Хлебопечка – отличное устройство, позволяющее каждой хозяйке наслаждаться ароматом свежеиспеченного хлеба в любое время дня. Но что делать, если хлеб опадает внутри хлебопечки во время выпечки? Это могут быть различные причины, от неправильного соотношения ингредиентов до неправильной работы самой хлебопечки. В этой статье мы рассмотрим возможные причины и предоставим решения для данной проблемы.
Первая причина, по которой хлеб может опадать в хлебопечке, – это неправильное соотношение ингредиентов. В зависимости от рецепта, необходимо точно соблюдать пропорции муки, воды, дрожжей и других компонентов. Если одна из частей смеси превышает или недостает, то хлеб может не получиться. Для достижения идеального результата рекомендуем использовать весы при измерении ингредиентов.
Помимо неправильного соотношения ингредиентов, причиной опадания хлеба может быть также устаревшая дрожжевая смесь. Дрожжи – это живые организмы, и они могут потерять свою активность со временем. Убедитесь, что ваша дрожжевая смесь свежая и не истек срок годности.
Еще одной проблемой, которая может привести к опаданию хлеба, является неправильная работа самой хлебопечки. Возможно, во время выпечки происходит неравномерное распределение тепла или прерывается процесс замешивания теста. В таком случае, рекомендуется обратиться к инструкции по эксплуатации хлебопечки и проверить все настройки.
Почему не поднимается хлеб в хлебопечке Ответ здесь
В этой статье мы рассмотрели основные причины и решения проблемы опадания хлеба в хлебопечке. Важно помнить, что каждая хлебопечка уникальна и может иметь свои особенности. Поэтому, если проблема продолжается, рекомендуется обратиться к производителю или обратиться к специалисту, который сможет помочь разобраться в ситуации.
Причины и решения, если хлеб опадает в хлебопечке при выпечке
1. Неправильные пропорции ингредиентов
Одна из основных причин опадания хлеба в хлебопечке — это неправильные пропорции ингредиентов. Если вы неправильно измерите количество муки, воды или дрожжей, то можете получить излишне влажное или сухое тесто. Для получения хорошего результата следуйте рецепту точно и используйте точные измерительные средства.
2. Неправильная температура и время выпечки
Еще одна причина опадания хлеба может быть связана с неправильной температурой и временем выпечки. Если тесто не поднимается достаточно или разрастается слишком быстро, то результатом может быть опадающий хлеб. Проверьте режимы работы вашей хлебопечки и соблюдайте рекомендации по температуре и времени выпечки.
3. Ошибка в рецепте
Также стоит обратить внимание на сам рецепт, который вы выбрали. Возможно, в нем есть ошибка или упущение, которые могут повлиять на качество хлеба. Перепроверьте рецепт и убедитесь, что он правильный.
4. Проблемы с дрожжами
Если в вашем хлебе используются дрожжи, то их качество и активность могут быть одной из причин опадания. Просроченные или некачественные дрожжи могут недостаточно активироваться, что приводит к неправильному подъему теста и опаданию хлеба. Проверьте дрожжи перед использованием и следите за их сроком годности.
Почему не поднимается или опускается хлеб в хлебопечке
5. Проблемы с хлебопечкой
Если проблема с опаданием хлеба возникает регулярно и не зависит от прочих факторов, то возможно, причина кроется в самой хлебопечке. Проверьте ее работу и состояние. Возможно, требуется чистка или замена некоторых деталей. Если проблема не устраняется, обратитесь к специалисту.
Учтите, что каждая хлебопечка и каждый рецепт могут иметь свои особенности, поэтому рецептура и рекомендации могут отличаться. Эти советы помогут вам идентифицировать и решить основные проблемы, но для более точной диагностики и решения проблемы рекомендуется обратиться к инструкции по использованию вашей конкретной хлебопечки.
Неправильное использование рецепта
Не следуете ли вы точным пропорциям для муки, воды, дрожжей и соли? Отклоняетесь ли от указанного количества или типа муки? Это может привести к неправильному амортизированию и выпадению теста во время выпечки.
Кроме того, порядок добавления ингредиентов также может оказать влияние на процесс выпечки. Убедитесь, что вы следуете указанным в рецепте инструкциям и добавляете ингредиенты в нужной последовательности.
Переизбыток или недостаток воды в тесте
Еще одной причиной опадания хлеба в хлебопечке может быть переизбыток или недостаток воды в тесте.
Если в тесте слишком много воды, то хлеб будет получаться слишком влажным и тяжелым. В процессе выпечки такой хлеб будет иметь тенденцию опадать, так как не будет иметь достаточной силы, чтобы подняться. Для решения этой проблемы следует уменьшить количество воды в рецепте или добавить больше муки.
С другой стороны, недостаток воды может привести к тому, что тесто станет сухим и плотным. В этом случае хлебопечка может иметь трудности в подъеме теста, и хлеб не будет получаться аэраторным и мягким. Чтобы исправить эту проблему, рекомендуется увеличить количество воды в рецепте или добавить дополнительные ингредиенты, такие как молоко или яйца.
| Переизбыток воды | Уменьшить количество воды в рецепте или добавить больше муки |
| Недостаток воды | Увеличить количество воды в рецепте или добавить дополнительные ингредиенты |
Плохое качество дрожжей
Если ваш хлеб опадает в хлебопечке при выпечке, возможно, причина кроется в плохом качестве дрожжей.
Дрожжи являются одним из ключевых ингредиентов для приготовления хлеба. Они отвечают за подъем теста и придание хлебу объема и воздушности. Если дрожжи некачественные или устаревшие, они могут не справиться с этой задачей, и хлеб начнет опадать.
Чтобы убедиться в качестве дрожжей, следует обратить внимание на следующие моменты:
1. Срок годности. Проверьте дату производства и срок годности упакованных дрожжей. Если они просрочены, лучше выбросить их и приобрести новые.
2. Изменение цвета и запаха. Если дрожжи стали серыми или имеют необычный запах, скорее всего, они испортились и уже не годятся для использования.
3. Активация дрожжей. Если у вас есть сомнения в качестве дрожжей, вы можете провести тест на их активность. Для этого растворите небольшое количество дрожжей в теплой воде с небольшим количеством сахара. Если раствор начинает пузыриться и расти, дрожжи в порядке. Если ничего не происходит, то они, скорее всего, неактивны.
Если вы установили, что дрожжи некачественные, стоит приобрести новую упаковку и повторить процесс выпечки.
Неподходящая температура и влажность внутри хлебопечки
Проблема: Если ваш хлеб часто опадает в хлебопечке при выпечке, одной из возможных причин может быть неподходящая температура и влажность внутри хлебопечки.
Причины: Слишком высокая или низкая температура может привести к неоднородной выпечке и слабому подъему теста. Если температура слишком высокая, это может привести к быстрой выпечке и недостаточному времени для поднятия теста. С другой стороны, если температура слишком низкая, тесто может иметь долгое время подъема, что может привести к переходу дрожжей в состояние анабиоза.
Влажность внутри хлебопечки также играет важную роль. Слишком высокая влажность может сделать корку слишком мягкой, не позволяя ей хорошо удерживать форму. С другой стороны, слишком низкая влажность может привести к образованию сухой и жесткой корки.
Решения:
- Убедитесь, что вы правильно установили температуру и время выпечки, указанные в рецепте. Используйте термометр для хлебопечки, чтобы проверить точность температуры.
- Попробуйте увеличить время выпечки, если ваш хлеб все еще опадает. Это может помочь дать тесту больше времени для подъема.
- Проверьте уровень влажности внутри хлебопечки. Если влажность слишком высокая, откройте дверцу хлебопечки на несколько минут, чтобы дать лишнюю влагу уйти. Если влажность слишком низкая, можно попробовать добавить немного воды во время выпечки.
Экспериментируйте с температурой и влажностью, чтобы найти идеальные условия для выпечки вашего хлеба в хлебопечке. Каждая модель хлебопечки может немного отличаться, поэтому возможно потребуется некоторое время для определения оптимальных настроек для вашей хлебопечки.
Плохое качество муки
Одной из причин опадания хлеба в хлебопечке может быть использование низкокачественной муки. Если мука содержит недостаточное количество клейковины, то тесто может оказаться слабым и нестабильным. Клейковина отвечает за связывание молекул глютена, образуя сетку, которая задерживает газы, образующиеся в процессе брожения. Если клейковины недостаточно, то газы могут выходить из теста, и хлеб не получится объемным и мягким.
Также причиной плохого качества муки может быть неправильное хранение. Если мука была долго хранится во влажных условиях или подверглась воздействию насекомых или грызунов, то ее качество могло ухудшиться. В результате использование такой муки может привести к неправильной расщепляемости молекул глютена, что влияет на стабильность теста и, соответственно, на качество выпечки.
Для решения данной проблемы рекомендуется выбирать качественную муку, произведенную из высококачественного зерна, а также следить за условиями хранения муки, сохраняя ее в сухом и прохладном месте.
Источник: time-foto.ru
При выпечке «опадает» крыша хлеба
Повышенному увеличению тестовой заготовки способствуют следующие факторы:
1. Основной: При замесе теста заложено слишком много дрожжей, больше чем предусмотрено стандартами закладки.
2. При замесе теста заложено большее количество сахара, чем предусмотрено стандартами закладки и необходимо тесту для подъема. Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей.
3. При замесе теста не заложена соль, либо заложена в меньшем количестве. Соль контролирует подъем теста, и не позволяет ему подниматься слишком высоко.
4. Замес теста производился в слишком жаркую погоду, или при высокой температуре на кухне. Здесь температура помещения наложилась на температуру подогрева хлебопечки при замесе и расстойке теста. При температуре в помещении свыше 27*С, продукты закладываются в ведерко из холодильника.
5. При замесе теста в хлебопечку закладывались продукты заранее слишком сильно подогретые (вода, молоко, масло, горячее картофельное пюре и др.), что наложилось на температуру подогрева хлебопечки во время замеса теста и его расстойки. Общая температура оказалась выше положенной для расстойки.
6. Чрезмерная продолжительность расстойки теста перед выпечкой, чем необходимо для данного рецепта теста. Хлебопечка не может самостоятельно визуально контролировать по времени и по степени готовности вторую расстойку тестовой заготовки перед выпечкой.
Повышенному содержанию влаги в тестовой заготовке способствуют следующие факторы:
1. Основной: При замесе теста добавлено слишком много жидкости. Жидкость – это совокупность воды, сока, яиц, и др жидких продуктов, таких как творог, картофельное пюре, и прочих.
2. При замесе в тесто добавлено слишком большое количество сыра, который при подогреве хлебопечки расплавился и добавил лишнюю жидкость.
3. Слишком большая влажность и теплая погода, а также повышенная температура на кухне и на улице. От повышения температуры окружающей среды и нагрева хлебопечки при замесе теста, делает тесто более жидким и более мягким, чем требуется правилами колобка.
4. При замесе в тесто было добавлены зерна, отруби, сухофрукты, изюм, замоченные накануне в жидкости, что дало дополнительное количество влаги.
5. При замесе в тесто было добавлено большее количество фруктов и овощей, нарезанных крупно или на терке, чем требовалось для формирования колобка, и эти продукты добавлялись в самом начале замеса теста, и были размолоты до мелкого состояния тестомесильным ножом.
6. При замесе теста было добавлено слишком большое количество продуктов, и хлебопечка не справилась с замесом теста. Тестовой заготовке было мало места, замесочная лопатка не справилась с замесом большого количества продуктов.
7. При замесе в тесто было заложено слишком много масла, сливочного масла в кусочках, жирных продуктов, которые также являются жидкостью. От нагрева хлебопечки при замесе твердые жиры становятся мягкими и дают лишнюю влагу тесту.
8. При замесе теста была заложена некачественная мука смолотая из проросшего или морозобойного зерна. Поэтому в муке и хлебе содержится много воднорастворимых веществ, большое количество крахмала, и вследствии гидролиза в хлебе находится много воды. При замесе теста была использована мука повышенной влажности.
3. Неправильный выбор программы выпечки, увеличенное время расстойки теста.
Если в первых двух случаях, тесто пахнет дрожжами и мякиш сильно влажный или мокрый, то в данном случае мякиш пропеченный, хлеб пористый и вкусный, а купол хлеба обвалился вниз, и иногда образуется наплыв теста на ведерко по краям. И может появится слабый привкус и/или запах закваски.
Причина в неправильном подборе программы выпечки хлеба или тесто перестояло при расстойке.
1. Неправильный подбор программы выпечки. Например, пшеничное тесто должно подниматься определенное время, достаточное для увеличения теста вдвое, но если тесто находится в х/печке гораздо длительное время, уже поднялось, но продолжает подниматься – на каком-то этапе оно резко опадает, т. е. оно перестояло и потеряло свою силу, перекисло.
Такие же случаи могут возникать и с пшенично-ржаным и ржаным хлебом, когда время отведенное на расстойку программой хлебопечки не соответствует фактическому времени, требованиям самого теста.
2. Температура окружающей среды, помещения. При расстойке теста следует обращать на те условия, в которых расстаивается тесто. Оптимальная температура окружающей среды должна быть на уровне 26-28*С. При этом нужно обращать внимание и на температуру внутри теста, если она повышается, то и тесто будет расти быстрее и в какой-то момент может осесть, потерять форму. Это важный момент: соответствие времени расстойки теста (до увеличения вдвое) и температуры расстойки (26-28*С).
4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.
Этим качеством грешат очень многие хлебопечки, температура внутри ведерка во время расстоек теста доходит до 35-40*С – что очень нежелательно для теста. Это ускоряет процесс подъема теста, и очень высоко, порой до самого верха ведерка, но плохо сказывается на качестве хлеба при выпечке или уже готового.
Оптимально, чтобы температура расстоек теста проходила при Т*25-28 и не более!
При этом оптимально, чтобы тестовая заготовка увеличилась примерно в 2-2,5 раза – и не более.
При повышении температуры брожения выше 25 градусов свойства теста значительно ухудшаются. Говоря простым языком, тесто разжижается, хуже сохраняет форму, заметно ослабляется клейковина. А еще хуже на тесто влияет выбраживание в хлебопечке, где брожение сопровождается нагревом до 40 градусов.
Если тесто разжижается, то держать форму ему сложно, и порой оно оседает во время расстоек или во время выпечки.
Источник: 8receptov.ru
Почему крошится хлеб из хлебопечки
Хлеб крошится – причины и способы их устранения.
Так, крошиться хлеб может при слишком малом внесении в тесто жира – такое тесто получается слишком сухим и после выпечки быстро начинает крошится. При хранении свежевыпеченного хлеба на сквозняке, ненакрытым – тот тоже может начать крошиться.
Причина 1 – Недостаток влаги Начнем с самого начала – с теста. Понаблюдайте за формированием колобка в хлебопечке. Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите – хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится.
Время замачивания зависит от типа зерен (плющенные, цельные,… Время замачивания зависит от типа зерен (плющенные, цельные, пророщенные). Поэтому если отрубей в рецептуре больше чем 10%, то они скорее всего будут приводить к увеличению скорости черствения и крошливости мякиша, особенно если мука плохая.
3. Изменить количество масла. Здесь есть два варианта, либо его не хватает, чтобы получился эластичный колобок. Вторая причина – это избыток масла. Если не можете найти золотую середину, то попробуйте вовсе отказаться от него. Хлеб получится не высокий, но точно не будет крошиться.
Накройте горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя уберите остывший хлеб в хлебницу. Нельзя допускать высушивания буханки и вытягивания из нее влаги, поэтому лучше не хранить ее в холодильнике.
СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРАТесто вылезает из миски. Положите тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и вымешивайте его 2—3 минуты. Закройте полотенцем и дайте постоять 15 минут, а затем раскатайте, как указано в рецепте, иначе хлеб в духовке осядет или станет слишком плотным.Хлеб слишком бледный.
Если тесто расплывается, положите его в форму или сковородку, которые необходимо смазать маслом и присыпать мукой. Дайте тесту подняться. В это время включите духовку и прогрейте ее до 200-220 градусов. Выпекайте хлеб из кукурузной муки в течение 25-30 минут, затем переложите буханку на деревянную доску и накройте полотенцем. Так оно не подсохнет во время выпекания.
Смажьте хлеб смесью из взбитого яйца и воды, чтобы корочка была блестящей и румяной. Изредка смазывайте или сбрызгивайте хлеб водой во все время выпечки, чтобы корочка была рассыпчатой.
Темная и толстая корка, либо нормальная корка, но непропеченный сыроватый мякиш свидетельствуют о том, что нужно снизить температуру выпечки. Если же мякиш, опять же, не пропекается, а корка бледная — нужно, наоборот, повышать температуру. А я положила новый маргарин. Купилась на то,что он полностью растительный и назывался так красиво “для пушистой выпечки”.У него в составе оказалась и соль и лимонная кислота….Теперь только масло. А великолепный вкус и аромат, исходящий из свежеиспеченной булки кукурузного хлеба, не передать словами, это надо почувствовать.
Для того, что бы предотвратить пересыхание хлеба, необходимо завернуть его в целлофановый пакет или пищевую пленку. Если батон хранить в холодильнике, то это будет способствовать потере влаги, в результате чего через пару дней он станет сильно крошиться.
Два месяца уже пеку хлеб. Пробовала разный: обычный, молочный, яичный, с добавками. Все отлично, кроме одного – крошится постоянно . Пока порежишь весь стол в крошках. А если кусочек забыли на столе и он полежал больше часа, превращается в сухарь, в руке разминаешь его и он весь осыпается мелкой крошкой. Нож у меня тоже есть специально для хлеба, правда сделанный еще в СССР.
Хотя не думаю, что в нем дело. Меня очень волнует, почему покупной хлеб не крошится?
Пару лет назад решили с женой тоже купить себе хлебопечку. В итоге из печей, что попробовали не выбрали ни одной. В одной хлеб не прожаривался(вроде и готов и корочка и внутри прожарен, но тоже крошился. И рецепты меняли и муку – без толку).
Почему на второй день после покупки сильно крошится хлеб?
Действительно, в последние годы многие стали замечать такое явление, что уже на второй день вроде бы свежий еще хлеб начинает сильно крошиться, распадаться на куски и т.д., чего раньше и в помине не было. Некоторые причины такого явления уже перечислены в вышеприведенных ответах. И как многие уже указали, это свойственно в большинстве случаев именно заводской продукции. Хотелось бы назвать еще одну причину.
Как всем нам известно, теперь хлеб пекут не только хлебозаводы, но и частные предприниматели, которые обзавелись мини-пекарнями. Таким образом, рынок хлебной продукции перенасыщен и у всех участников этого рынка возникают проблемы с реализацией уже готовой продукции.
Частники пекут не так много, поэтому если даже и не продали всю свою не очень большую партию хлебобулочных изделий, для них это большой проблемой не становится. А вот хлебозаводы пекут, как говорится, в промышленных масштабах, и у них появляется много нереализованного хлеба. Магазины, нереализованную часть продукции, у которой вышел срок годности, возвращают обратно на завод.
И вот в связи с этим хлебозаводы придумали довольно хитрый ход — они стали сданный обратно хлеб перемалывать и добавлять в свежий хлеб. В результате, примерно 30 % якобы свежего хлеба, который поступает в магазины, содержит в составе перемолотый старый хлеб, что естественным образом отражается и на вкусе, и в качестве продукта. Понятно, что в таком хлебе еще меньше клейковины, поэтому он сильно крошится, иногда буквально разваливается, когда пытаешься разрезать на куски.
Исходя из всего сказанного, наверное следует отдать предпочтение продукции частных предпринимателей, потому что они не в состоянии идти на такие масштабные ухищрения. Они, если могут сбыть свою продукцию уже этим довольны. Да и качество продукции, действительно отличается, как многие уже и заметили.
Таким образом, надо быть внимательными при покупке любых товаров, в том числе и хлеба. Перепробовать продукцию разных изготовителей и остановить свой выбор на понравившейся продукции.
Причины крошения хлеба
Во-первых, это может происходить по причине того, что нарушаются условия приготовления продукта. Например, батон может очень быстро стать сухим и начать крошиться, если в тесто добавили недостаточное количество жира. Тоже самое происходит при недостатке воды, а также при большом количестве добавленной соли. Зачастую в покупной хлеб добавляют много разрыхлителя, а дрожжей очень мало, что тоже приводит к крошению. Неужели производители не понимают, что сэкономив несколько копеек на производстве, они раз и навсегда потеряют своего покупателя из-за некачественной продукции?
Во-вторых, этому может поспособствовать низкое качество муки. Понятно, что на производственных мощностях приходится экономить, используя подобную муку. Но если вы будете брать ее в качестве основы для домашнего хлеба, то не забудьте положить в тесто немного яиц — проблема в таком случае исчезнет.
В-третьих, хлеб может быть банально недопеченным, что совсем неудивительно. Но подождите ругаться на работников завода — дело в том, что пересушивать продукцию тоже нельзя, ведь в противном случае она станет крошиться еще больше! Поэтому перед кулинарами стоит непростая задача в виде поиска золотой середины…
В-четвертых, проблема кроется в недостаточном вымешивании теста. Тут, скорее всего, виновата техника. Впрочем, вам от этого вряд ли станет легче…
В-пятых, проблема химического состава. Для вас наверняка давно не секрет, что при заготовке в тесто добавляют химические вещества (цистеин, тиосульфат натрия и прочие) — они необходимы для того, что бы подъем теста занимал не 3-4 часа, как того требует рецептура, а всего лишь 40-50 минут. В результате снижается время производства хлеба, что также экономит большие денежные средства. Вот только качество получившегося продукта очень серьезно страдает в таком случае.
В-шестых, неправильное хранение. Для того, что бы предотвратить пересыхание хлеба, необходимо завернуть его в целлофановый пакет или пищевую пленку. Если батон хранить в холодильнике, то это будет способствовать потере влаги, в результате чего через пару дней он станет сильно крошиться. Поэтому лучше всего его хранить в хлебнице.
В-седьмых, пользуйтесь правильным ножом! Вы в самом деле еще верите, что ножи разнообразной формы придумали только для того, что бы содрать с вас денег? Так вот, это не так. Специальный нож для хлеба позволяет не только избежать крошения, но и совершенно не сминает буханку! Это, кстати, вы можете легко проверить самостоятельно.
Почему крошится хлеб?
Если на вашем производстве используется мука с хорошими хлебопекарными свойствами, то повышенная крошковатость может быть вызвана слишком высокой температурой замешанного теста, низкой его влажностью, резким снижением температуры в период выпечки.
К повышенной крошковатости могут привести и такие факторы, как слишком интенсивный замес; недостаточное время брожения (тесто не успевает набрать необходимую кислотность, углеводы и белки недостаточно набухают); длительное остывание готовых изделий в цехе упаковки; сквозняки в экспедиции. Попробуйте отрегулировать эти параметры.
Если хлебопекарные свойства муки понижены (недостаточное качество и количество клейковины, низкая водоудерживающая способность), попробуйте воспользоваться соответствующими улучшителями.
Также одной из причин повышенной крошковатости хлеба часто называют недостаточную влажность теста. Однако в исследованиях Ю. А. Болтенко было установлено, что крошковатость может повышаться и при некотором избытке воды в тесте, приводящем к отклонению консистенции теста от оптимальных значений.
Наилучшие показатели качества и наименьшую крошковатость имеет пшеничный хлеб, выпеченный из теста с консистенцией 640 е.Ф. Тесто с такой консистенцией формируется при влажности 41,3%. При отклонении влажности теста от этого значения всего на 0,5% в сторону увеличения или уменьшения, крошковатость хлеба повышается в 2 и более раза. Интересно, что повышение влажности теста на 0,5 или 0,8% вызывает более сильный рост крошковатости, чем аналогичный уровень снижения влажности.
Ингредиенты для «Хлеб без замеса «Проще не бывает»»:
- Дрожжи (прессованные)
—
5-10 г - Вода —
365 мл - Мука пшеничная / Мука —
500 г - Соль —
1,5 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал1751 ккал | белки50.9 г | жиры6.6 г | углеводы378.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал199 ккал | белки5.8 г | жиры0.8 г | углеводы43 г |
Рецепт «Хлеб без замеса «Проще не бывает»»:
Берём глубокую чашку или кастрюлю. Дрожжи и соль разводим в тёплой воде, просеиваем муку.
Дрожжи указала с большим разбросом в весе, я делаю 5 г., это чуть замедляет процесс, но вкус получается более мягким, смело можно брать 10г.- тогда процесс брожения пойдёт гораздо быстрее, а на вкусе отразится не сильно.
Перемешать полминуты, не добиваясь однородности, а просто, чтоб вся мука смешалась с водой.
Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место- на батарею или на дальнюю конфорку плиты, когда включена духовка (тепло поднимается вверх, через дальнюю стенку и создаёт отличные условия для поднятия теста).
Включаем «С лёгким паром», садимся смотреть и забываем о тесте на 2 часа.
Через два часа, ставим фильм на паузу и идём формовать хлеб.
Итак, тесто серьёзно увеличилось- раза в 3-4. Берём глубокую сковороду (лучше толстостенную) или утятницу, смажем маслом и посыпаем мукой.
Теперь тесто. Стол посыплем мукой, выложим тесто на муку, сверху припорошим мукой и
Примнём рукой в лепёшку.
Теперь сложим тесто как конверт, чуть вытягивая каждый край.
Переложим швом вниз в форму, накроем крышкой (если сковорода глубокая и есть место куда подниматься тесту) или посыпанным мукой полотенцем, а сверху полиэтиленом. Оставляем на полчаса, чтоб хлеб поднялся в два раза. Включим нагреваться духовку, а сами досмотрим «С легким паром».
Через полчаса поставим поднявшийся хлеб в очень горячую духовку. Желательно создать там пар. Для этого поставить на дно духовки чашку с кипящей водой на минут 5-10 или распылить из пульверизатора 50 мл. воды. Если у вас глубокая сковорода с высокой крышкой, то можно печь без пара, но под крышкой, открыв форму через 20 минут после начала выпечки. Сами включим «С легким паром 2».
Через 40 — 50 минут хлеб готов!
Достанем его на решётку или на сложенное в несколько раз полотенце, накроем полотенцем и оставим отдохнуть, а сами досмотрим фильм.
А теперь будем наслаждаться супом или чаем или молоком с кусочком свежего, ароматного, домашнего хлеба.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34https://povar24.info/pocemu-domasnij-hleb-krositsa-i-kak-eto-ispravit.html» target=»_blank»]povar24.info[/mask_link]