На каком масле полезно жарить продукты

Каждая хозяйка знает наверняка, что нет ничего вреднее, чем жареные продукты. И тем не менее мало кто откажется от того, чтобы подать на стол что-то жареное. Картошечка с укропчиком, мясо разных видов, птица, рыба, овощи, ну и масса всего прочего, что составляет ежедневный рацион среднестатистического россиянина.

В основном, конечно, россияне жарят продукты на подсолнечном масле, так повелось издавна. Оно самое популярное по спросу в торговых сетях и стоит не так дорого. Подсолнечным маслом заправляют салаты, на нем жарят, на нем пекут. Между тем, сейчас не те дефицитные советские времена, когда даже подсолнечное масло было трудно купить, на прилавках полно других разных масел.

Как в них разобраться? И чем они лучше, в принципе.

Скажем сразу, на подсолнечном масле жарить всё же не так опасно, как на многих других. Дело в том, что для жарки нужно использовать масло с точкой дымления более 180 градусов. У подсолнечного масла точка дымления — 232 градуса. Также подойдет для жарки оливковое, кукурузное и кокосовое масло.

На каком масле безопаснее жарить?

И всё же врачи и диетологи не устают повторять, что жарка в масле — не самый здоровый способ приготовления еды. Ведь при высокой температуре даже самое полезное растительное масло становится источником опасных трансжиров.

Кстати о пользе. В магазинах можно найти очень даже полезные масла, но если только использовать их по назначению.

«Доктор Питер» поговорил об этом с врачом-эндокринологом.

— Чтобы наш организм получал необходимое количество энергии, питательных веществ, а ЖКТ нормально работал и не страдал от воспаления, в рационе должны быть растительные масла. Но вот не стоит скупать всё и сразу. Не все растительные масла одинаково полезны, — говорит эндокринолог Екатерина Янг.

Екатерина Янг, врач-эндокринолог, терапевт

Чем заправляем салат

Давайте по порядку. Некоторые масла вообще не подходят для жарки, а только для заправки салатов, других холодных закусок. Так будет гораздо полезнее, чем залить тарелку майонезом. Для этой цели подходят масла холодного отжима, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты.

Например, вот эти:

• льняное;
• оливковое;
• конопляное;
• масло черного тмина;
• масло грецкого ореха;
• масло кедрового ореха;
• миндальное;
• масло абрикосовой косточки;
• фундучное.

Если же человек соблюдает аутоиммунный протокол (АИП) — это профилактическая диета, которая проводится курсами с целью снижения симптоматики аутоиммунных заболеваний, то список сужается до одного масла — оливкового.

Источник: 74.ru

Какое масло использовать для жарки? На каком масле полезнее жарить? Можно ли жарить на оливковом масле?

Часто ли вы задумываетесь, какое масло лучше взять для готовки? В любом случае оно играет очень важную роль в готовом блюде. Чтобы не навредить организму, его следует правильно использовать. Разбираемся, какое масло и для чего лучше подходит, а какое стоит убрать с полки.

Жарить, варить или запекать: какой способ приготовления полезнее

Так ли на самом деле вредна жареная пища?

Подсолнечное масло

Калорийность:

884 ккал на 100 г.

По способу обработки выделяют три вида подсолнечного масла, и каждый из них пригоден для разных блюд. Нерафинированное – для салатов, его при жарке не используют. Дезодорированное – лучший вариант для термической обработки, также для неё подойдёт рафинированное.

В целом в масле подсолнечника содержится комплекс витаминов A, D, E, а также белок, углеводы и полезное вещество лецитин.

Советы по приготовлению блюд

Жарка – это самый распространённый метод термической обработки пищи, при котором тепло от сковороды передаётся продуктам посредством раскалённого масла или жира. При готовке рекомендуется следовать простым правилам:

1. Выбор сковороды. Сковорода должна иметь толстое дно (для равномерного распределения тепла), большую площадь (чтобы единовременно приготовить все продукты) и удобную ручку. При выборе сковороды с антипригарным покрытием следует отдавать предпочтение доверенным производителям, разрушение данного слоя – это попадание большого числа токсических веществ в пищу.
2. Выбор масла. Необходимо применять только те масла, которые имеют высокую температуру дымообразования.
3. Время добавления масла. Масло можно добавлять на холодную сковороду (до включения огня) или на уже разогретую. Главное – поместить продукты питания в масло, имеющее температуру более 100 ºC. Чтобы это проверить, достаточно поместить ладонь в 2-3 см от поверхности посуды (будет ощущаться тепло) или брызнуть капельку воды – она будет «стрелять», «пениться».
4. Не используйте масло по два раза. Категорически запрещается использовать одно и тоже масло более 1 раза, а при приготовлении во фритюре – не более 10-15 минут. Если оно загорелось, задымилось или потемнело – нужно сменить масло, предварительно промыв сковороду.
5. Необходимый объём. Следует стараться применять как можно меньше масла, для этого удобно использовать распылитель, спрей, разбрызгиватель или смазывать сковороду кисточкой.

Представленные правила необходимы не только для получения пользы от термически обработанных продуктов, но и для исключения любых рисков для здоровья, связанных с нарушением технологии обжаривания.

Кокосовое масло

Калорийность:

862 ккал на 100 г.

Лучше отдать предпочтение нерафинированному органическому маслу холодного отжима, так как оно меньше всего подвержено обработке, а значит, сохраняет больше полезных свойств. Как определить, какое масло наиболее натуральное? При нахождении в прохладном месте оно затвердеет, а при возвращении в тепло снова станет жидким.

Важно не переборщить: 1-2 столовых ложек кокосового масла во время приготовления еды – более чем достаточно.

Правдивая информация о методах изготовления растительных масел

Приобретая любой продукт, не только масло, давая его своим родным и близким, первое, на что должен обращать внимание человек, – состав. Все привыкли, что готовый вариант, расфасованный по бутылкам, является очищенным. Однако мы не знаем, какой был процесс его приготовления.

Выделяют несколько форм добычи масел:

• Холодный отжим;
• Горячий отжим;
• Экстрагирование.

Первый вариант очень давно используется человеком. По идее, технология представляет собой отжим семечек с помощью пресса. Однако в реальных условиях не все производители используют данный вариант, поскольку он является дорогостоящим и невыгодным с финансовой точки зрения. В связи с этим семечки дополнительно нагревают для обеспечения более эффективного отжима.

Из химии мы должны знать, что при нагреве происходит окисление молекул жиров, то есть они портятся. Что касается допустимой температуры нагревания, то она может доходить до 55 градусов по Цельсию. При таких условиях жирорастворимые витамины сохраняются не в полном составе, речь идет об элементах групп А,Е,В, К. Однако именно данный вид масла является самым полезным для заправки салатов.

Горячий отжим по своим свойствам похож на предшественника, только заявленная температура в этом случае достигает 100 градусов по Цельсию. По мере увеличения показателя из семян выдавливается еще большее количество масла. По финансам этот способ является выгодным, его часто применяют маслобойни.

Конечно, здесь незначительна доля витаминов и фитостеролов. Этот факт легко определить по ярко выраженному запаху жареных семян и темному цвету. Оттенок не говорит о насыщенности, а скорее, свидетельствует о температурном режиме. Чем темнее цвет, тем хуже качестве для потребителя. Жарить на нем не нужно, скорее продукт лучше использовать как ароматную приправку.

Самым пугающим способом считает экстрагирование. В нем используется химический метод, а не механический. Посредством химикалий измывается жир из семян, молекулы прилипают одна к другой, жмых удаляется, а потом смесь фильтруется от растворителя. Ярко выраженный вкус у такого масла отсутствует, именно оно больше остальных подходит для жарки. Витаминов здесь никаких нет, но степень вредности довольно низкий.

Внимание! На полках магазинов следует искать высокоолеиновое масло. В его составе имеется огромное количество мононенасыщенных кислот.

Масло авокадо

Калорийность:

884 ккал на 100 г.

Это масло незаслуженно редко используют в кулинарии. А ведь в нём очень много полезных свойств: оно ускоряет метаболизм, способствуя похудению, положительно воздействует на качество крови. Кроме того, в нём содержится хлорофилл, который улучшает деятельность сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Хорошо в любом виде: как использовать масло авокадо

Оно пригодится не только на кухне.

Что выбрать плиту, угли или духовку?

Начнем с плиты. Играет ли роль вид плиты — газовая или электрическая? Оказывается, да. Специалистами Международного Агентства по изучению рака (Франция) при исследовании процессов жарки бифштекса на газовой и электрической плитах было установлено, что самые высокие концентрации вредных веществ (в частности, альдегидов) были обнаружены при жарке мяса на газовых плитах независимо от вида применяемого жира. При этом размер частиц выделяющихся вредных продуктов (40 — 60 нанометров) был в полтора раза меньше, чем выделяющихся при аналогичной жарке на электроплите.

Что лучше жарить на газу или на эл. плите?

Эти тонкодисперсные вещества легко попадают в легкие при дыхании, повреждают мембраны клеток, могут навредить ДНК клеток и привести к мутации клеток. Это факт заставил задуматься над вредной профессией поваров у плиты и послужило основанием для ограничения их времени контакта с парами и дымом на кухне.

Кстати, вышеуказанные канцерогены содержатся также в сигаретном дыме, выхлопных газах автомобилей, в асфальте, продуктах сгорания угля и нефти, в копченых продуктах, жареном молотом кофе, пережаренном мясе, пригоревшей корочке хлеба, расплавленном сахаре, и других веществах и продуктов.

Многие готовят пищу в духовках, а приготовление шашлыков и продуктов на решетке на огне и углях стали прямо — таки традицией русских людей в сезон.

Температура запекания в духовке составляет 160 — 230 °С , температура жарки на открытом огне – свыше 230°С, т. е. жиры, находящиеся в мясе, курицы, рыбе, интенсивно окисляются и впитываются в готовый продукт.

Если уж запекать пищу в духовке, то лучше не в фольге, а в стеклянной или фарфоровой посуде, т. к. алюминий из фольги в нагретом состоянии попадает в пищу, особенно в присутствии соли и кислых ингредиентов – лимона, томатов, солений, сметаны и других.

Льняное масло

Калорийность:

884 ккал на 100 г.

Несмотря на горьковатый вкус, льняное масло, пожалуй, одно из самых полезных, его даже используют в лечебных целях. Регулярный приём способствует сохранению здоровья нервной системы и остроты зрения, а также улучшению работы кишечника.

Оно способствует похудению, так как нормализует жировой обмен и очищает организм. Для жарки можно использовать только рафинированное.

Как пользоваться льняным маслом? Идеальный продукт для похудения и тонизирования кожи

Но для нужного эффекта важно не превысить дозировку.

Все тонкости правильной жарки

Напоследок приведем в пример несколько полезных и простых советов, которые помогут в организации правильного процесса жарки. Итак, вот некоторые из них:

• Срок хранения масла можно увеличить, если добавить в него небольшое количество виноградных косточек и перелить в затемненную тару;
• Оливковое масло склонно впитывать в себя все запахи, поэтому стоит обратить внимание на бутылку, куда оно налито;
• Если произошло задымление, необходимо налить новое масло, ведь вредные канцерогены отрицательно сказываются на работе организма;
• Солить блюдо необходимо после приготовления, чтобы жир не впитывался в пищу, в то же время в таком случае не стоит ждать аппетитной корочки;
• Лучше купить масло с высоким порогом дымления, чтобы быстро обжарить продукт;
• Когда человек находится на диете, но хочет съесть жареную пищу, то масло лучше наносить посредством специальной кисточки.

Справка! Для азиатских блюд подойдет кунжутное масло.

Топлёное масло гхи

Калорийность:

886 ккал на 100 г.

Это топлёное сливочное масло, из которого были удалены вода и молочный белок. Оно очень полезно, так как на 65% состоит из насыщенных жирных кислот, в нём мало лактозы и полиненасыщенных жирных кислот (всего около 3%).

Какое бы масло вы ни выбрали, жарить на одной и той же порции нельзя больше одного раза. Под воздействием температуры оно окисляется, также в нём могут образовываться вещества, опасные для здоровья.

Какое масло подойдет для жарки без вреда для здоровья – сливочное или топленое

В идеальном варианте при выборе масла следует учитывать, для чего оно необходимо, то есть какое блюдо будет готовиться, какова длительность жарки. Все эти факторы играют очень важную роль. Рассмотрим подробнее данные два варианта ниже.

Сливочное масло

Только 85% сливочного масла состоит из жира. Все остальные элементы принято относить к примесям, потому что они не способствуют применению, которое нас интересует. Многие традиционные блюда английской и нормандской кухни предполагают использование именно сливочного масло. В то же время стоит помнить, что время прожарки должно быть малым, поскольку возможно подгорание, потемнение и появление дыма.

Важно! Сливочное масло идеально использовать для появления румяной корочки, но при этом огонь должен быть слабым. Сами же готовые блюда получают своеобразное ореховое послевкусие.

Нельзя не отметить, что насыщенные вредные липиды достигают половины всех элементов, поэтому сливочное масло нельзя отнести к категории полезных. С другой стороны, в небольшом кусочке содержится дневная порция витамина А, который важен для хорошего зрения.

Если говорить о точке дымления, то она значится при показателе 120 градусов и выше. Усложняет ситуацию тот факт, что сейчас, несмотря не обилие товаров, сложно найти качественное сливочное масло, ведь недобросовестные производители добавляют туда неполезные растительные жиры.

Топленое масло

Часто его еще называют масло гхи. Его можно встретить в основе многих индийских блюд. По словам местных лекарей, это масло имеет самый настоящий целительный эффект.

Теперь поговорим о температуре дымления, здесь она составляет 250 градусов по Цельсию. Только по одному данному показателю можно сказать, что гхи полезнее обычного сливочного масла, хотя ситуация аналогична в плане насыщенных жиров. Индусы привыкли жарить овощи на топленом масле, часто его количество хватает на полноценный фритюр.

Положительные свойства гхи:

• Гибкость тела;
• Быстрое обновление клеток;
• Улучшается работа пищеварительного тракта;
• Целебные компоненты специй попадают в точку назначения;
• Ускоряется метаболизм;
• Улучшается память и зрение.

К тому же топленое масло универсально для всех типов дош (параметры личности по аюрведе), происходят позитивные изменения на тонких энергетических уровнях. Важным плюсом считается тот факт, что со временем данный продукт становится еще вкуснее, если обеспечить ему правильные герметичные условия.

В итоге можно сделать вывод, что масло гхи идеально подходит для томления и приготовления блюд, не требующих длительной термической обработки. По своему составу его можно употреблять практически всем людям. В то же время не стоит забывать о дозировке, поскольку можно добиться резкого скачка холестерина в крови.

Интересно знать: Масло гхи используется для увлажнения стоп, рук, лица и губ.

Источник: kprfrd.su

На каком масле категорически нельзя жарить. Эндокринолог рассказала, чем мы рискуем

Каждая хозяйка знает наверняка, что нет ничего вреднее, чем жареные продукты. И тем не менее мало кто откажется от того, чтобы подать на стол что-то жареное. Картошечка с укропчиком, мясо разных видов, птица, рыба, овощи, ну и масса всего прочего, что составляет ежедневный рацион среднестатистического россиянина.

В основном, конечно, россияне жарят продукты на подсолнечном масле, так повелось издавна. Оно самое популярное по спросу в торговых сетях и стоит не так дорого. Подсолнечным маслом заправляют салаты, на нем жарят, на нем пекут. Между тем, сейчас не те дефицитные советские времена, когда даже подсолнечное масло было трудно купить, на прилавках полно других разных масел.

Как в них разобраться? И чем они лучше, в принципе.

Скажем сразу, на подсолнечном масле жарить всё же не так опасно, как на многих других. Дело в том, что для жарки нужно использовать масло с точкой дымления более 180 градусов. У подсолнечного масла точка дымления — 232 градуса. Также подойдет для жарки оливковое, кукурузное и кокосовое масло.

И всё же врачи и диетологи не устают повторять, что жарка в масле — не самый здоровый способ приготовления еды. Ведь при высокой температуре даже самое полезное растительное масло становится источником опасных трансжиров.

Кстати о пользе. В магазинах можно найти очень даже полезные масла, но если только использовать их по назначению.

«Доктор Питер» поговорил об этом с врачом-эндокринологом.

— Чтобы наш организм получал необходимое количество энергии, питательных веществ, а ЖКТ нормально работал и не страдал от воспаления, в рационе должны быть растительные масла. Но вот не стоит скупать всё и сразу. Не все растительные масла одинаково полезны, — говорит эндокринолог Екатерина Янг.

Екатерина Янг, врач-эндокринолог, терапевт

Чем заправляем салат

Давайте по порядку. Некоторые масла вообще не подходят для жарки, а только для заправки салатов, других холодных закусок. Так будет гораздо полезнее, чем залить тарелку майонезом. Для этой цели подходят масла холодного отжима, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты.

Например, вот эти:

• льняное;
• оливковое;
• конопляное;
• масло черного тмина;
• масло грецкого ореха;
• масло кедрового ореха;
• миндальное;
• масло абрикосовой косточки;
• фундучное.

Если же человек соблюдает аутоиммунный протокол (АИП) — это профилактическая диета, которая проводится курсами с целью снижения симптоматики аутоиммунных заболеваний, то список сужается до одного масла — оливкового.

Источник: v1.ru