Если нет патологий со стороны желудочно-кишечного тракта, значит, жареную пищу изредка можно есть. Приверженцы здорового питания считают, что кокосовое масло (Coconut Oil) – отличная альтернатива традиционным жирам растительного происхождения, и жарить на нем можно и нужно. Продукт производят из мякоти кокосовых орехов (копры) методом горячего или холодного отжима, активно используют в спортивном питании, для приготовления веганских и вегетарианских блюд.
Кокосовое масло для жарки
Если знаешь особенности производства и немного ориентируешься в терминах, которые производители используют при маркировке товара, то по этикетке можно определить, какое кокосовое масло является термически стабильным и пригодно для жарки, какое подходит для выпечки и других кулинарных целей. При холодном прессовании сырье нагревают до 45 ℃, при горячем – до 100-120 ℃ Аббревиатуру «RBD» на упаковке нужно расшифровывать так:
- refined – рафинированное;
- bleached – отбеленное с помощью особой глины;
- deodorized – дезодорированное паром.
Пометку «Organic» ставят на этикетку растительного жира премиум класса. Такой товар производят из экологически чистого сырья, оно полезно для здоровья. Орехи собирают с пальм, выращенных без применения инсектицидов и минеральных удобрений.
Рафинированное
Пищевой продукт категории RBD подходит для жарки мяса, рыбы и овощей на сковороде, во фритюрнице. Термическая обработка (горячий отжим) и высокая степень очистки (рафинация) снижают пищевую ценность, но увеличивают температуру дымления до 204 ℃, устраняют специфический вкус и запах.
Нерафинированное
Нерафинированное кокосовое масло производят методом холодного отжима из копры (сухой способ) или из свежей мякоти («влажный помол»)
Щадящая технология очистки сохраняет питательные вещества, аромат и вкус кокосовых орехов, исключает наличие вредных примесей.
Точка дымления невысокая – 177 ℃, но если не перегревать сковороду, то на нем можно готовить блинчики, оладьи, яйца и другие продукты, которые хорошо сочетаются с ореховым вкусом и запахом.
При холодном прессовании выход из кокосовой массы ниже (12%), чем при горячем (до 70%), поэтому Virgin Coconut Oil стоит в разы дороже растительного жира категории RBD.
Заключение
Качественное рафинированное и нерафинированное масло твердеет в холодильнике и прохладном помещении, остается твердым при температуре 18-20 ℃. При нагревании до 22-24 ℃ становится жидким, прозрачным. В видео можно посмотреть, как выглядит натуральный растительный жир, на котором можно жарить овощи, мясо и рыбу:
Источник: sunmag.me
Тонкости жарки на кокосовом масле
Масло кокоса считается универсальным продуктом, и применяется как в кулинарии, так и в медицине и косметологии. Оно богато полезными веществами и имеет уникальные свойства. Хозяйки применяют кокосовое масло для жарки, и это оправдано. Разберемся, какую его разновидность лучше применять для жарки, и как оно повлияет на вкусовые характеристики приготавливаемой пищи.
Можно ли жарить на кокосовом масле
Для жарки кокосовое масло подходит очень хорошо. Высокие температуры не разрушают ценные компоненты в его составе. Оно не будет выделять канцерогены, нагреваясь, как это происходит со многими аналогами. Это делает состав популярным среди тех, кто ведет здоровый образ жизни.
Масло кокоса прекрасно переносит нагревание до повышенного градуса. Причина этого – жирные кислоты в составе. Оно также дарит приготавливаемой пище приятный привкус и запах.
Продукт считается выгодным еще и с точки зрения экономии. Ввиду длительного срока хранения не придется выбрасывать неиспользованные остатки. Таким образом, использовать для жарки именно его не только можно, но и рекомендовано. Но выбирать продукт нужно правильно.
Продукт богат жирными кислотами, представляющими пользу для здоровья. Они способствуют похудению и приводят в норму метаболизм. Также он благотворно влияет на щитовидную железу, очищает организм от шлаков и токсинов. Он подходит для тех, кто контролирует фигуру и старается питаться правильно.
Органический продукт не имеет никакого вреда. Последний возможен только в том случае, если использовать гидрогенизированное масло, содержащее трансжиры. При органическом холодном отжиме вред невозможен, так как насыщенные жиры несут организму только пользу. Его можно употреблять и в чистом виде для похудения, профилактики и лечения болезней.
Полезные свойства продукта объясняются следующими кислотами в его составе:
- Лауриновая. Известна способностью бороться с воспалениями и патогенными микроорганизмами. Экстракт считается рекордсменом по содержанию этого компонента – его в формуле содержится больше 50%.
- Олеиновая. Это соединение дает организму энергию и поддерживает иммунитет.
- Миристиновая. На нее приходится около 20% состава. Компонент улучшает пищеварение и предупреждает развитие вредоносных микроорганизмов.
Выбираем свое масло:
На каком кокосовом масле лучше жарить
Масло разделяется на два вида:
- Холодного отжима (virgin). В данном случае мякоть кокоса отделяется от оболочки, высушивается, и из нее отделяется маслянистое вещество. Метод самый популярный, он придает готовой эмульсии приятный аромат и вкус. Но он достаточно затратный в производстве, поэтому такое масло наиболее дорогое.
- Горячего отжима. Добывается при варке. При ней оно плавно отделяется от иных веществ. Повышенные температуры разрушают определенные представляющие пользу компоненты, но и итоговое количество продукта будет выше, нежели при предыдущем способе.
Разделяется масло на рафинированное и нерафинированное:
- Первое очищается по минимуму. В итоге оно сохраняет больше ценных свойств, но возможность нагрева ограничена. Максимальная температура составляет не больше 150 градусов, поэтому состав можно применять для жарки на несильном огне. Нерафинированный продукт целиком сохраняет вкус и аромат.
- Рафинированное максимально очищается, что приводит к потере вкуса и запаха. Очистка позволяет сохранить полезные компоненты. Оно способно нагреваться примерно до 300 градусов, поэтому тоже неплохо подходит для жарки.
Таким образом, наиболее подходящий вариант – покупать рафинированную эмульсию холодного отжима. Можно ли жарить на кокосовом нерафинированном масле? Да, но только при невысоких температурах. При этом блюда будут иметь более выраженный аромат и вкус.
Хранить продукт рекомендовано в закрытой непрозрачной упаковке в холодильнике. В холодильнике оно будет твердым, поэтому тара должна позволять без проблем срезать ножом замерзшую массу. Срок хранения составляет до двух лет. Можно хранить и вне холодильника, однако тогда оно будет прозрачным и жидким.
Как правильно жарить на кокосовом масле
В продукции содержится большое количество ненасыщенных жиров. Их отличает стабильность, которая дает продукту возможность терпеть повышенные температуры. На нем смело можно жарить и выпекать при 130-170 градусов. Повышенные градусы дымления делают приготовленную таким способом пищу существенно полезнее.
Применяется продукт стандартно. Им можно заменять подсолнечное либо любое другое растительное масло, которое указано в выбранной рецептуре. Немного эмульсии кладется на сковороду либо в кастрюлю. Количество небольшое, так как масло достаточно экономное в использовании и не будет разбрызгиваться в процессе. Длительность жарки определяется конкретным рецептом.
Если интересно, можно ознакомиться со списком масел, на которых можно жарить без вреда здоровью.
Вкус продуктов после жарки на кокосовом масле
Масло может применяться для готовки рецептов восточной или индийской кухонь. Однако можно жарить на нем и более привычные продукты, например, мясо, птицу и рыбу, блины, любые овощи.
Аромат у масла нейтральный, и вкус пищи под его влиянием особо не меняется. В частности можно применять его для обжарки лука, чеснока, яиц. У нерафинированного варианта привкус и аромат более выражены, поэтому они в небольшой степени появятся и у блюда. Как говорят отзывы оно отлично подходит для готовки десертов и сладкой выпечки.
Масло можно применять для готовки азиатских и индийских блюд. Но на нем можно жарить и привычные продукты, такие как мясо, птица, оладьи, блины, рыбу, все виды овощей.
Продукт имеет нейтральный аромат и не особо не влияет на вкус приготавливаемых блюд. Его можно использовать, в том числе для обжарки такой пищи, как яйца, лук, чеснок, грибы. Нерафинированное масло обладает более выраженным вкусом и ароматом, поэтому блюда могут иметь легкий характерный привкус. Как свидетельствуют отзывы, оно замечательно подходит для готовки выпечки и десертов.
Польза и вред кокосового масла для жарки уже давно изучены. Последний отсутствует, если вы используете качественный продукт, полезных же свойств более чем достаточно. Заменив свое привычное масло кокосовым, вы сможете сделать рацион более здоровым и интересным, не прикладывая усилий.
Источник: www.fitnessera.ru
Свойства и особенности использования кокосового масла для жарки
Кокосовое масло производят в странах, где произрастает этот замечательный орех: в Индии, Азии, на Африканском континенте. По своей структуре оно напоминает сливочное, но если температура среды выше 25 градусов, плотная масса становится жидкой.
Описание
Масло стало популярным после того, как ученые открыли в нем массу полезных свойств и выяснили, что они не исчезают даже в процессе жарки. Получают этот продукт путем холодного отжима или вываривания.
Холодный отжим (Virgin)
Масло холодного отжима делают из копры (высушенной мякоти кокоса) с использованием пресса, без нагрева. Выход готового продукта невелик, поэтому и ценится оно дорого. Но если говорят о пользе масла, то имеют в виду именно холодный отжим. У него насыщенный кокосовый вкус и запах, а также максимум полезных веществ.
Горячий отжим
Мякоть кокосового ореха отжимается методом горячего прессования в центрифуге, по сути варится. Часть полезных свойств под воздействием высокой температуры разрушается. Но масла, приготовленного таким способом, получается в разы больше, оно дешевле и более распространено. Вкус, запах, аромат кокоса слабо выражен в продукте. Чаще применяется в косметологии.
Метод обжаривания
По тайской технологии высушенную мякоть обжаривают, выделенное масло проходит через специальные фильтры. К сожалению, при использовании подобного метода продукт теряет все полезные свойства, вкус и запах, применять его в пищу или в косметологии бесполезно.
Произведенное масло может быть рафинированным и нерафинированным, все зависит от степени очистки.
Нерафинированное
Масло очищается минимально и сохраняет все свои полезные качества, а также вкус и запах кокоса. Но нагревать его выше 170 градусов не рекомендуется, это даст возможность сохранить все ценное, что в нем есть. Нерафинированный продукт холодного отжима считается самым полезным для употребления в пищу.
Рафинированное
Такое масло очищают максимально, оно теряет вкус, запах и полезные свойства. Но на нем можно жарить, нагревая до 360 градусов, оно составляет альтернативу маргарину. Такой продукт употребляют в тех случаях, когда требуется жарка на сильном огне, или когда не хотят перебить запах приготовленного блюда ароматом кокоса.
Польза и вред
Состав
Удивительные свойства кокосового масла оценили не только в пищевой сфере, но и в косметологии, медицине. Оно на девяносто пять процентов состоит из жирных кислот:
- к полиненасыщенным относятся Омега 3 и Омега 6;
- мононенасыщенные жиры составляют нервоновая, олеиновая, пальмитолеиновая кислоты;
- насыщенные жиры объединяют лауриновую, каприновую, стеориновую кислоты.
Лауриновая кислота составляет пятьдесят пять процентов кокосового масла. В организме человека она трансформируется в монолаурин, который также находится в грудном молоке и является сильным антиоксидантом.
Польза
Каждая жирная кислота, содержащаяся в кокосе, полезна человеческому организму. Эти элементы насыщают его энергией, с их помощью синтезируются гормоны, укрепляется иммунитет. Нежирные кислоты стимулируют желчеобразование и помогают самоочищению печени. Активизируя метаболизм, обменные процессы, этот продукт помогает бороться с лишним весом. Нормализуя уровень холестерина, лауриновая кислота положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает артериальное давление.
Кокосовое масло рекомендуют людям с заболеванием сахарным диабетом, так как оно положительно воздействует на эндокринную систему. Витамин D и кальций благотворно влияют на зубную эмаль и костную ткань. Кокосовое масло – бесценный продукт в косметологии. Его принимают внутрь, делают косметические маски от морщин, стимулируют рост волос, с его помощью борются с целлюлитом.
Противопоказания
Выше изложены далеко не все свойства, присущие кокосовому маслу. Их гораздо больше, но, как у любого полезного продукта, имеются и свои противопоказания: это индивидуальная непереносимость и аллергическая реакция на составляющие кокоса, а также высокая калорийность – 860 ккал на 100 г масла (в одной столовой ложке – 140 ккал).
Тонкости использования
Кокосовое масло имеет высокую точку дымления:
- нерафинированное – 150-170 градусов;
- рафинированное – 360 градусов.
Такие показатели существуют благодаря большому количеству насыщенных жирных кислот. Попробуем разобраться, что означает «точка дымления». Кокосовый продукт почти полностью состоит из насыщенных жирных кислот и почти повторяет состав животного жира. Только несколько процентов имеют полиненасыщенные жиры (Омега 3, 9), которые при температуре 110 градусов начинают распадаться на кетоны и альдегиды, проще говоря, из полезных веществ превращаются в токсичные изомеры (канцерогены).
«Точка дымления» является той температурной гранью, которая запускает токсичные процессы, при этом продукт чернеет и начинает дымиться. Каждое масло имеет свою точку дымления. У продукта с более высоким количеством полиненасыщенных жиров период распада совсем низкий. По этой причине не рекомендуют жарить пищу на неочищенном кедровом, льняном и конопляном масле, в процессе нагревания оно начинает походить на олифу.
Что касается кокосового масла, чтобы поджарить пищу на небольшом огне, можно использовать даже нерафинированный продукт и совершенно безопасно применять очищенный. Если есть необходимость жарить на сильном огне, лучше всего подойдет рафинированное масло холодного отжима. У него довольно высокая точка дымления, а щадящий холодный отжим позволил сохранить полезные свойства.
Отзывы
Ознакомившись с большим количеством отзывов, можно сделать выводы, что масло крайне полезное, но дорогое, поэтому люди редко на нем жарят. Приобретают для косметических целей, укрепления волос. Распробовав тонкий оригинальный вкус и запах «райских островов», употребляют продукт в свежем виде с кофе, кашей, пельменями. Кто попробовал на масле жарить, говорят о его экономичности, блинчики получаются совершенно нежирные.
О том, как использовать кокосовое масло для жарки, смотрите в следующем видео.
Источник: eda-land.ru