Безе — это сладкое лакомство, выполненное из сахара и белков, которое часто используется в качестве основы для десертов или декорации тортов. Но что делать, когда безе выходит неудачно и становится мягким? В данной статье мы подробно рассмотрим причины этой проблемы и дадим конкретные рекомендации по ее устранению.
- Почему безе становится мягким
- Как исправить мягкое безе
- Как сохранить безе хрустящим
- Выводы
Почему безе становится мягким
Мягкое безе обычно возникает из-за нескольких факторов, таких как:
- Неправильное соотношение ингредиентов. Количество сахара и белков должно быть точным, иначе безе может не получиться нужной консистенции.
- Недостаточно взбитых белков. Если белки не были взбиты до достижения твердых пиков, безе не получится хрустящим и воздушным.
- Высокая влажность окружающей среды. Если влажность воздуха выше определенной точки, безе может пропитаться влагой, что приведет к его мягкости.
- Неправильное окрашивание меренги. При добавлении жидкого красителя в белковую массу, ее консистенция может ухудшиться из-за воздействия жидкости.
Как исправить мягкое безе
- Подсушить безе в духовке. Разогрейте духовку до 50-60 градусов и поставьте противень с безе. Время досушивания может варьироваться в зависимости от степени мягкости безе. Оставьте его в духовке на 1-2 часа, либо до полного высыхания.
- Добавить сахарную пудру. Если меренга, полученная в результате взбивания белков, оказалась жидковатой, можно добавить сахарной пудры до достижения нужной консистенции. Взбивать лучше на средней скорости миксера, добавляя сахарную пудру порциями. Важно следить за весом, чтобы не пересушить или перевзбить меренгу.
- Попробуйте использовать качественные гелевые красители для окрашивания меренги, а еще лучше — сухие. Использование мелкодисперсных загустителей поможет сохранить нужную консистенцию.
Как сохранить безе хрустящим
Хранение — важный аспект для сохранения свежести и качества безе. Чтобы сохранить хрустящий и воздушный вкус, сохраняйте безе в темном и прохладном месте, где нет прямых солнечных лучей. Оберните его в бумагу или фольгу, чтобы защитить от воздействия влаги и таким образом продлить срок годности.
АБСОЛЮТНО РАБОЧИЙ РЕЦЕПТ ✿ Если безе ЖИДКОЕ и ТРЕСКАЕТСЯ ✿ Меренга ОШИБКИ ✿ Безе ШВЕЙЦАРСКАЯ меренга
Следует учитывать, что срок хранения меренги в целом существенно короче, особенно если безе является основой для кремовых десертов или тортов.
Выводы
Важно знать причины мягкости безе, чтобы убедиться в правильности соотношения ингредиентов, взбитых белков и влажности окружающей среды. Если же безе все-таки стало мягким, можно попробовать подсушить его в духовке, добавить сахарную пудру или использовать качественные гелевые красители вместо жидких. Также необходимо правильно хранить безе, чтобы он оставался свежим и хрустящим в течение длительного времени. Возможно, применение этих рекомендаций поможет создать безе, которое понравится даже самым требовательным гурманам.
Почему не взбиваются яичные белки? Секреты идеальной меренги и вся правда о яйцах!
Что будет если в муку добавить крахмал
Добавление крахмала в муку для кондитерских изделий в количестве 30% может улучшить мягкость их структуры. Это позволяет уменьшить расход жира на 17-20%, что важно для создания рассыпчатости теста. Также замена обычной муки на неклейстеризованный пшеничный крахмал поможет облегчить продолжительность процесса раскатки печенья. В результате, при использовании этого ингредиента, кондитерские изделия будут получаться более мягкими, рассыпчатыми и всегда готовыми к употреблению.
Как правильно есть макароны вилкой
Чтобы правильно есть макароны вилкой, нужно следовать нескольким простым правилам. Во-первых, для спагетти лучше использовать только вилку, без помощи ножа и ложки. Они пригодятся для других блюд, например, для супов. Во-вторых, перед едой необходимо слегка наклонить столовые приборы так, чтобы они были ближе к тарелке.
Никогда не ставьте их вертикально, так как это неудобно и неэстетично. Важно также удостовериться, что макаронные нити намотаны на вилку до конца и не выпадают. Наконец, макароны нужно класть в рот маленькими порциями, не перегружая на одном приеме. Следуя этим простым советам, можно насладиться макаронами настоящими мастерами.
Можно ли есть макароны с фасолью
Сочетание макарон и фасоли в одном блюде кажется непривычным и даже странным. Однако существует рецепт, который доказывает обратное. Фьюжн-блюдо приготовленное из итальянского томатного супа с добавлением макаронных изделий, грузинских специй и фасоли оказывается очень вкусным и питательным.
Белковая фасоль является источником многих полезных веществ, таких как витамины группы В, цинк и железо. К тому же, сочетание макарон и фасоли — это идеальный баланс углеводов и белков, что важно для поддержания здоровья. В конце концов, это оригинальное блюдо может быть не только вкусным, но и полезным для нашего организма.
Что за жучки в макаронах
Жучки в макаронах — это не просто неприятный сюрприз, но и настоящая проблема для производителей пищевых продуктов. Мучные хрущаки, рисовые и ореховые долгоносики, амбарные и суренамские мукоеды — все эти насекомые откладывают личинки в макароны, зерно, муку и другие продукты. Кроме того, на хранение муки влияют летающие зерновые точильщики.
А пищевая моль, обладающая способностью отложить большое количество яиц, может стать причиной заражения не только макаронами, но и другими продуктами. Чтобы защитить продукты от насекомых, их необходимо длительное время хранить при низкой температуре и гигиенических условиях. Также можно использовать различные средства для защиты от насекомых. В любом случае, бережность при выборе и хранении продуктов является одним из главных условий для здоровья и благополучия.
Возможно, причина в том, что безе было пересушено во время выпечки и оно теперь не может сохранить свою форму и крепость. Если это так, то необходимо в следующий раз следить за процессом выпечки более внимательно и не пересушивать безе.
Также, чтобы избежать мягкости безе, можно добавить в яйчные белки 1/4 чайной ложки лимонного сока перед тем, как начать взбивать их в пену. Это поможет усилить структуру меренги и предотвратить ее потерю формы.
Если безе уже мягкое, то можно досушить его, следуя простой инструкции выше. Главное — не пересушивать его слишком сильно, чтобы оно не стало хрупким.
Следуя этим простым советам, можно избежать проблем с безе и наслаждаться его воздушной и легкой текстурой.
Источник: zamyaso.ru
Почему не получается безе: распространенные ошибки, которые допускают многие
Процесс приготовления безе — настоящее волшебство. Белок превращается из пузырьковой пены в муссоподобную смесь. Затем, после выпечки, вы увидите десерт, напоминающий маленькие съедобные облака, легкие, как перышко.
Кондитерское изделие, безусловно, внушает благоговейный трепет, и, поскольку его немного утомительно делать, результат приносит гораздо больше удовлетворения, когда вам это удается. К сожалению, некоторые люди не знают всех тонкостей приготовления идеального безе. В сегодняшней статье мы рассмотрим самые распространенные ошибки, которых нужно избегать, если вы хотите приготовить вкусный десерт. Это также сэкономит вам время и силы.
Использование неподходящей для смешивания емкости
Удивительно, но, когда люди взбивают яичные белки в неподходящей миске, это напрямую влияет на готовый продукт. Пластиковые миски — самый худший вариант для приготовления безе. Пластик удерживает лишний жир и частицы пищи, которые впитывает безе. Кроме того, в сладком угощении может остаться небольшое количество химических веществ, которые попадают из миски, особенно если она поцарапана.
Другие используют емкости для смешивания из стекла или нержавеющей стали. Но они также не являются идеальным вариантом, потому что материал не стабилизирует яичные белки. Удивительно, но есть материал, который справляется со всеми задачами, — медь. Яичные белки втягивают некоторое количество ионов меди из посуды, что делает смесь более плотной. Таким образом, вам не нужно беспокоиться о том, что безе будет неправильной консистенции, если вы используете чашу из такого металла.
Источник: fb.ru
Идеальный десерт «Швейцарская меренга» (безе по швейцарской технологии)
Всем с детства знаком вкус безе — воздушного и сладкого лакомства, которые просто тают во рту. Для меня безе — это не только отличный десерт, но и способ «утилизации» белков, которые остаются от каких-то блюд.
Сегодня расскажу, как делать безе или меренгу, по швейцарской технике. Ранее привычный для меня способ был просто взбивать белок с сахаром, но зачастую сахар не полностью растворялся в холодном белке и крупинки сахара в дальнейшем чувствовались в самом пирожном. При швейцарской технике белок и сахар нагреваются на водяной бане. При этом способе во-первых, сахар полностью тает и не оставляет не приятного хруста в дальнейшем, во-вторых, взбитая масса получается более плотная и наши меренги отлично держат форму и не текут, а в-третьих, белок проходит своего рода пастеризацию и термическую обработку, поэтому такую меренгу можно использовать для прослойки коржей и тортов. Для меня-это идеальный рецепт безе!
Для приготовления нам понадобится:
- Белки-100гр (3 крупных яйца)
- Сахар-200гр
- Лимонная кислота-1/3ч.л
- Соль-1/3ч.л
- Ванилин-1гр(опционально)
А также в помощь нам окажет:
- Кухонные весы
- Электронный термометр
- Венчик
- Миксер
- Кастрюлька с водой, в которой поместится чаша миксера или другая огнеупорная емкость, где мы будем нагревать наши белки
- Силиконовая лопатка
- Пергаментная бумага
- Кондитерский мешок и насадки, для отсадки безе
- Духовка и противень
Этапы приготовления:
Желтки необходимо отделить от белков. Яйца можно брать из холодильника, можно комнатной температуры, на результат это особо не влияет. Я брала прямо из холодильника. В данном рецепте нам понадобятся только белки.
Сотейник с водой поставить на плиту и довести воду до кипения.
Далее нужно подобрать огнеупорную емкость, в которую нужно поместить белки и яйца. Эта емкость должна свободно помещаться на кастрюле с кипящей водой, но вода при кипении не должна касаться ее дна. Другими словами, нагревание будет происходить на водяной бане.
Как только кастрюльку с белками и сахаром поместили на водяную баню, начинаем все перемешивать венчиком. Важно постоянно помешивать нашу смесь, иначе белки начнут схватываться и завариваться. Нагреваем смесь до 50 градусов. Здесь в помощь-кухонный термометр. Если его нет, пробуем на ощупь, белки должны быть горяченькие, но не обжигающие и сахар должен расплавиться.
Это очень хорошо чувствуется на ощупь, кристаллики сахара перестают чувствоваться между пальцами. Здесь важно не перегреть смесь, так как белки сворачиваются при температуре 70 градусов. До достижения нужной температуры у меня ушло около 5 минут.
Когда крупинки сахара растаяли и белок нагрелся, снимаем белки с водяной бани. Добавляем соль, лимонную кислоту (можно лимонный сок 1/2 ч.л), по желанию можно добавить ванилин, ванильную эссенцию или сахар. Я добавила 1 грамм ванилина (ванильного сахара можно добавить 3-5 гр).
Начинаем взбивать нашу меренгу на средней скорости, постепенно увеличивая её до максимальной. Я взвивала планетарным миксером и на это у меня ушло около 10 минут.
Пока масса взбивается подготовим все для выпекания и отсадки. Противень необходимо застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
Подготовим кондитерские мешки и насадки для отсадки: мешки подойдут силиконовые или одноразовые, для отсадки я использовала форму закрытая звезда 2D и круглую форму диаметром 15мм. Если нет ни форм, ни насадок, форму можно смастерить из пергаментной бумаги, наподобие кулечка и отрезать носик для отсадки. Конечно, с мешками и специальными насадками наши меренги получатся более ровными и красивыми.
Меренга готова, когда масса стала очень устойчивой, не стекающей. Это видно при вынимание венчика из чаши: масса устойчиво держится на нем и не думая стекать.
С помощью силиконовой лопатки перекладываем массу в кондитерский мешок.
Отсаживаем на пергаментную бумагу наши будущие меренги.
Духовку разогреваем до 90 градусов, используем режим верх-низ, а лучше верх-низ и конвекция и сушим 1,5-2 часа. Если духовка газовая, то ставим на самый минимум и сушим с чуть приоткрытой дверцей, чтобы наши меренги не потрескались.
Проверяем на готовность! Они должны очень легко отходить от пергамента и быть сухими внутри. Хотя мне нравится, когда они внутри немного наотсырь, поэтому я не всегда их досушиваю.
Источник: xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai