Когда лучше солить холодец при варке

Повара рекомендуют солить холодец в конце варки, за 10-60 минут до того, как выключить огонь. Соль добавляют вместе морковью и луковицей или со специями (лавровым листом, перцем горошком). Так бульон остается прозрачным, приобретает хороший сбалансированный вкус.

Если посолить блюдо в начале варки, жидкость будет выкипать, и бульон получится сильно концентрированным, пересоленным. К тому же в некоторых рецептах первый и второй бульон нужно сливать. При слишком позднем добавлении соли не удается достичь равномерности вкуса из-за того, что мясо не успевает ее впитать.

Идеальный холодец, какой он?

Холодец варят на Руси испокон веков. Одно и то же блюдо часто называют студнем или заливным. Но в кулинарии блюда различают.

Холодец – блюдо из мясного ассорти, приготовленное на костном бульоне. Он имеет светлый цвет, и необязательно прозрачный.

ОЧЕНЬ ВАЖНО!!! Какой БУЛЬОН, когда СОЛИТЬ?

Прозрачное – это заливное, которое готовится с желатином. Студень, в отличие от холодца, готовится только из говядины: говяжьих ног, головы, хвостов. Мясо в нем тоже используется говяжье.

Самые важные составляющие настоящего холодца:

• Свиные или говяжьи ноги, уши, головы. Они позволяют получить крепкий бульон, который застывает в плотное и упругое желе.
• Вареное мясо: говядина, телятина, свинина, курица, индейка. Мясо и птицу смешивают в разных пропорциях. Чем больше птицы, тем более диетическое получается блюдо.
• Овощи и пряности: морковь, лук, сельдерей, чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Они прекрасно оттеняют вкус мяса и придают ему аппетитный аромат.

Нюансы и советы по приготовлению

Стоит отметить, что у хозяек свое мнение насчет идеального холодца. Большинство считает, что чем он прозрачнее, тем лучше. Отсюда и множество нюансов его приготовления.

1. Замочить мясо в холодной воде на 2-8 часов (можно на ночь). Вымачивание помогает убрать из мяса кровь, и получить впоследствии бульон, чистый как слеза. Врачи рекомендуют прибегать к нему при покупке магазинных кур бройлеров, которые часто напичканы гормонами и другой гадостью. В таком случае в воду добавляют 1 ч. ложку крупной каменной соли для лучшей очистки. Замоченное мясо держат в холодильнике, затем свиную кожу хорошо чистят щеткой, воду сливают и промывают мясо под проточной водой.
2. Мясо сложить в кастрюлю с толстым дном, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Нужно находиться поблизости, чтобы не пропустить момент закипания. Образуется пена, которую надо сразу же снять и уменьшить огонь до минимума. Холодец томят на очень маленьком огне, не накрывая крышкой.
3. Через 10-15 минут варки слить первый бульон, а мясо вымыть. Можно повторить процедуру еще раз. Тогда холодец выйдет еще более прозрачным. Многие переживают, будет ли он хорошо застывать на втором и третьем бульоне? Однозначно, да. Желирующими свойствами обладают хрящи и кости, которые развариваются в конце варки.
4. Для придания желе красивого золотистого цвета луковицу бросают в шелухе. Лук добавляют вместе с морковью за 1 час до готовности холодца.
5. Если готовый бульон кажется жирным или мутным, его всегда можно процедить. Для этого используют марлю, сложенную в 4-6 слоев или чистую хлопчатобумажную ткань.

Сколько солить – пропорции соли с водой и мясом

Сколько солить холодец, зависит от вкусовых предпочтений семьи. Разбег в количестве соли может быть очень большой – от 0,25 ч. ложки до 1 ст. ложки на 1 кг готового блюда. Для тех, кто никогда не варил холодец, рекомендуется придерживаться следующих пропорций соли с мясом и водой:

ХОЛОДЕЦ Домашний ,как готовили мама и бабушка. Все секреты приготовления Вкусного Холодца.

• 1,5 ч. ложки соли на 1 кг мяса;
• к 1 кг мяса добавляют 1-2 л воды.

Совет. Если бульон кажется несоленым, досолить его лучше в самом конце, тогда, когда будете добавлять специи.

Надо учитывать, что недосол холодца приведет к безвкусному мясу с грубыми волокнами. Соль размягчает его, делает нежным. Мяса в холодце много, поэтому ее кладут всегда в большем количестве, чем в суп.

Когда солить холодец в зависимости от вида соли?

Сегодня существует много разновидностей соли: морская, мелкая Экстра, йодированная, чесночная, ароматизированная и др. Они отличаются оттенками вкуса и степенью «солености». Для классического холодца рекомендуется использовать обычную крупную каменную поваренную соль. Она дает хороший сбалансированный вкус.

Мелкой солью Экстра и другой молотой легко пересолить холодец, поэтому ее добавляют только в конце варки, за 5-20 минут до готовности блюда.

Ароматизированные виды соли так же используют как можно позже. При долгой варке они теряют свои пикантные оттенки.

Классический рецепт

Холодец – одно из любимых блюд россиян. Его рецепт часто передается из поколения в поколение. Внутри семьи используют свои «секретные» добавки, такие как перепелиные яйца, нарезанная морковь, веточка петрушки, определенные специи. Но классикой в кулинарии считается холодец, приготовленный из следующих ингредиентов:

• птица – 1,5 кг;
• свиные (говяжьи) ноги, уши – 1 кг;
• вода – 3 л;
• репчатая луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый и черный перец горошком – по 5-10 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 1,5 ст. ложки.

Рецепт приготовления классического холодца:

1. Кости, суставы, ноги и(или) голени промыть, разрубить, залить водой.
2. Довести до кипения на среднем огне.
3. Уменьшить огонь до минимального, и варить без крышки 2 часа.
4. Добавить остальное мясо, разрезанное на крупные куски одного размера. Продолжать варить холодец еще 5 часов.
5. Положить в кастрюлю очищенную морковь, лук. Посолить блюдо.
6. Через 1 час проверить, насколько хорошо отделяется мясо от костей. Оно должно буквально распадаться на волокна.
7. Если мясо готово, приправить холодец лавровым листом и перцем горошком. Попробовать блюдо на соль, и при необходимости, досолить.
8. Через 10-20 минут выключить огонь.
9. Мясо перебрать от костей, нарезать небольшими кусочками, добавить измельченный чеснок, и разложить по лоткам.
10. Бульон процедить от специй, залить мясо. Поставить холодец в холодное место на 8 часов.

Вопросы и ответы

Что делать, если забыл добавить соль в холодец?

Если бульон еще не разлит, и горячий, можно высыпать 1 ст. ложку соли (на 5 л холодца) и размешать. Из остывшего бульона лучше взять 200 мл, разогреть, добавить соль, а потом вылить обратно. Иначе крупицы могут не раствориться. Если холодец уже застывший, можно разогреть его на водяной бане или в микроволновой печи, посолить и поставить застывать повторно. Когда времени на это нет, к блюду подают соль мелкого помола в солонке, горчицу, хрен или другой соус, способный украсить вкус.

Как спасти пересоленный холодец?

Выровнять вкус пересоленного холодца сложно. Можно разбавить его водой и проварить еще 2 часа. Но не факт, что он после этого застынет. Возможно, придется добавлять желатин. Второй вариант – сварить еще один холодец, не солить его, и перемешать с первым. Не рекомендуем уменьшать концентрацию соли в бульоне путем отваривания в нем риса и картофеля.

Это испортит вкус блюда. Если холодец ну очень соленый, лучше использовать его как основу для приготовления борща и супа.

Неважно, из какого мяса готовится холодец, из свинины, курицы, говядины, солить его правильно в конце варки. Это помогает избежать пересола, добиться большей прозрачности бульона. Правильные пропорции соли с мясом и водой не менее важны. Мясное ассорти должно получиться нежным, сладковато-соленым, а бульон застыть в плотное, но тающее во рту желе.

Источник: www.dompovarov.ru

Как правильно варить холодец: вкусные рецепты

– Чтобы сварить вкусный и красивый холодец, нужно знать несколько простых правил. Варите холодец на «втором» бульоне. Для этого слейте первый бульон после пяти минут кипения, мясо вымойте, кастрюлю очистите от белковой накипи. Снова залейте мясо холодной водой и продолжайте варку, тщательно снимая пену и жир. Не доливайте в бульон воду, не размешивайте и не допускайте сильного кипения.

Обязательно процедите готовый бульон через три слоя марли, желательно несколько раз. Для особой прозрачности холодца бульон можно осветлить методом оттяжки.

Для разных бульонов готовятся разные оттяжки:

• для бульонов из свиных ножек или говяжьих голяшек – 1 яичный белок + 150 г мясного нежирного фарша;
• для бульона из мяса – 1 яичный белок + 100 г сырой тертой моркови;
• для бульона из курицы или индейки – 1 яичный белок + измельченная скорлупа одного яйца.

Приготовьте один из видов оттяжки, просто смешав все ингредиенты, взбив немного и охладив смесь в холодильнике. Оттяжка должна быть очень холодной. В горячий (60–70 градусов) бульон влейте половину оттяжки, размешайте и быстро вскипятите. Затем влейте оставшуюся оттяжку, размешайте и снова доведите бульон до кипения.

Уменьшите огонь до минимума и варите до тех пор, пока оттяжка вместе с мутью не соберется на поверхности. Снимите кастрюлю с огня, охладите и уберите оттяжку шумовкой, а осветленный бульон процедите в чистую посуду.

Овощи и коренья закладывайте в бульон не сразу, а за час до окончания варки. Чтобы бульон получился «золотистым», луковицу и морковь разрежьте пополам и обжарьте на сухой сковороде до коричневых подпалин. Шелуху с лука лучше не снимать, уберите только верхний грубый слой.

Когда солить и добавлять приправу?

Традиционно в качестве специй и пряностей для холодца используют соль, лавровые листья, черный и душистый перец горошком, гвоздику. Интересные нотки добавят семена горчицы и кориандра. Но не стоит перебарщивать с добавками, ими нужно только подчеркнуть вкус холодца, а не забивать его. Приправляйте бульон за 20 минут до готовности. При длительном кипении пряности не только «испарятся», но и добавят бульону горечь.

Солите бульон только в самом конце варки, когда виден итоговый объем. Если посолить в начале варки, то концентрация соли из-за выкипания жидкости увеличится. Тем не менее солить холодец нужно немного крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет пресным.

Как понять, застынет холодец или нет?

Чтобы проверить, застынет холодец или нет, разотрите между пальцами капельку бульона – если пальцы склеиваются, то обязательно застынет. Есть еще один способ: две ложки остывшего бульона отлейте в миску и поставьте в холодильник. Если застынет, то можно разливать весь бульон. Если нет – в холодец придется добавлять желатин.

Как разобрать мясо?

Разбирайте разваренное мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами. Так в холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей. Для более нежной консистенции мясо можно прокрутить в мясорубке. Добавьте в мясо толченый чеснок – холодец станет еще вкуснее.

После застывания на поверхности холодца может образоваться слой непрозрачного невкусного жира. Снимите его горячей ложкой.

В какую емкость разливать холодец?

Заливайте холодец в неглубокие формы с плоским дном, так бульон застынет равномерно. Если перед подачей на стол холодец надо перевернуть – опустите форму на пару секунд в горячую воду, а затем опрокиньте на плоское блюдо.

Подайте к холодцу горчицу, натертый хрен со сметаной, чесночное пюре на молоке – это подчеркнет вкус правильно сваренного холодца.

Выбор мяса для холодца и его подготовка

• На бульон для холодца идут кости и мясо с большим количеством хрящей, суставов, связок и т. д. Именно в них содержится коллаген, который в процессе длительной и медленной термической обработки превращается в желатин.
• Говяжий холодец варят из голяшек (особенно много коллагена в коленях), огузка, говяжьего края и субпродуктов – хвостов, губ, ушей. Крупные отрубы лучше распилить на более мелкие части.
• На холодец из свинины берут ножки, рульки, голову, уши, хвосты. Ножки нужны небольшие, но от взрослого животного, бульон от них будет более прозрачный. Холодец из поросенка получится мутным. Чтобы «раскрыть» суставы и кости, богатые коллагеном, ножки и рульки лучше распилить на части.
• Для холодца из птицы нужны голени, бедра, крылья, шеи – все с кожей и хрящами. Особенно много желатина для бульона дадут куриные лапки.
• Собрать холодец можно из одного или нескольких видов мяса, каждое придаст блюду свой вкус и аромат. Например, если для студнеобразования вы вывариваете свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью лопатку и куриные бедра.

• Перед тем как приступить непосредственно к варке холодца, ингредиенты нужно подготовить.
• Говяжьи голяшки, свиные ножки, субпродукты или куриные лапки замочите на несколько часов, а затем тщательно поскоблите ножом и промойте под проточной водой. У куриных лапок надо отрезать когти.
• Мясо замочите отдельно. Воду желательно 2–3 раза поменять. Так из мяса выйдет лишняя кровь, при варке будет образовываться меньше пены, и бульон получится более прозрачным.

Сколько времени нужно варить холодец?

Время варки холодца зависит от вида мяса. Бульон из свинины нужно варить 6–7 часов, из говядины – 8–9 часов. Холодец из курицы, домашнего петуха, индейки, утки, гуся варится 4 часа. Готовность холодца определяется тем, что все мясо без труда отделяется от костей.

Важно: чем дольше варится холодец, тем более насыщенным получится его вкус и тем лучше он застынет.

Какое количество желатина нужно, чтобы холодец застыл?

Чтобы холодец гарантированно застыл, в бульон можно добавить желатин.

Количество желатина зависит от того, какой консистенции студня вы хотите добиться. Для нежного «дрожащего» холодца достаточно 20 г желатина на литр бульона. В холодец, который можно вынуть из формы и нарезать ножом на кусочки, положите 40 г.

За какое время холодец застынет без желатина?

В бульон для холодца из костей и мяса с большим количеством суставов, хрящей и т. д. желатин добавлять не нужно. В холодильнике такой холодец застынет за 6–7 часов. Холодец из костей и мяса птицы без желатина должен застыть в холодильнике за 9–10 часов. Однако, чтобы подстраховаться, желатин лучше добавить.

Обратите внимание: при добавлении овощей и яиц для украшения холодца время застывания увеличивается примерно на 2 часа.

Классический холодец из свиных ножек

Ингредиенты: 4 свиные ножки, 1 луковица, 1 морковь, 8 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист, по 5 горошин черного и душистого перца, соль по вкусу.

Приготовление

Подготовленные ножки положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Быстро довести до кипения, проварить 5 минут, воду слить. Ножки промыть от пены, кастрюлю очистить от накипи. Снова залить ножки холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2 см, быстро довести до кипения, убавить огонь и варить на очень медленном огне 5–6 часов. Пену и жир снимать по мере появления.

Положить лук и морковь, варить еще 1 час. За 20 минут до окончания в бульон добавить пряности и соль. По готовности (мясо свободно отделяется от костей) варку закончить, бульон немного охладить. Вытащить ножки и разобрать: отделить шкурку, кости, хрящи, лишний жир, а мясо измельчить и смешать с толченым чесноком.

Бульон процедить через три слоя марли, уложенной в сито, при необходимости осветлить оттяжкой. Мясо уложить в неглубокие формы, залить бульоном. После того как холодец остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник для полного застывания (лучше всего холодец застывает на средней полке холодильника).

Холодец из курицы без желатина

Ингредиенты: 1 кг куриного мяса (голени, бедра, крылья), 800 г куриных лапок,

1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки или пастернака, 1 лавровый лист, по 5 горошин черного и душистого перца, чеснок и соль по вкусу.

Приготовление

В большую кастрюлю положить подготовленные лапки и мясо, налить холодную воду, на большом огне довести до кипения и проварить 5 минут. Слить воду, под проточной водой промыть лапки и мясо, кастрюлю очистить от накипи. Залить курицу холодной водой, вскипятить на сильном огне, убавить и варить на очень маленьком огне 4 часа. Пену и жир снимать регулярно.

За 1 час до окончания добавить коренья и овощи, за 20 минут – соль и пряности. Готовое мясо охладить и разобрать на волокна. Лапки и коренья выбросить, морковь можно использовать для украшения. Бульон тщательно процедить, если нужно – осветлить оттяжкой. Чеснок натереть на мелкой терке и перемешать с мясом.

В плоские неглубокие формы выложить мясо с чесноком, залить бульоном, охладить и убрать в холодильник до застывания.

Холодец из курицы с желатином

Ингредиенты: 2 кг куриного мяса (голени, бедра, крылья), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки или пастернака, 1 лавровый лист, по 5 горошин черного и душистого перца, чеснок и соль по вкусу, порошок желатина.

Приготовление

Подготовленное мясо положить в кастрюлю, залить водой, быстро вскипятить и проварить 5 минут. Слить воду, промыть мясо, кастрюлю протереть. Залить курицу холодной водой, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить 4 часа. Обязательно снимать пену и жир. За 1 час до окончания добавить коренья и овощи, за 20 минут – соль и пряности.

Мясо разобрать на волокна или небольшие кусочки. Бульон несколько раз процедить, при необходимости осветлить. В зависимости от его объема отмерить необходимое количество желатина и развести его в стакане охлажденного бульона. После набухания желатиновую массу процедить в основной бульон и прогреть его до 60–70 градусов, слегка помешивая.

Мясо смешать с измельченным чесноком, разложить в формы и залить бульоном. При желании украсить фигурно нарезанной морковью и зеленью. Остывшие формы убрать в холодильник для застывания холодца.

Вкусный холодец из говядины

Ингредиенты: 1,5 кг говяжьих голяшек, 500 г мякоти говядины, 1 луковица, 1 морковь, ¼ корня сельдерея, 3 бутона сушеной гвоздики, 5 горошин душистого перца, чеснок и соль по вкусу.

Приготовление

Подготовленные части голяшки и мякоть проварить в воде 5 минут на сильном огне. Слить бульон со свернувшимся белком, вымыть кастрюлю и продукты. Мякоть отложить. Голяшки залить холодной водой на 2–3 см выше уровня мяса, довести до кипения и варить 6 часов на минимальном огне. Добавить мякоть и варить еще 3 часа. Выступающую пену и жир тщательно удалять.

За час до окончания положить овощи, за 20 минут соль и пряности.

Разваренное мясо разобрать на кусочки или прокрутить в мясорубке, добавить измельченный чеснок. Бульон несколько раз процедить, при необходимости осветлить оттяжкой.

Холодец из говядины вкусно залить вместе с вареными яйцами. Для этого в форму положить слой мяса, залить половиной нужного количества бульона и дать застыть. После этого на застывшем холодце разложить кружочки вареных яиц, залить оставшимся бульоном и поставить в холодильник для окончательного застывания.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Источник: rskrf.ru

Холодец

Холодец часто называют «холодное» или даже студень. Приготовьте выверенный годами пошаговый рецепт – домашний холодец с хреном.

72 отзывов

Сергей Джуренко

Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Близится Новый год! Старый закончится, мы его проводим, как положено, и встретим Новый, как получится. Традиционно накроем богатый стол с разными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками.

Традиционно… Что же у нас традиционное, то? А?

Как говорит мой хороший знакомый, из закусок на столе в Новогоднюю ночь должны быть оливье, селедка под шубой и холодец под хреном. А все остальное — баловство и неуместная дань чужой моде.

Я, если честно, не помню встреч Нового года и Рождества без холодца. Это кощунство что ли.
У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». В России, особенно в западных районах, на Урале — «студень». Или просто «заливное». Я долго пытался понять, чем отличается студень от холодца. Говорят что это одно и то же. Возможно. Но холодец у нас готовят из поросенка. Или из свиных ног, голеней.

Редко когда добавляют говяжьи копыта, или голяшки. А, судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова.

Слушать рецепт

Ингредиенты для холодца

• Свиные ноги 2 шт
• Свиная голень 1 шт
• Говядина 1-1,2 кг
• Морковка 1 шт
• Корень петрушки 1 шт
• Луковица 1 шт
• Чеснок 1 головка
• Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу

Пошаговый рецепт холодца

1. Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодное из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятину.
2. У нас никогда не добавляли в блюдо курицу, и птицу вообще.
3. Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.
4. Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, со свининой.

Холодец. Проверенный годами и поколениями рецепт!

Огромное спасибо всем, кто делится моими рецептами!

Похожие рецепты

Холодец из говядины и индейки

Прозрачный холодец из индейки

Заливной язык

Селедка под шубой

Ваш комментарий: ❌

72 отзывов

Здорово придумано Я делаю холодец из свинных ножек и горлоиндюшатины морковь яйца для украшения но боюсь что не застынет

Хороший рецепт
С удивлением узнал что у нас в Германии fleischsülze тоже готовят. Популярное блюдо.
Делаю по этому рецепту четвертый новый год все отлично
Перед праздниками варю каждый год.

Холодец идеальный, рецепт надежный. С наступающим всех!
Спасибо за рецепт.

Спасибо за рецепт. Блюдо получается всегда. Научилась варить сама, научились друзья и коллеги. Ваш холодец — изюминка моего стола.

Великолепно.
Спасибо за рецепт! Ничего лишнего. Просто, понятно и очень вкусно.
Мда, работы на весь день.

Но мне советовали для укрепления суставов. Попробуем. Спасибо за рецепт!
А можно ноги не добавлять?
Без свиной рульки холодец — не холодец!

А там как знаете.
Можно, но может не застыть )
Обожаю холодец.
много лет наслаждаюсь Вашим текстом(апетитным) и рецептом. Ну и конечно великолепным результатом.

Посоветуйте, что добавить в холодец чтобы он застыл? Гарантированно? Или достаточно приготовить по рецепту?

Сергей Джуренко

Оксана, смело готовьте просто по рецепту. Холодец застынет, проверено.

Вопрос «на засыпку». Во многих ваших рецептах используется корень сельдерея и петрушки. Найти их невозможно, даже на базаре, и дачи не имею для заготовки впрок. Живу в Сибири. И чем их можно заменить?

Сергей Джуренко

В магазинах продаются сухие специи пот отдельности — петрушка, сельдерей. А также есть «смесь кореньев». Думаю, вполне подойдет.

Спасибо, всё доступно и понятно. Хотел добавить про прозрачность холодца. Если варить на сильном огне то он получится мутным, а если на слабом, как написано в рецепте, то холодец будет прозрачный

Спасибо за рецепт холодца! Готовим по нему второй раз, получается очень вкусно
Застыл холодец, застыл. Навар получился крепкий, желатин не добавляла. Всех с Новым годом.
Рецепт хороший, всё прекрасно получается.

Спасибо!

Прекрасный рецепт, второй год готовлю — всем нравится, добавляю к вышеперечисленным ингредиентам голень индейки , мясо в неё красное , плотное, хорошо дополняет телятину

Спасибо за рецепты.

Спасибо за рецепт.
Завтра использую его для своего холодца.
Только специально мясо не буду добавлять, не люблю эти мясные волокна в студне. Да и так стол будет ломиться от мяса в отбивных, нарезке, салатах. Куда уж больше? Я и из рульки, когда сварится, мясо забираю на оливье.

Однако смею предложить дополнение:
— всё мясо пропустить через мясорубку.
— сало сверху холодца выбрасывать наверное будет ошибкой. На чёрный хлеб вместо масла. Супер. Если конечно не пожалели чеснока
— для тех кто сало не любит. (а оно чистое мягкое как масло и с чесноком — пахнет) его можно просто снять?!

Извините если не нравится.
С уважением, МСН

Отличная идея!
Вкусно описываете!

Спасибо огромное за рецепт, варю каждый год на новый год, но всё равно интересно узнать как у других, нууу для себя я нашла что мне нужно. Варить буду из говядины, мы мусульмане, так что спасибо ещё раз за рецепт.

Не нужны салфетки. В процессе варки, часов через семь плюс, один раз остужаю,вылавливаю шумовкой кости, отцеживаю и ставлю в холодильник всю кастрюлю. Кости разбираю, пока в кастрюле жир застывает сверху. Его снимаю ложкой в банку, прям соскребаю с вставшего бульона. Прекрасно на этом жире потом жарятся картошечка, котлетки и заправки для супов.

Затем снова нагреваю холодец, все годное от костей и мясо туда складываю и продолжаю варить..

Что все так жир не любят, я наоборот люблю жирок прямо на холодце.

Спасибо, Сергей! Очень толково все написано! Я уже купил свинную рульку и голяшку и хочу добавить к ним 1-1,5 кг говядины (глазной мускул). Вопрос : надо ли говядину варить столько же как рульку и голяшку? Ей бы хватило и полтора часа ?

Варю холодец в скороварке. 2 часа и все готово. Беру свиную рульку, копытце, говяжий хвост и щечки. Кладу все сразу, добовляю перец горошком, соль, лук, морковь. В скороварке пену снимать не нужно, а бульон получается прозрачный.

Разбираю мясо, смешиваю с рублеными чесноком, острым стручковым перцем, зеленью. Раскладываю по формам, заливаю через сито бульоном, оставляю при комнатной температуре до остывания. Потом убираю в холодильник. Жира получается совсем мало, так что не убираю. 3 часа уходит на готовку.

Если готовите холодец часто, то скороварка — идеальный вариант.

Зелень не добавляют в холодец, и стручковый перец тоже, не фантазируйте
Спасибо. Говядину лучше даже больше варить, чем рульку.

Сергей, Мне непонятно какую часть говядины лучше добавлять в холодец? В описании Вы пишите грудинка, на фотографии вроде бы не она. Я правильно поняла, что лучше добавлять говядину с жирком не постную? Спасибо.

Сергей Джуренко

Ирина, все верно. Говядину можно с жирком.
Спасибо за отличный рецепт! Варила первый раз и все получилось! Вся семья довольна))!

Чтобы холодец стал прозрачным, после закипания, надо слить первую воду, с ней уйдёт муть.

Спасибо за очень подробный рецепт, а здоровенная рюмка водки ещё и настроения добавила. только в виде аперитива

Отличный рецепт!
Класс! Вкуснятина!

Варила летом 2020 года, т. к. не смогла дождаться зимы!)) Пока он ночью застывал с утра резко похолодало. Так что пришёлся в тему))! ОФИГЕННЫЙ рецепт, слов нет.. Всей семьёй объедались Благодарю за рецепт.

Почитал отзывы, решил попробовать. Готовил из говядины, свинины и курицы. Результат ошеломляющий! Ели с хреном. Тарелками.

Моя семья тоже любит когда много мяса, спасибо что делитесь своим опытом с нами. Всё застыло без желатина, рецепт советую и рекомендую

Корень петрушки не нашла, наверное только на рынках и летом его надо искать. Положила корень сельдерея, но не понравилось. Его вкус перебивал вкус мяса. А так все получилось, желе много образовалось, надо мясо пытаться как-то побольше в кастрюлю засунуть.

А мы любим в холодце еще и свиные уши. И да на Украине в холодец собирают куриные лапы. Оно конечно не очень «культурно», но некоторые любят,чтобы лапу куриную погрызть,а также чтобы «светился» лавровый листик в холодном и перец горошком тоже.

Хороший рабочий рецепт.
Из моего опыта, добавлять перец и лаврушку стоит за 30 мин до окончания варки. За 1-1.5 часа они теряют вкус и аромат.

Большое спасибо за рецепт! Холодец получился необыкновенно вкусный. Творческих Вам успехов и новых кулинарных шедевров.

Сергей Джуренко

Рад, что у вас получилось! С наступающим!

Сергей, а петушиные лапы вы не пробовали использовать? На Украине очень рекомендуют для более лучшего вкуса и застывания холодца.

Большое спасибо за совет собрать жир салфеткой ?сварила новогодний холодец ?выглядит круто? Не стала осветлять так как так аппетитнейший вид❄️Посмотрим что скажут критики за праздничным столом?

Спасибо за рецепт! Несколько лет тому назад,впервые, приготовил холодец по Вашему рецепту, и , тем самым, подписал себе приговор- теперь это моя святая обязанность!
Справедливости ради, надо признать, что холодец получается отменный (думаю, если где- то раньше мне и доводилось лакомиться вкусным холодным, то оно было сварено именно по этому рецепту)! Все члены моей семьи ,с заказом на Ваш холодец, подходят за неделю до праздника.
Вместо грудинки говяжьей кладу колено (когда первый раз закупал мясо, грудинка просто закончилась и мне посоветовали взять для холодца колено).не пожалел нисколько. А золовка моя кладёт хвост и тоже пальцы прекрасно склеиваются.
Спасибо и с наступающим всех новым годом.

Сергей Джуренко

Роман, огромное спасибо за содержательный отзыв и удачи в Новом году!
Спасибо! Пока читала, чуть слюной не подавилась!

Спасибо большое за рецепт, много лет готовлю холодец, но для меня было новым, что чеснок лучше добавлять в бульон, я так и сделала! С Новым годом!

Спасибо за рецепт ?? Класс.

В прошлом году варила свой первый холодец, именно по этому рецепту, очень переживала, но получилось невероятно вкусно)
Спасибо за рецепт.

Все понравилось, рецепт супер!
Что с чесноком то делать? Когда его бросать?
20-й пункт. «Поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный до состояния кашицы чеснок.»

Да в любой. Важно, чтобы мясо влезло и было покрыто водой с запасом. В хозяйстве обычно есть кастрюля 5-6 л, она достаточно редко у всех используется

Добрый день! Сергей, спасибо Вам большое за рецепт! По описанию очень похоже на то, как делали мои мама и бабушка. Теперь пришла моя очередь его готовить. Прошу прощения, если этот вопрос уже задавали: указанное количество продуктов Вы в емкости какого объема варили?

Моя бабушка, так же мама, а потом и я никогда в холодец не кладём морковь! Бабушка говорила, что от моркови он быстро прокиснет.

Источник: www.djurenko.com