А давайте-ка я вам расскажу, какие новости в нашем маленьком городке. С чего начать… пекут все. Что не может не радовать. А знаете, что радует еще больше — пекут именно так, как я люблю — неистово!
Совсем недавно в одном из моих любимых ресторанов городе Санкт-Петербурга «Red Steak and Wine» прошел просто сумасшедший конкурс — Сладкий Бургер. Самое в нем сумасшедше прекрасное было то, что участвовать мог каждый желающий, не только шеф-кондитер или кондитер с большим стажем или опытом работы. Главный приз — десерт победителя появится в меню ресторана с именем автора!
За второе место участник получал сертификат на 15 тыс. руб. на посещение этого ресторана и еще подарки от спонсоров.
Чиж & Co — O.K. (Позволь мне рассказать)
Условия конкурса были следующие:
1. Приготовить десерт в виде сладкого блюда. Он должен быть вкусным, интересным, подходить для ресторанного приготовления и сборки (значит быстро, качественно, удобно, красиво, легко) и быть красиво подан.
2. Первый этап конкурса, отборочный, проходил в сети Instagram . Где мы среди участников выбирали 5-6 финалистов. В финал вышли:
- Elena Tyan ( Deliscake )
- Екатерина ( Katrincakes )
- Марина Журавлева ( Marinazhuravlevaphoto )
- Евгения Шефер ( Jennyshefer )
- Лариса ( Liquid_oxygen , которая, к сожалению, не смогла приехать)
- Оля Демидова ( Olyademidova )
3. Второй тур уже проходил непосредственно в ресторане, куда наши финалисты должны были придти с заготовками и на кухне «Red Steak and Wine» приготовить и подготовить к подаче свое десертное блюдо.
В качестве судей выступали: я, Эльдар и Андрей (соучредители ресторана).
И вот, час настал. В солнечную субботу сентября в 11 утра в сонном еще ресторане, собрались наши 5 участников (одна участница, к сожалению, с Москвы приехать не смогла, хотя мы заранее обсуждали, что если вы участвуете из другого города, то будьте готовы к тому, чтобы наведаться с оказией в Северную Столицу России). Мы объяснили правила проведения последнего тура, познакомили с профессиональной кухней и техникой и… остались ждать в предвкушении. Голодные и взволнованные.
Кстати, каждому участнику был выдан свой номер, которые они тянули по жребию. И десерты выносили официанты, чтобы мы максимально оставались беспристрастными и до последнего момента не знали, кому какой десерт принадлежит. Мы доверились лишь нашим профессиональным навыкам и опыту.
И вот, спустя, казалось, целую вечность, когда мы обсудили все последние ресторанные новости, тенденции, новые открывшиеся или еще только открывающиеся рестораны в нашем городе… нам вынесли шедевры… Это были, действительно шедевры ресторанной подачи, идеи, мысли и именно души, которую вложили участники. Стоит отметить — что среди пятерых финалистов не было профессионалов, которые работали долгое время в ресторанах.
Для них это был первый опыт, в принципе, работы на профессиональной кухне. И от того, волнение зашкаливало, мы чувствовали это даже через стены. Но то, что нам поставили на стол… лишило нас троих дара речи. Мы могли говорить только «вау» и отталкивая друг друга фотографировать.
И вот, спустя какое-то время, мы, наконец-то, решились начать дегустацию.
Четыре участника сделали индивидуальную презентацию для каждого судьи. И лишь один участник предоставил только одну порцию сладкого бургера, который мы делили, как апельсин, в одноименном стишке.
Ели мы по-разному, чтобы максимально протестировать десерт — его должно быть удобно есть и приборами…
И без приборов, как самый настоящий бургер.
И вот после дегустации мы достали наши листочки, ручки и приступили к детальному разбору каждого «бургера». Стоит заметить, что все участники все это время находились на кухне и ни они нас не видели, не мы их.
Первым мы попробовали десерт под названием «Шатерский бургер». Состав: меренга с какао и чернилами каракатицы, лимонный гель с кардамоном, засахаренный имбирь, мусс с авокадо и цитрусовый суприм.
Наше мнение : нам его презентовали, как «меренга», то она вышла суховата. По виду эта меренга напоминала macarons — для макарон он достаточно жесткий. Мы все знаем правила подачи этого вида десерта — его ни в коем случае не подаем только после сборки, не пропитанным. Ему необходима ночь, чтобы соединились все ингредиенты, все составляющие.
Чтобы миндальные половинки смягчились и стали одним целым с начинкой. Так же, десерт был подан в единичной подаче и мы не могли его откусывать по-очереди, чисто из соображений эстетики. Поэтому мы аккуратно пытались его разрезать ножом, чтобы каждому из судей досталось по кусочку. От того, что верхняя и нижняя половинка были слишком жесткими, весь мягкий крем вылезал некрасиво со всех сторон, его нежность приминалась и спрессовалась и от этого, легкая и воздушная задумка быстро таяла, оставляя во рту жирное послевкусие. Вкусовое сочетание было интересным и не обычным, но вся идея разбивалась о невозможность аккуратно, не измазавшись и не раскрошив ничего по столу, съесть десерт.
Люди, приходя в хорошее заведение, с друзьями, с семьей, на самом деле будут чувствовать большую неловкость от того, что не понятно с какой стороны, с приборами или без, подступиться к блюду, чтобы и одежда, и лицо, и окружающие, остались чистыми. Это должно быть не только вкусно, красиво, но и удобно.
Прекрасная подача! Хрустящая ореховая меренга-печенье, покрытая мягкой карамелью и кунжутом, сыр из цитрусовых, шоколадная «котлета» посыпанная крошкой меренги, где шоколад таит в себе мороженое, «сыр» из цитрусовых на агаре, «майонез» — карамельный соус, и «салат» — свежая мята. Выглядит, как самый настоящий бургер!
Наше мнение : В первую очередь — очень сладко. И сладко, действительно, очень. Про меренгу — мы долго с ребятами спорили, что же за печенье использовала конкурсантка. Оно было достаточно жесткое, именно как будто сделано из песочного теста. Только вот какого? По ощущениям, как овсяное, только, казалось на кунжутной муке. Оказалось меренга, но с арахисом.
Печенье понравилось всем без исключения, но — как отдельное дополнение к кофе. Если бы такую печенюшку выкладывать к каждой чашечке заказанного кофе, это был бы идеальный комплимент для гостя. Но вот в бургере… в сладком бургере. У нас мало кто любит заказывать на десерт что-то плотное и твердое. Опять же — не удобно есть.
Очень не удобно. Если брать руками и пытаться откусить — все мороженое стекает на тарелку, а если пытаться приборами — крайне сложно и не возможно потом подцепить на вилку все составляющие. Так же — шоколад, обволакивающий мороженое оказался очень толстым слоем, было ощущение, что кусаешь просто плитку шоколада. Молочного.
Что еще добавляла дополнительную сладость и так сладкому десерту. Надо играть с с оттенками вкусов и послевкусия. Для данного вида «идеи» идеально подходит глазурь под «эскимо» — тонкий слой и не навязчивый мягкий, не перебивающий вкус.
Бургер с яичницей. Подача, простите за выражение, просто бомба! Сладкие «Шубургеры» Клубника-базилик. Состав: профитроль с краклином (хрустящей песочной шляпкой), клубничный мармелад со вкусом базилика , свежий листик базилика приятно освежающий сочетание, и крем чиз. Яичница из сливок на агаре и персика.
Наше мнение: опять же — сладко очень. Не хватило какой-то прослойки чего-то оттеняющего и уводящего в главный оттенок вкуса. Той самой «котлеты», которая должна быть в каждом бургере. Но давайте начнем с начала — яичница. При такой шикарной подаче, в первую очередь будут пробовать именно ее. Ее первую разрежут, наколют на вилочку и съедят.
От нее зависит затем целостное и 90% впечатлений от десерта. Как бы странно это не казалось. И вот она сразу же опустит десерт вниз. «Яичница» оказалась совершенно безвкусная. Сливки или молоко с большим количеством агара, что мы даже не поняли, из чего был сделан «белок». «Желток» же — консервированный персик.
Как это можно исправить: чуть меньше агара и добавить чуть больше вкуса в сам «белок». Можно сделать на миндальном молоке или на кокосовом молоке с экстрактом ванили или даже с семенами ванили, чтобы смотрелось, как «перчёная». Про вкус булочек — крем-чиз мы не почувствовали и не узнали.
Нам показалось, что просто масляный крем, так как сильное жирное послевкусие, которое долго остается на нёбе. В идеале — добавить какую-то «котлету» в центр, а крем-мусс на творожном сыре поменять на хорошо сделанный и загустевший курд лимон-лайм-маракуйя. И это будет хорошо!
Малиновый бургер — профитроль с шоколадно-малиновым ганашем (котлета), ломтиком желе манго (ломтик сыра), малиновым конфи (томатный соус), цедрой лайма (зелень).
Наше мнение : очень много малины. Ганаш на малине в данном случае не самое лучшее сочетание с большим количеством малинового джема с косточками и косточек тоже было много. Я тоже люблю оставлять «текстуру», семечки, цедру, маленькие косточки, но ровно столько, чтобы это было удобно есть и приятно по ощущениям. Именно поэтому, когда французы делают малиновую начинку и хотят показать принадлежность к этой ягоде, они берут 90% чистого малинового пюре без косточек и добавляют 10% замороженной или свежей малины, которые дадут эту «натуральность» во внешнем виде, но лишь настолько, чтобы акцентировать внимание, но ни в коем случае это не мешало впечатлениям после дегустации.
Бургер с бутылочкой «кетчупа». Бриошь, шоколадный ганаш и малиновый соус.
Наше мнение : самый удобный десерт именно в качестве того, чтобы быть съеденным. Очень мягкая, нежная, вкусная бриошь, без какого-либо «дрожжевого» послевкусия, которое может возникнуть, если кондитер перестраховался и для «роста» добавил чуть больше дрожжей. Ганаш по плотности ровно такой, чтобы и не быть слишком твердым и не растекаться при откусывания со всех сторон.
И самый шик — это подача с бутылочкой малинового протертого кули, стилизующего кетчуп. Минус — очень просто. Булочка с шоколадом. Андрей даже в начале подумал, что с нутеллой. Не хватает какой-то кислой прослойки, какого «сыра» и «салата» в середине.
И, может быть, чуть кунжута на поверхности. Я сама не очень люблю кунжут, но для большей аутентичности можно присыпать парой тройкой семечек. Не более.
Инак, если вы все внимательно читали, то обратили внимание — в каждом десерте есть свои плюсы и минусы. Нет единого мнения, чтобы взять и «поставить» и будет всем хорошо. Но десерты в целом своем просто прекрасные! Вы не видели наши лица, когда все пять блюд предстали перед нами. Мы спорили, пробовали снова, записывали, делились листиками, снова спорили и пробовали. Мнения разделились, но по подсчету голосов, победил бургер…
С возможностью доработки с учетом всех наших пожеланий. Чуть кислинки и оттенка, и это будет один из самых ярких десертов в ресторане Red Steak and Wine! И я первая приду его пробовать, точно говорю.
Второе место получил бургер с яичницей.
Спасибо всем большое за участие, за то, что так смело вышли на профессиональную кухню! За ваши идеи и находчивость, за ваше рвение и желание творить, за вашу безграничную фантазию! Вы все молодцы и я горжусь тем, что увидела в этот день!
Пусть всем будет вкусно.
Источник: www.niksya.ru
meladan
Чуть позже покажу остальные фотки и видео со вчерашнего митинга в Анталье в поддержку Gezi Parkı. Снова (как и в День молодежи 19 мая) было ОЧЕНЬ много народа, все воодушевленные, позитивные, веселые, с флагами, и на этот раз, конечно, еще и с плакатами и символикой текущих событий. В оппозиционно настроенной Анталье (по крайней мере, на уровне горадминистрации оппозиционно 🙂 на площади Республики не было вообще полиции (мы были примерно до 20.00), но, к сожалению, мирным митингом дело не ограничилось. Горе-активисты позвали народ к зданию партии АКП (партия Эрдоана) в районе Çallı (Чаллы), и там начались столкновения с полицией, газ и машины с водой от полицейских, и всякие непотребства, дискредитирующие все движение, со стороны «протестантов» — кидание камней и т.п. В дело вмешались еще и «сторонники правительства» — работающие в Sanayi bölgesi, промзоне по соседству с местом событий, пользуясь случаем выразить себя в драке.
Сегодня в Анталье продолжается митинг, и в свете событий этой ночи в Чаллы — под лозунгом «Никуда не уходим с площади Республики!» — и это правильно!
Тем временем в Стамбуле еще одна бессонная ночь. наши друзья тоже все были там, народ двинулся к зданию дворца Долмабахче (оказывается, г-н Эрдоан там помимо музея оборудовал себе или своей партии резиденцию — ибо османские понты, его любимый стиль), и даже строили баррикады, защищаясь от полиции.
В районе Бешикташ нашлись и забияки и хулиганы, проявившие себя как и анталийские — агрессией, камнекиданием и крушением витрин.
Что важно: стало очень много провокаций, много пишут про полицейских в штатском, под видом протестующих разбивающих витрины и демонстративно хулиганящих, и даже представителей СМИ, снимающих все это на камеру, чтобы подать под соусом «маргиналы-террористы наводят в стране хаос и нападают на мирных людей».
Поэтому девиз нынешнего этапа противостояния — «Спокойствие, только спокойствие!», в фейсбуке распространяют призывы пресекать и предотвращать любое насилие со стороны манифестантов, в том числе любую грубость или агрессию в отношении полиции. Понятно, что при таком массовом движении даже без провокаторов со стороны власти найдется достаточно балбесов, которым лишь бы был повод подраться и выплеснуть энергию. Важно, что все это понимают и стараются принимать меры против!
Отличный текст от Metin Solmaz в фейсбуке — подписываюсь под каждым словом:
(мой — вольный — перевод и немного моих фото из Анталии, а также не моих из фейсбука для иллюстрации)
Gezi Parkı direnişi notları. Заметки протестного движения Гези Парка.
1. Çok haklıyız. O kadar doğru bir yerde duruyoruz ki, Başbakanın konu üzerine yerleşik alaycılığı, gevrek gülüşü örselendi. Birkaç gün önceye kadarki o özgüven abidesi şimdi olayı zavallı CHP’ye maletmeye çalışıyor. Nasılsa (yıllardır yaptığı gibi) kolay başa çıkarım diyerek. Yemezler.
Direnişimiz hiç bir partiye, gruba, din yahut mezhebe yahut siyasete ait değildir.
Мы абсолютно правы. До такой степени правы, что премьер-министр (Эрдоан) истощил запасы своих насмешек по этой теме. Еще несколько дней назад он был олицетворением самоуверенности, а сейчас пытается перевести стрелки на бедную оппозицию — партию CHP, надеясь что так или иначе это легко сойдет с рук, как и происходило много лет. Не выйдет. Наше противостояние — не какой-либо партии, группе, религиозному исповеданию, то есть НЕ политическое.
На плакате: «Мой зеленый (дерево) ценнее твоего зеленого (деньги)!»
2. DİKKAT: Внимание:
a) İçkiciler: Çok basit. İçkiliyken nasıl araba kullanılmaz, sivil direnilmez de. İçki eğlence için içilir. Bu bir eğlence değil. Sizin bu şekilde eğlenebiliyor olmanız bu şekilde eğlenme hakkınız olduğu anlamına gelmiyor. Gidin evinizde için. Her hareketiniz zarar oluyor sonra.
Hem itici görünüyorsunuz. Hem çevreye zarar verme, hem zarar görme potansiyeliniz artıyor. Hem de çok çirkin görünüyorsunuz. Bir elde Gaviscon, bir elde bira, ne bu?
Поклонники алкоголя: все очень просто. Как выпивши нельзя садиться за руль, точно также нельзя и выражать гражданский протест. Алкогольные напитки пьют для развлечения и удовольствия. Это — не развлечение. Если вы способны таким образом развлекаться, это не значит, что у вас есть на это право. Идите домой, и там пейте.
Иначе каждое ваше действие будет во вред. К тому же, вы таким образом производите отталкивающее впечатление. Растет риск как причинить вред окружающим, так и самим стать жертвами. К тому же, выглядит это очень некрасиво. В одной руке «Гевискон» (лекарственное средство для защиты от действия кислоты — самозащита от действий полиции т.к.), в другой руке пиво — что это такое?
b) Sağı solu tekmeleyen, taş atanlar: Bunlara tek kâr edecek şey civarı tarafından uyarılmaktır. Her kalabalıkta çok Die Hard seyretmiş birileri çıkacaktır. Bu ezik saldırganları uyarın. Direnişimize en çok zarar verenler bunlar. Polisin attığı gazı geri atmak kutsal bir harekettir. Ama taş ne iş?
Dün Beşiktaş’ta onlarca arabanın camı kırıldı bu heyecanlı zibidiler yüzünden.
Раздающие пинки направо и налево, кидающие камни: единственное, чего вы этим добьетесь — вас остановят те, кто рядом. В каждой толпе найдутся индивиды, слишком много насмотревшиеся «Крепкого орешка». Предупреждайте, останавливайте этих несчастных неудачников-хулиганов. Именно они больше всего вреда приносят нашему сопротивлению.
Ответить тем же полиции, швыряющей в нас газовыми баллончиками — святое дело. Но камни — что за дела. Вчера в Бешикташе из-за этих перевозбужденных сумасбродов были разбиты стекла у десятков машин
А вот какую силу должны применять тру-протестанты:
Эта фотка была размещена в фейсе в ответ на заявы пластей что «демонстранты проявляют силу» 🙂 Да пребудет с ними Сила! Только, конечно, не темная ее сторона. На темной стороне сейчас полицейские, нападающие на безоружных.
c) Nezaket, temizlik gibi sıradan insan özelliklerinin direniş esnasında da korunması gerekir. Biz insanlığımızı korursak bu direniş yükselir. Söylemesi bile ayıp ama: Yerlere çöp atmayın.
Вежливость и чистота — все эти обыкновенные человеческие качества необходимо сохранять и во время акций противостояния. Наше сопротивление возвысится, только если мы сохраним свою человечность. Стыдно даже говорить об этом, но: не кидайте мусор на землю!
Фото из фейсбука: стамбульцы в воскресенье после сильных ночных столкновений с полицией и беспорядков вышли на улицу Истикляль и в парк Таксим с пактеми и собрали оставшийся там мусор!
Еще: Кордон (это, кажется, Измир?)
3. Sevgili kemalistler: Heyecanınızı, bezginliğinizi anlıyoruz. Olayı kemalizme maletmeye çalışmayın. Siz de takdir edersiniz ki Atatürk bir sivil direniş önderi, bir muhalefet sembolü değil. O yüzden «Mustafa Kemalin askerleriyiz» gibi zırvalara kaptırmayın kendinizi. AKP’den kurtulup asker mi olmak istiyorsunuz? Demokrasi isteyen insanlarız.
Hem bu iş cumhuriyet mitingleri gibi piknik fasilitesi değil.
Дорогие кемалисты! Мы понимаем ваше волнение и удрученность. Но постарайтесь не вмешивать в это дело кемализм (ататюркизм). Вы и сами согласитесь, что Ататюрк не был лидером ГРАЖДАНСКОГО (не военного) сопротивления и ссимволом оппозиции. Поэтому не обманывайте себя, вставая под лозунги «Мы солдаты Мустафы Кемаля».
Вы что, хотите стать солдатами, спасшись от АКП (партии Эрдоана)? Мы — люди, желающие демократии! К тому же, эти события — не повод устраивать пикники, как на митингах ко Дню Республики.
4. Sevgili kürtler: Sizi gayet iyi anlıyoruz. 30 yıldır «orada» olan üç beş gün «burada» oldu. Hem de düşük şiddetle. Yer yerinden oynadı. Ne yapalım ki İstanbul’a bulut gelmeden Türkiye yağış almaz. Yanımıza gelin.
Sırrı Süreyya başta olmak üzere BDP’nin şimdiye kadar verdiği destekten memnunuz. Dahasını istiyoruz.
Дорогие курды! Мы вас очень хорошо понимаем. То, что «там» происходит вот уже 30 лет, случилось и «здесь» в последние 5 дней. К тому же, с гораздо меньшей силой. Земля закачалась под ногами.
Но что поделать, пока над Стамбулом не стянутся тучи, по всей Турции дождь не пройдет. Приходите к нам. Мы рады поддержке, до сих пор оказываемой нам со стороны БДП и Сырры Сюрейя. Мы просим еще.
UPD от aydin_yagmuri: BDP — курдская партия мира и демократии. Сырры Сюррейа Ондер — режиссер и член этой партии. На днях выступил с критикой применения силы против демонстрантов.
5. Sevgili dindarlar: Sizin vicdanınıza ne oldu? Neden bu kadar azsınız? Daha fazla mütedeyyin arıyor gözlerimiz.
Дорогие верующие! Что случилось с вашей совестью? Почему вас так мало? Глаза наши ищут увидеть больше набожных людей вокруг.
На фото традиционно закрытая турецкая тетушка в маске «V for Vendetta» в Газиантепе
6. Sevgili AKP seçmeni: Şu ana kadarki medeni davranışınızın devamını dileriz. Aramızda sizden epey insan olduğunu mutluluk içerisinde biliyoruz.
Дорогие голосовавшие за (выбравшие) АКП! Просим вас продолжать действовать столь же цивилизованно, что и до сих пор. Мы счастливы знать, что вас среди нас достаточно много!
7. Polis: Elinizdeki o gaz bombalarını TOMA hortumlarını kullanırken kime karşı kullandığınızı iyi düşünün. Şiddet göstermeyen birisine şiddet göstermek dünyanın en haysiyetli hareketi sayılmaz.
Полиция! Хорошо подумайте, против кого вы применяете газовые бомбы и машины со шлангами с водой под напором (по-турецки их назвают «тома», а как по-русски?)! Не самое почетное дело в мире — применять силу против того, кто сам ее не применяет.
На фото из фейсбука — протестующие умывают собаку, пострадавшую наравне с ними от газовой атаки полицейских. Фото справа можно и не комментировать. Подпись: Тайип Эрдоан назвает протестантов террористами. И кто же тут террористы, г-н Тайип.
8. Asker: Harbiye ve Gümüşsuyu’ndaki iyilikleriniz için teşekkürler. Ama daha fazlasını istemiyoruz. Askerin bugüne kadar ne getirdiğini çok iyi biliyoruz. Sizden gelecek yardım yardımcı olmayacaktır.
Военные! спасибо за добрые дела, что вы сделали в Харбие и Гюмюшсую (районы Стамбула — там, кажется, военные подразделения укрывали у себя манифестантов от полиции, делились средствами защиты от газа и масками). Но мы не хотим большего. Мы слишком хорошо знаем, что до сих пор приносило вмешательство армии. Если от вас придет помощь напрямую, это нам, наоборот, не поможет.
9. Sosyal medyacılar: Hep sosyal medya başında olun. Sokaktakiler genellikle rahat kullanamıyor, sokaktakilerin haberleşmesine yardım edin. Amman her topa girmeyin. Zaten ortalık gaz dolu gaza gelmeyin. Teyit almadıkça ciddi haber vermeyin.
Пользователи соцсетей! Будьте в них всегда на связи. Те, кто на улицах, как правило не имеют возможности постоянно быть на связи, помогайте им сообщаться между собой. Но ради Бога, не ведитесь на первую попавшуюся новостную бомбу. И так все вокруг в газу, хоть вы впадайте в раж (игра слов — gaza gelmek «прийти в газ» по-турецки означает «войти в раж»).
Не получив подтверждения достоверности, не распространяйте серьезных новостей.
«Очень важно! Не делайте и не позволяйте этого делать: 1) любых расистких высказываний, 2) лозунгов о принадлежности к партии, 3) распространения неверной информации, 4) провокации, 5) матерные слоганы.
10. Medya: Allah belanızı versin. Sizden bir bok olmaz.
СМИ: да накажет вас Бог. От вас нечего и ожидать.
This entry was originally posted at http://meladan.dreamwidth.org/435952.html. Please comment there using OpenID.
Источник: meladan.livejournal.com