Я понимаю, здесь мало кто ее квасит.
Но может вы у мам спросите, или у бабушек, ПОЖАЛУЙСТА.
Поквасила капустку, сока было много, неделю стояла под гнетом, не поузырится, не пенится.
Уже пришло время снимать гнет, и протыкать ее.. рассола совсем мало почему-то стало. куда делся? Почему не пузырился??
Но запах у нее хороший, квашеный,аппетитный такой, и на вкус ничего.
Рассол можно самой сделать, и долить немного??
Вообще, она всегда должна пузыриться? Или может и без пузырьков закваситься?
19 ноября 2012, 14:06
[2305406772]
Добавить в избранное
Ответить автору
Продолжить
35 ответов
Последний — 28 ноября 2012, 01:15 Перейти
19 ноября 2012, 15:25
Ах, обожаю квашеную капустку! Но сама не квашу, к сожалению, не подскажу, что делать в такой ситуации (((
[1386528068]
19 ноября 2012, 15:29
Выже говорите,что вкус хороший,зачем вам пузыри.Я часто квашу,сока всегда много.Один раз не получилось,капуста была твердая,не сочная,с толстыми листьями.
Сопливая капуста, причины и устранения
Может прохладно у вас,поэтому пузырей нет?
ПомнИте ее. Я под гнет не ставлю. Порежу,посолю,добавлю сахара,помну хорошо,перемешаю и в эмалированну кастрюлю. Утрамбую,дурки до дна несколько штук сделаю,и ставлю около плиту в тепло(в холодное время года). Каждый день перемешиваю 1 раз,примну,дырки сделаю,накрою крышкой.
Сока много остается,я его вместо уксуса использую.Иногда пью:)) Обожжжаю кислятину.
[1386528068]
19 ноября 2012, 15:30
Ах, обожаю квашеную капустку! Но сама не квашу, к сожалению, не подскажу, что делать в такой ситуации (((
Я раньше думала,что это так сложно. А теперь часто делаю.Из нее и салат,и в пирожки тушу,и в тушеное мясо добавляю.Вот надо щи научиться делать.
[1386528068]
19 ноября 2012, 15:31
Выже говорите,что вкус хороший,зачем вам пузыри.Я часто квашу,сока всегда много.Один раз не получилось,капуста была твердая,не сочная,с толстыми листьями.
Забыла добавить,я в капусту еще морковь тертую добавляю.
Может прохладно у вас,поэтому пузырей нет?
ПомнИте ее. Я под гнет не ставлю. Порежу,посолю,добавлю сахара,помну хорошо,перемешаю и в эмалированну кастрюлю. Утрамбую,дурки до дна несколько штук сделаю,и ставлю около плиту в тепло(в холодное время года). Каждый день перемешиваю 1 раз,примну,дырки сделаю,накрою крышкой.
Сока много остается,я его вместо уксуса использую.Иногда пью:)) Обожжжаю кислятину.
19 ноября 2012, 15:37
Я раньше думала,что это так сложно. А теперь часто делаю.Из нее и салат,и в пирожки тушу,и в тушеное мясо добавляю.Вот надо щи научиться делать.
Да? Молодец Вы такая! Надо попробовать и правда, чего это я. Я у мамы обычно беру, в последний раз брала — уже закончилась, а так хооочетсяя!
Попробую по Вашему рецепту, если подскажете пропорции на 1 вилок и время выдержки этой красоты ))
Индивидуальный статус
19 ноября 2012, 15:37
Будем квасить. Возобновили это занятие после длительного перерыва. Сейчас нормальную квашеную капусту купить трудно, даже у бабушек. Предпочитают не сквашивать 5 дней а заливать уксусом и продавать. А из такой кислые щи на 1-е января не приготовишь . Что касается Вашего вопроса, может просто не сочная попалась или мяли мало.
Мягкая, со слизью и плохим запахом: ошибки из-за которых не удается сделать вкусную квашеную капусту
У меня ее муж до сока перетирает с морковкой и солью.
[3411703451]
19 ноября 2012, 15:38
Да нет, не прохладно, на кухне она стоит..
Я почитала с интернете про квашеную капусту, везде пишут, что должна пузыриться.
А у меня не пузырилась, и как она так заквасилась, не понятно.
В скорль дней она у вас кваистя (когда протыкаете просто??)
Морковь, я тоже клала. Но не клала сахар, только солила. может по этому не пузырилась??
[3783233782]
19 ноября 2012, 15:39
Странно, Ома, что она у Вас еще не скисла. Протыкать нужно со второго дня, чтобы выходили продукты брожения, те самые пузырьки. Дам Вам свой рецепт, мне подружка дала, очень просто и быстро. Шинкуете капусту, морковь, перемешать, но не давить, как при обычном квашении. Плотно уложить в банку, прям очень плотно. Я добавляю чеснок, перец и лавровый лист.
Наливаете воду прям из под крана в литровую банку, размешать там 2 стол. ложки соли, залить в банку с капустой до краев. Каждый день протыкать деревянной палкой.На второй-третий день попробуйте, если нравится — убирайте в холодильник или на балкон. Я еще на 2-3 день добавляю сахар 5 стол л, мне такой вкус больше нравится. После сахара стоит еще сутки и убираю в холод.Когда будете пробовать не лезьте в капусту слюнявой ложкой-вилкой, испортится.Удачи, Вам))
табуретка-pro
[4232121504]
19 ноября 2012, 15:39
сорт такой попался — не сочный
[3411703451]
19 ноября 2012, 15:40
Будем квасить. Возобновили это занятие после длительного перерыва. Сейчас нормальную квашеную капусту купить трудно, даже у бабушек. Предпочитают не сквашивать 5 дней а заливать уксусом и продавать. А из такой кислые щи на 1-е января не приготовишь . Что касается Вашего вопроса, может просто не сочная попалась или мяли мало.
У меня ее муж до сока перетирает с морковкой и солью.
ОООЧЕНЬ сочная, я поему и поквасила, купила огромный, белый качан, брала вообще на пироги, и на голубцы ленивые,
А о на ТАКАЯ СОЧНАЯ, прям капал сок с ноджа, я решила — ТАКУЮ надо поквасить обязательно.
И не пузырилась почему-то(((
Индивидуальный статус
19 ноября 2012, 15:42
Смотрите, что нашла.
Причём кефирного алкоголя в квашеной капусте нет. Рассол от квашеной капусты тоже полезен √ он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для стройнеющих.
Квашеная капустаВ общем, решено √ квасим капусту! Как и в любом деле, в квашении есть свои правила и тонкости.
∙ Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже.
∙ Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты).
∙ Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную!
∙ Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
∙ Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
∙ Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.
Похожие темы
Полная бочка квашенной капусты
27 марта, 10:14
Девочки, стоит ли делать холодец на НГ
29 ноября 2017, 11:45
322 ответа
Рецепт квашеной капусти
10 марта 2019, 15:45
10 ответов
Квашеная капуста
21 декабря 2017, 22:14
38 ответов
Заправка для квашеной капусты
07 января 2015, 15:35
12 ответов
[3411703451]
19 ноября 2012, 15:43
Странно, Ома, что она у Вас еще не скисла. Протыкать нужно со второго дня, чтобы выходили продукты брожения, те самые пузырьки. Дам Вам свой рецепт, мне подружка дала, очень просто и быстро. Шинкуете капусту, морковь, перемешать, но не давить, как при обычном квашении. Плотно уложить в банку, прям очень плотно. Я добавляю чеснок, перец и лавровый лист.
Наливаете воду прям из под крана в литровую банку, размешать там 2 стол. ложки соли, залить в банку с капустой до краев. Каждый день протыкать деревянной палкой.На второй-третий день попробуйте, если нравится — убирайте в холодильник или на балкон. Я еще на 2-3 день добавляю сахар 5 стол л, мне такой вкус больше нравится. После сахара стоит еще сутки и убираю в холод.Когда будете пробовать не лезьте в капусту слюнявой ложкой-вилкой, испортится.Удачи, Вам))
Спасибо большое, попробую обязательно.
Я делала бабулиным рецептом, нашинковала, натерла морквы, посолила, помяла, улодила в кастрюльку, и под гне, Очень много было с нее сока.
НЕДЕЛЮ она отстояла, ни рузырьков, ни пенки. (и сока убавилось в полвину)
Потом сняла гнет, и вот сегодня протыкаю ее в течение дня..
Индивидуальный статус
19 ноября 2012, 15:44
∙ Измельчённую капусту и морковь высыпают на стол, пересыпают солью и активно перетирают руками, добавляя необходимые добавки, до тех пор, пока капуста не пустит сок.
∙ Подготавливают тару: в бочонок или эмалированную большую кастрюлю уложить на дно Квашеная капустакапустные листья.
∙ Уложить капусту в тару. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуют. Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца.
∙ Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
∙ Сверху настелить капустные листья, уложить чистую тряпочку, кружок и гнёт.
∙ Если всё сделано правильно, то через сутки на поверхности должен появиться рассол.
∙ Наилучшая температура для брожения ? комнатная.
∙ Первый признак правильного брожения ? пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять.
∙ А теперь ? самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня.
∙ После того, как капуста осядет, груз нужно снять, удалить верхние листья и слой побуревшей капусты. Кружок нужно вымыть горячим содовым раствором, салфетку Капуста квашенаяпостирать в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Величина гнёта должна быть такой, чтобы рассол выступил до края кружка.
∙ Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол.
∙ Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 ? 5ºС.
∙ Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.
Источник: www.woman.ru
Что делать если квашеная капуста стала Сопливой?
У нас есть 21 ответов на вопрос Что делать если квашеная капуста стала Сопливой? Скорее всего, этого будет достаточно, чтобы вы получили ответ на ваш вопрос.
- Почему солёная капуста сопливая?
- Почему при квашении капусты рассол стал тягучим?
- Что делать если квашеная капуста стала Сопливой? Ответы пользователей
- Что делать если квашеная капуста стала Сопливой? Видео-ответы
Отвечает Илья Бикмуллин
Почему квашеная капуста не хрустит и стала мягкой
В классическом рецепте квашеной капусты используют морковь. Яркий корнеплод делает блюдо красивее и служит дополнительным источником сахара. Существуют варианты с яблоками, кислыми ягодами (брусникой или клюквой), различными специями (тмином, лавровым листом и др.), свеклой, болгарским перцем и даже арбузом.
Квашеная капуста — визитная карточка русской национальной кухни. Этот продукт не только вкусен, но и полезен: содержит бактерии, поддерживающие оптимальную микрофлору ЖКТ, а также большое количество аскорбиновой кислоты, особенно необходимой в зимне-весенний период.
Чтобы в квашеной капусте не образовывалась слизь, нужно строго придерживаться рецептуры и следующих правил: использовать крупную или каменную поваренную соль — она усиливает выделение сока из растительных клеток и регулирует размножение микроорганизмов;
Соленая капуста может стать склизкой и некрасивой, если нарушается технология приготовления или используются некачественные ингредиенты. Слизь можно смыть чистой водой, при этом продукция все равно останется полезной, если в ней отсутствует плесень.
Почему солёная капуста сопливая?
Из-за чего рассол становится тягучим: Если в ней содержался йод, то вероятность получения «сопливой» капусты сильно возрастает. Также нельзя добавлять в продукт много сахара, он катализирует брожение, что в свою очередь может повлиять на качество конечного продукта.
Почему при квашении капусты рассол стал тягучим?
Причин почему у квашеной капусты становится тягучий рассол несколько: В рассоле использовали йодированную соль В рассоле мало соли и много сахара, который ускоряет брожение Слишком жарко в комнате, где настаивается рассол
Что делать если квашеная капуста стала Сопливой? Ответы пользователей
Отвечает Саша Морозов
Когда капуста стала сопливая, то нужно проверить количество и качество соли. Специи не должно быть мало и она не должна быть мелкого помола. Для квашения .
Отвечает Сергей Александрова
Сопливость у капусты может появиться также из-за того, что при закваске она не была надлежащим образом утрамбована. Лишний воздух в таре .
Отвечает Никита Долонин
Самым главным правилом при использовании «сопливой» капусты является обязательное, тщательное промывание. Желательно помыть капусту под проточной водой. Эта .
Отвечает Ирина Куценко
Основная причина появления слизи в квашеной капусте — деятельность патогенной микрофлоры. Сам процесс засолки сопровождается выделением молочнокислых бактерий.
Отвечает Вася Смирнов
Некоторые хозяйки говорят о том, что капуста стала сопливой и склизской, когда ее квасили в пластиковых мисках. Лучше всего делать соленую .
Отвечает Ксения Расправлева
Возможно, у бактерий просто закончился сахар, а нужного рН капусты, при котором гель свернется достичь не удалось. Если у вас еще остались такие сопливые банки, .
Отвечает Влад Соловьёв
Почему капуста при засолке темная и мягкая, что делать если пересолена капуста, почему мало сока и что делать. Как выбрать сорт капусты для .
Отвечает Меркулов Шишкова
Есть еще такая штука. При квашении капусты должно происходить молочнокислое брожение. А иногда, если не соблюдаются условия (см. развернутый ответ talyagina, .
Отвечает Георгий Елистратов
Поэтому всегда соблюдайте простые перечисленные выше правила приготовления запасов. И тогда квашеная капуста не испортится. А что делать, если .
Источник: querybase.ru
Квашеная капуста стала «сопливой» неспроста: вот почему появилась слизь
Информация Во весь экран Share
Источник изображения
Источник изображения
Такую закуску только выбросить.
Иногда при вскрытии тары с квашеной капустой обнаруживается обилие слизи. Такой продукт и выглядит неаппетитно, и на вкус плох.
Есть несколько причин, почему происходит порча. Самая распространенная связана с неправильным хранением салата.
Стоит избегать пластиковых емкостей — в них часто появляется грибок. Лучше отдать предпочтение стеклянным банкам. Они должны быть стерильными и без сколов.
Слизь образуется и при выборе неподходящего сорта капусты. Для квашения и засолки берите среднеспелые и поздние сорта, но не ранние. В последних мало сахара, поэтому ферментация идет медленно.
Дополнительные ингредиенты — морковь, лук, клюква — должны быть свежими, без гнильцы и повреждений. Рассол не следует делать слишком крепким: нужное соотношение — 96-98% воды и 2-4% соли.
Перед заготовкой листья необходимо помять, чтобы вышел сок. В период квашения храните овощ при температуре от +17°C до +22°C.
Источник: vkusno.plus