Когда вы заходите в магазин и отправляетесь к отделу рыбы, вы можете увидеть два разных вида рыб, которые сразу бросаются в глаза: пангасиус и тилапия. Они оба имеют мягкое, вкусное мясо и ценятся в качестве доступной альтернативы безумно дорогим морепродуктам. Однако, как вы узнаете на упаковке, у них есть разные названия, происхождения и характеристики. Посмотрим, в чем разница между этими двумя рыбами.
Специалисты отмечают, что обе рыбы, пангасиус и тилапия, часто употребляются в качестве замены друг другу, что затрудняет потребителя сделать выбор между ними. Причина, по которой они считаются взаимозаменяемыми, заключается в их вкусе: обе рыбы богаты белками, но не имеют сильного привкуса, поэтому они могут использоваться в любых блюдах, от суши до жаркого.
Тем не менее, потребители, которые более знакомы с этими двумя рыбами, могут отличить их друг от друга.
Пангасиус: происхождение и особенности
Происхождение
Пангасиус – это пресноводная рыба, которая водится в реках Юго-Восточной Азии, в том числе в реке Меконг. Ее находят в таких странах, как Вьетнам, Камбоджа, Лаос, Таиланд, Мьянма. В настоящее время пангасиус разводят не только в регионе Средней Азии, но и в некоторых других странах, включая Россию.
Рыба из Вьетнама: жесть!
Особенности
Пангасиус – это рыба, которая имеет длинное тело, белый или розовый цвет мяса, довольно крупную округлую голову и большие лопатообразные щупальца у рта. У нее нет чешуи, на теле покрытие напоминает гладкую кожу. Рыба достигает длины от нескольких сантиметров до нескольких метров, а вес – до нескольких десятков килограммов. Вкусовые качества мяса пангасиуса весьма высокие.
Пангасиус очень любит теплую воду, поэтому его разводят именно в качестве аквакультуры. Он растет очень быстро и достигает взрослого размера уже через 2-3 года, что делает его оптимальным выбором для бизнеса.
Кроме того, пангасиус отличается высокой устойчивостью к заболеваниям и смертности, что делает его очень привлекательным для разведения. Однако, некоторые эксперты утверждают, что пангасиус могут содержать вредные вещества, например, свинец, поэтому не стоит увлекаться его употреблением.
Тилапия: происхождение и особенности
Тилапия – пресноводная рыба семейства цихлид, которая происходит из Африки, но теперь распространена по всему миру благодаря своей устойчивости и быстрому росту.
Эти рыбы могут достигать длины до 60 см и жить в различных условиях, от рек и озер до ставков и аквариумов. У них плоское тело, которое может быть окрашено в различные цвета, включая серебристый, золотистый, красный, синий и зеленый.
Особенностью тилапии является ее способность к быстрому росту и приспособляемости к новым условиям, поэтому она является одной из самых распространенных рыб для аквакультуры и разведения. Она также считается хорошим источником белка и питательных веществ для человека.
- Тилапия часто помогает в очищении воды, поскольку она ест других организмов, включая нитрифицирующие бактерии, водоросли и другие рыбы.
- Она может даже помочь уменьшить затраты на кормление рыб в аквакультуре благодаря способности к потреблению большого количества растительной пищи и отходов из других источников, таких как злаки и крупы.
Несмотря на все ее преимущества, тилапия также имеет свои недостатки в качестве рыбы для потребления. Некоторые из них могут иметь высокий уровень железа, который может быть вреден для здоровья людей. Однако, с правильной обработкой и приготовлением, тилапия является вкусным и полезным приемлемым источником питания.
Польза и вред тилапии. Состав рыбы тилапия
Различия между пангасиусом и тилапией: внешний вид и места обитания
Внешний вид
Пангасиус — это щупальцеобразная рыба с присосками на животе и длинным телом, покрытым слизью. У нее несколько пар усиков на голове и наполовину соединенные плавники на спине и животе.
Тилапия имеет более округлое тело, а ее чешуя блестящая и немного выпуклая. Ее голова больше, чем у пангасиуса, и имеет развитые челюсти.
Места обитания
Пангасиус обитает в пресных водах Вьетнама, Камбоджи, Таиланда и Лаоса. Эта рыба предпочитает стоячие водоемы, такие как реки, каналы, озера. Она часто находится в мутной воде.
Тилапия же обитает в различных пресных водах Центральной Африки, Юго-Восточной Азии и в ряде стран Латинской Америки. Места обитания представлены притоками, озерами с медленным течением, болотами и заболоченными озерами.
Таким образом, можно сказать, что хотя обе рыбы предпочитают пресную воду, места и условия обитания у пангасиуса и тилапии различны.
Диета и пищевые привычки
В отличие от тилапии, пангасиус является более хищным видом и питается преимущественно рыбой и моллюсками, которые находятся на дне водоема. Также в рационе пангасиуса могут присутствовать растительные остатки и микроскопические водоросли.
Тилапия, в свою очередь, является более растительноядным видом и питается преимущественно водорослями и растениями, которые растут на дне водоема. Также в рационе тилапии могут присутствовать насекомые и другие мелкие животные.
Обе рыбы являются достаточно непритязательными в выборе пищи и могут приспосабливаться к различным условиям и рационам. Однако, для получения наибольшего количества питательных веществ, желательно кормить рыбу специальными комбикормами, подобранными с учетом ее потребностей.
- Пангасиус питается преимущественно рыбой и моллюсками, а также растительными остатками.
- Тилапия является более растительноядной рыбой и питается водорослями и растениями.
- Для обеих рыб желательно использовать специальные комбикорма.
Стоимость и использование в пищевой промышленности
Пангасиус является более дешевым альтернативным источником белка по сравнению с другими видами рыбы, такими как лосось или тунец. Стоимость пангасиуса может различаться в зависимости от страны происхождения, метода выращивания и качества продукта.
Тилапия, напротив, является более дорогой рыбой и используется в качестве деликатеса в ресторанах и высококлассных гастрономических заведениях. Стоимость тилапии также зависит от региона происхождения и свежести продукта.
Оба вида рыбы широко используются в пищевой промышленности для производства рыбных консервов, копчения и замораживания. Также пангасиус и тилапия могут быть использованы в качестве ингредиентов в блюдах быстрого питания и полуфабрикатах.
Источник: usemake.ru
Филе пангасиуса
Филе́ панга́сиуса — мясо пресноводной речной рыбы Pangasianodon hypophthalmus , известной также под названиями акулий сом и морской язык, несмотря на то, что в море она не водится. Помимо кулинарного применения у пангасиуса есть декоративное значение: его разводят в аквариумах.
Калории 89 кКал
Белки 15 грамм
Жиры 3 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Пангасиус обитает в реках Юго-Восточной Азии. Его ловят в пресных водоемах Камбоджи, Таиланда, Вьетнама, Лаоса. В этих странах рыба известна веками, ее научились обрабатывать специальным образом, снимая с мяса тонкий слой жира. В Россию пангасиус попал в конце ХХ века как продукт глубокой заморозки.
Польза и вред
Филе пангасиуса содержит витамины группы В, ценный белок, жирные кислоты Омега-3, железо, кальций, цинк. Рыба легко усваивается, укрепляет кости, защищает организм от старения. Пангасиус полезен для зрения, состояния кожи, волос и ногтей. Негативное влияние на здоровье может оказать рыба, выращенная на фермах с химическими подкормками.
Ткани пангасиуса накапливают соли тяжелых металлов, поэтому переедать рыбу не рекомендуют. В случае тяжелых заболеваний пищеварительного тракта и аллергии на рыбу филе пангасиуса есть нельзя.
Какое филе пангасиуса на вкус
Бледно-розовое филе пангасиуса после кулинарной обработки на вкус нежное, плотное, сочное.
Как это есть
Филе пангасиуса тушат, запекают в фольге, варят, готовят на пару, жарят в кляре. С рыбой готовят салаты, закуски, заливное, горячие блюда, рыбные котлеты и запеканки. Филе можно засолить и высушить.
Как и сколько хранить
Замороженное филе пангасиуса хранится в морозилке 4 – 6 месяцев.
Любопытные факты
На гарнир к пангасиусу подают печеные овощи, рис, зелень, зерновой хлеб.
Рекомендуемая норма потребления пангасиуса — 150 граммов дважды в неделю.
Длительная термическая обработка филе пангасиуса не рекомендуется — иначе мясо теряет плотность. Обычно для приготовления хватает 10 минут.
Источник: food.ru
Что за рыба пангасиус, описание, свойства, в чем польза, фото
Пангасиус (или, на латыни, Pangasianodon hypophthalmus) — представитель речных рыб семейства пангасиевых сомов. Эта рыба очень популярна, поэтому промысел ее в экономических целях выгоден и оправдан. Несмотря на это, вокруг пангасиуса постоянно бушуют споры о том, стоит употреблять его в пищу или нет. Почему они возникают и насколько обоснованы такие опасения, мы расскажем далее.
- Описание
- Полезные свойства
- Состав и калорийность
- Лечебные свойства
- Как выбрать хорошую рыбу
- Вредные свойства и противопоказания
- Норма потребления
- Как хранить
Описание
Пангасиус — крупная пресноводная рыба. Может достигать в длину 130 сантиметров и весить около 44 килограммов. Взрослые особи темно-серого цвета с серебристым брюшком и ртом. Молодые особи сизого цвета.
Вдоль тела, от жабр до хвоста, тянутся серебристые полоски, которые при взрослении пропадают. Плавники темно-серые с серебристой окантовкой, а хвостовой и анальный с темными полосками.
Голова крупная, глаза большие. Имеет две пары усов, как у сома. Формой тела напоминает акулу, поэтому его нередко называют акульим сомом или пресноводной акулой.
Есть еще одно название рыбы — канальный сом, которое пошло от места обитания: она живет в речке Меконг и примыкающих к ней каналах. Ее активно разводят во Вьетнаме, Таиланде, Лаосе и Камбодже.
Пангасиус всеядный, поэтому вес набирает очень быстро. Начинает нереститься в возрасте 4-5 лет. Проходит нерест дважды в год. Мальки появляются через 24-36 дней.
Знаете ли вы? Пангасиус — очень пугливое животное. Когда он ощущает приближение опасности, то притворяется мертвым.
Полезные свойства
- Большое количество микроэлементов, содержащихся в рыбе, поддерживает нормальную работу сердечно-сосудистой системы и предотвращает раннее проявление сердечных заболеваний.
- Кальций необходим для укрепления скелета, жирные кислоты — для сосудов.
- Ряд минеральных компонентов влияет на функционирование головного мозга, улучшая память и внимание.
- Витамины группы А и Е заботятся о зрении, поддерживают нормальное развитие растущего детского организма.
- Аминокислоты отвечают за работу ЖКТ, выводят из организма вредные вещества, улучшают метаболизм.
- Богатая на протеин рыба важна для любого организма, подверженного интенсивным физическим нагрузкам.
На протеин богаты также спаржа, рыба пикша, маточное пчелиное молочко, мидии.
Состав и калорийность
| Витамины и минералы | Содержание в 100 г продукта в мг |
| Кальций | 8 |
| Железо | 0,23 |
| Магний | 19 |
| Фосфор | 204 |
| Калий | 302 |
| Натрий | 98 |
| Тиамин | 0,02 |
| Рибофлавин | 0,083 |
| Никотиновая кислота | 2,105 |
| Пантотеновая кислота | 0,67 |
| Витамин В6 | 0,154 |
| Витамин Д | 0,0002 |
| Витамин А | 1 |
| Витамин Е | 0,81 |
| Витамин К | 0,0021 |
Калорийность и пищевая ценность (на 100 г):
- калорийность: 89 ккал;
- белки: 15,2 г;
- жиры: 2,9 г.
Знаете ли вы? Представитель родственного семейства, гигантский шильбовый сом, способен вырастать до 370 см в длину и 250 кг веса.
Лечебные свойства
Нежирная и низкокалорийная рыба полезна для восстановления сил организма после серьезных болезней и операционных вмешательств.
Низкокалорийными также считают молоки лососевых рыб, тилапию, кальмаров.
Ее гликемический индекс (степень влияния продукта на уровень сахара в крови) минимальный, что позволяет пангасиусу быть главным источником питательных веществ для диабетиков. Приготовленная на пару или в духовке рыба полезна беременным. Она устраняет бессонницу, избавляет от стрессов, обогащает организм кальцием, калием, магнием, железом и рядом витаминов, которые очень необходимы будущим мамам.
Употребление пангасиуса в пожилом возрасте минимизирует риск возникновения инфарктов и инсультов, делает кости более прочными.
Уменьшает риск возникновения инфаркта соя, арбуз, фисташки, яблоки.
Как выбрать хорошую рыбу
В наши супермаркеты пангасиус поступает не в целом виде, а в основном в виде филе, запечатанного в вакуумной упаковке. Реже в виде стейка и тушки.
Именно они считаются наиболее пригодными к употреблению.
Но если вы можете приобрести только филе, запомните следующее:
- Филе пангасиуса бывает четырех цветов: белого, бело-розового, красного и желтого. Цвет мяса зависит от того, чем кормили животное и в каких условиях его выращивали. Лучше отдать предпочтение белому или слабо розовому мясу, так как красный говорит о том, что пангасиусу не хватало кислорода, а желтый цвет появился из-за несбалансированного питания и тесного места обитания.
- Отдавайте предпочтения кусочкам небольшого размера. Они более нежные, в них содержится меньше льда. Ледовая глазурь будет присутствовать обязательно, но в количестве не более 10% от всего веса филе.
- Лед должен быть прозрачным. Если его много и он с желтоватым оттенком, значит — товар переморожен.
Важно! Дистрибьюторы часто выдают пангасиуса за морской язык. Но это абсолютно другой вид рыбы и стоит он гораздо дороже. Главное их отличие: цвет мяса и наличие жира. Филе морского языка тоненькое, прозрачное и без жировой прослойки.
Вредные свойства и противопоказания
Весь вред пангасиуса, о котором кричат со всех сторон, связан исключительно с производством. Дело в том, что река Меконг и ее бассейн не могут похвастаться чистотой своих вод.
Она протекает через густонаселенные районы с развитой промышленностью, из-за чего в воды реки сливается ряд вредных веществ. Поэтому логически напрашивается вывод, что вся выловленная рыба не пригодна к употреблению.
Но крупные предприятия по производству пангасиуса не ловят его в открытых водоемах, а выращивают на специальных фермах, где за чистотой воды тщательно следят.
Помимо этого, из-за отказа США от пангасиуса по причине его несоответствия санитарным нормам, основные производители ужесточили контроль качества продукции на всех этапах производства, начиная от выращивания рыбы и заканчивая ее разделкой. Поэтому только рыба от мелких производителей и подпольных фирм может быть вредной. Такая продукция вряд ли просочится на прилавки крупных гипермаркетов, которые тщательно следят за своим товаром.
Важно! Противопоказана рыба может быть только аллергикам. Им рекомендуется употреблять ее мелкими кусочками, чтобы проверить реакцию организма.
Норма потребления
Рыба должна присутствовать в меню любого человека. Диетологи упорно настаивают на том, что очень полезно устраивать еженедельно рыбный день. Даже если вы не сторонник рыбы, необходимо съедать хотя бы 100-140 г в день.
Формирующемуся детскому организму в возрасте от 10 до 12 месяцев полезно будет съедать по 40 г. В полтора года малыш должен кушать по 80 г, а в два года — по 100 г пангасиуса. Далее, если организм ребенка нормально реагирует на продукт, можно включать его в рацион с частотой раз в неделю.
Как хранить
В холодильнике филе может храниться при температуре около 0°С в течение 8-10 дней. В морозильной камере, где можно опустить температуру до -17°С, срок хранения возрастает до трех месяцев. За этот период ни полезные, ни вкусовые качества не исчезают.
Можно сохранять продукт в соленом и сушеном виде.
Таким образом, мы убедились, что пангасиус — вкусная и полезная рыба. Не стоит слепо верить во все слухи про ее вред. Придерживайтесь правил выбора товара и не отказывайте себе в прекрасном блюде.
Источник: lifegid.com