Почему из сливок не взбивается масло

Приготовить взбитые сливки просто, даже очень просто, но многие страждущие сталкиваются с коварством этого крема.

Подростком я поехала к отцу в Ленинград и увидела в кафе взбитые сливки, посыпанные жареными орешками. В середине восьмидесятых это была какая-то роскошь — ароматный кофе сваренный в турке, в горячем песке и сливки в железной креманке на высокой ножке. С тех пор натуральные взбитые сливки моя гастрономическая любовь.

А теперь не только моя — дети и внуки тоже их обожают! Внуки уже понимают какая разница между сливками в баллончике и теми, что бабушка взбила миксером.

Но несмотря на то что я их готовила много раз и у меня бывают неудачи. Недавно я проводила мастер-класс с детьми, мы испекли отличные профитроли и осталось взбить сливки.

В Новой школе, фотография из моего архива. Профитроли со сливками я готовила с детьми 4 года и только 1 раз получилось масло.

Я все объяснила детям, отвлеклась буквально на пару минут и вдруг услышала: «Мария, у нас тут какая-то вода!» Заглянув в миску, я поздравила детей с тем что у них получилось отличное масло и один из родителей пошел за сливками в магазин. Но новые сливки стояли в магазине на полке при комнатной температуре, поэтому никак не хотели взбиваться в крепкую пену и оставались мягкими. Все равно было очень вкусно со свежими профитролями, но крем должен держать форму, а у нас он растекался.

Почему не сбиваются сливки или масло из кислых сливок

Кстати как-то я искала разные способы как исправить ситуацию, прочитала несколько статей — но не один способ не сработал. Перевзбитые сливки можно использовать в заварной крем, в любую другую выпечку, но сделать из них белую пушистую массу не получится.

Еще почему-то пишут, что масло не получится из магазинных сливок, очень даже получится — я вас уверяю. У нас получилось отличное масло, из 1 литра сливок 350 граммов. Оно было сладкое, потому что мы уже добавили пудру и ванильный сахар ,сливки я процедила через сито, слегка отжала руками влагу из масла, убрала в пакет и заморозила, а потом приготовила с ним куличи. А из пахты которая отделилась напекла потом блины. Если у вас нет опыта, покупайте сразу две пачки.

Читайте также:  Как ухаживать за часами

Важно соблюдать простые правила:

Сливки нужны жирные от 30% до 34%, лучше если на пачке будет написано «для взбивания». Пробовала взбивать 20% с загустителем для сливок — ничего не вышло, пробовала взбивать с загустителем для сливок питьевые сливки 30 % — ничего не получилось.

Сливки нужно охладить в холодильнике и держать там не меньше трех часов. Полчасика в морозилке не работает.

Не торопитесь, сначала взбивайте на небольшой скорости затем увеличивайте.

Даже если взбиваете в планетарном миксере не отходите от него, как только на поверхности сливок появится рисунок от венчика (венчиков) выключайте. У меня сливки взбивались до плотного состояния от четырех до шести минут, это зависит от качества сливок.

Из города в деревню/почему не взбивается масло🤔/жизнь за кадром

Ингредиенты:

На 5 человек

  • Сливки 30-33% жирности — 500 г
  • Сахарная пудра — 2 столовые ложки
  • Ванильный сахар по желанию
  • Свежие ягоды, орешки, тертый шоколад — по желанию

Приготовление:

Холодные сливки вылить в глубокую миску.

Источник: dzen.ru

Я взбиваю масло из сливок в стеклянной банке. Получается быстрее, чем миксером

Сразу оговорюсь: миксером я пользоваться умею, но мне ручной «бабушкин» способ нравится больше. Во-первых, получается быстрее, во-вторых, миксер, чтобы не сгорел, периодически приходится выключать. Поэтому, если мне нужно 200-250 граммов качественного сливочного масла, я трачу 15 минут времени на работу руками.

Сырье

Как любой начинающий «технолог молочного производства» поначалу я пыталась сбить масло из молока, продаваемого в магазинах. Сбить можно, конечно, но обойдется дороже, чем купить готовое. Теперь я покупаю деревенские сливки, пастеризую их (мало ли что) и сажусь с баночкой у телевизора.

Технология

  1. Я беру обычную литровую банку, наполняю ее ровно наполовину сливками комнатной температуры и закрываю винтовой крышкой. Небольшой нюанс: поскольку сливки довольно жирные и могут немного просочиться через крышку (хоть как плотно закрывай), я проделываю всю процедуру, держа банку в кухонном полотенце.
  2. Разворачиваю банку горизонтально и не спеша потрясываю ее. Раз-два, раз-два. Так били масло наши бабушки и прабабушки: масса отскакивает от одной стенки к другой, отделяется пахта. Предупреждаю, если трясти сильно и слишком быстро, процесс может затянуться на неопределенное время. На первом этапе будущий продукт будет иметь непрезентабельный, мутный вид. Не нужно пугаться, это говорит о том, что вы все делаете правильно.
Читайте также:  Как указать семейное положение в анкете

В заключении хочу добавить, что масло получается жирностью 82,5 %, как положено, и для городского жителя кажется тяжеловатым. Свое масло я использую для приготовления других продуктов: сыры варю, в бисквиты, заварные пирожные и печенье добавляю. Получается минимум на треть выгоднее.

Источник: www.syl.ru

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Lady Today