Почему безе липнет после выпечки

Теперь в некоторых рецептах павлова бумагу для выпечки смазывают растительным маслом или масляным спреем. Я обнаружил, что если вы готовите пав в течение предписанного времени в духовке, а затем выключите духовку и оставите ее там еще на час, чтобы она высохла, бумага для выпечки должна легко отделиться от безе.

Как мне сделать так, чтобы моя Павлова не прилипала к бумаге для выпечки?

Разогрейте духовку до 130 ° C и застелите противень пергаментной бумагой. Сбрызните пергаментную бумагу небольшим количеством растительного масла и разотрите ее кончиками пальцев. Накройте весь лист, так как это предотвратит прилипание вашего павлова. В чистой миске взбивайте яичные белки, пока они не образуют твердые пики.

Что можно использовать вместо бумаги для выпечки для безе?

Следующей на очереди замен, аналогичной пергаментной бумаге, идет алюминиевая фольга. Гибкость алюминиевой фольги позволяет легко снимать безе с противня и аккуратно снимать их с фольги по отдельности, а не пытаться соскрести их со сковороды лопаткой или ножом.

ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ БЕЗЕ? 3 ГЛАВНЫЕ ОШИБКИ

Источник: antonscafebar.com

Из безе вытекает сироп при выпечке почему

Безе — это воздушное и легкое лакомство, любимое многими за его нежность и хрустящую текстуру. Однако зачастую при выпечке безе происходит неприятное явление — из него начинает вытекать сироп. Что же это за явление, и как с этим бороться? Рассмотрим причины и способы исправления данной проблемы.

Одной из главных причин того, что из безе вытекает сироп, является неправильное приготовление самого безе. Часто люди пытаются сократить время, не используют полную дозу сахара или не взбивают яичные белки до пиковой пены. Все это может привести к тому, что безе не получится плотным и крепким, а сироп начнет вытекать.

Еще одной причиной может быть неправильный режим выпечки. При пересушивании безе может стать хрупким и трескаться, а сироп будет выделяться из этих трещин. Также стоит обратить внимание на температуру духовки — если она ниже указанной в рецепте, безе не успевает протвердеть и, соответственно, начинает выделять сироп.

К счастью, есть несколько способов исправления проблемы с вытеканием сиропа из безе. Во-первых, можно добавить дополнительную порцию сахара — это поможет безе прочнее застыть. Также можно попробовать снизить температуру духовки и увеличить время выпекания. Наконец, если все же из безе вытекает сироп, можно попробовать просто сделать более маленькие кусочки или заполнить их сливочным кремом или карамелью — это сделает нежный десерт более интересным и аппетитным.

Читайте также:  Как вывести пятно с матраса

Почему безе «барахлит» при выпечке

Безе — это пирожное, которое готовится из смеси белков, сахара и уксуса. Несмотря на свою простоту, оно может представлять некоторые трудности в процессе приготовления, особенно для начинающих кондитеров.

Наиболее распространенной проблемой, с которой сталкиваются люди, приготавливающие безе — это то, что оно может «барахлить» при выпечке. Это означает, что из него вытекает сироп и пирожное теряет свою форму и текстуру.

Не получается БЕЗЕ? Смотри! ✧ МЕНЬШЕ Сахара

Одной из основных причин такого поведения безе является несоответствие температур. Если белки перебивать при низкой температуре, они не смогут выдержать процесс выпечки и печенье «барахлит». Поэтому очень важно убедиться, что белки привелись до комнатной температуры перед тем, как приступить к взбиванию.

Другой важный фактор — это чистота утюга, который используется при приготовлении. Даже небольшое количество жира или масла может помешать белкам взбиться и вызвать проблемы во время выпечки. Поэтому перед началом процесса убедитесь, что утюг абсолютно чистый и сухой.

Важно помнить, что сам процесс приготовления безе требует терпения и внимательности. Использование чистых и качественных ингредиентов, а также соблюдение технологии приготовления, позволят вам избежать многих проблем и получить идеальное пирожное.

Причины

Неправильные пропорции

Одной из главных причин, почему из безе вытекает сироп, может стать неправильное соотношение ингредиентов при замешивании. Если количество сахара в безе слишком велико, то оно может привести к выделению большого количества жидкости при выпечке, что является основной причиной текучести безе.

Негативное воздействие внешних факторов

На текучесть безе может влиять влажность воздуха в помещении во время выпечки. Кроме того, зависимость текстуры зависит от степени взбивания белков яиц: если они были перебиты, то это может привести к расслоению во время выпечки и выделению сиропа.

Недостаточная пропекаемость

Еще одна причина того, что из безе вытекает сироп, — недостаточная пропекаемость продукта. Если печь недостаточно разогрета или продукт выпекается не в течение необходимого времени, то это может привести к несоблюдению требуемой стройности и текучести.

Срок годности пропущен

Также важно учесть, что из безе может вытекать сироп в случае, если продукт был хранится дольше, чем указано в инструкции. Это может привести к неожиданным результатам при выпечке.

Читайте также:  Как понять навязываешься ли ты человеку

Способы исправления

Чтобы избежать проблем с безе, следует соблюдать рецепт и следовать указанным в нем пропорциям. Если при выпечке безе все же вытекает сироп, можно применить следующие методы исправления:

  • Добавить кислоту. Добавление лимонного сока или уксуса в яйцевый белок при взбивании, поможет укрепить структуру безе и предотвратить вытекание сиропа.
  • Добавить крахмал. Небольшое количество крахмала, добавленное в яйцевый белок, также может помочь укрепить структуру безе и предотвратить вытекание сиропа.
  • Снизить температуру. Чрезмерно высокая температура может испортить текстуру безе и вызвать вытекание сиропа. Попробуйте снизить температуру духовки или дать безе немного остыть перед выниманием из духовки.
  • Использовать сушеную безе. Если вы все еще не можете добиться идеальной текстуры безе при выпечке, можно приобрести сушеную безе в магазине и использовать ее в качестве замены.

Следуя этим советам, вы сможете избежать проблем с безе и получить идеально выпеченный десерт.

Источник: stduviewer-free.ru

безе. не без вопросов

41.25 КБ

Так вот – безе.
Всю жизнь не понимала. Ни советских не понимала, ни свежекапиталистичеких не поняла – из самых-пресамых московских мест. Поэтому вечно остающиеся белки – от чихиртмы, патисьера, майонеза – до последнего утилизовывались в ангельский бисквит. Я его обожаю, но всему же есть предел. Даже, счастью от ангельского бисквита, как выяснилось.

Поэтому было решено освоить безе. Я сама не люблю, но мне удачно пришло в голову, что его же очень клёво дарить, знаете. Вот приходишь в гости и вручаешь – коробочка, ленточка, шуршащая бумажечка, очень элегантно. И – никто как бы и не заметил, что ты только что избавилась от пары белков.

И вот, откопала я кондитерский мешок и принялась изучать вопрос. Мне нужны были абсолютно сухие и небольшие безешечки. Ни огромных облаков, как у Корреаса, ни тянучки внутри, как у советских праобразцов, решительно не хотелось. И обнаружилось, что во всех книгах, до которых смогла дотянуться, есть раздел «меренга», но в нем учат взбивать белки. О том, как же добиться маленьких сухих безешечек – бегло, в паре мест, что-то там про 6-часовое высушивание при еле теплой Т. Очень поразилась, плюнула и, уловив основную идею про нежаркий режим выпечки, пошла экспериментировать.

  1. Сахара на 1 белок предлагается брать от 50 до 70 граммов. Причем, чем больше сахара, тем выше шансы на тянучку внутри. Я остановилась на 50 граммах на 1 белок очень крупного яйца.
  2. Вообще-то нужно использовать пудру (сахарный песок может не до конца раствориться при взбивании, и испортит текстуру) и всыпать её в уже хорошо взбитые белки, но я читю: всыпаю сахар-песок в белки заранее, чуть перемешиваю, он там растворяется минут за 10, а заодно и белки становятся комнатной Т, если вдруг были холодными.
  3. А ещё у меня есть сильное подозрение, что немножко крахмала как-то украшает финальную текстуру, с ним она становится нежнее и хрупчее. Я до конца в этом не уверена, но пока мне так сильно кажется. Поэтому на 2 белка кладу 1 ч.л. картофельного крахмала. Если делаете с пудрой – не надо, он в ней уже есть.
  4. Самое обидное открытие – на мой противень помещается только 2 белка. Разумеется, я в первый раз сдуру взбила пять. И обнаружила, что за время выпечки первой партии остаток меренги безнадежно оплывает.
  5. Чтобы безе были чисто белого цвета, нужно держать их на какой-то совсем невысокой Т и, возможно даже при приоткрытой дверце духовки. Но я обнаружила, что такие кремовые, как у меня на картинках, намного вкуснее чисто белых, и не стала убиваться над этим методом.
  6. Кремовых как у меня можно добиться при что-то около 140С, сначала минут 40 при закрытой дверце, потом еще 40-70 при приоткрытой. И потом они еще с часок будут досыхать, уже вынутыми из духовки. Так что это ничего, если под конец они все еще немножко липнут – главное, чтобы немножко.
Читайте также:  Что можно сделать с темно русыми волосами

Вот только меня огорчает скудость собственной фантазии – совсем широкой насадки на корнетик у меня нет, а с имеющимися узкими я пока изобрела, фактически две формы, которые мне нравятся – вот эти эээ. кучки ниже на картинке..

38.75 КБ

. и вот такие спиральки, они особенно хорошо и быстро просушиваются.

44.17 КБ

Поробовала выкладывать их ложкой, но они оказались слишком крупными, что привело к тянучке, и, к тому же, все равно как-то неизящно смотрелись в вазочке. (Тут видно по прихватившемуся низу, что это — ещё партия периода экспериментов с температурой)

24.28 КБ

Есть несколько вещей, которых я не понимаю. Вот, например, подруга, которая пекла огромные облака-как-у-корреаса, уверяет, что они при выпечке увеличиваются. Странно, а мои безе – нет.
А еще я не понимаю, как для макарунов получается делать такую идеально правильную форму, которая как-бы оплыла – ведь хорошо взбитые белки не оплывают, на их поверхности рисовать можно?

В общем, если вы свои навыки в безе уже прокачали – делитесь со мной, пожалуйста?

Источник: farraru.livejournal.com

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Lady Today