Почему мед быстро засахаривается

Ответить, почему мед год не засахаривается, чаще всего просто. Вообще натуральный мед откачивают из сот в жидком, но довольно «тягучем» состоянии.

Через некоторое время собранный мёд должен кристаллизоваться сам с собой — этот процесс происходит из-за естественной утраты жидкости в процессе хранения продукта. Даже качественный мёд засахаривается далеко не всегда. Процесс этот зависит от вида меда, особенностей сбора и условий хранения.

Причины почему мед не засахарился

Собранный с мая по август мед, обычно, засахаривается уже к зиме. Такой мед содержит большое количество фруктозы, глюкозы и сахарозы.

Когда глюкозы в составе менее 30% — мед не засахаривается вообще. При хранении в чрезмерно теплых условиях, мед также остаётся очень жидким. Почему качественный мед не засахаривается год и дольше? Причин, как правило, всего три:

1. Мед «собран» с шалфея, акации, кипрея, каштана, черного клена.
2. Речь идёт о так называемом монофлерном меде — это мёд, который получен с одинаковых цветов. Он также кристаллизуется довольно медленно.
3. Температура в помещении, где хранится мед, превышает +25 градусов.

Ответ, почему мед год не засахаривается, может заключаться в общей незрелости продукта.

ПОЧЕМУ МЕД КРИСТАЛЛИЗУЕТСЯ? КАЧЕСТВО МЕДА И КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ!

Что такое незрелый мёд? Попробуете угадать?:)

Незрелый мёд — это мёд, который получают на раннем сборе, когда пчелы еще не успели «выпарить» лишнюю влагу из него. При хранении такой мед способен «забродить»

Если мед не засахарился в течение года, то, скорее всего, дело в одной из следующих причин:

• Пчел долгое время кормили сахарным сиропом — пользы от такого продукта мало;
• Мед специально разбавлен сладкой водой, чтобы его объём стал больше. Такой продукт будет менее вкусным и полезным, кроме этого хранится он мало;
• Мед неправильно хранили и он впитал в себя много лишней влаги. Продолжительного хранения мёда лучше избегать.

Читайте: Почему мед пенится в банке: что делать

Мед не засахаривается в случаях, когда его сильно нагревали. Такой метод используют недобросовестные производители, чтобы выдать продукт за свежесобранный. При нагреве выше 40 градусов, мед теряет большинство своих целебных свойств и становится не более полезным, чем простой сахар;

Засахаривается ли искусственный мёд. Падевый мед

«Искусственный» мед изготавливается из сахара, воды и ароматизаторов, либо — является цветочным вареньем. С настоящим медом данный продукт не имеет ничего общего. Естественно, он не засахаривается.

В течение года может оставаться полужидким и падевый мед. Чтобы состав быстрее засахарился, его нужно чаще размешивать чистой ложкой

Хранящийся в тонкостенной таре продукт, густеет быстрее, чем в толстостенной. Вот и весь ответ, почему мед год не засахаривается.

Источник: russianmeal.ru

Почему со временем мед засахаривается

Чтобы выяснить, почему мед засахаривается, необходимо рассмотреть его состав и свойства. Кристаллизация считается естественным процессом, который свидетельствует о высоком качестве продукта. В загустевшем составе сохраняются все полезные свойства.

Причины кристаллизации

Должен ли мед засахариваться? Процесс кристаллизации — обязательный этап, который проходит рассматриваемая продукция. От ее сорта зависит внешний вид. Засахаренный мед становится похожим на масло либо сахар. В некоторых случаях кристаллизация не происходит.

Какой мед не засахаривается и почему? Зачастую это происходит со всеми искусственными сортами.

Нектар относят к природному раствору, состоящему из сахарного сиропа и глюкозы. Именно глюкоза в ряде случаев способна превращаться в кристаллы. Мед засахаривается, если в нем мало жидкости, он зрелый.

Все искусственные аналоги содержат огромное количество ненатуральных полисахаридов. По этой причине процесс кристаллизации проходит более медленно. Нормой считается, если первые признаки кристаллообразования проявляются через 1,5 месяца после его откачки. Только каштановый и акациевый сорта твердеют дольше. Наиболее быстро кристаллизуется подсолнечный и гречневый нектар.

Это зависит от температуры хранения. В прохладных помещениях засахаривание меда происходит через 30 суток. Если держать продукцию в сотах, первые кристаллики появятся только на 6-ом месяце хранения.

Виды продукции

Доказано, на скорость и интенсивность кристаллообразования влияет множество факторов. Один из них — процентное соотношение фруктозы и глюкозы. Это касается не только искусственных видов. Различные сорта имеют неодинаковый состав и разную степень сахаризации. Все зависит от концентрации глюкозы.

К примеру, акациевый нектар нередко остается жидким весь сезон. Вересковый мед засахаривается практически сразу после откачки. Первый содержит минимум глюкозы, второй практически на 100% имеет глюкозный состав.

Сахарообразование намного сильнее выражено у натуральной продукции. Если сорт не имеет никаких добавок, то к ноябрю его структура кардинально меняется. Засахаренный мед приобретает густую консистенцию. Большинство потребителей останавливают свой выбор именно на жидких сортах, которые долгое время сохраняют свою форму. Они намного практичнее и удобнее в использовании.

Нельзя утверждать, что если мед не засахарился, то он ненастоящий.

Существуют сорта, которые кристаллизуются медленно. Натуральный мед ценится своими моносахаридами. Из-за большой концентрации этих веществ происходит процесс кристаллизации. Моносахариды — комплексные элементы, состоящие из нескольких простых сахаров. Чаще всего, они представлены плодовыми и виноградными веществами.

Чем больше соотношение плодового сахара в готовом продукте, тем менее выражена склонность к кристаллизации. «Лидером» по такой стойкости считают акациевый мед.

Почему не происходит кристаллизация?

Пчеловодческий продукт не засахаривается по следующим причинам:

При выборе нектара важно особо тщательно подойти к процедуре. Не следует гнаться за жидким продуктом. Не всегда это признак качественной и свежей продукции. Разбавленный, перегретый продукт может принести вместо пользы сильный вред организму.

Сорт продукции как фактор ее консистенции

Сорт меда во многом определяет характеристику самого продукта, скорость его кристаллизации. Сорт определяют по растению, с которого пчелы добыли пыльцу. Ошибочно предполагать, что мед — чистый продукт, полученный от определенного растения. Он всегда будет иметь смешанный состав, но с преобладанием одного вида растения. От этого зависит название, свойства и скорость оседания сладости.

К видам меда, которые отличаются медленным процессом засахаривания, относят:

• липовый продукт;
• гречневый;
• каштановый;
• акациевый;
• майский.

Липовый мед — это представитель белых мелкозернистых сортов нектара. Длительно сохраняет жидкую консистенцию. Этот период длится до 3-х месяцев. Мед может быть вязким либо умеренно вязким. От этого в будущем зависит скорость оседания сладости.

Засахаренный продукт больше напоминает густую кашу. Крупные кристаллики не образовываются. Со временем продукт разделяется на 2 совершенно разные фракции — верхнюю жидкую и нижнюю густую. Такой мед не твердеет. Давний продукт больше напоминает манную кашу.

Греческий мед родом из Греции. Это уникальный сорт, который по праву считается самым чистым и полезным. Чем обусловлено высокое качество этого нектара? Собирают его не с цветков, а с насекомых, которые питаются соками растений. Греческий сорт долго сохраняется в жидком состоянии.

Другие сорта

Другие виды меда:

1. Падевый (сосновый) продукт. Самый знаменитый и полезный сорт нектара. Это чистый источник фруктозы. Но на пути пчелы встречают огромное количество цветущих растений. Поэтому сладость в таком меде все же присутствует и оседает, но очень медленно.
2. Тимьяновый сорт изготавливается из чабреца. Первая кристаллизация появляется только через полгода после откачки. Жидкое состояние продукта сохраняется до полутора лет.
3. Каштановый нектар. Отличается более темным оттенком и вязкой структурой. Кристаллизация продукта проходит медленно, начинается через полгода после выкачки. Он приобретает коричневый оттенок, а мелкие кристаллики напоминают гранулы.
4. Майский сорт откачивают поздней весной. Он считается наиболее полезной продукцией пчеловодства. В нем много фруктозы, поэтому нектар достаточно долго сохраняет жидкую консистенцию. Данный сорт очень калорийный, быстро усваивается, не влияя на поджелудочную железу. Такой продукт рекомендован больным сахарным диабетом.

Все любители жидкого меда должны знать, как правильно сохранить его первозданную структуру. Лучше покупать мед сразу же после откачки. Его хранят при комнатной температуре. Для получения мелкой маслообразной консистенции продукт следует хранить в прохладном месте при температуре не выше 5 градусов.

Важную роль играет и материал емкости для хранения. Доказано, в деревянной таре пчелиная сладость дольше будет оставаться жидкой, чем в металлических емкостях. От формы посуды зависит расположение сахара. В продолговатых емкостях сахар располагается от стенок к центру, а в широких емкостях — только на поверхности.

Правильно выбирайте цветочный мед и храните его, соблюдая предложенные рекомендации. Помните, что злоупотреблением медом приводит к развитию аллергической реакции и другим последствиям.

Источник: pasechnyk.ru