Кукурузу начали использовать древние инки. С тех пор человечество научилось делать из нее множество приятных и полезных продуктов – муку, крахмал, попкорн, бумагу, даже кинопленку и ткани. Но главным даром солнечного початка является кукурузное масло. Интересно, что добывают масло не из початков, а из зародышей – частей семян, концентрирующих в себе все самое ценное, что есть в растении. Для того, чтобы из зародышей выжать максимум масла, их сначала вымачивают, потом дробят, отделяя от зерен и добираясь до клеточной структуры.
Кукурузное масло в кулинарии
Это масло имеет едва уловимый сладковатый оттенок, именно поэтому, оно подойдет тем, кому не нравится терпкий травянистый привкус оливкового масла первого отжима. Кукурузное масло не добавит посторонних вкусов и запахов салатным заправкам, солениям, тесту или майонезу. Но при всем этом, само масло отлично вбирает в себя ароматы соседствующих продуктов: настаивайте масло на прованских травах, петрушке, базилике, остром перце или чесноке – получится солнечный соус, способный украсить простую отварную картошку или цветную капусту.
Отжим масла из кукурузного зародыша
Для кондитерских изделий настаивайте масло на ванили, бадьяне или корице – сладкий аромат специй пропитает начинку и тесто.
У кукурузного масла самая высокая из всех растительных масел точка дымления, а это значит, что при сильном нагреве оно не потемнеет, не передаст горелый вкус блюду, не распадется на молекулы. Поэтому оно замечательно подойдет для жарки рыбы и мяса (именно здесь нужна раскаленная сковорода).
Жареная пища в любом случае здоровья нам не добавит, но если вы решили побаловать себя картошкой фри, чебуреками или пончиками, то лучше всего для фритюра использовать именно кукурузное масло. Да и корочка на нем получается особенно румяной, аппетитной и хрустящей. Но не готовьте на одном и том же масле несколько раз: в основе кукурузного масла хоть и лежат стойкие, но все же не вечные соединения и при повторном накаливании из состава масла начинают активно выделяться летучие вещества альдегиды и кетоны, являющиеся опасными канцерогенами. К тому же кукурузное масло стоит значительно дешевле, чем оливковое – значит придерживаться этого правила совсем не разорительно.
При жарке продуктов кукурузное масло из-за своей плотности (по сравнению с подсолнечным, например) почти не проникает внутрь продукта. И это значит, что мы съедим румяный стейк, и при этом не нарушим правил диетологии. Излишки масла с продукта легко убираются бумажной салфеткой.
Ценность
Хранение
Запах свежего нерафинированного кукурузного масла напоминает запах кукурузных палочек, всеми любимых в детстве.
Как и все растительные масла, кукурузное не любит солнечные лучи. Следовательно, храните его в защищенном от света месте или в холодильнике, тем более, что замерзнет оно только при минус 10 градусах. Открытую бутылку необходимо использовать в пищу в течение 1 месяца.
Гипоаллергенная питательная маска
Антиоксидантные свойства масла используются в косметологии – в регенерирующих масках, кремах, сыворотках. Можно поэкспериментировать дома: слегка нагреваем масло на водяной бане, наносим на лицо, оставляем на 10 минут и снимаем остатки спонжем. Можно также добавлять кукурузное масло в ваш повседневный крем.
Сеть супермаркетов «ДА!» желает вам крепкого здоровья!
Другие материалы
Необыкновенные блюда с арбузом
Начало осени – любимое время года для многих гурманов, ведь в это время поспевают многие фрукты, которых мы ждем все лето. Например, арбузы, дыни и фиги.
Как хранить свежие яйца
Польза и вред кукурузного масла для организма человека
Одним из самых ценных видов масел является кукурузное, получаемое из зерен кукурузы. В Европе долгое время его не использовали. В русской кулинарии этот вид растительных жиров появился недавно. В промышленных масштабах кукуруза была впервые посеяна в США. Там же, в штате Индиана, в 1898 году было получено масло. Немного позже его назвали «золотом Америки» за ценные качества.
В пищу употребляется в основном рафинированный продукт благодаря его улучшенным свойствам и отсутствию пестицидов в составе. О другой пользе и вреде расскажем дополнительно.
| Пополняет состав ОМЕГА-6 | Содержит глютен (кроме масла сахарной кукурузы) |
| Снижает холестерин и риски появления атеросклероза | Имеет несбалансированное количество ОМЕГА-6 – дополняйте жирами льняного семени, где 50 % составляют ОМЕГА-3. Эти кислоты наряду с ОМЕГА-9 содержатся в грецком орехе.Употребление ОМЕГА-6 в большом объеме подавляет собственный синтез ПМЖК |
| Нормализует гормональный баланс у женщин | Может содержать ГМО |
| Поддерживает функции репродуктивной системы | Нерафинированное масло промышленного производства содержит пестицид |
| При жарке не синтезируются канцерогены | |
| Позволяет пополнить запасы микроэлементов, включая золото | |
| Восстанавливаются нервная система и нейробиологический обмен | |
| Является эффективным средством для профилактики преждевременного поседения | |
| При беременности помогает избежать недостаточности желтого тела и замершего плода | |
| Защищает клетки от генетического перерождения |
Нерафинированные жиры по причине опрыскивания кукурузы не применяются. Особенности культивации негативно влияют на качество первичного продукта. О другой пользе и вреде расскажем дополнительно.
Польза для здоровья человека
Благодаря его составу масло можно порекомендовать:
- для лечения женской репродуктивной сферы;
- в качестве оздоровительного продукта, помогающего бороться с вирусами.
Уже эти свойства делают жиры кукурузы ценным лечебным средством. К ценным элементам, имеющимся в составе, относится лецитин, он производится из кукурузы в промышленных масштабах и используется в косметике для восстановления кожи и в качестве загустителя кремов и мазей. Несмотря на производство рафинированного продукта, в кулинарии его применяют редко из-за специфического вкуса. Несмотря на то что стоимость такого масла ниже, чем подсолнечного, а состав обладает более высокой пищевой ценностью, его редко используют для приготовления блюд. Факт, демонстрирующий предпочтения потребителей, можно назвать существенным упущением.
Интересное: Лечебные свойства алоэ, рецепты, и все о пользе и вреде для здоровья человека
Кукурузное масло рекомендуют для приема:
- при низком гемоглобине;
- для восстановления состояния кожи и регенерации тканей органов;
- при необходимости нормализации работы сердечно-сосудистой системы;
- когда требуется снижение уровня холестерина, что делает продукт рекомендованным для людей в возрасте.
Используется в качестве источника ОМЕГА-6, витамина Е, железа и магния. Такое сочетание является идеальным для поддержки женского здоровья, лечения анемии и последствий повышенной нервной нагрузки.
Пищевая ценность рафинированного и нерафинированного продукта
Наибольшей ценностью обладают нерафинированные жиры, в процессе дезодорации устраняется запах и пестициды, и важные полезные вещества. Если вы решили принимать в качестве оздоровительного средства, следует приобрести органическую продукцию у фермеров. Рафинированные жиры не обладают выраженной пищевой ценностью, редко используется в кулинарии.
Свойства ОМЕГА-6 – против атеросклероза
Триглицериды являются строительным и протекторным элементом для организма человека. Нормальный уровень ОМЕГА-6 защищает от развития атеросклероза и является эффективной защитой от распространенной болезни ХХI века. Кукурузное масло при постоянном приеме позволяет справиться с проблемой атеросклероза до момента ее возникновения или обострения. Данное свойство повышает значение продукта для рациона человека.
- ломкости сосудов;
- шуме в ушах.
Если симптомы наблюдаются без выраженных проявлений, нужно начинать профилактическое лечение. На роль эффективного препарата претендует именно кукурузное масло. Если есть возможность приобретения нерафинированного органического продукта, это более предпочтительно и полезно для здоровья.
Жирные кислоты ОМЕГА-6 в значительной мере улучшают структуру волос, нормализуют менструальный цикл, позволяют снизить болевые ощущения во время месячных и в сочетании с входящим в состав токоферолом восстановить гормональный баланс. Арахидоновая кислота выводит продукты распада, возникающие при гибели вирусных микроорганизмов, при этом выделяется значительное количество токсинов.
Польза для беременных
Жир из семян кукурузы рекомендуется женщинам, готовящимся к беременности или уже вынашивающим малыша. Какое влияние оказывает витамин Е в процессе развития плода?
- Витамин Е взаимосвязан с гормоном прогестероном, отвечающим за вторую фазу цикла и формирование желтого тела.
- На ранних сроках беременности он обеспечивает выделение гормонов в нужном количестве, что способствует нормальному развитию малыша.
- Витамин Е во время беременности является эффективной защитой от «замирания плода», вызванного недостаточностью желтого тела.
При постоянном приеме масло кукурузы способно нормализовать состояние желтого тела на протяжении первых трех месяцев, когда происходит формирование плода. Содержание железа способствует поддержке функции крови и синтеза гемоглобина. Иногда у беременных наблюдается снижение его содержания, и эту проблему успешно решает кукурузное масло.
Рекомендовано женщинам, страдающим гормональным дисбалансом и недостаточностью прогестерона. Речь идет о распространенном нарушении, корректируемом с помощью употребления таких продуктов, как кукурузное масло.
Интересное: Польза и вред манной каши для организма человека
Идеальный продукт для приготовления блюд
Пользу кукурузного масла можно поставить на первые позиции благодаря единственному свойству. По сравнению с подсолнечным, масло кукурузы при жарке не пенится и практически не пригорает. Это связано с более высокой точкой появления дыма. Особенно полезно такое масло при приготовлении блюд во фритюре. На этом не заканчиваются его практические свойства.
Главное, что при обжаривании не образуются канцерогены.
Для людей с хорошим здоровьем это незначительные объемы токсинов, успешно обезвреживаемые организмом. Но продукт необходим в ежедневном приготовлении блюд для детей, беременных, людей в возрасте и страдающих серьезными заболеваниями. Кукурузное масло исключает дополнительные канцерогены, получаемые с пищей и ослабляющие организмы людей, требующих бережного отношения.
Кукурузное масло – золотая кладовая минералов и витаминов
Кукурузное масло можно по праву назвать золотой кладовой минералов и витаминов. Это качество ставит его в первые ряды высокоценных продуктов питания, способных оказывать значительное влияние на метаболизм. Следует напомнить, что оценка касается органического нерафинированного продукта. Кроме содержания витамина Е, железа, ПМЖК, с помощью этой добавки можно справиться с гормональными нарушениями у женщин, железодефицитной анемией, обеспечить эффективную борьбу с вирусами. На этом не заканчиваются важные свойства кукурузного масла.
Знахари его называют «жидким золотом». Это правда, но причина не в ценном наборе витаминов и минералов. Кукуруза и жиры семян содержат золото в мелкодисперсном состоянии. Значение этого элемента для здоровья человека недостаточно изучено. Но общеизвестен факт, что нации, употребляющие кукурузу, практически не страдают сердечно-сосудистыми болезнями.
Масло кукурузы содержит ряд ценных витаминов, работающих в организме на клеточном уровне:
- витамины группы В (В1, В2, В6) необходимые для восстановления нервной системы;
- витамин РР, восстанавливающий сосуды;
- биотин – 100 г масла содержат 42 % его суточной нормы, это идеальный продукт, защищающий волосы от поседения;
- фитостеролы – оказывают действие, похожее на влияние гормонов, восстанавливая клетки без побочных явлений и взаимодействуя с клеточными мембранами;
- фитостерин – снижает холестерин в крови;
- бета-систерол – стимулирует женскую репродуктивную систему и восстанавливает репродуктивные качества, позволяет бороться с ранним старением;
- пурины – формируют пуриновые основания ДНК, защищая клетки от патологий, особенно полезны для людей, страдающих подагрой;
- холин, участвующий в работе нейромедиаторов, необходим для нервной системы;
- аминокислоты, оказывающие общеукрепляющее действие.
Интересное: Польза и вред кускуса для организма человека
Кукурузное масло имеет уникальный минеральный состав, в нем содержатся:
- Бор – участвует в метаболизме клеток.
- Ванадий – значение не до конца изучено, но предполагается, что участвует в метаболизме щитовидной железы.
- Рубидий – активирует ферменты.
- Кремний – является структурным антиоксидантом.
- Никель – принимает участие в построении и восстановлении РНК и ДНК.
- Марганец – влияет на работу нейромедиаторов.
- Кобальт – участвует в метаболизме щитовидной железы и способствует выработке гормонов.
- Фосфор – участвует в костном обмене.
- Селен – на его основе синтезируются селенпротеины, это активный биоантиоксидант.
- Магний – участвует в регуляции нервной системы.
- Медь – влияет на гормональный баланс, особенно на репродуктивную систему.
- Железо – улучшает формулу крови.
- Золото – препятствует старению.
- Калий – незаменимый микроэлемент для работы сердца и другие.
Содержание минералов довольно высокое, они активно участвуют в клеточном обмене и защищают организм от заражений.
Золото редко содержится в растениях и растительных продуктах производства. Кукуруза является одним из них. Золото оказывает сильнейшее биологическое действие.
Вред
В отличие от других масел, не имеющих побочных явлений, кукурузные растительные жиры нужно принимать, учитывая заболевания и дисбалансные состояния. При приеме нужно помнить, что при недостаточной очистке масло может содержать пестициды. На рынке представлены продукты с ГМО, оказывающие непрогнозируемое влияние на организм человека.
Есть и медицинские особенности. Прием масла за счет содержания ОМЕГА-6 должен быть кратковременным, так как организм больше нуждается в ОМЕГА-3. Рекомендуемое соотношение при приеме составляет 1:4, несмотря на полезные качества жирных кислот.
От использования кукурузного масла придется воздержаться людям, не переносящим глютен. Один сорт культуры лишен этого недостатка – это сахарная кукуруза.
Качественные продукты маркируются методом производства – «холодного отжима», масляная жидкость в этом случае получается при температуре до 47 градусов С.
Основные свойства кукурузного масла
Источник: vrednopolezno.ru