В современном мире, где разнообразие продуктов постоянно увеличивается, одним из самых популярных кулинарных ингредиентов являются крупы. Они не только богаты питательными веществами, но и добавляют вкусовых особенностей в блюда.
Среди разнообразия круп, перловка и барли, безусловно занимают свое место. Они получили признание не только благодаря своей пользе для здоровья, но и из-за своего неповторимого вкуса. Если человек никогда не пробовал перловку или барли, то он может быть удивлен, в чем же состоит их уникальность и чем они отличаются от других круп.
В данной статье мы рассмотрим особенности вкусовых качеств перловки и барли, а также разберемся, чем они отличаются от обычной крупы. Вы узнаете, какие блюда можно приготовить с помощью этих круп, и как их сочетать с другими ингредиентами, чтобы получить настоящее кулинарное удовольствие.
Перловка и барли: из чего состоят и как их готовить
Перловка
Перловка — это крупа, полученная путем обработки зерен гречихи. Она богата белком, крахмалом, различными витаминами и минералами, такими как калий, фосфор, магний и железо.
ТАЙНЫЕ СВОЙСТВА ПЕРЛОВОЙ КАШИ / ПЕРЛОВАЯ КАША / АЛЕКСЕЙ КОВАЛЬКОВ О ПЕРЛОВКЕ / СУПЕРФУД
Для приготовления перловки рекомендуется сначала промыть зерна в холодной воде, затем залить водой в соотношении 1:2 и поставить на медленный огонь. После кипения огонь можно уменьшить и готовить еще около 15-20 минут, пока крупа не станет мягкой и готовой к употреблению.
Барли
Барли — это зерна ячменя, которые подвергаются дополнительной обработке, что придает им характерный вкус и аромат. Барли также богат белками, сложными углеводами, витаминами и минералами.
Для готовки барли рекомендуется сначала замочить зерна в воде на несколько часов или на ночь, затем слить воду и залить свежей водой в соотношении 1:3. Далее нужно поставить на медленный огонь и варить примерно 45-60 минут, пока крупа не станет мягкой и приятной на вкус.
- Оба вида крупы могут использоваться для готовки разнообразных блюд, таких как супы, каши, салаты и т.д.
- Перловка и барли помогают снизить уровень холестерина в крови и благотворно влияют на работу пищеварительной системы.
Перловка: свойства и применение в кулинарии
Что такое перловка?
Перловка – это крупа, которая получается при обработке зерен гречихи. Она отличается от обычной гречневой крупы своей формой и размером зерен – перловка имеет круглую форму и меньший размер.
Свойства перловки и ее применение в кулинарии
Как приготовить перловку?
Перед приготовлением перловку рекомендуется промыть в холодной воде, чтобы удалить пыль и грязь. Затем ее нужно залить холодной водой в соотношении 1:2, довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне до готовности (около 20-30 минут).
- Перловку можно использовать в качестве замены рису в плове;
- Добавьте перловку в салат с овощами и морепродуктами;
- Смешайте перловку с тертым сыром и яйцами для запеканки;
- Приготовьте острый куриный суп с перловкой, морковью и специями.
Барли: особенности использования в приготовлении блюд
Барли — один из типов ячменя, который используется в качестве кулинарного ингредиента. Он отличается от других зерновых культур не только вкусом, но и своими питательными свойствами. Барли богат белком, крахмалом, кальцием и витаминами группы В. Это зерно укрепляет иммунитет и полезно для сердца и пищеварения.
Перловка — жемчужина среди круп
Барли можно использовать в качестве ингредиента для супов, каши, салатов и других блюд. Преимуществом его использования в приготовлении блюд является способность долго насыщать, благодаря содержанию растворимой клетчатки. Барли готовится дольше, чем обычные крупы, однако при ежедневном использовании его можно приготовить наперед на несколько порций и хранить в холодильнике.
- Барли можно использовать в качестве ингредиента для супов, каши, салатов и других блюд.
- Барли содержит растворимую клетчатку, которая способна долго насыщать.
Барли — полезный продукт, который можно использовать в приготовлении разнообразных блюд. Его насыщающие свойства позволяют использовать данное зерно в качестве основы для диетических и вегетарианских блюд. Также его пользу для здоровья подчеркивают лечащие свойства барли, благодаря которым он был использован в традиционной медицине в течение многих лет.
Отличия перловки и барли от обычной крупы
Перловая крупа – это крупа из обработанной зерновой культуры, которая является очень полезной для здоровья человека. Она обладает нежным ароматом и имеет более мягкий вкус по сравнению с обычной крупой. Перловка содержит меньше крахмала, поэтому она быстрее готовится.
Барли – это еще один вид крупы, который тоже имеет свои свойства и характеристики. Она богата микроэлементами, такими как железо, фосфор и медь. Барли имеет более пряный и пышный вкус по сравнению с обычной крупой. Барли также требует больше времени для приготовления.
- Перловая крупа отличается от обычной крупы:
- мягче вкусом;
- быстрее готовится;
- содержит меньше крахмала;
- богатой кислотами и минералами.
- пышным и пряным вкусом;
- богат микроэлементами;
- требует больше времени для приготовления.
Вкусовые качества перловки и барли: полезные свойства и рецепты приготовления
Перловка и барли — это крупы, которые широко используются в кулинарии, в том числе и для приготовления различных блюд, таких как каши, супы и пловы. Несмотря на то, что эти крупы имеют множество схожих характеристик, их вкусовые качества различаются.
Перловка имеет нежный вкус и приятную текстуру, благодаря чему она становится отличным дополнением к многим блюдам. Она богата ценными питательными веществами, такими как белки, крахмал, клетчатка, микроэлементы и витамины группы В. Приготовить перловую кашу можно с добавлением молока, ягод и фруктов, а также использовать ее для приготовления супов и запеканок.
Барли имеет насыщенный ореховый вкус с легкой сладостью и нежным ароматом. Эта крупа богата растворимым и нерастворимым волокном, белками, железом, витаминами В и Е. Барли можно использовать для приготовления сладких и соленых блюд, каши, супов и салатов.
Для удобства можно использовать таблицу, где отметить различия:
| Перловка | Нежный вкус, приятная текстура | Белки, крахмал, клетчатка, микроэлементы и витамины группы В | Перловая каша с молоком, ягодами и фруктами, супы, запеканки |
| Барли | Насыщенный ореховый вкус с легкой сладостью и нежным ароматом | Растворимое и нерастворимое волокно, белки, железо, витамины В и Е | Сладкие и соленые блюда, каши, супы, салаты |
В итоге, при выборе крупы для приготовления блюда необходимо учитывать как ее вкусовые качества, так и полезные свойства. Каждая крупа имеет свои преимущества, и правильное использование их в кулинарии позволит создать блюда с насыщенным вкусом и богатой питательной ценностью.
Как выбрать качественную перловку и барли на рынке
Чтобы выбрать качественную перловку и барли на рынке, необходимо обратить внимание на несколько факторов. Во-первых, крупа должна быть целой, без посторонних примесей и зерен. Также следует учитывать дату производства и срок годности, чтобы не купить просроченную крупу.
Во-вторых, следует обращать внимание на цвет и запах крупы. Если перловка или барли имеют неприятный запах или необычный цвет, то это может свидетельствовать о низком качестве продукта.
В-третьих, рекомендуется покупать перловку и барли у проверенных продавцов со складами, где крупа хранится в соответствии с правилами. Это позволит избежать покупки крупы с плохой проходимостью воды или с повреждением упаковки.
- Стоит учитывать, что перловка обладает более сладким и мягким вкусом, чем барли, который имеет более грубый и хлебный вкус.
- Кроме того, на рынке можно найти органическую перловку и барли, которые производятся без применения химических удобрений и пестицидов.
- Изучайте маркируемость продукта и сомнительные надписи на упаковках, это даст вам представление о качестве.
- Не забывайте сверять цены на разных точках продажи, чтобы не переплатить за крупу, которую можно купить по более выгодной цене.
Источник: obzortelefonov.ru
Перловая крупа
Перло́вая крупа́ — вид ячменной крупы в форме гладких зёрен белого или слегка желтоватого цвета продолговатой или круглой формы, используемый в качестве основы для гарниров и каш, засыпки для супов, рагу. Название связано со схожестью зёрен крупы с жемчугом (перлами).
Для выработки крупы используются зёрна стекловидных и полустекловидных сортов ячменя. Цельные ячменные зёрна предварительно очищают от примесей и шелушат для удаления цветочных плёнок, дробят до ядер, которые затем шлифуют и полируют, в результате зёрна крупы являются эндоспермом ячменя с незначительными остатками плодовых и семенных оболочек и алейронового слоя. Полученную крупу сортируют по размерам, в советском товароведении различали по размеру пять «номеров» перловой крупы: № 1 и 2 — с крупными гранулами овальной формы с характерной для ячменного зерна тёмной продольной бороздкой (проход через сита 3,5 и 3,0 мм), № 3, 4 и 5 — с мелкими зёрнами шаровидной формы (через сита от 2,5 до 1,5 мм соответственно) [1] [2] . Крупные сорта чаще используют для гарниров, мелкие — для начинок и второстепенных засыпок. При этом ещё в начале XX века мелкая крупа считалась самой ценной («руаяль») в сравнении с более крупными («голландка», «полуголландка» и самая крупная «обыкновенная») [3] .
Разваривается долго в сравнении с другими крупами — до 1,5 часов, при этом зёрна значительно набухают, впитывая много воды, но сохраняют форму, давая рассыпчатый гарнир (в отличие от другого вида ячменной крупы — ячневой — которая разваривается в продукт вязкой консистенции). Объём перловой каши в 5—6 раз превосходит начальный объём крупы, выход каши с 1 кг крупы — от 3 кг для крупной и до 4,5 кг для мелкой крупы.
Наиболее популярна в русской кухне, где обычно используется для приготовления перловой каши. В 1930-е годы в СССР был освоен промышленный выпуск перловой крупы в значительных объёмах, и благодаря невысокой цене и большой длительности хранения крупа широко использовалась в общественном питании, в рационе военнослужащих и заключённых. При этом из-за частоты использования и невысокой стоимости сложился стереотип малоценного продукта, вплоть до того, что из-за низкой популярности у солдат в 2011 году в рационе Российской Армии продукт в гарнирах заменён более дорогостоящими гречкой и рисом (при этом оставлен как засыпка для супов и дополнительная заправка для мясных консервов).
Распространена в шведской, датской, финской кухнях, где используется для гарниров, крупяных колбасок, в качестве засыпки в супы. В итальянской кулинарной традиции имеется блюдо из перловой крупы ордзотто (англ. orzotto ), сходное по рецептуре с рисовым ризотто. В британской и североамериканской кухне крупа менее распространена, и применяется как второстепенная засыпка в супы, стью, рагу, иногда используется для приготовления несладких пудингов; в немецкой и французской кухнях встречается как дополнительный ингредиент-наполнитель колбасных изделий и паштетов. В среде западных популярных диетологов крупная перловая крупа с остатками отрубей считается «цельнозерновым продуктом» (англ. scotch barley ) и рекомендуется для здорового питания.
Со второй половины XX века освоено производство перловой крупы быстрого приготовления с использованием процесса пропарки, аналогичного пропарке риса [en] .
Источник: wiki2.org
Перловая крупа
Перловая крупа
Перловая крупа
Перловая крупа содержит вещества, препятствующие отложению жира, а также большое количество клетчатки, которая выводит из организма шлаки и токсины.
Перловая крупа – это крупа, которая производится из ячменя путем очистки его зерен от отрубей, шлифовки и полировки. Само название «перловая» происходит от слова «перл» («жемчуг, жемчужина»), так как цвет и форма зернышек крупы похожи на речные жемчужины.
Ячмень, а значит, и перловая крупа – это один из ценнейших природных источников питательных веществ, которые жизненно необходимы человеку для роста и поддержания здоровья организма.
Происхождение
Первые упоминания о ячмене относятся еще ко временам Древнего Египта (около 4 500 лет назад). Дешевый и неприхотливый в выращивании, этот продукт часто заменял собой другие злаки. Шлифовать зерна ячменя, получая перловку, стали гораздо позже. Процесс этот был достаточно долгим и кропотливым, поэтому и цены на крупу были довольно высокими.
Долгое время перловая каша была едой, достойной лишь царских особ и знати. Причем для монаршего стола крупу обязательно замачивали на 12 часов, варили в молоке, затем томили в печи и уже перед подачей к столу заправляли жирными сливками.
Позже процесс шлифовки ячменя значительно упростился, перловая крупа стала широко доступной, а каша из нее вошла в повседневное солдатское меню.
Пищевая ценность
Перловая крупа богата витаминами и микроэлементами. Например, в ней много кальция (29 мг), калия (280 мг) и железа (2,5 мг), богата крупа и такими веществами, как магний (79 мг), натрий (9 мг), марганец (1,322 мг), медь (420 мкг). Неменьшее количество в перловке и витаминов: в 100 г крупы содержится 13 мкг витамина А; 0,02 мг витамина Е; 2,2 мкг витамина К; практически полный набор витаминов группы В (В1 – 0,191 мг, В2 – 0,114 мг, В3 – 4,6 мг, В5 – 0, 282 мг, В6 – 0,26 мг, В9 – 23 мкг и холин – 37,8 мг).
Перловка богата углеводами (62,12 г), в ней достаточно много белка (9, 91 г), 1,16 г жиров и 10,09 г воды. Калорийность полезной крупы – 352 ккал на 100 г массы.
Применение в кулинарии
В основном из перловой крупы делают кашу, готовят начинки для пирогов и добавляют ее в супы. При этом для каждого блюда немаловажную роль играет разновидность используемой крупы. Так, цельное зерно без отрубей используется в приготовлении всех вышеперечисленных блюд. Крупа, называемая «голландкой», зерно которой полностью освобождено от ости и имеет форму шарика, лучше всего подходит для приготовления каш. Каша при использовании такой крупы получается более нежной консистенции, нежели из обычной перловки, и готовится гораздо быстрее.
Применение в медицине и косметологии
С давних времен при помощи ячменя люди избавлялись от кашля и простудных заболеваний, справлялись с запорами, лечили болезни молочных желез и боролись с ожирением. Разваренную перловую крупу рекомендуется употреблять при хронических колитах и панкреатитах, а также при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Отвар перловки – отличное спазмолитическое, мочегонное, обволакивающее, смягчающее и противовоспалительное средство.
Не стоит пренебрегать и водой, в которой была замочена перловая крупа: она содержит гордецин – антибиотическое вещество, которое применяют при лечении кожных заболеваний. Благодаря витамину D перловая крупа положительно влияет на состояние костей и зубов, а наличие витаминов группы В «обеспечивает» чистую кожу и красивые волосы.
Противопоказания
Не стоит употреблять перловую крупу людям, склонным к запорам. Возможна индивидуальная непереносимость крупы, обусловленная повышенной чувствительностью организма к белкам в ее составе.
Интересные факты
Важно знать, что срок хранения цельного зерна перловой крупы – не более 2 лет, а молотые и дробленые ее разновидности хранятся всего 2–3 месяца. Лучше всего перловку хранить в контейнере, при этом место, где «живет» в доме эта крупа, должно быть темным, сухим и прохладным.
Источник: www.medweb.ru