Кесадия что это такое

Кесадилья — блюдо мексиканской кухни, которое состоит из пшеничной лепешки и вкуснейшей начинки. Хрустящая лепешка — тортилья и сочная начинка с расплавленным сыром, что может быть лучше? Если Вы любите поострее, то обязательно добавьте перчик чили!

Ингредиенты

Для приготовления кесадильи потребуется:
куриные грудки — 600 г;
пшеничные лепешки — 3-4 шт.;
болгарский перец — 2 шт.;
помидор — 2 шт.;
сыр — 400 г;
чеснок — 2 зубчика;
соль, перец — по вкусу;
молотый кориандр — ½ ч. л.;
тимьян- ¾ ч. л.;
растительное масло (для обжарки).

Процесс приготовления

Куриные грудки нарезать кубиками. Лук и чеснок измельчить.

Лук с чесноком обжарить на растительном масле, пока лук не станет прозрачным (около трех минут). Затем добавить куриные грудки и жарить до готовности (около 15-20 минут).

КЕСАДИЛЬЯ #26 (это лучше, чем секс или переборщил, не снимайте) рецепт Ильи Лазерсона

В это время нарезать помидоры с перцем небольшими кубиками.

Сыр натереть на терке.

Как только курица доведена до готовности, добавить к ней овощи и потушить еще около 5-10 минут, посолить, добавить специи.

Затем приготовить сковороду (по размеру лепешки), нагреть на ней масло и положить лепешку, выложить на ее половину сыр, начинку и снова сыр.

Закрыть лепешку и подождать пока она поджарится с одной стороны, затем перевернуть и подрумянить с другой стороны.

Вот и все, кесадилья готова — это очень вкусно!

Кстати, если Вы, например, захотите разогреть кесадилью после хранения в холодильнике, то лучше это делать также на сковороде, поскольку в микроволновой печи не получится восстановить хрустящую корочку!

Приятного аппетита!

Источник: rutxt.ru

Кесадилья: рецепт. Классический вариант и оригинальные рецепты блюда

Быть может, мексиканская кухня не столь популярна в России, как средиземноморская или даже грузинская, но в ней определенно есть блюда, которые стали частыми гостями в меню многих ресторанов и кафетериев. Одним из таких является кесадилья, представляющая собой тонкие лепешки с начинкой.

Классическая кесадилья: рецепт и особенности блюда

Кесадилья — это значит «сырница», потому что «кесо» (QUESO) — СЫР на испанском

Если попробовать перевести дословно название этого блюда, получится «сырнаятортилья». И данное словосочетание идеально описывает ключевые компоненты кесадильи – сыр и тонкие лепешки, чем-то похожие на армянский лаваш, но более тонкие и сухие. Без сыра кесадильи быть не может, если не считать ее десертную модификацию с фруктами.

Все остальные версии, включая оригинальную, обязательно подразумевают его наличие. Сыр здесь выступает еще и элементом, удерживающим конструкцию в должном виде: он скрепляет лепешки между собой, когда они обжариваются.

Сами тортильи делаются на кукурузной или пшеничной муке и являютсянациональным продуктомв Мексике. На их основе готовят немало блюд, среди которых бурито и энчилага. Кесадилья отличается от них именно формой подачи: в ней начинка не заворачивается в лепешку, а просто перекрывается тортильями, становясь срединным слоем между ними.

С учетом того, что помимо сыра вклассическойкесадилье иных компонентов начинки может и не быть, базой для оригинального рецепта служит сам алгоритм изготовления тортильи. Конечно, ее можно приобрести и в крупном супермаркете, но не всегда такой вариант доступен.

Дома не удастся сделать все по правилам, поскольку выпекаются эти лепешки на камнях, как и итальянская пицца. Но в духовке или даже на сковороде выйдет ничуть не хуже.

Понадобится свободных 30-40 мин. и 4 ингредиента: вода, мука, соль и жир. В роли последнего способно выступить сливочное масло, надо его немного – 50 г. Вода кипяченая, остывшая до 70 градусов. Ее требуется 200 мл. Мука в оригинальном рецепте кукурузная, но допускается замена пшеничной. Объем – 3 ст.

И соли нужна лишь щепотка – 1 ч.л.

Приготовление простое. Тесто замешивается на столе из измельченного в крошку масла, муки и соли. Вода подливается в последнюю очередь. Упругий ком заматывается в пленку и отправляется в холод не более чем на 30 мин.

После тесто распределяется на 8 частей, их требуется на покрытом мукой столе раскатать в лепешки. Толщина у них небольшая, почти до прозрачного состояния, диаметр должен составить 15 см. На чугунной сковороде, дно которой не смазывается ничем, каждая лепешка выпекается по 1,5-2 мин. с обеих сторон. Показатель ее готовности – коричневые пятна и общая золотистость поверхности. Во избежание пересыхания хранитьтортильи стоит в пакете.

Кесадилья с курицей

Оригинальной считается не только простая сырная кесадилья, но и рецепт с куриным мясом. В такой версии блюдо становится прекрасным сытным обедом или закуской, если подавать его малыми порциями.

Состав:

1. Куриное филе -500 г
2. Тортильи-2 шт.
3. Репчатый лук -1 шт.
4. Томатная паста — 150 г
5. Мягкий сыр -75 г

Приготовление:

• Согласно оригинальной задумке, сыр требуется такой, который легко расплавится при высоких температурах. По вкусовым качествам в предпочтении сорта с ореховыми или перчеными нотками.
• Изначально пассировку проходит измельченная луковица, после чего к ней присоединяется нарезанная соломкой курица. Предварительно мясо можно обварить за 20-30 мин.
• Масло для жарки — оливковое. На сковороду выкладывается паста и желаемые специи. Можно обойтись перцем с солью, можно добавить базилик с эстрагоном.
• Потомить под крышкой 2-3 мин. все ингредиенты, за это время натереть сыр.
• Далее берется чугунная сковорода, которая старательно разогревается. На ее сухое дно выкладывается лепешка. Поверх рассыпается часть сыра, распределяется начинка, засыпается остатками сыра.
• Накрывается др. лепешкой, после чего греется на сковороде без крышки 2-3 мин. на каждой стороне.
• Перед подачей тортильи с начинкой разрезаются на порционные куски. Употребляется кесадилья в горячем виде. Дополнением служит острый соус или нежирная сметана.

Фруктово-овощная кесадилья

Любители экзотики оценят кесадильюфруктово-овощную: это вольная интерпретация оригинального блюда. От мексиканской кухни здесь уже мало что осталось, разве что сами лепешки и соус к ним, а также острая нотка в начинке.

Состав:

1. Творог – 250 г
2. Лайм – 1 шт.
3. Мягкий сыр – 150 г
4. Болгарский перец – 2 шт.
5. Консервированные ананасы – 1 банка
6. Оливковое масло
7. Горчица
8. Перец чили
9. Кориандр

Приготовление:

• Из половины лайма выжимается сок, оставшаяся половина пойдет в соус. Зерненный творог в перетирается с приправами, сдабривается соком лайма и перцем чили, добавляется свежая зелень кориандра.
• Мягкий сыр пропустить через терку, положить к творогу. Последний ингредиент – болгарские перцы, которые следует превратить в мелкие кубики. Вся масса доводится до максимально однородного состояния.
• Для соуса на оливковом масле обжарить перец чили и горчичное семя. Туда же опустить кубики ананаса. Через 3-4 мин. выжать сок из оставшейся половины лайма, долитьсироп из банки. Масса томится под крышкой до состояния густого сиропа.
• Лепешка кладется на горячее сухое сковородное дно, заполняется начинкой, поверх которой укладывается др. лепешка. На каждую сторону необходимо 3 мин. на сильном огне.

Кесадилья с грибными нотками

Состав:

1. Тортильи – 2 шт.
2. Болгарский перец — 2 шт.
3. Грибы (лучше белые) -200 г
4. Цуккини — 2-3 шт.
5. Луковица – 1 шт.
6. Томатная паста — 150 г
7. Сыр -150 г
8. Зелень
9. Вино красное — 1 ст.л.
10. Масло сливочное или оливковое – 10 г

Приготовление:

• Масло добавляют на разогретую сковороду, выкладывают шинкованный лук. Ему дается 3-4 мин. на пассировку, после чего кольца убирают из сковороды. В том же масле быстро обжариваются перцы.
• Следом за ними готовят цуккини, которые тушат с грибами. К ним подливается вино, под крышкой смесь греется еще 3-5 мин.
• В др. сковороду на горячее дно опускается лепешка. Сверху просыпается сыр и добавляется начинка.
• Можно накрыть оставшейся лепешкой, а можно выложить все лишь на половину тортильи, согнув ее. Тогда наполнение распределится между 2 лепешками, которые будут одновременно греться на сковороде. Каждой из них на сторону дается 3 мин.
• Можно доводить блюдо до готовности в духовке. Тогда сковорода с кесадильей отправляется в заранее нагретый духовой шкаф, где стоит 8-10 мин. при температуре 175 градусов.

• Как приготовить лепешку без дрожжей?
• Осетинские пироги: лучшие рецепты
• Лепешки с сыром на сковороде

Кесадилья – это быстро, оригинально и незабываемо вкусно. Универсальное блюдо может быть подано к обеду или в качестве закуски. Основа любого рецепта – лепешка тортилья и мягкий сыр. Именно так готовится классическая кесадилья. При желании в блюдо можно добавлять любые начинки по вкусу.

Читайте другие интересные рубрики

• Закуски (218)
• Салаты (174)
• Первые блюда (120)
• Вторые блюда (741)
• Выпечка (434)
• Десерты (188)
• Напитки (135)
• На праздничный стол (38)
• Заготовки на зиму (123)
• В мультиварке (164)

Источник: ladyspecial.ru

Кесадилья с курицей в духовке

Вот как можно сделать несколько кесадилий в одной партии, а не делать их по одному на плите! Хрустящие, фаршированные курицей со вкусом фахиты, луком, стручковым перцем и, конечно же, сыром. Используйте эту технику, чтобы сделать кесадильи с чем угодно.

Ингредиенты:

Для курицы:

• Курица филе, 400 гр
• Кумин молотый, 1 ч. ложка
• Чеснок молотый, 1 ч. ложка
• Кайенский перец, 1/2 ч. ложки
• Паприка, 1 ч. ложка
• Соль, перец, по 1/2 ч. ложки
• Оливковое масло, 1 ст. ложка

Начинка:

• Оливковое масло, 1 ст. ложка
• Лук, 1 шт.
• Чеснок, 1 зубчик. Измельчить
• Перец сладкий красный, 1 шт. Удалить семена
• Перец сладкий желтый, 1 шт. Удалить семена

Для кесадильи:

• Тортильи, 4 шт.
• Оливковое масло
• Сыр тертый, 1 чашка

Приготовление:

1. Поместите приправы для курицы в миску и смешайте с филе.
2. Нагрейте масло в сковороде на сильном огне. Добавьте лук и чеснок, жарьте 1 минуту. Затем добавьте перец и готовьте в течение 2 минут, пока не перец не станет мягким. Выложите в миску.
3. Верните сковородку на огонь. Выложите курицу и обжарьте до коричневого цвета. Выложить в ту же миску. Отложите до тех пор, пока начинка не остынет.
4. Разогрейте духовку до 220C.
5. Противень сбрызните оливковым маслом. Разогревайте противень, пока собираете кесадилью.
6. Разделите начинку между тортильями, покрыв половину поверхности. Сверху посыпьте сыром. Сложите пополам и немного сожмите.
7. Выньте противень из духовки и выложите на него кесадильи.
8. Выпекать в течение 8 минут. Затем переверните кесадильи на другую сторону. Выпекать еще 8 минут или пока не станет хрустящей.
9. Выньте из духовки и немедленно подавайте.

Кесадилья с курицей в духовке

Время подготовки (мин)

Время приготовления (мин)

5 Based on 2Review(s)

Похожие рецепты

Барбакоа из Говядины с Чипотле

Правильный соус Гуакамоле

Чили кон карне

Источник: fast-food.online