Краситель аннато что это

Натуральная пищевая добавка «Краситель сыра Аннато» представляет собой однородную красноватую жидкость, полученную из семян тропического растения Bixa orellana L (орлеановое дерево). Безвреден, не имеет ни вкуса, ни запаха, не изменяет органолептику сырной головки, делая ее гораздо симпатичнее на разрез. Легко растворим в мягкой воде и в продуктах на основе молока. В жесткой воде растворимость уменьшается.

СОСТАВ

Продукт «Краситель сыра Аннато» включает в себя воду, гидроксид натрия (Е-524), и пищевой краситель аннато (норбиксин, Е-160b).

ПРИМЕНЕНИЕ

Широко применяется на молочных предприятиях при производстве твердых сыров для получения цветов от желтого до оранжево-красного. Кроме того, используется для окрашивания йогуртов, молочных десертов, мороженого. Может быть использован для придания приятного желтоватого оттенка молоку. Кроме окрашивающих свойств, существенен также эффект обогащения молочных продуктов витаминами А и Е.

Перед внесением в основную массу растворяется в небольшом количестве воды или молока комнатной температуры. После внесения в емкость с молоком — необходимо перемешивание. ВНИМАНИЕ. Краситель добавляют в сыродельную ванну обязательно перед внесением хлорида кальция, перед сквашиванием. Можно вносить в момент наполнения ванны.

Натуральный краситель Аннато

Краситель нельзя смешивать с солями кальция.

РАСХОД

Расход красителя для сыров в зависимости от получения желаемого цвета конечного продукта составляет от 1-го до 8-ми миллилитров на 1 тонну молока. Аналогичная дозировка для йогуртов и мороженного.

ХРАНЕНИЕ

Рекомендуется хранить в холодильнике при температуре 0-2 С. Срок хранения при этих условиях 1 год.. При температуре 18-23 С срок хранения – 6 месяцев

Источник: viat21.ru

Краситель аннато – опасный или полезный? Стоит ли бояться Е160b в составе продуктов?

Низкое качество продуктов питания и частая их фальсификация привели к тому, что за понятием “пищевая добавка” закрепилось очень негативное значение: все вещества с индексом Е приравниваются практически к яду. Краситель аннато Е160b пугает потребителей, не знающих, что это такое. А зря: на самом деле это натуральный и совершенно безопасный ингредиент. Давайте разбираться.

1. Что такое аннато?

1. Виды красителя

1. Польза аннато
2. Возможный вред пищевой добавки Е160

Что такое аннато?

это натуральный краситель, который широко применяется в пищевой промышленности. Его добывают из растения, именуемого орлеанское дерево или бикса, оно встречается и как кустарник.

Натуральный краситель Аннато

У пряной культуры очень красивые нежно-розовые цветы, которые распускаются ровно на 1 день. Его плоды представляют собой коробочку с множеством семян внутри (по 50 штук в каждой). Из их оболочек добывают пигмент желтого или оранжевого цвета. Теплолюбивое растение культивируется в тропических странах, лидерами по его производству являются Филиппины и Бразилия. С каждого дерева в течение его жизни можно собрать порядка 250 кг зерен.

Красящие вещества аннато относятся к группе каротиноидов, близких к провитамину А. Главные компоненты – биксин и норбиксин. Соединение зарегистрировано как пищевая добавка Е160b. Вместе с куркумой и шафраном является наиболее популярным природным красителем оранжевого спектра.

Виды красителя

Чтобы получить концентрированный пигмент, производят экстракцию компонентов из зерен орлеанового дерева. В промышленности применяется два вида красителя аннато:

1. Водорастворимый. В такой форме пигмента преобладают натриевые и калиевые соли норбиксина. Они отвечают за желтый цвет. Эту разновидность получают кипячением семян в воде с последующим высушивание раствора. Продается как порошок.
2. Экстракт в масле. В этом случае основным красящим соединением выступает биксин, обладающий оранжевым оттенком. Эта разновидность представляет собой вязкую жидкость.

Выбор зависит от продукта, для которого он применяется. Концентрация биксина или норбиксина может составлять от 1 до 30%. Краситель аннато достаточно устойчив к нагреванию, но не любит солнечный свет, поэтому его важно хранить в темной таре. В кислой среде он не меняет свой оттенок.

Влияние на организм человека пищевой добавки Е160 (аннато)

Индейцы давно применяли растительный пигмент для раскрашивания своего тела, в религиозных церемониях, а также добавляли в пищу, поскольку вещество обладает полезными свойствами. Они использовали все части растения: семена, кору, листья в свежем виде, готовили из них отвары и настои.

Польза аннато

Натуральные пигменты считаются безопасными для человека, поскольку их добывают из природных источников. Придание блюдам привлекательного, аппетитного цвета – не единственное ценное свойство семян орлеанского дерева.

Польза красителя аннато в том, что он:

• понижает артериальное давление;
• борется с нервным напряжением;
• защищает кожу от вредного воздействия УФ-лучей;
• уменьшает головную боль;
• заживляет раны, уничтожает инфекции;
• улучшает работу пищеварительной системы;
• избавляет от тошноты;
• позитивно влияет на зрение.

Кроме этого порошок из семян содержит набор витаминов (С, Е, В), немало кальция. Он обладает выраженными антиоксидантными свойствами, замедляет старение организма. Некоторые исследования указывают на его способность бороться с раковыми клетками.

Возможный вред пищевой добавки Е160

Соединения из группы каротиноидов хорошо переносятся организмом человека, поэтому они разрешены к использованию во всем мире. Но при этом количество вещества в большинстве продуктов ограничено нормой в 10-20 мг/кг. В снеках и закусках допускается его значительно больше – до 200 мг/кг.

Аннато в редких случаях вызывает аллергию. При употреблении разово в большом количестве Е160b может вызвать скачок артериального давления.

Противопоказания

Единственным противопоказанием аннато является индивидуальная непереносимость соединения. С осторожностью его стоит употреблять в пищу в период беременности и кормления грудью, в детском питании до 3 лет.

Область применения

Синтетические пигменты более устойчивы при технологической обработке и хранении, они со временем не меняют свой оттенок. Их производство (синтез) обходится дешевле. Но они являются более сильными аллергенами, чем соединения, добываемые из природных источников. Именно поэтому человечество не спешит отказываться от натуральных красящих ингредиентов.

Добавка Е160b используется в таких сферах:

• Пищевая промышленность. Это главный потребитель пигмента, поскольку он придает изделиям более привлекательный внешний вид. С помощью вещества можно получить бледно-желтый или насыщенно-оранжевый оттенок различных продуктов и напитков.
• Кулинария. Растертые в порошок семена имеют специфический аромат и вкус, поэтому они применяются как пряность. В таком виде аннато чаще используют как добавку к мясным и рыбным блюдам, сдабривают им морепродукты, свежие овощи. Специя имеет перечный и ореховый оттенок, но для их проявления порошка нужно добавлять достаточно много.
• Косметология. Аннато используют как пигмент для изготовления декоративной косметики, в частности помад и румян.
• Медицина. Краситель нашел применение в наружных средствах. Его добавляют в мази против ожогов, антисептические средства для кожи. Также им подкрашивают оболочки таблеток. В нетрадиционной медицине ценным лекарственным сырьем считается листва и кора дерева.
• Текстильная промышленность. Иногда натуральный пигмент применяется для придания цвета шерсти, хлопку, шелку.

Среди продуктов питания чаще всего встречается краситель аннато в сыре, обладающим выраженным желтоватым оттенком. Это все виды с крупными глазками вроде Маасдама и Радомера, мраморные и плавленые сыры, Чеддер. Также он придает приятный цвет маргарину, кремам на основе сливочного масла. Его добавляют в напитки, хлебобулочные изделия, майонез, чипсы. Популярен он и в десертах, мороженом, сухих завтраках.

Как правильно выбрать приправу

В кулинарии применяется аннато как краситель для сыра, полученного в домашних условиях, а также в кондитерском деле для придания красивого цвета кремам. В обычных супермаркетах приправа редко встречается, ее проще купить в интернете в магазинах, что специализируются на пищевых добавках. Аннато продается в виде цельных семян, порошка, пасты или масляного экстракта.

На что следует обратить внимание:

1. В пигмент, продаваемый в виде пудры, иногда добавляют крахмал, другие специи (куркумин+биксин). Поэтому важно до покупки читать описание продукта, смотреть его состав.
2. Семена должны быть насыщенного оранжевого или красного цвета. Если они блеклые, то значит старые, лежалые. В них не будет яркого вкуса, наоборот, появится горечь, затхлый оттенок.
3. Масляный экстракт склонен к прогорканию. Для него особенно важен срок годности. Дома его стоит держать в холодильнике не более 3 месяцев.
4. Порошок при хранении не теряет свои свойства в течение 3 лет, но на него не должен попадать солнечный свет.

Если не удалось отыскать Е160b или семена биксы, то вместо них можно использовать другой желтый натуральный пигмент куркумин или пряность куркуму.

Аннато — полностью натуральный компонент, краситель, встречающийся в составе многих продуктов питания. Не стоит его пугаться. Как добавка к пище для ее подкрашивания он применяется в небольших концентрациях и не способен причинить вред здоровью.

Поделитесь статьей в соц. сетях:
Нина Кильдий

Ведущий эксперт Научно-исследовательского Центра Независимых Потребительских Экспертиз «ТЕСТ», руководитель отдела тестирования. Окончила Национальный университет пищевых технологий в г. Киев.

Источник: good-looks.info

Аннато

Водорастворимый натуральный краситель, полученный из корня аннатового дерева желтого цвета (рыжего оттенка). Средняя миграция.

Описание:

Водорастворимый натуральный краситель, полученный из аннатового дерева (Bixi Orelliana) желтого цвета (рыжего оттенка). Средняя миграция.

Экстракт Аннато (Норбиксин, Биксин) изготавливается из мякоти и семян олеандрового дерева.

Относится к каротиноидным красителям.

Не светочувствителен, устойчив к тепловой обработке.

Вся информация, представленная на сайте, носит справочный характер, перед применением рекомендуется протестировать на индивидуальную реакцию.

Рецепты (2)

Антицеллюлитный скраб для тела

Мыльные камни: «Янтарь»

Еще никто не оставлял отзывов, будь первым!

Обсуждение

Комментарии ( )

Агеева Дарья
Здравствуйте. А эти красители подходят для бомбочек и скрабов?
22 апреля 2018, 22:07 # ↓

Агафонова Наталья

Для сркабов вполне а для бомбочек лучше брать масляные или порошковые, так как вода в составе натуральных красителей может запустить реакцию между содой и лимонкой.

23 апреля 2018, 12:21 # ↓
Мельниченко Галина
Здравствуйте, а для мыла с нуля горячим способом какие красители лучше использовать?
18 ноября 2018, 18:30 # ↓

Агафонова Наталья
Лучше всего устойчивые к щелочи: швейцарские пигменты, например.
19 ноября 2018, 11:19 # ↓

Швейцарские пигменты в мыле с нуля, холодным способом, делают пену розовой… Так красный у меня даёт. А какие красители не окрашивают пену в готовом мыле?

11 августа 2020, 15:14 # ↓

Агафонова Наталья
А пигмент предварительно разведен водой?
13 августа 2020, 16:03 # ↓
Подтелкова Ирина Сергееевна

Добрый день, скажите подходит ли этот краситель для изготовления пены для ванны, рецепт с вашего сайта.?

03 ноября 2020, 11:26 # ↓

Агафонова Наталья
Да, подойдёт
04 ноября 2020, 20:03 # ↓
darjadon1704
Подскажите подойдет этот краситель для горячего способа, после приготовления в готовое мыло конечно.
19 января 2021, 22:49 # ↓

Татьяна Стайсупова

Все натуральные красители являются нестабильными, особенно в щелочной среде, поэтому конечный результат непредсказуем, несмотря на то, что это горячий способ. Мыло может частично и полностью утратить цвет после того, как полежит какое-то время.

25 января 2021, 01:22 # ↓
anutaaks93
Здравствуйте, а подойдёт ли этот краситель для крема или сыворотки?)
27 сентября 2021, 19:13 # ↓

Татьяна Стайсупова

Подойдет, но как альтернативу, лучше использовать СО2 облепихи (ягоды) soap-formula.ru/store/for-soap/additives/extracts/co-2-extracts/co2-buckthorn-extract.html — придает красивый желтенький оттенок и несет в себе пользу облепихи))

04 октября 2021, 02:26 # ↓
v.kharitonova94
Добрый день, а какая концентрация ввода красителя в мыло с нуля холодным способом?
06 января 2022, 02:11 # ↓

Татьяна Стайсупова

Все натуральные красители не являются щелочестойкими и потому добавлять его в мыло ХС не советую, скорее всего, после прохождения стадии геля или полного созревания цвет побледнеет или совсем исчезнет. Если все же решите попробовать, то добавляйте в мыло до нужного оттенка, точный процент ввода не подскажу, к сожалению. Лучше использовать для мыла с нуля швейцарские пигментные пасты, красители Колорит или Унипур.

11 января 2022, 00:56 # ↓
svetlana.gonchar.64
Спасибо большое! Заказывайте йогуртин-хорошая штука! В пенки, крема, средства для волос
20 января 2022, 12:40 # ↓

Добрый день. Скажите в пилинге с фруктовыми кислотами и загеленом Альгинатом, Анато теряет цвет в течение двух недель. Это из за кислот или альгината? Или какая причина? И чем заменить можно.

Первоначальный оранжевый цвет мне очень нравится.

07 февраля 2022, 12:17 # ↓

Татьяна Стайсупова

Все натуральные красители нестабильны, что в кислой, что в щелочной среде. Даже в стандартном креме цвет постепенно исчезает у многих натуральных красителей, к сожалению. Как вариант (именно для придания продукту оранжевого цвета) можно добавить СО2 облепихи (ЯГОДЫ) soap-formula.ru/store/for-soap/additives/extracts/co-2-extracts/co2-buckthorn-extract.html, он обычно стабильно себя ведет, никуда не пропадает:) Либо уже использовать пищевой гелевый краситель soap-formula.ru/store/for-soap/compo/dyes/gel-dyes/orange-gel-dye.html, только буквально на кончике зубочистки, т.к. краситель очень концентрированный.

Источник: soap-formula.ru