Куда деть желтки от яиц от безе

У вас когда-нибудь оставалась миска яичных желтков после приготовления безе/меренг или домашнего зефира? Как их все использовать? Готовить яичницу и омлет – банально, выбрасывать – жалко. Мы расскажем, что с этим богатством делать – для вас 8 вариантов удачного использования желтков.

К счастью, есть много способов использовать желтки. Они добавляют чудесную шелковистую текстуру всему, в чём участвуют – от соусов для итальянской пасты и до теста печенья, поэтому, независимо от вашей любви к сладкому или солёному, всегда можно найти что-то по душе. В конце концов, можно использовать желтки в качестве домашнего кондиционера для волос. Просто не забудьте после полезной процедуры тщательно вымыть волосы проточной водой.

Сохраняем свежие желтки

Если у вас сегодня нет желания готовить, вы можете сохранить желтки в герметичном контейнере в холодильнике 2-3 дня. Только постарайтесь разделять белки и желтки аккуратно, чтобы желтки остались целыми. Самый простой способ разделить яйцо – разбить скорлупу пополам и осторожно переливать желток из одной половины скорлупы в другую, позволяя белку стечь в миску.

Разделяем желки и белки для приготовления меренги

Готовим солёные желтки

Предлагаем отличный лайфхак, если хотите попробовать что-то новое! Засолите желтки, используя смесь соли и сахара. Для идеальной закуски придётся запастись терпением: желткам нужно будет «отлежаться» в холодильнике целую неделю.

Можно пойти более простым путём, выдержав желток в смеси соли и сахара около 5 ч. За это время соль и сахар «вытягивают» из него влагу, чтобы получилась хорошая консистенция желтка. Для приготовления 12 желтков понадобиться 800 г морской соли и 300 г сахара. Подробно о приготовлении см. здесь.

В итоге получаются как будто «сваренные» желтки с острым и солоноватым вкусом, которые станут восхитительным дополнением к салатам, итальянской пасте и тостам из авокадо.

Если вы предпочитаете более жидкую консистенцию, желтки могут быть готовы всего за 80-90 мин. А оставив их на месяц, вы получите полностью затвердевший желток, который, как сыр, отлично натирать на тёрке. Его можно использовать в качестве приправы для салатов, закусок, тостов, сэндвичей, густых супов и горячих основных блюд, например, из итальянской пасты или риса.

Солёные желтки

Готовим соусы с желтками

Голландский соус

Возможно, самый известный рецепт с использованием желтков – голландский соус для завтрака. Без него невозможно приготовить яйца Бенедикт. Ещё с голландским соусом часто подают бельгийские вафли, дополняя их ломтиками лосося слабой соли или яйцом пашот.

Голландский соус готовят из аппетитной смеси желтка, сливочного масла и лимонного сока, смешанных вместе до образования шелковистой эмульсии. Как приготовить голландский соус см. здесь.

Голландский соус готовят непосредственно перед подачей. Один из лучших «партнёров» для такого соуса – отварная спаржа. Но и в компании с капустой (в том числе жареной или запечённой цветной и пекинской на гриле), цикорием и цукини, тушёной рыбой он тоже очень хорош.

Яйца Бенедикт с голландским соусом, рецепт см. здесь

Домашний майонез и айоли

Конечно же желтки можно и нужно использовать для домашнего майонеза. Как его приготовить за 1, 5 и 10 мин. мы подробно рассказали здесь.

Готовьте с желтками и айоли. Острая, ароматная приправа, используемая в средиземноморской кухне, ассоциируется с французским Провансом и испанской Каталонией. Эмульсию, приготовленную из чеснока, оливкового масла, желтков и лимонного сока, подавайте холодной к рыбным и овощным блюдам, салатам с картофелем, мясом, рыбой и морепродуктами.

Закуска из баклажанов с айоли и оливковым кремом, рецепт блюда, в т.ч. и айоли, см. здесь

Соус для пасты карбонара

Если вас удивляет, почему итальянцы раздражаются, когда люди делают карбонару, используя сливки, попробуйте приготовить классику Апеннин по старинке, и вы сами почувствуете разницу.

Единственный соус, который вам нужен для карбонары – это смесь сырого желтка, островатого твёрдого сыра, лучше из овечьего молока, и небольшого количества воды, оставшейся после отваривания пасты. Именно эту смесь в Лацио или Абруццо, где, как предполагают, и появилось популярнейшее блюдо, смешивают со спагетти и кусочками гуанчале, сыровяленых свиных щёк. Нет гуанчале, готовьте карбонару с качественным и вкусным беконом.

Читайте ещё на gastronom.ru: Почему не нужно выливать воду из кастрюли после отваривания макарон

Рецепт итальянской пасты карбонары см. здесь.

Пасту карбонара готовят с желтками, а не сливками

Соус-заправка для салата Цезарь

Знаменитый салат Цезарь невозможен без уникальной заправки. Мы считаем, что именно она сделала это блюдо культовым. Это особая смесь с запоминающимся вкусом, приготовленная по рецепту начала ХХ века. Здесь мы разложили соус на части, чтобы соединить их верно.

Настоящий соус для салата Цезарь готовят из сырого желтка, чеснока, горчицы, анчоусов, вустерского соуса, лимонного сока, оливкового масла с щедрой порцией пармезана.

Правильный соус для салата Цезарь – сливочный, насыщенный по вкусу, с балансом солёных, пикантных и кислых вкусов, которые и делают салат «настоящим Цезарем». Консистенция у него кремовая, а не жирная и жидкая.

Соус для Цезаря настолько хорош, что его можно подавать и с жареной курицей, креветками или беконом.

Заправляем салат Цезарь правильным соусом

Следуем советам азиатских шефов

Японцы маринуют желтки в соевом соусе 48 часов, чтобы потом выложить в чашу с рисом, овощами, водорослями и тунцом и, перемешав, получить вкуснейший, тёмно-оранжевый соус. Или готовят желтки в сувиде, при температуре 62-65 °С – 1-3 ч, в зависимости от желаемой текстуры. Потом желтки можно обвалять в панировке и обжарить, чтобы получилась золотистая корочка, внутри которой – тягучая солоноватая начинка.

Желтки, маринованные в соевом соусе

Не забываем про лимонный курд

Для сладкоежек одно из самых лучших блюд с желтками – лимонный курд. Пикантный, сливочный, кисло-сладкий курд подают к сдобным булочкам, блинам, вафлям и мороженому, украшают торты и пирожные. Его можно сделать сразу побольше и заморозить впрок. После размораживания он не утратит ни аромата, ни текстуры, ни вкуса.

А чтобы использовать яйца целиком (белки и желтки) предлагаем лучший, по нашему мнению, вариант – приготовить пирожные в стиле Павлова с лимонным курдом, как это сделала Елена Некрасова, наш любимый читатель.

Порционное пирожное Павлова с лимонным курдом, рецепт см. здесь

Источник: www.gastronom.ru

7 вариантов, как использовать лишние яичные желтки, если жалко выбрасывать

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Отписаться можно в любой момент.

Существует большое количество рецептов, в которых используются только белки. Но что делать с желтками? Не выбрасывать же. Novate.ru нашел решение этой проблемы. В этой статье вы найдете несколько блюд, а также уходовых средств, в основе которых лежат именно желтки.

1. Глазурь

Глазурь получается красивого желтого цвета. / Фото: chocosite.ru

Еще один элемент кондитерского искусства, который не получится приготовить без желтков. Кроме них в состав глазури также входит сахар, ванильная эссенция и молоко. Ингредиенты следуйте взбить миксером, чтобы получилась густая и тягучая масса. Яичная глазурь идеально подходит для декора выпечки, но запомните, что ее следует наносить на горячее тесто.

2. Пудинг

Шоколадный пудинг на основе желтков. / Фото: chocosite.ru

Суперсила желтков заключается в том, что в их состав входит мало воды и много жира. За счет этого они придают любому блюду желаемой густоты, а также делают его текстуру более плотной и кремообразной. Особенно это выгодно для пудингов. Делимся крутым рецептом.

Для приготовления десерта нужно взять два яичных желтка, 100 граммов сахара, три столовых ложки кукурузного крахмала, 600 миллилитров молока, 150 граммов измельченного горького шоколада, щепотка соли, одна столовая ложка ванильного экстракта.

На первом этапе возьмите глубокую миску, выложите в нее яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Хорошо взбейте все ингредиенты и отставьте их в сторону. В отдельной кастрюле смешайте молоко, порубленный шоколад и соль, а затем поставьте на плиту. Варите массу на среднем огне, пока шоколад полностью не растает.

Далее влейте шоколадную смесь в яичную, хорошо перемешайте и отправьте на плиту на 12-15 минут. Варите, постоянно помешивания, пока пудинг не загустеет.

По истечении времени снимите с огня, добавьте ваниль и разлейте десерт по десертным чашкам или мороженицам, смотря, что есть под рукой. Накройте емкости полиэтиленовой пленкой и отправьте в холодильник на два-три часа, пока пудинг полностью не застынет. Десерт можно подавать самостоятельно, украшенный листьями мяты, или вместе со взбитым сливками с добавлением корицы.

3. Сочные котлеты и тефтели

Использование желтка делает котлеты сочными. / Фото: postila.ru

Большинство хозяек добавляют в фарш целое яйцо, однако такое решение может привести к неприятным последствиям. Дело в том, что белок сворачивается уже при 62 градусах, формируя белковую сеть, которая связывает влагу. Это лишает мясо нежности и сочности, особенно, если вы готовите котлеты из курицы, которая сама по себе немного суховата. К тому же эта часть яйца делает фарш водянистым.

Что касается желтка, то он свертывается при более высоких температурах, поэтому, если не передержать блюдо на сильном огне, оно не утратит мягкость и сочность. Плюс желток по своей природе является хорошим эмульгатором, а значит, склеивает фарш в единую массу, облегчая формовку тефтелей или котлет.

4. Домашние маски

Маска из желтков и репейного масла. / Фото: hair-moda.com

Так как в состав яичных желтков входит большое количество полезных веществ, в частности, витамины А и В, а также кальций и железо, неудивительно, что он часто является основой масок для волос. Делимся несколькими рецептами.

• С касторовым маслом. Нужно взять два сырых желтка и взбить с одной столовой ложкой касторового масла. После того, как смесь станет однородной, нанесите ее на волосы и тщательно распределите по всей длине, от корней до кончиков. Чтобы маска действовала более эффективно, укутайте голову пленкой или пакетом, а сверху повяжите полотенце. Оставьте на 40 минут, после чего смойте состав теплой водой с шампунем.

• Яично-масляная маска. Для начала смешайте в миске ложку касторового и оливкового масла и прогрейте их на водяной бане. Затем, не снимая емкость с плиты, добавьте в смесь желток, хорошо перемешайте и прогрейте еще несколько минут. Нанесите маску на волосы, укутайте их пакетом и полотенцем и оставьте на полчаса, после чего смойте шампунем.

• С медом. Возьмите два яйца и отделите желтки от белков. Затем смешайте желтки с двумя чайными ложками меда и двумя чайными ложками репейного масла. Готовую смесь нужно втереть в кожу головы и смыть через 30 минут теплой водой с шампунем.

5. Яичное мороженое

Яичное мороженое вкусное, но калорийное. / Фото: fb.ru

Это мороженое готовится по ГОСТу, и по отзывам многих хозяек является самым вкусным. Подавать можно с сиропом или кусочками фруктов. В состав десерта входит 150 миллилитров молока, стакан сахара, пять куриных желтков, три столовых ложки какао-порошка, 500 миллилитров сливок жирностью 33%.

На первом этапе следует вылить молоко в небольшую кастрюлю, всыпать сахар, хорошо размешать и поставить на плиту, чтобы смесь стала теплой. Далее нужно снять емкость с огня, добавить желтки, слегка взбить венчиком и поставить обратно на плиту. Убавьте огонь до минимума и, постоянно помешивая ингредиенты, доведите до кипения. После того, как смесь станет густой, дайте ей полностью остыть, а затем протрите через сито, чтобы избежать наличия комочков.

Разделите массу на две равные части: первую смешайте с половиной сливок, а вторую – со второй половиной сливок и какао. Получится сливочное и шоколадное мороженое. Возьмите два пустых контейнера, вылейте в них получившиеся массы и отправьте в морозилку застывать.
Через час достаньте мороженое, хорошо перемешайте венчиком и поставьте в морозильную камеру. По истечении еще 60 минут повторите процедуру. Затем оставьте десерт в холодильнике до полного застывания. Перед подачей на стол, мороженое должно слегка оттаять – для этого ему понадобится пять-десять минут при комнатной температуре.

6. Заправка для супа

Для заправки нужно смешать желтки с лимонным соком. / Фото: andychef.ru

Чтобы сделать суп более густым и сытным, повара рекомендуют добавлять в него заправку, приготовленную из яичных желтков. Необходимо смешать два желтка со столовой ложкой лимонного сока до получения однородной массы, после чего добавить ее в почти готовый суп. Блюдо должно находиться на плите не больше пару минут. И не позволяйте ему кипеть, иначе желток свернется и добавиться поставленной цели не получится. Снимите суп с плиты и наслаждайтесь красотой и вкусом.

7. Домашний майонез

Домашний майонез из желтков, масла и уксуса. / Фото: pinterest.com

Майонез, приготовленный своими руками из натуральных продуктов без добавления каких-либо консервантов, априори лучше того, который предлагают в магазине. Поэтому советуем вооружиться продуктами из нашего списка (наверняка они найдутся на каждой кухне) и сделать отличную заправку для салатов.

Вам понадобятся два яичных желтка, половина чайной ложки соли, половина чайной ложки сахара, половина чайной ложки уксуса и 150 миллилитров растительного масла. Для начала возьмите высокую узкую емкость, в которую без проблем войдет блендер, и выложите в нее желтки. Добавьте соль и сахар. Что касается уксуса, то можно использовать как столовый, так и яблочный, но последний сделает вкус готового майонеза более нежным и бархатистым.

Тщательно взбейте ингредиенты, после чего тонкой струйкой влейте растительное масло, не переставая работать блендером. Взбивать массу нужно будет около трех минут. Как только вы увидите, что смесь становится гуще, начинайте двигать блендером вверх-вниз, чтобы ингредиенты хорошо перемешались между собой. В конце можете добавить в майонез рубленую зелень или орехи. Хранить продукт в холодильнике можно до трех суток.

Кстати, а вы знали, что советские девушки использовали майонез вместо маски? Подробности — в статье Как женщины из СССР выкручивались без современной косметики: 9 лайфхаков от советских красоток

А вот видео о том, почему в Советском Союзе хлеб был вкуснее

Источник: novate.ru

Что приготовить с оставшимися желтками: 10 оригинальных рецептов

Соленые желтки

Это угощение особенно распространено в азиатских странах. Соленые желтки добавляют в первые блюда, салаты или просто намазывают на хлеб. Чем дольше продукт выдерживают в специях, тем плотнее он становится. Спустя двое суток желтки приобретают кремовую текстуру. А через семь дней они превращаются в твердые шайбы.

В таком виде их уже невозможно намазать, зато легко натереть и использовать вместо соли.

Ингредиенты:

• соль — 200 г
• сахар — 200 г
• яичные желтки — 4 шт.

Способ приготовления:

1. Смешайте вместе соль и сахар.
2. Дно чистого контейнера из неокисляемого материала (стекла, силикона или пластика) посыпьте полученной смесью. Важно, чтобы уровень специй достиг 0,5–1 см.
3. Сделайте четыре небольших углубления в смеси и каждое заполните желтком. Лучше сохранить небольшое расстояние между продуктами.
4. Засыпьте желтки остатками соли и сахара так, чтобы они полностью погрузились в смесь.
5. Плотно закройте контейнер и уберите в холодильник. Выдержите желтки от 2 до 7 дней.

Беарнский соус

Желтки — прекрасная база для дрессинга. Пожалуй, самым известным соусом на их основе считается майонез. Как приготовить знаменитую заправку дома, вы узнаете в этом материале.

Беарнез — горячий яично-масляной соус, который подают к жареному красному мясу или рыбе. Его ближайшим родственником можно назвать голландез, однако набор продуктов для заправок несколько отличается.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 150 г
• белое вино — 150 мл
• яичные желтки — 4 шт.
• лук-шалот — 2 шт.
• белый винный уксус — 3 ст. л.
• вода — 1 ст. л.
• эстрагон — 2 веточки
• соль — 0,5 ч. л.
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук-шалот мелко нашинкуйте.
2. В сотейнике растопите 1 ст. л. сливочного масла, добавьте луковую нарезку, веточки эстрагона, вино и уксус. Томите смесь до мягкости лука.
3. Удалите эстрагон, слегка остудите заготовку и взбейте в блендере до однородности. Пюрировать массу можно также погружным блендером.
4. Желтки слегка взбейте с водой и добавьте к пряному пюре.
5. Поставьте массу на водяную баню. Частями введите сливочное масло, активно помешивая соус.
6. Готовый беарнез приправьте солью и перцем.

Домашняя яичная лапша

Заготовки, созданные своими руками, никогда не сравнятся с покупными аналогами. Здесь вы сами решаете, что добавить. Например, несколько щепоток куркумы окрасят лапшу в золотистый оттенок. А листья базилика, размещенные между двух мучных пластов, придадут интересный узор. Правда, перед нарезкой тесто нужно еще раз раскатать.

Кстати, если развести желтки с 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса и добавить в бульон, то отвар получится еще сытнее.

Ингредиенты:

• мука — 450 г
• вода — 120 мл
• яичные желтки — 6 шт.
• соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Муку просейте на рабочую поверхность.
2. Сделайте небольшое углубление и разместите там желтки. Аккуратно начните замешивать тесто.
3. В стакан налейте половину необходимого объема воды и разведите в ней соль. Добавьте жидкость в тесто.
4. Продолжайте замес, постепенно доливая оставшуюся воду. Тесто нужно обминать около 10 минут. За это время оно станет эластичным.
5. Оберните заготовку пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.
6. Тесто разделите на 5 частей и снова уберите в пленку.
7. Посыпьте рабочую поверхность мукой и тонко раскатайте одну из частей. Остатки желательно оставить в пленке, чтобы они не подсыхали.
8. Обильно посыпьте пласт мукой, сверните рулетом и нарежьте на полоски шириной 1 см.
9. Расправьте лапшу и переложите заготовку на доску, посыпанную мукой.
10. Повторите последние три шага с оставшимися частями теста.
11. Готовую лапшу сразу же отварите или оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Подсушенную заготовку переложите в контейнер, плотно закройте и заморозьте.

Ньокки

Альпийская кухня подарила нам оригинальное блюдо из картофеля — ньокки. Необычные клецки принято подавать с песто, топленым сливочным маслом, тертым сыром или пряным томатным соусом. Вместо муки в тесто иногда добавляют манную крупу, а также всевозможные дополнения: шпинат, рикотту или тыкву.

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг
• мука — 300 г
• яичные желтки — 2 шт.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• перец черный молотый — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Картофель отварите до готовности. Слейте воду и разомните корнеплоды в однородную массу без комочков.
2. Просейте муку, добавьте соль, перец и тщательно перемешайте.
3. Введите яичные желтки и оливковое масло. Замесите упругое тесто.
4. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите картофельную массу на 3–4 части и скатайте из каждой колбаску толщиной 3 см. Нарежьте на квадраты.
5. Сформированные ньокки заморозьте или отварите в кипящей подсоленной воде. Клецки необходимо достать через 2 минуты после того как они всплывут.
6. Обжарьте заготовку на сливочном масле и подавайте.

Карбонара

Знаменитая итальянская паста готовится только с желтками. Сливки в традиционных рецептах не указаны. Густой кремообразный соус получается благодаря сочетанию яичных компонентов, сыра и воды из-под пасты. Последнюю лучше слегка остудить, так как в кипятке желтки могут свернуться.

Ингредиенты:

• спагетти — 150 г
• бекон — 100 г
• твердый сыр — 100 г
• яичные желтки — 2–3 шт.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите спагетти в соленой воде до состояния альденте. Слейте жидкость, отдельно сохранив 3–4 половника, а пасту откиньте на дуршлаг.
2. В чистой сковороде обжарьте бекон на растительном масле.
3. Добавьте спагетти и все хорошо перемешайте. Оставьте пасту на слабом огне.
4. Твердый сыр натрите на мелкой терке и половину смешайте с желтками. Посолите и поперчите смесь.
5. Аккуратно введите желтки с сыром в спагетти, влейте остывшую воду и все активно перемешайте. Действовать нужно быстро, иначе яйца свернутся.
6. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте оставшимся сыром и сразу же подавайте.

Песочное тесто

Это тесто универсально. Стоит исключить сахарную пудру, как у вас получится основа для несладкого пирога. Достаточно ввести шоколадные капли — и вкусное печенье готово. А если нет времени на выпечку, то тесто можно заморозить.

Ингредиенты:

• мука — 250 г
• сливочное масло — 130 г
• сахарная пудра — 50 г
• яичные желтки — 2 шт.
• вода — 2 ст. л.
• соль — 2 щепотки

Способ приготовления:

1. Просеянную муку объедините с сахарной пудрой и солью.
2. Холодное сливочное масло нарежьте кубиком и смешайте с подслащенной мукой. Превратите массу в крошку.
3. Добавьте желтки и холодную воду.
4. Сформируйте тесто в шар, оберните пленкой и уберите в холодильник для отдыха или в морозилку для заморозки.

Лимонный курд

Шелковистый цитрусовый крем пригодится для ярких фруктовых акцентов. Его используют в качестве прослойки, для украшения или просто как сладкое дополнение к чаю. Во время уваривания лакомство можно ароматизировать. Например, добавить несколько ягод можжевельника или веточек свежего розмарина.

Ингредиенты:

• лимоны — 1 шт.
• сахар — 75 г
• яичные желтки — 4 шт.
• сливочное масло — 60 г

Способ приготовления:

1. С лимона удалите цедру. Отправьте плод в микроволновку на 30 секунд, так он отдаст больше сока.
2. Выжмите цитрусовый сок в сотейник.
3. Добавьте цедру, желтки, сливочное масло и сахар. Поставьте смесь на медленный огонь.
4. Постоянно помешивая, уварите курд до образования крупных пузырей. Масса должна стать густой.
5. Процедите лакомство через сито, разлейте по баночкам, дайте остыть и уберите в холодильник на ночь.

Ванильное мороженое

У домашнего холодного лакомства нет сезона. Даже зимой оно найдет поклонников. Вместо стручков ванили подойдет ванильный сахар или ванилин, но нужно быть аккуратными с подсластителем. Пудру можно заменить обычным сахаром, проследив, чтобы специя полностью растворилась.

Ингредиенты:

• сливки 33% — 1 л
• яичные желтки — 8 шт.
• сахарная пудра — 170 г
• ваниль в стручках — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Сливки налейте в сотейник с толстым дном.
2. Извлеките семена из стручков ванили и добавьте к сливкам. Слегка прогрейте жидкость, не доводя до кипения.
3. Желтки взбейте с сахарной пудрой до гладкой воздушной массы. На это уйдет 6–8 минут.
4. Объедините желтки с теплыми сливками, хорошо размешайте массу венчиком и верните на огонь.
5. Доведите заготовку до кипения, дождитесь, пока смесь загустеет и выключите нагрев.
6. Перелейте основу для мороженого в пластиковый контейнер, остудите и уберите в морозилку на 6–8 часов.

Желтки святой Терезы

Испанское лакомство назвали в честь святой Терезы Аврильской. Доподлинный рецепт десерта до сих пор остается в тайне. Считается, что его знают лишь в трех кондитерских Авриля и передают по наследству только в устной форме.

Ингредиенты:

• сахар — 200 г
• яичные желтки — 6 шт.
• лимоны — 1 шт.
• вода — 80 мл
• сахарная пудра — 50 г

Способ приготовления:

1. С лимона снимите цедру и переложите в сотейник. Сам цитрус вам не понадобится.
2. Добавьте к цедре сахар и воду. Поставьте посуду на огонь и доведите до кипения.
3. Удалите цедру и уварите сироп, снимите смесь с огня и остудите.
4. В другой чистый сотейник добавьте желтки. Лучше пропустить их через сито, чтобы удалить мембраны.
5. Тонкой струйкой влейте сироп в желтки, хорошо перемешайте и поставьте массу на огонь.
6. Активно взбивая, дождитесь, пока масса не начнет густеть и отставать от стенок сотейника.
7. Горячую смесь распределите по тарелке и дайте ей остыть.
8. В чистую миску насыпьте сахарную пудру.
9. Обработайте руки пудрой и начните формировать из яичной массы шарики размером с желток.
10. Обваляйте каждый шарик в пудре и поместите его в бумажную формочку.
11. Уберите лакомство в холодильник на 10–15 минут.

Какао с желтком

Яйцо усиливает сливочные нотки в напитке и добавляет ему питательности. Такое какао заменит перекус, поэтому лучше не сочетать угощение с выпечкой и другими калорийными лакомствами. Соль хорошо подчеркивает сладость, а для более пикантных оттенков можно посыпать напиток дробленым перцем чили. Достаточно маленькой щепотки.

Ингредиенты:

• молоко — 400 мл
• яичные желтки — 2 шт.
• какао — 3 ст. л.
• сахар — 1–2 ст. л.
• соль — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. В сотейник с холодным молоком добавьте сахар и соль, размешайте до полного растворения специй.
2. В жидкость введите яичные желтки. Поставьте сотейник на средний огонь и начните взбивать массу.
3. Как только появятся первые признаки кипения, выключите нагрев, всыпьте какао и снова все хорошо взбейте.
4. Еще раз нагрейте какао до первых признаков кипения.
5. Разлейте напиток по стаканам, украсьте по вкусу и подавайте.

Вот такие блюда можно приготовить из сырых желтков. Найти применение остаткам лучше в первые дни, ведь срок хранения сырых желтков составляет всего несколько суток.

Источник: www.edimdoma.ru