Незаслуженно забытое традиционное блюдо постепенно возвращается на наш стол. Перловая каша не только вкусна, но и обладает лечебными свойствами. Ее используют как диетическое питание при тяжелых заболеваниях
История перловой каши
Перловую кашу готовят из очищенных целиковых зерен ячменя. Если зерна дробят, такая каша получает название ячневой.
| Перловка | 150 г |
| Вода | 450 мл |
| Соль | по вкусу |
| Мед | 1 ст.л. |
| Орехи | 50 г |
| Изюм | 100 г |
| Мак пищевой | 2 ст.л. |
Промойте перловку водой, положите ее в термос и залейте кипятком. Оставьте место сантиметров 5 до края, чтобы крупа разбухала. Закройте крышку и оставьте на 4 часа.
В это время залейте отдельно мак и изюм кипятком, чтобы вода слегка их закрывала, через час слейте. Мак перетрите в миске с помощью пестика или ложки в кашицу.
Измельчите любые орехи – хорошо подойдут грецкие или миндаль. Откройте термос и слейте с перловки лишнюю воду, если она осталась. Добавьте в нее мед, соль, орехи, изюм и мак, тщательно перемешайте. Можно добавить немного воды, чтобы каша была более влажной.
Показать еще
Котлеты из перловки
Сытная замена привычных котлет для тех, кто соблюдает пост или не ест мясо. Подавать можно со сметаной и зеленью
| Перловая крупа | 250 г |
| Вода | 600 мл |
| Лук репчатый | 200 г |
| Морковь | 200 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Картофель | 300 г |
| Соль, черный молотый перец | по вкусу |
| Панировочные сухари | 100 г |
Крупу промойте и замочите в холодной воде минимум на несколько часов. Воду слейте и отварите перловку до готовности.
Пока каша стынет, измельчите луковицу и натрите морковь на средней терке. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета. Очистите картошку от шкурки и натрите клубни на средней терке.
Через мясорубку пропустите перловку и чеснок. Можно измельчить перловую кашу блендером. Добавьте к массе лук с морковью, картофель, посолите и поперчите.
Перемешайте и влажными руками сформируйте котлетки. Обваляйте каждую в сухарях или муке. Обжарьте на разогретой сковороде на растительном масле с каждой стороны до появления корочки.
Поделитесь своим рецептом
Как выбрать и хранить перловую кашу
Перловая крупа продается в индивидуальных упаковках или на развес. Лучше выбирать перловку в упаковке, она защищает зерно от влаги. Осмотрите пакет – внутри не должно быть сора и зерновых вредителей.
Полезно знать
Перловку обычно собирают в августе, поэтому лучшая дата упаковки – конец лета. Зерно будет максимально свежим. Хранится крупа в герметичной таре в сухом месте.
Готовая перловая каша на воде или молоке может простоять пару дней, но обязательно в холодильнике.
Источник: www.kp.ru
Перловая крупа
Перловая крупа продается в каждом продуктовом магазине. Но далеко не всем она нравится по вкусу. Дети редко соглашаются кушать блюда из перловой крупы, а ведь она невероятно полезная! В этой статье описано, что такое перловая крупа, из какого злака ее делают, какая от нее польза, есть ли вред. В конце статьи дано насколько вариантов приготовления этой крупы.
Из какого злака делают перловку
Перловая крупа делается из ячменя. После сбора с полей, ячмень очищается от верхней пленки, шлифуется и полируется – вот это и есть перловая крупа. Но почему она называется не ячменной кашей, а перловкой?
Перловая крупа делается из ячменя
Название каши происходит от французского «perle», что значит «жемчужина». Каша получила его из-за того, что ее крупинки внешне похожи на жемчуг. Впервые это слово использовалось при составлении меню по случаю коронации Александра III в 1883 году. Блюдо из этой крупы назвали «суп перловый», или в переводе «суп жемчужный» и с тех пор такое название крупы начало применяться повсеместно.
Состав перловой крупы
Ознакомьтесь также с этими статьями
Цветок Плюмерия
Сорт абрикоса Ананасный
Малиновое варенье
Линька у кур
Польза и вред перловой крупы обусловлены ее составом. Какие минералы, витамины есть в этом продукте, описано ниже.
На 100 г перловой крупы приходится:
- 9,91 г белков;
- 1,16 г жиров;
- 62,12 г углеводов;
- 16,6 г пищевых волокон.
Состав перловой крупы
В 100 г содержится:
- 280 мг калия;
- 221 мг фосфора;
- 79 мг магния;
- 29 мг кальция;
- 9 мг натрия;
Также в составе этой крупы есть такие микроэлементы как цинк, марганец, селен, железо, медь. В ней имеются и витамины A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, E, K.
В составе перловой крупы много селена, который имеет антиоксидантное свойство.
Калорийность перловки
Перловка в сухом виде имеет калорийность 324 ккал/100 г. У нее низкий гликемический индекс. Но необработанная перловка не употребляется. Ее необходимо подвергать термической обработке. В зависимости от того, как была приготовлена перловка, ее калорийность будет меняться.
- Отварная на воде перловка – 109 ккал/100 г;
- Отварная на молоке – 156 ккал/100 г;
Разумеется, это лишь примерные значения, так как калорийность продукта будет меняться, в зависимости от количества масла в каше (если оно добавляется), жирности молока, используемого для варки каши, различных добавок (овощи, мясо, другие крупы) и т. д.
Польза перловой крупы
Советуем к прочтению другие наши статьи
Посадка винограда весной саженцами
Лучшие сорта картофеля с описанием и фото
Как заморозить кукурузу на зиму
Малиновое варенье
Перловая крупа относится к полезным продуктам. Она практически не имеет вредного действия на организм человека из-за ее богатого витаминно-минерального состава. Итак, в чем польза перловки?
- Эта каша улучшает работу мозга.
- Выводит из организма токсины, шлаки и подобные вредные вещества.
- Повышает уровень гемоглобина.
- Имеет мочегонное свойство.
- Снимает воспаления, успокаивает.
- Очищает кровь, понижает уровень опасного холестерина.
- Способствует правильной работе ЖКТ.
- Улучшает зрение.
- Перловая каша питает полосы и улучшает состояние кожи.
- Замедляет старение.
Польза и вред перловой крупы
Если говорить конкретно про женщин, то регулярное потребление перловой каши снижает риск возникновения рака молочных желез.
Какой вред от перловой крупы
Хоть перловая каша и относится к полезным продуктам, она все же имеет ряд противопоказаний. В определенных случаях этот продукт может нанести вред организму.
- Нельзя кушать перловку при наличии болезней ЖКТ, так как она способствует газообразованию.
- Беременным женщинам перловую кашу кушать можно только, если разрешит врач, который ведет беременность, так как в ней много глютена.
- При лишнем весе перловка – не лучший выбор, так как она довольно калорийна.
- Если есть склонность к запорам, перловая каша может сильно навредить.
В редких случаях возникает индивидуальная непереносимость перловой крупы.
Как варить перловую крупу
Чаще всего перловая крупа используется в кулинарии, хотя применяют ее и в косметологии, некоторых других сферах. Из перловки можно сварить вкусную кашу (соленую, сладкую), добавляют ее и в супы.
Перловка часто используется рыбаками в качестве прикормки при ловле рыбы. С этой целью ее распаривают в горячей воде или просто варят.
Средняя продолжительность готовки – от 50 минут до 1,5 часов
В зависимости от возраста ячменя, его размеров, время варки может отличаться. Средняя продолжительность готовки – от 50 минут до полутора часов. Если заранее крупу замочить на 2 часа или более, то время варки будет от получаса до часа. Варить эту кашу можно и в мультиварке. В этом случае ее стоит замочить заранее на 2 часа.
С закрытой крышкой мультиварки вариться перловка будет до получаса.
Как и любые иные виды каш, перловая крупа выбирается по определенным нормам. Нужно избегать каш с потемневшими зернами, с признаками плесени. Крупы с номером 1 и 2 имеют удлиненную форму, они более крупные. Если номер на упаковке 4 или 5, то зерно будет почти круглым, мелким. Нормальный цвет зерна – белый с желтым оттенком.
Как вкусно приготовить перловку
Есть масса разнообразных рецептов приготовления перловой крупы, но далеко не каждую перловую кашу будут есть взрослые и уж тем более детки. Ниже приведены лучшие рецепты для завтрака или обеда.
Полезный завтрак
Полезный завтрак с перловкой
100 г перловой каши промывается и замачивается на 2 часа в чистой воде. Когда перловка настоится, необходимо ее промыть и насыпать в кастрюлю. Затем ее заливают водой так, чтобы она лишь немного прокрывала кашу, и ставят на слабый огонь. На такое количество каши, достаточно ¼ ч. л. соли.
После закипания, каша будет вариться примерно 10 минут, затем в кастрюлю вливается 500 мл молока, насыпается ½ ст. л. сахара. Нужно продолжить варить кашу, пока молоко не закипит и после этого ее выключают. Каша должна настаиваться в кастрюле под крышкой около получаса и потом уже можно подать ее к столу с кусочком сливочного масла.
Перловая каша с тушенкой
Перловая каша с тушенкой
- Перловка – 1,5 ст.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Тушенка – 1 банка;
- Сливочное масло – 3 ст. л.;
- Специи – по вкусу;
- Вода – 2,5 ст.
Перловку нужно замочить в воде на ночь. Утром необходимо очистить морковь и лук. Лук нарезается кубиками, а морковь нужно натереть на крупной терке. В казане растапливается масло и обжаривается лук, когда он станет прозрачным, к нему добавляется соль, перец и морковь. Когда морковь обжарится, в казан насыпается перловка, заливается водой.
Варить кашу необходимо 30 минут, пока крупа не впитает в себя всю воду. В разогретую сковороду высыпается тушенка, когда она прогреется, можно засыпать ее к перловке. Блюдо снимается с огня и перемешивается. Приятного аппетита!
Тушенка покупная может быть соленой, так что при ее добавлении в перловку нужно постоянно пробовать блюдо, чтобы не переборщить с солью.
Перловка по-карпатски с овощами
Перловка по-карпатски с овощами
- Перловка – 200 г;
- Картофель – 300 г;
- Томаты, морковь, лук, перец болгарский – по 70 г;
- Укроп и специи – по вкусу.
Овощи необходимо измельчить (как больше нравится) и обжарить по отдельности. Перловая крупа варится в отдельной кастрюльке на воде. Когда перловка будет готова, в нее добавляют овощи, немного воды (можно заменить бульоном) и тушат в течении 5-15 минут. Все, блюдо готово, можно посыпать измельченным укропом и подавать к столу!
Перловая крупа – полезный, диетический продукт. Стоит она не дорого, поэтому позволяет значительно экономить. Конечно, она нравится не всем, но, если наловчиться ее готовить, можно разнообразить домашнее меню.
Источник: fermerok.info
Что за зерно перловка
Перловка или перловая крупа производится из ячменя, этот злак был одним из самых распространенных, хотя сегодня используется реже. Перловка обладает рядом полезных свойств для здоровья человека, в ней содержатся многие витамины и микроэлементы. Варится перловая каша долго, около часа.
Подберите свой рецепт
Статьи по теме:
- Что за зерно перловка
- Лечебные свойства перловой каши
- Из чего делают перловку
Что такое перловая крупа?
Перловую крупу или перловку изготавливают из ячменя. Это древняя культура, которая известна человечеству примерно с того же времени, как и пшеница. Ячмень был очень популярным злаком в прошлом, он хорошо растет на любых территориях, его можно выращивать даже в неблагоприятном холодном климате или в полупустынях. Из него делали крупу разного помола, муку для приготовления хлеба, использовали его как меру веса. Сегодня ячмень далеко не так распространен, как прежде – только в пивоварении его активно используют, но перловка уже не пользуется такой популярностью, и зря.
Перловую крупу делают из ядер ячменя, которые очищают от оболочек (их остатки могут сохраниться на крупе, что только добавляет ей пользы, так как в них содержится клетчатка). Ядра перловки имеют округлую форму, бело-желтый цвет, благодаря которому крупа получила свое название – французское слово «perle» переводится, как «жемчужина».
Польза перловки
В составе перловой крупы находится целый комплекс витаминов, благодаря которым каша считается одной из самых полезных. Это витамины группы В, в том числе В12, В6, В9, витамины А, Е, D и никотиновая кислота. Таким образом, перловка выступает в качестве антиоксиданта, способствует формированию гемоглобина в крови, обеспечивает правильную работу нервной системы, улучшает зрение.
В перловке содержится много аминокислот и полезных микроэлементов. Лизин в ее составе принимает участие в выработке в организме человека коллагена, который оказывает благоприятное воздействие на кожу и предотвращает раннее старение.
Перловая каша полезна для желудка, успокаивает при обострении язвы, рекомендуется больным хроническим колитом. В ней много клетчатки, которая не усваивается организмом, но очищает кишечник и улучшает пищеварение. Полезна перловка тем, кто стремится избавиться от лишних килограммов.
Как варить перловку?
Перловая крупа используется в основном для приготовления каши. У нее есть один существенный недостаток: варить ее нужно долго. Как минимум 50 минут требуется зернам, чтобы хорошо провариться, но лучше заранее замочить крупу в холодной воде, чтобы она разбухла. Для этого достаточно двух-трех часов, после чего воду сливают, крупу заливают горячей кипяченой водой и ставят на огонь.
Варится каша до мягкости. Для придания вкуса в перловку можно положить сливочное масло или томатный соус.
Перловую крупу добавляют в супы, особенно часто в рассольник. Ее можно использовать вместо риса при приготовлении плова.
Источник: www.kakprosto.ru