Причин появления слизи в продукте может быть несколько — от некачественного материала до нарушения технологии приготовления.
Наиболее частые факторы, приводящие к порче качества соления:
- высокая температура в помещении, где хранятся ёмкости с квашением;
- перебор с сахаром во время приготовления блюда;
- использование йодированной соли вместо обычной;
- капуста содержит много вредных добавок — нитраты, фосфаты и другую химию;
- выбор неподходящего для заготовки сорта;
- неправильно подобрана посуда;
- при квашении использовалось мало соли или она была слишком мелкого помола.
Важно! Хорошо засолить капусту можно лишь с использованием соли крупного помола. Кристаллы помогают давить нарезку при перемешивании и постепенно растворяются в ёмкости в процессе засолки.
Рассмотрим, почему продукт портится в процессе квашения, и в нём появляется слизь.
Капуста издавна квасилась в деревянных кадках, бочках, чанах. Сегодня найти подобные ёмкости, особенно проживая в городе, проблематично. В связи с этим хозяйки используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Перечисленные материалы нейтральны и не добавят нежелательный привкус в блюдо.
Сопливая капуста, причины и устранения
Не стоит использовать пластиковую тару — вёдра, крупные миски, обрезанные большие бутыли.
Нельзя использовать и металлические ёмкости — алюминиевые, медные, оцинкованные или из нержавеющей стали. Их поверхности могут окисляться, из-за чего в квашеном овоще появится металлический привкус, рассол станет тягучим, и неудавшееся соление придётся выбросить.
Лучшими сортами для засолки считаются средне-поздние и позднеспелые. Эти виды провели на грядке достаточное время, чтобы получить всю солнечную энергию и полезные вещества из земли. Даже по сравнению с среднеспелыми сортами, их листва содержит в два раза больше сахара, который активно участвует в ферментации и процессах брожения.
Знаете ли вы Кочаны, заквашенные целиком или половинками, сохраняют в два раза больше микроэлементов и витаминов, чем нашинкованные. Они могут храниться до 8 месяцев, не теряя своих качеств.
Если попытаться заквасить ранние или средние сорта, то усвоенные ими удобрения и ускорители роста сделают не только тягучим рассол, но и способны уничтожить заготовку продуктами разложения химических веществ, входивших в состав подкормок.
Прочитайте также: Как часто и чем поливать капусту
Плохое качество компонентов заметно портит вкус и вид соления, отчего отпадает желание употребить его в пищу. В зависимости от рецептуры, дополнительными компонентами блюда бывают: морковь, чёрный перец-горошек, лавровый лист, вода, соль и сахар. Если к специям вопросов не возникает, то качество используемой воды нужно тщательно контролировать.
Знаете ли вы Учитывая немецкое происхождение блюда и антифашистские настроения в США во время Второй мировой войны, продажи продукта в стране снизились. Чтобы спасти урожай, блюдо назвали «Капуста Свободы», после чего продажи резко увеличились.
Для квашения применяется лишь отфильтрованная или кипячёная вода — если этот ингредиент присутствует в рецепте. Морковь должна быть средней, хорошо промытой, очищенной и снова промытой, в меру сладкой и без нитратов. При подготовке дополнительных ингредиентов к добавке в нарезанную капусту необходимо соблюдать требования рецепта и санитарные нормы.
Кроме перечисленного выше, для того, чтобы капуста покрылась слизью, достаточно допустить одну из следующих ошибок технологического процесса во время приготовления:
- плохая подготовка капусты и моркови — наличие загрязнений, паразитов, жёстких листьев или кожуры;
- недостаточное или избыточное количество дополнительных ингредиентов — недосол, пересол, много сахара, лаврового листа, перца;
- использование при солении кочерыжки, которая является сборником вредных веществ в капустном вилке;
- применение разных по размеру и сорту кочанов для нарезки;
- использование посуды с узким горлом, укупоривание или укутывание — без хорошего контакта с воздухом на капусте образуется слизь, или она вовсе «задохнётся».
Что можно сделать с такой капустой
Несмотря на то, что рассол стал киселеобразным, а сама капуста скользкой, соление пригодно к употреблению в пищу. Можно как попытаться исправить ситуацию, так и применить соление для приготовления других блюд.
- Выложите нарезку в эмалированный таз и промойте водой.
- Просушите, посолите и продавите сырьё.
- Отставьте таз в неосвещённом месте на пару дней.
- Переместите ёмкость в холод на 4–5 дней.
Прочитайте также: Тушеная капуста с тушенкой в кастрюле
Важно! Если описанные выше манипуляции не вернули солению вкус и хруст, его промывают и применяют для блюд с термообработкой. Такая капуста подойдёт для тушения, добавки в борщ, щи или солянку.
Дополнительные советы по квашению капусты
При всей простоте приготовления блюда, можно его ещё облегчить и ускорить. Хитрости, применяемые опытными кулинарами при квашении:
- Так называемое «жмакание» избегается при использовании рассола — капуста получится такой же хрустящей.
- Разрезы необходимо производить поперёк волокон — это необходимо для красивого вида нарезки.
- Чем мельче нарезка, тем скорее продукт просолится.
- Для лучшего выделения сока на капусту ставят гнёт — достаточно деревянного круга и литровой банки с водой.
- Необходимо ежедневно осматривать поверхность рассола — при появлении плесени, нужно её убирать.
- После окончания процесса пенообразования гнёт убирают, а поверхность квашения прикрывают свежими капустными листами.
Соблюдение технологии и использование качественных овощей позволят заготовить отличное соление. Хрустящая квашеная капуста вкусна и полезна, считается деликатесом. А те, кто умеет её правильно готовить, имеют славу хороших кулинаров.
Источник: ogorodforum.ru
Почему квашеная капуста становится скользкой что делать
Квашеная капуста — это популярный продукт во многих кухнях мира, но иногда она может стать скользкой и неприятной на вкус. В этой статье мы расскажем, почему квашеная капуста может стать скользкой и как это исправить, используя экспертные советы.
- Почему капуста становится скользкой
- Неправильное соотношение соли и сахара
- Использование йодированной соли
- Слишком высокая температура
- Как исправить скользкую капусту
- Использование сырого яйца
- Использование моркови и зеленых помидоров
- Использование кипятка
- Полезные советы
- Выводы
Почему капуста становится скользкой
Неправильное соотношение соли и сахара
Самая распространенная причина, почему квашеная капуста становится скользкой, заключается в неправильном соотношении соли и сахара. Избыток сахара в рассоле в сочетании с высокой температурой может вызвать образование молочной кислоты, что приведет к тому, что рассол станет скользким.
Использование йодированной соли
Еще одна причина того, что квашеная капуста становится скользкой, это использование йодированной соли. Йод в реакции с крахмалом, содержащимся в овоще, может вызвать появление склизкого рассола.
Слишком высокая температура
Квашеная капуста может стать скользкой, если ее настаивали в слишком теплом месте. Из-за высокой температуры рассол может стать тягучим, что приведет к тому, что капуста станет скользкой.
Как исправить скользкую капусту
Использование сырого яйца
Если капуста полностью готова, но оказалась соленой, можно воспользоваться следующим методом: разбейте сырое куриное яйцо в марлю, сложенную вдвое, сохранив желток целым. Опустите марлю с яйцом на 15 минут в капусту. Сырое яйцо частично вытянет из заготовки лишнюю соль и улучшит ее вкус.
Использование моркови и зеленых помидоров
Если квашеная капуста слишком соленая, можно попробовать исправить ее, добавив морковь и зеленые помидоры. Проткните каждый из них вилкой или шампуром и добавьте их к капусте. Так они поглотят избыточную соль.
Использование кипятка
Еще один метод исправления пересоленной капусты — это ненадолго замочить каждую капусту в кипящей воде. Это поможет уменьшить количество соли в капусте.
Полезные советы
- Проверьте, что используете правильный рецепт для квашения капусты.
- Избегайте использования йодированной соли при заготовке капусты.
- Храните квашеную капусту в прохладном месте.
- При использовании моркови или зеленых помидоров для исправления соленой капусты, убедитесь, что они свежие и не прогнили.
- Перед закуской капусты обычно ее ополаскивают водой, но не стоит этого делать, если капуста скользкая, так как лишний шум может привести к еще большей скользости.
Выводы
Использование правильных пропорций соли и сахара даст вам вкусную и нескользкую квашеную капусту. Избегайте использования йодированной соли, храните капусту в прохладном месте и проверяйте ее рассол на предмет тягучести. В случае, если капуста оказалась слишком соленой или скользкой, используйте наши экспертные советы, чтобы исправить эту проблему и насладиться вкусной квашеной капустой.
Почему мутнеет Рассол в грибах
Рассол в грибах может мутнеть по нескольким причинам. Самая распространенная — это неправильное хранение или использование нестерильных банок. Если грибы были запакованы в несоответствующую ёмкость, в неё могут попасть микробы и промышленные загрязнения. Испортившееся содержимое приводит к гниению грибов, что делает рассол мутным и несъедобным.
Решить эту проблему можно просто: нужно открыть банку с грибами, промыть их под проточной водой и, если они не пахнут кислым или гнилым запахом, залить новым рассолом. Такие грибы помогут сохранить их оригинальный вкус и аромат, а также избавят от мутности. Важно помнить, что рассол в банках с грибами не должен менять свой цвет и прозрачность.
Что делать если вода в банке с огурцами Помутнела
Если вам понадобится оживить соленые огурцы, которые уже померкли и потеряли свою прозрачность, следует уделить внимание их рассолу. Не спешите выбрасывать огурцы, ведь ситуацию можно исправить. Сначала нужно слить старый рассол из банок и прокипятить его в кастрюле. Затем огурцы следует опустить на пять минут в кипящую жидкость и снова слить рассол.
Далее необходимо снова довести рассол до кипения. После этого следует остудить его и залить в банки, закрыв их чистыми крышками из полиэтилена. Таким образом, соленые огурцы вновь восстановят свою прозрачность и будут храниться длительное время.
Что хорошо помогает после похмелья
После употребления алкоголя у многих людей возникает похмелье. Чтобы облегчить состояние, можно принимать адсорбенты, например, активированный уголь или энтеросгель. Эти средства помогут вывести из организма продукты распада алкоголя, очистить желудочно-кишечный тракт и уменьшить интоксикацию.
Если же прошло более 6-12 часов после употребления алкоголя и человек испытывает сильную головную боль, то можно принять аспирин. Однако, стоит быть осторожным с этим препаратом и не превышать рекомендуемую дозу, чтобы не навредить своему здоровью. Важно также помнить, что лучшей профилактикой похмелья является умеренное употребление алкоголя и соблюдение мер безопасности на дорогах.
Почему у соленых огурцов мутный рассол
У многих людей, которые любят соленые огурцы, возникает вопрос: почему их рассол иногда бывает мутным? Такое явление происходит из-за наличия органических веществ в огурцах. Когда они находятся в контакте с уксусом, который используется в процессе засолки, может происходить химическая реакция и образование осадка.
Этот осадок может выглядеть как белая пена или белая облачность в рассоле. Все зависит от конкретных условий процесса засолки огурцов. Но не стоит переживать из-за мутного рассола — это явление не влияет на вкус огурцов и их качество. Если рассол стал очень мутным и имеет неприятный запах, то скорее всего, огурцы испортились и их уже не стоит есть.
Разделы:
- Главная
- Разведение коз
- Кормление коз
- Уход за козами
- Болезни и лечение коз
- Породы коз
- Вопросы и ответы по козоводству
Квашеная капуста может стать мягкой и скользкой, если при ее приготовлении было использовано много сахара или йодированной соли. Эти ингредиенты могут испортить закваску и ухудшить качество капусты. Не рекомендуется использовать йодированную соль для консервации. Также важно следить за температурой в помещении, где капуста настаивается.
Если там слишком тепло, это может повлиять на качество закваски и сделать капусту мягкой и скользкой. Если квашеная капуста уже стала скользкой, можно попробовать ее промыть в холодной воде, добавив немного соли и уксуса. Это поможет убрать излишки сахара и вернуть капусте нужную хрустящую текстуру.
Источник: pro-kozovodstvo.ru
Почему квашеная капуста бывает скользкая?
Подобное получается, например, если вы перебарщиваете с сахаром (он ускоряет брожение), но не докладываете соли. Либо когда используете йодированную соль, которая несовместима с квашением. Такой же результат, если слишком жарко в помещении, где заквашивается капуста.
Почему квашеная капуста очень скользкая?
Значит процесс готовки прошел не правильно, появились бактерии, произошло брожение. Так бывает, если мало соли, много сахара или посуда для приготовления была грязная. Можно попробовать слить рассол, обдать капусту кипятком, залить маринадом снова.
Почему квашеная капуста получается сопливая?
Но основной причиной того, что капуста получилось сопливой, является несоблюдение технологии приготовления. Излишки воздуха вызывают рост не тех бактерий, в результате закуска получается с неприятным запахом и во время зачерпывания на рассоле появляется слизь.
Что делать с Сопливой квашеной капустой?
- Это результат деятельности не в меру распоясавшихся молочно-кислых бактерий. .
- Одно знаю точно. .
- Чтобы убрать сопливость, надо хорошенько промыть капусту кипячёной водой, а затем залить свежеприготовленным холодным рассолом из расчёта: 2 ст.
Можно ли есть скользкую квашеную капусту?
Не спешите выбрасывать квашеную капусту, если в ней образовалась слизь. Ее можно использовать в качестве начинки для приготовления вкусных пирожков, пирогов или рассольника, а также для тушения в сковороде. На ошибках учатся. Поэтому в следующий раз Ваша квашеная капуста получится идеальной и без какой-либо слизи.
Почему капуста тянется?
Причины стремления ввысь у капусты
Неправильная температура в помещении, где стоит рассада. . Если земля неплодородная, то капуста тянется в рост высоко. Землю следует готовить еще осенью, удобрять её, рыхлить. Купленные семена оказались подделкой, бывает, что капуста скрещивается ещё с чем-то.
В чем польза квашеной капусты?
Квашеная капуста повышает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, укрепляет сердце, снижает уровень холестерина и обладает омолаживающим действием. Рассол благотворно влияет на пищеварение, помогает бороться с запорами.
Как исправить квашеную капусту?
в общем ставим баллон в миску глубокую,берем половину столовой ложки соли и растворяем в холодной воде(стакан),берем уксус 9%,наливаем в 50 граммовую рюмочку,половину рюмочки,и остальное доливаем холодной водой. Потом это выливаем в стакан с солью,и выливаем эту смесь в капусту.
Что делать если капуста стала скользкой?
Не переживайте, это не страшно, ее промойте и приготовьте из нее щи или солянку. Такую капусту можно и реанимировать — вывалить в тазик, добавить соли и пережамкать, оставить еще постоять при комнатной температуре денек-другой, и в холод.
Почему у квашеной капусты рассол тягучий?
Если рассол квашеной капусты мутный, или тягучий, или есть особый запах, значит, во время заквашивания размножились не «те» бактерии. . Капуста такой может стать при неправильной температуре хранения, в теплом помещении. В таком помещении нужно держать капусту не более недели, а потом переставить ее в прохладное место.
Когда будет сопливая неделя?
Что такое «сопливая неделя»
Именно этот период часто именуют «сопливая неделя». Количество дней, попадающих в отрезок больше семи, но капуста, засоленная в такие даты, не хрустит и покрывается слизью. В 2019 году эти даты выпадают на 12-27 ноября.
Можно ли промывать квашеную капусту?
Не промывайте квашеную капусту водой. Достаточно просто выжать из нее лишний сок. Если квашеная капуста слишком кислая, лучше возьмите ее в меньшем количестве и дополните свежей капустой.
Что делать если мало соли в квашеной капусте?
Необходимо взять 1 литр воды и довести его до кипения. Снять воду с огня и добавить в неё 1 чайную ложку соли. Когда вода станет тёплой, положить туда 1 столовую ложку сахара. При остывании рассола до комнатной температуры, его можно залить в продукт.
Источник: chelc.ru