Почему капуста при засолке становится сопливой

Хотели похрустеть квашенной капусткой, но там одна слизь?

Спокойно! Сегодня разберемся: откуда сопли в квашенной капусте и как избежать их. Поехали!

Соль и бактерии

Сопливость у квашенной капусты часто появляется из-за того, что во время закваски она была плохо утрамбована. Так почему же квашенная капуста сопливая?

Воздух, скопившийся в таре, приводит к стремительному размножению бактерий, которые и создают слизь

Рассол быстро становится тягучим, если для засолки используется йодированная соль. Когда к капусте добавлено много сахара, происходит стремительное брожение и качество квашеной капусты ухудшается.

Добавление других овощей к капусте

Слизь появляется и в случае, когда с капустой квасились яблоки, свекла, клюква. Квашенную капусту делаем только в отдельной посуде! Это правило, которое нужно соблюдать всегда.

Мягкая, со слизью и плохим запахом: ошибки из-за которых не удается сделать вкусную квашеную капусту

Как исправить «сопливую» капусту

Когда возник вопрос, почему квашеная капуста сопливая, учитываем процесс перемешивания.

Если рассол стал тягучим, перемешиваем верхние слои капусты с нижними, ставим в холодильник

Образование слизи должно прекратиться и капуста будет готова через 2-3 дня. Но если слизи слишком много, простое перемешивание не поможет.

Резюме + бонус

Если слизи в квашенной капусте слишком много, то есть решение. Промойте капусту тщательно под холодной водой, поместив в сито.

Решение : после промывки под струей воды, нужно добавить еще немного соли и специй, перемешать, поставить в прохладное место на 3 дня. Слизь исчезнет, капуста станет вкусной и хрустящей.

Зная, почему квашеная капуста сопливая, делаем более качественную закваску, соблюдая все правила приготовления.

Источник: russianmeal.ru

Причины появления слизи в квашеной капусте — разбираемся с неприятным явлением

Квашеная капуста не только вкусная, но и полезная. Но иногда в рассоле образуется слизь. Из-за этого люди сомневаются в пригодности продукта для употребления в пищу. В этой статье я подробно расскажу, что делать, если в квашеной капусте появилась слизь, и как спасти блюдо.

Причины появления слизи в капусте

Основной причиной появления слизи в квашеной капусте является патогенная микрофлора. То есть, в процессе засолки выделяются молочнокислые бактерии. Когда они присоединяются к остальным микроорганизмам, вкус блюда и его внешний вид вызывают сомнения.

Иногда квашеная капуста портится из-за неподходящей тары, в которой она готовится. Лучше всего для этого использовать деревянные бочки, а не пластиковые ведра. Но также для процесса заквашивания подойдет эмалированная тара или стеклянная.

Перед приготовлением капусты емкость необходимо внимательно осмотреть на наличие дефектов. Ее обязательно моют, сушат. Также появиться слизь в капусте может из-за неправильно выбранного сорта овоща. Солить рекомендуется средне- и позднеспелые сорта. А ранняя капуста для этого не подходит.

Для засолки выбирается капуста с крепким кочаном и белыми листьями.

Иногда блюдо может испортиться из-за некачественных ингредиентов. В качестве дополнительных продуктов (кроме капусты) принято использовать:

• морковь;
• яблоки;
• бруснику;
• клюкву;
• болгарский перец;
• свеклу.

Для того чтобы в капусту не занести вредные микроорганизмы, все овощи тщательно моются и высушиваются. У яблок в обязательном порядке удаляются семена, у ягод – все веточки.

Особое внимание при выборе продуктов для приготовления квашеной капусты уделяется выбору соли. Лучше отдать предпочтение крупной каменной. А йодированная соль считается антисептиком и препятствует процессу брожения. Поэтому при приготовлении квашеной капусты она не используется.

Нарушение технологии приготовления блюда

Чаще всего слизь в капусте появляется при нарушении технологии ее приготовления. То есть, в процессе готовки не были соблюдены правильные пропорции продуктов, температурный режим. Чаще всего, слизь появляется по следующим причинам:

Распространенные ошибки при закваске капусты

Я отметил следующие ошибки, влияющие на приготовление квашеной капусты:

• недостаточно перемял листья капусты. В результате они практически не выделяют сок, и блюдо покрывается плесенью;
• не перекрыл доступ кислорода. Но в процессе брожения будут образовываться газы, которые периодически необходимо выпускать;
• маленькое количество рассола негативно влияет на брожение. Если в течение первых суток после закваски капуста полностью не покроется рассолом, блюдо может испортиться.

Что делать при появлении слизи

Если слизь на капусте появилась еще в процессе ее приготовления, необходимо:

• слить старый рассол, приготовить новый и залить им капусту;
• убрать емкость с капустой от батареи или другого источника тепла.

Можно ли употреблять в пищу скользкую капусту

Я считаю, что если продукт без резкого запаха, и на слизи нет плесени, то есть ее можно. Главное, хорошо промыть капусту под проточной водой.

Если у вас остаются сомнения, то из такого продукта можно приготовить: щи, тушеную капусту с мясом или же напечь пирожков. При высокой температуре все вредные бактерии погибнут, а вкус самой капусты улучшится.

Советы, чтобы на квашеной капусте не появлялась слизь

Чтобы в процессе квашения на капусте не образовывалась слизь, я рекомендую:

• выбирать подходящие сорта капусты;
• тщательно мыть и перебирать все ингредиенты;
• использовать только каменную и крупную соль;
• соблюдать правильную концентрацию соли (на 1 кг капусты – 1 ст. л. соли);
• следить за температурным режимом.

Как видно из всего мною вышесказанного, предотвратить образование слизи в квашеной капусте довольно легко. Но, если вы все же что-то упустили, готовый продукт совсем не обязательно выбрасывать, а можно попытаться спасти или приготовить из него другие блюда.

Источник: ofazende.com

Микрофлора офощей и плодов при квашении, солении, мариновании

Иногда случается так, что приготовленная квашеная капуста выглядит жидкой и размякшей, в народе её называют «сопливой». Отчего это произошло, можно ли было этого избежать и пригодна ли она для еды?
Жители нашей страны чемпионы по потреблению в еду квашеной капусты, ни один народ в мире в таком количестве её не ест. Также россияне знают множество рецептов с её использованием. Поэтому каждая уважающая себя домохозяйка (особенно в сельской местности), должна уметь делать квашеную капусту. Однако даже при умелом приготовлении капуста может «засопливить». Большинство хозяек после этого сдаются, считая, что с ней ничего поделать нельзя, однако существуют способы исправления такой неприятной ситуации.

Причины слизкой квашеной капусты

Причин появления слизи в продукте может быть несколько — от некачественного материала до нарушения технологии приготовления.

Наиболее частые факторы, приводящие к порче качества соления:

• высокая температура в помещении, где хранятся ёмкости с квашением;
• перебор с сахаром во время приготовления блюда;
• использование йодированной соли вместо обычной;
• капуста содержит много вредных добавок — нитраты, фосфаты и другую химию;
• выбор неподходящего для заготовки сорта;
• неправильно подобрана посуда;
• при квашении использовалось мало соли или она была слишком мелкого помола.

Важно! Хорошо засолить капусту можно лишь с использованием соли крупного помола. Кристаллы помогают давить нарезку при перемешивании и постепенно растворяются в ёмкости в процессе засолки.

Рассмотрим, почему продукт портится в процессе квашения, и в нём появляется слизь.

Неправильный выбор ёмкостей для квашения

Капуста издавна квасилась в деревянных кадках, бочках, чанах. Сегодня найти подобные ёмкости, особенно проживая в городе, проблематично. В связи с этим хозяйки используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Перечисленные материалы нейтральны и не добавят нежелательный привкус в блюдо.

Не стоит использовать пластиковую тару — вёдра, крупные миски, обрезанные большие бутыли. Все эти предметы могут привнести нежелательные химические соединения, которые, в лучшем случае, испортят вкус продукта, а в худшем, могут привести к отравлению.

Нельзя использовать и металлические ёмкости — алюминиевые, медные, оцинкованные или из нержавеющей стали. Их поверхности могут окисляться, из-за чего в квашеном овоще появится металлический привкус, рассол станет тягучим, и неудавшееся соление придётся выбросить.

Узнайте, почему квашеная капуста получилась мягкой, а не хрустящей.

Выбор неподходящих сортов

Лучшими сортами для засолки считаются средне-поздние и позднеспелые. Эти виды провели на грядке достаточное время, чтобы получить всю солнечную энергию и полезные вещества из земли. Даже по сравнению с среднеспелыми сортами, их листва содержит в два раза больше сахара, который активно участвует в ферментации и процессах брожения.

Знаете ли вы? Кочаны, заквашенные целиком или половинками, сохраняют в два раза больше микроэлементов и витаминов, чем нашинкованные. Они могут храниться до 8 месяцев, не теряя своих качеств.

Если попытаться заквасить ранние или средние сорта, то усвоенные ими удобрения и ускорители роста сделают не только тягучим рассол, но и способны уничтожить заготовку продуктами разложения химических веществ, входивших в состав подкормок.

Некачественные дополнительные ингредиенты

Плохое качество компонентов заметно портит вкус и вид соления, отчего отпадает желание употребить его в пищу. В зависимости от рецептуры, дополнительными компонентами блюда бывают: морковь, чёрный перец-горошек, лавровый лист, вода, соль и сахар. Если к специям вопросов не возникает, то качество используемой воды нужно тщательно контролировать.

Знаете ли вы? Учитывая немецкое происхождение блюда и антифашистские настроения в США во время Второй мировой войны, продажи продукта в стране снизились. Чтобы спасти урожай, блюдо назвали «Капуста Свободы», после чего продажи резко увеличились.

Для квашения применяется лишь отфильтрованная или кипячёная вода — если этот ингредиент присутствует в рецепте. Морковь должна быть средней, хорошо промытой, очищенной и снова промытой, в меру сладкой и без нитратов. При подготовке дополнительных ингредиентов к добавке в нарезанную капусту необходимо соблюдать требования рецепта и санитарные нормы.

Рекомендуем узнать, как хранить квашеную капусту в домашних условиях.

Нарушение технологии готовки

Кроме перечисленного выше, для того, чтобы капуста покрылась слизью, достаточно допустить одну из следующих ошибок технологического процесса во время приготовления:

• плохая подготовка капусты и моркови — наличие загрязнений, паразитов, жёстких листьев или кожуры;
• недостаточное или избыточное количество дополнительных ингредиентов — недосол, пересол, много сахара, лаврового листа, перца;
• использование при солении кочерыжки, которая является сборником вредных веществ в капустном вилке;
• применение разных по размеру и сорту кочанов для нарезки;
• использование посуды с узким горлом, укупоривание или укутывание — без хорошего контакта с воздухом на капусте образуется слизь, или она вовсе «задохнётся».

Давайте подробнее разберём эти моменты

На предмет химически отравленных пестицидами овощей мы рассуждать не будем. Вряд ли у каждого на кухне имеется химическая лаборатория, помогающая выявить из нескольких вилков один химический.

О неправильной засолке можно долго и много спорить, ведь сколько людей столько и рецептов засолки. Но есть несколько общих правил, касаемо именно соли. При засолке нужно использовать крупную, не йодированную соль. Она не содержит осветлителей, красителей и других химических элементов, способных вызвать нежелательные реакции в процессе заквашивания овощей.

Далее про хранение уже засоленной капусты. Экспериментально доказано, путём сравнения двух совершенно одинаковых банок. Та банка, которая после засолки хранилась в прохладном, тёмном месте не дала в рассоле никакой нежелательной реакции, в отличие от той, что хранилась около тёплой батареи. В последней, уже через несколько дней обнаружилась слизь в рассоле, и резкий запах.

Утрамбовка. Это важный момент, хотя многие не обращая должного на него внимания, получают «скользкий» результат. Слизь появляется в ёмкости, где готовый продукт не утрамбован и содержит воздух. Здесь, как и при неправильном хранении, происходит молниеносное размножение кислых бактерий, которые и провоцируют появление брожения.

Так можно ли употреблять такую капусту в пищу?

Ничего страшного в образовании слизи нет, вреда здоровью она не причинит, здесь может пострадать наше эстетическое восприятие, но это уже субъективный вопрос, как говорится, на любителя.

Разносолы издавна любимы многими, а квашеная капуста — самое популярное и простое в изготовлении блюдо этого типа, благодаря хрустящим свойствам и кисло-сладкому вкусу. Однако, случается так, что в солении появляется слизь, и оно становится непривлекательным и неаппетитным. О том, почему это происходит, и можно ли спасти блюдо, расскажем в статье.

Что можно сделать с такой капустой?

Несмотря на то, что рассол стал киселеобразным, а сама капуста скользкой, соление пригодно к употреблению в пищу. Можно как попытаться исправить ситуацию, так и применить соление для приготовления других блюд.

Узнайте, почему стала горчить квашеная капуста.

Реанимировать заготовку, у которой тянется рассол, возможно так:

1. Выложите нарезку в эмалированный таз и промойте водой.
2. Просушите, посолите и продавите сырьё.
3. Отставьте таз в неосвещённом месте на пару дней.
4. Переместите ёмкость в холод на 4–5 дней.

Важно! Если описанные выше манипуляции не вернули солению вкус и хруст, его промывают и применяют для блюд с термообработкой. Такая капуста подойдёт для тушения, добавки в борщ, щи или солянку.

Как спасти заготовку

Если слизь появилась во время квашения, корректируют крепость рассола и температурные условия:

1. С капусты сливают всю жидкость, растворяют в ней соль и заливают заново.
2. Емкость убирают от источника дополнительного тепла — батареи, плиты, окна на солнечной стороне. А по окончании ферментации хранят в холодильнике или темном и прохладном месте при температуре не выше +2°C.

Эти действия помогут довести процесс до конца без потери вкусовых и эстетических качеств продукта.

Если же о том, что соленая капуста тянется, стало известно постфактум, непосредственно перед подачей на стол ее промывают под струей проточной холодной воды. Но в этом случае вкус квашеной капусты будет более пресным.

Интересное на сайте:

Самые распространенные ошибки при квашении капусты

Что делать, если капуста не заквашивается

Сроки для заготовок: когда солить капусту в ноябре

Можно ли есть склизкую капусту

Вопрос о съедобности слизкой квашеной капусты волнует многих. Технологи утверждают, что такой продукт безопасен, если слизь без плесени и резкого неприятного запаха. Достаточно лишь промыть капусту.

Если сомнения все же остались, продукт подвергают тепловой обработке: варят кислые щи, делают бигус (тушеную капусту с мясом), используют в качестве начинки для пирогов. Под действием высоких температур бактерии погибнут, а вкус самой капусты улучшится.

Дополнительные советы по квашению капусты

При всей простоте приготовления блюда, можно его ещё облегчить и ускорить. Хитрости, применяемые опытными кулинарами при квашении:

1. Так называемое «жмакание» избегается при использовании рассола — капуста получится такой же хрустящей.
2. Разрезы необходимо производить поперёк волокон — это необходимо для красивого вида нарезки.
3. Чем мельче нарезка, тем скорее продукт просолится.
4. Для лучшего выделения сока на капусту ставят гнёт — достаточно деревянного круга и литровой банки с водой.
5. Необходимо ежедневно осматривать поверхность рассола — при появлении плесени, нужно её убирать.
6. После окончания процесса пенообразования гнёт убирают, а поверхность квашения прикрывают свежими капустными листами.

Соблюдение технологии и использование качественных овощей позволят заготовить отличное соление. Хрустящая квашеная капуста вкусна и полезна, считается деликатесом. А те, кто умеет её правильно готовить, имеют славу хороших кулинаров.

Пригодна ли для употребления в пищу сопливая капуста?

В течении нескольких прошедших лет цены на пищевые продукты постоянно увеличиваются. Поэтому засолкой капусты на зиму занимаются во многих семьях. Конечно же вызывает глубокое расстройство всех родственников то, что капуста получилась не вкусной и хрустящей, а сопливой.

Большинство людей неудачную закваску относят сразу на помойку, другие считают, что она всё ещё пригодна для потребления в пищу. Следует разобраться можно ли есть такую капусту, или всё-таки не стоит. Некоторые домохозяйки считают, что при потреблении её в пищу ничего страшного не случится, её следует только тщательно промыть. Помимо этого, её можно использовать как дополнение при приготовлении других различных блюд.

Источник: 2banket.ru