Коржи бисквитные форум кондитера что можно делать

Поделитесь любимым бисквитом, который хорош для коржей в торт, который высоко поднимается (чтобы его можно было разрезать на 3-4 коржа) и не образует шапку (бывает ли такое чудо вообще?)
И ещё как вы режете его на коржи? Я ниткой только могу, а вот ножом никак не получается — это я такая косуля или ножа хорошего у меня нет? Пеку торты не так чтобы часто, но и не редко, но вот уже много лет в поисках рецепта хорошего бисквита.

Что интересно — на всяких видео-мк в инете у всех получаются коржи высокими и ровными, и если высоты как-то ещё можно достичь, то ровности никаким прокручиванием и прочими уловками я добиться не могу.

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

Больше всего я люблю классический сухой бисквит для торта и масляный для кекса. Шапка всегда поднимается, ей приходится жертвовать, срезая, если бисквит для торта, или есть прямо с ней, если это кекс.
Режу ножом, длинным острым, все получается, ниткой мне, кстати, меньше нравится, она, бывает корж комкает.

Как ПРАВИЛЬНО пропитывать коржи для торта☝ #shorts #кондитер #пропитка #десерты #торты #мильфей

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

Наля, что имеется ввиду под классическими рецептами? Можно подробности 🙂 ?
Шапкой жертвую, но как у профи получается без шапки? Энди в каком-то видео вообще предлагает поотдельности выпекать коржи — тогда у меня не торт, а сплошное жертвоприношение будет :'(
Нитка да, иногда комкает срез, но это от самого бисквита ещё зависит, а ножом у меня вообще. лучше не резать в общем *wall*

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

Думается мне, что все современные пафосные мальчики кондитеры отечественные по нему и учились.

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

Наля писал(а)
Думается мне, что все современные пафосные мальчики кондитеры отечественные по нему и учились.


Не удивлюсь вообще — мы многое по Похлебкину готовим 🙂
Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

Наля, меня мучает вопрос — белки с желтками когда соединяем продолжаем взбивать миксером в этот момент? Или убавить обороты? Или вообще можно только лопаткой?

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

Я обычно сначала миксером взбиваю белки с каплей соли и лим. сока до «створоживания», пока они не начнут выглядеть как творог, затем постепенно к ним подсыпаю по 1 ст. л сахар, продолжая взбивать, как полностью взобьются, добавляю желтки, продолжая взбивать, и как желтки полностью распределятся в белках добавляю муку и ароматизаторы, их уже вмешиваю ложкой или лопаткой.

Как сделать Торт ❤️ без формы + Рецепт СЛИВОЧНОГО БИСКВИТА


Если масляный бисквит, то масло вливаю после желтков, а в муку добавляю соду с лим. соком.

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Наля писал(а)
как полностью взобьются, добавляю желтки, продолжая взбивать .
Желтки взбиты до этого отдельно? Просто по ссылке немного другая технология (последовательность).
Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

Нет, я не растираю их дополнительно.
Когда у меня не было миксера и я взбивала венчиком, то я соблюдала старые технологии, а теперь с техникой не вижу в этом смысла. Все и так взбивается на ура и моментально.

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

Я уже сделала по исходному варианту на 6 яйцах (немного осел во время выпечки, но я сама виновата в этом) и на 3 яйцах по в опору способу. Мне даже само тесто во 2 варианте больше понравилось. Если бы первый корж не осел хвалило бы одного — очень хорошо поднимается 🙂
Собирать буду завтра или во вторник.
И, кстати, как монтажка посоветовала тесто при втором заходе шпателем сформировала немного воронкой — он такой ровненький вышел *dance2*

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

Масляный бисквит сам по себе вкусный. И сметанный там ниже по ссылке тоже очень приятный. Когда я пеку что-то быстрое к чаю, без крема, то беру за основу масляный бисквит. Его мне еще нравится кислым джемом прослаивать.

Читайте также:  Кто муж саши савельевой из группы фабрика

А сухой бисквит мне нравится в торт. Он прекрасно берет в себя пропитку, очень нежный, отлично сочетается с кремом-шарлотт или взбитыми сливками. Получается «тот самый» классический белый бисквитный торт как был советский с четырьмя розочками. Важно еще в пропитку добавить коньяк и ваниль. Я очень люблю эту старую добрую классику.

Только вместо кремовых розочек и шоколадных виньеток делаю фрукты под желе. Летом — клубнику, зимой — киви.

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
А без пропитки он совсем сухой?
Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Да, мягкий, но по вкусу как савоярди.
Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Иннуля писал(а)
А без пропитки он совсем сухой? .

Без пропитки хороший бисквит даже вкуснее на следующий день, когда он чуть-чуть подсыхать начинает, у него такой вкус насыщенный становится, текстура слегка уплотняется, утром с кофе или какао — мммммммммм как вкусно 🙂

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

Мне для торта надо — сухой торт это не вкусно *pardon*, а если просто к чаю, то мне фиолетово с шапкой бисквит или нет *yes*

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

Чтобы не было серединки я теперь всегда плотно затягиваю форму фольгой.
Позавчера в какой-то передаче на канале «Еда» ведущая рекомендовала, чтобы не было горба, от серединки к краям аккуратно сдвинуть тесто лопаточкой, чтобы в серединки было углубление, а по краям теста больше, тогда тесто при выпекании выравняется. Она рекомендовала этот метод для любых бисквитов.

Режу ниткой всегда.

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

montagka писал(а)
. Позавчера в какой-то передаче на канале «Еда» ведущая рекомендовала, чтобы не было горба, от серединки к краям аккуратно сдвинуть тесто лопаточкой, чтобы .

Этого эффекта мы добиваемся прокручиванием формы. Это делается для того чтобы тесто зацепилось за стенки, тк смазанные стенки не дают тесту подниматься, а в центре ему ничего не мешает. Я так и делаю всегда, горб при этом меньше, но вот чтобы его совсем не было у меня так не получается. попробую лопаткой ещё 🙂

А фольгой как затягиваете? Верх просто? Или по тесту в контакт?

Ниткой получается на 3 коржа разрезать?

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

Фольгой затягиваю по верху формы, без контакта, как раз место остается для поднятия бисквита.
кстати в той же передаче, она рекомендовала вертикально смазывать борта, а я всегда как придется мазала, в следующий раз буду по ее методике делать.

Да, получается ниткой на 3 коржа резать, главное чтобы поднялось хорошо, делаю 1,5см высоту каждого. Длинным хлебным ножом из икеи делаю прорези по всей окружности в 5-6 местах (тщательно с линейкой промеряю), потом ниткой режу.

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
montagka писал(а)
. тщательно с линейкой промеряю .
ну ведь есть же люди, которые этого не делают. как им это удаётся?! *wall*
Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
мне неведомо))))
у меня глазомер странно работает, мне с линейкой быстрее )))))))))))))
Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
вот этот выпуск www.tveda.ru/video-recepty/p. limonnym-kremom/
Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

добрый день! я пеку бисквитные коржи по такому рецепту: 1 стакан сахара и 2 яйца взбить, добавить 1 стакан сметаны, 1 ч.л. соды, 5 ложек сгущенки (не обязательно), 3 ч.л. какао и 1,5 стакана муки.
Поднимается хорошо. Режу коржи острым длинным ножом. Крем делаю из сливочного масла и сгущенки. Сверху молотый грецкий орех. Легкий, быстрый,вкусный тортик)

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Спасибо 🙂
Он без шапки получается?
Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
А что вы называете шапкой ?
Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Джамалунгму возвышающуюся посередине коржа 😀
Вы не можете отвечать в этой теме.

Читайте также:  Как называется средство для снятия гель лака

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Это только у тех, которые на соде делают.
Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Агаааа. уже легче *scratch*
А не на соде это разрыхлитель? С ним тоже ведь гора вроде *scratch*
Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

Не кладу ни соду, ни разрыхлитель в классический бисквит. Там весь смысл в процессе готовки и пропорциях.

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

А если НЕ классический? Сейчас множество вкусных рецептов ведь. Достаточно ли просто по отдельности белки и желстки взбивать и все это соединять потом?

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях

Желтки взбивать вообще не надо, их просто надо аккуратно и тщательно отделить от белков.

Взбиваете 4 белка с щепоткой соли и капелькой лимонного сока. Когда масса увеличится в объеме хотя бы вдвое, а лучше втрое (примерно, на глаз, измерять не обязательно), начинаете по чайной ложке добавлять сахарный песок (лучше сахарную пудру, конечно, но вобщем непринципиально).
По мере взбивания масса будет увеличиваться еще больше. И вот когда начнется консистенция «до устойчивых пиков» (можете в инете погуглить фотки данного состояния взбитых белков), тогда начинаете чайной ложечкой добавлять желтки постепенно, продолжая взбивать конечно же. Вот когда добавили все желтки, тогда можно приступать к муке.
Муку, конечно же, лучше просеять, чтобы была более насыщена воздухом и передала его тесту. Но, в принципе, я беру «Макфу», она и прям из пакета хороша в этом смысле, и никогда в ней нет никакого мусора при просеивании. В прочих же марках муки других производителей периодически что-то вытряхивается при просеивании.
Ну так вот, муку вмешиваете уже без помощи миксера, это важно. Берете столовой ложкой пару столовых ложек муки, аккуратно присыпаете сверху взбитую массу и лопаткой или столовой ложкой движениями от краев снизу к середине, двигаясь по кругу емкости и таким образом, аккуратно вмешивая муку высыпаете весь стакан муки постепенно.
Лишнего не месите. Вмешали и хорош. Масса не должна осесть и уменьшиться в объеме.
Да, в процессе добавления муки можно подсыпать ванилин и проч.хрень которая вам нравится в выпечке — кардамон, забыла что там еще бывает, на вкус и цвет, короче. Все специи в виде порошка, естественно, чтобы как мука было по консистенции.
Ну и все. Аккуратненько вываливаете это тесто в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную панировочными сухарями. Даже не вываливаете, а просто опрокидываете посудину с тестом в форму, не скребите и не перемешивайте тесто при этом. Когда выложили — можете лопаточкой легонечко подравнять, если вам что-то показалось неровно. Но не усердствуйте, бисквит не любит грубых резких движений и перепадов темпаратур 😉

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. тема является архивной.

Источник: www.nn.ru

100% пышный бисквит. Дайте рецептик, пож-та.

Дайте, пож-та, проверенный рецепт пышного бисквита. И как лучше выпекать несколько коржей или один и разрезать его?

Екатеринбург

Ванильный:
4 яица взбивать 5 минут, добавить 100-120 гр. сахара+ пакет ванильного, взбивать ещё 5 -10 мин. 170 гр муки,2 ч.л. разрыхлителя, все смешать, модно тем же миксером но на меньших оборотах. 3 ст.л. раст масла, 3 ст.л. кипятка, смешать с тестом опять же миксером. Выпекать при 180 гр. мин 30-40 смотрите о своей духовке.

Екатеринбург
Я_Солнце,
спасибо :pozdr1:

Екатеринбург

Я_Солнце,
в настоящем бисквите белки и желтки взбиваются отдельно и разрыхлитель не добавляется, поэтому у вас не рецепт бисквита

Аноним 720

3 яйца, стакан сахара, стакан муки.
Яйца с сахаром взбить в пену, муку тихонько подмешать, выпекать при 160 градусах

Екатеринбург

яйца — 6 шт.;
сахар — 200 г;
мука — 160 г;
ванильный сахар — 1 пакетик (10-12 г)
белки взбить до пены, добавить 1/2 сахара и взбивать устойчивых пиков
остальной сахар и желтки так же взбить до белого цвета
к желткам добавляем примерно 1/3 белков и аккуратно перемешиваем , затем добавить муку, снова перемешать и добавить оставшиеся белки и опять перемешать, снизу вверх
в форму пергамент и вылить тесто и в духовку на 180гр

Екатеринбург

Мэлори,
Я знаю как делать настоящий бисквит, для меня в нём есть несколько минусов:
1. У человека который редко занимается выпечкой белки до устойчивых пиков могут не взбиться.
2. Бисквит может опасть. Темболее если человек его печет впервые.
3. На мой вкус он суховат.
«Шифоновый» бисквит проще исполнить технологически, он лучше себя ведет при выпечке, он «влажный» и практически не требует пропитки.

Екатеринбург

Читайте также:  Как отмыть монеты до блеска

6 яиц (если крупные, то 5), 1 ст сахара и 1 ст муки.
Взбить белки отдельно в пену, ввести постепенно сахар, еще взбить. Потом размешанные желтки и по немного муку.
Выпекать сразу же при закрытой духовке (не открывать во время приготовления) при темп 180 градусов примерно 35 минут

Екатеринбург
На мой вкус он суховат.

пропитываю сиропом потом, ну и крем многокомпонентный

Вам нужен именно белый бисквит? Если можно шоколадный, то для коржей часто пеку Шоколадный торт на раз два три. Получается всегда идеальный.
http://andychef.ru/recipes/choco-123/

Екатеринбург
maria201301 ,
https://www.instagram.com/p/BBWycf-FzHs/

Екатеринбург
У человека который редко занимается выпечкой белки до устойчивых пиков могут не взбиться.

для этого есть миксер и все прекрасно взбивается даже у подростков
ни разу не опадал, сколько пекла
«Шифоновый» бисквит проще исполнить технологически

в нем так же белки взбиваются отдельно от желтков 😉 , так что у вас все таки не бисквит, а обычный корж 🙂

Екатеринбург
Подскажите, а белки с сахаром погружным блендером можно взбивать и только миксер надо использовать?

Екатеринбург
6 яиц (если крупные, то 5), 1 ст сахара и 1 ст муки.
яйца — 6 шт.;

а вкус яиц не сильно чувствуется при таком количестве? я как то делала не помню сколько, но много яиц- мне кажется яйца прям ощущаются

Екатеринбург

maria201301 ,
автор, если вам не принципиально именно бисквит, то присоединяюсь к
Ольга_Р,
идеальный рецепт

Екатеринбург
maria201301 автор темы:
а вкус яиц не сильно чувствуется при таком количестве?

да нет, еще раз спрошу, вам именно бисквит надо?

Екатеринбург
а белки с сахаром погружным блендером можно взбивать

ни разу не пробовала))) мне кажется не взобьется, там же ножи мелкие ,я погружной только для майонеза использую

Аноним 355

Классический бисквит родом из светского союза. Сухой.
Яйца – 6 штук
Мука – 150 грамм
Сахар – 200 грамм
Соль — щепотка
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Цедра половины лимона
150 граммов муки два раза просеиваем через сито. Отделяем белки от желтков, всего нам понадобится 5 желтков и 6 белков. В белки добавляем щепотку соли. Миксером, на средней скорости, взбиваем белки в крупную пену, увеличиваем скорость и, продолжая взбивать, добавляем 100 граммов сахара. Взбиваем до получения пышной и не очень плотной пены.

В отдельной посуде, на высокой скорости, взбиваем подготовленные желтки, не прекращая взбивания, постепенно добавляем 100 граммов сахара и продолжаем взбивать добела. Во взбитые желтки с сахаром добавляем цедру половины лимона и 1 столовую ложку лимонного сока, продолжаем взбивать еще одну-две минуты.
В миску к взбитым желткам добавляем взбитые белки, туда же, уже в третий раз, просеиваем муку и аккуратно, в одном направлении, сверху вниз перемешиваем до получения однородного бисквитного теста. Выкладываем тесто в форму для выпечки диаметром 24 сантиметра, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов Цельсия 1 час.

Та ещё. зараза,
а сам-то рецепт где?

Екатеринбург
да нет, еще раз спрошу, вам именно бисквит надо?

к, сожалению, всех тонкостей отличия бисквита от просто коржей не знаю, но мне нужно что-то из чего сделать вкусный торт))) мягкий воздушный рыхлый))) все время получаются какие то тонкие и «влажные» как-будто не пропеченные коржи

Екатеринбург
Аноним,
По ссылке и фото и рецепт

Екатеринбург
maria201301 ,
maria201301 автор темы:

а вкус яиц не сильно чувствуется при таком количестве? я как то делала не помню сколько, но много яиц- мне кажется яйца прям ощущаются

Источник: www.u-mama.ru

Посоветуйте крем для бисквитных коржей, пожалуйста

Фолликулометрия или УЗИ-мониторинг овуляции является хорошим дополнением к остальным способам слежения за овуляцией: измерением базальной температуры, проведением тестов.

  • Нравится

BabyPlan.ru

Рекомендовано

BabyPlan.ru, 30 октября 2019

Первые признаки беременности. Опросы.

Софья Соколова опубликовал(а) статью в Симптомы беременности, 13 сентября 2019

Существуют ли надежные признаки беременности, которые указывают на наступившую беременность уже до задержки? Мы провели опросы на нашем форуме. Все часто встречающиеся первые симптомы беременности.

  • Нравится

BabyPlan.ru

Рекомендовано

BabyPlan.ru, 25 октября 2019

Вобэнзим повышает вероятность зачатия

Ирина Широкова опубликовал(а) статью в Лекарственные препараты, травы, БАДы, 16 сентября 2019

Вобэнзим. Это — не БАД, а ферментный лекарственный препарат, который состоит из растительных и натуральных энзимов и назначается при лечении воспалительных процессов, а также регулирует иммунную систему.

BabyPlan.ru

Рекомендовано

BabyPlan.ru, 25 октября 2019

Массаж гинекологический — эффект фантастический?

Ирина Широкова опубликовал(а) статью в Гинекология, 19 сентября 2019

Вы слышали о такой медицинской процедуре, как гинекологический массаж? Вполне обыденным считается массировать больные мышцы головы, ног, спины. Казалось бы, вполне логично прибегать к массажу и при «женских» болях, ведь в половых органах также присутствует мышечная ткань.

  • Нравится

BabyPlan.ru

Рекомендовано

BabyPlan.ru, 25 октября 2019

АМГ — антимюллеров гормон

Софья Соколова опубликовал(а) статью в Анализы и обследования, 22 сентября 2019

Биологические часы не стоят. Фертильность женщины (ее способность к зачатию) уменьшается с возрастом. Гормон антимюллера считается индикатором женской фертильности.

Источник: www.babyplan.ru

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Lady Today