Дело в том, что любое мясо на 18% состоит из белков. При контакте с водой и при нагревании водорастворимые белки выходят на поверхность воды. Это заметно как при замачивании, так и, в большей степени, при варке.
Почему мясо пузырится?
Если белая субстанция жидкая и пузырится, скорее всего, это мясной белок. По-научному процесс называется денатурация белка, опасности он никакой не представляет. Имейте ввиду, что размороженное мясо выделяет белок при обжарке гораздо интенсивнее.
Что означает когда курица пенится?
Когда жиры подвергаются температуре жарки, они полимеризуются. (Хорошо для приправы кастрюль чугунов, но для нашего здоровья.) . Чем больше жира используется для жарки, тем больше он полимеризуется и, следовательно, пенится больше.
Почему при жарке мяса выделяется кровь?
Мясо с кровью!
Красный сок, который вытекает из мяса средней прожарки, — не что иное, как вода плюс белок миоглобин, который и придает красный цвет мясу.
Масло пенится при жарке: что хитрые хозяйки добавляют в этом случае в сковороду!
Почему яйцо пенится при жарке?
Это идёт денатурация белка яйца. Белок — высокомолекулярное соединение, при разложении начинает пениться.
Почему масло пенится во время жарки?
на сковороде была вода или вода оказалась в подсолнечном масле: тогда при жарке масло пенится, потому что выкипает вода.
Почему при жарке говядина пенится?
Дело в том, что любое мясо на 18% состоит из белков. При контакте с водой и при нагревании водорастворимые белки выходят на поверхность воды. Это заметно как при замачивании, так и, в большей степени, при варке.
Что выделяет мясо при варке?
В любом мясе и птице много белка. А пена – это свернувшийся белок. При варке происходит коагуляция, и в результате на поверхности воды образуется пенка. Чем медленнее нагрев, тем больше белков высвобождается.
Почему курица тушится а не жарится?
Если куски будут лежать слишком плотно, они пустят сок и будут тушиться, а не жариться. В результате вы получите бледное суховатое мясо. Такая ситуация получается из-за того, что слишком большая масса мяса резко снижает температуру сковороды, и жара, нужного для правильного обжаривания, уже не хватает.
Как определить домашняя свинина или нет?
Если мясо свежее, оно будет достаточно упругим, и ямка выровняется за несколько секунд. Углубление на несвежей свинине или не будет выравниваться вообще, или это будет происходить очень медленно; мясо, которое уже начало портиться, становится более тёмным, на нём могут быть заметны обветренные участки.
Нужно ли при жарке мяса добавлять воду?
При жарке мяса или рыбы кусочками не следует наливать в сковороду большое количество жира, так как мясо и рыба впитывают жир и становятся очень тяжелыми на вкус. При разогревании сваренного мяса нужно сбрызнуть его холодной водой, положить на сковороду и нагревать на небольшом огне.
Почему нельзя есть свинину с кровью?
На самом деле это не кровь. Во время убоя животное обескровливают и жидкость эта — клеточный сок. Клеточный сок содержит белок миоглобин, который и придает ему красный цвет. Именно миоглобин меняет цвет мяса во время кулинарной обработки: содержащееся в нем железо окисляется, и приготовленное мясо становится серым».
Что вытекает из стейка?
Жидкость, вытекающая из стейка при неполной прожарке — это не кровь, которая практически полностью выводится при разделке туши, а белок миоглобин, в большом количестве находящийся в скелетных мышцах. Именно этот белок окрашивает мясо в розовый цвет.
Источник: chelc.ru
Почему пенится масло во фритюре
Растительное масло любого вида стало незаменимым продуктом питания в каждой семье. Его активно используют в заправке готовых блюд и при термической обработке продуктов.
Чаще всего именно во втором случае. Но наверняка каждая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с ситуацией, когда растительное масло пенится при жарке. Почему это возникает и что делать в таком случае – разберемся далее!
Причины, почему растительное масло пенится
Пенящееся растительное масло не только мешает в процессе приготовления пищи, но и значительно портит вкус итогового блюда. Возникает такая ситуация по следующим причинам:
- вещество было плохо очищенно на этапе производства, возможно, остались разного рода физические примеси;
- вы используете нерафинированное масло, которое не надлежит термической обработке;
- продукт испортился, у него появился характерный горьковатый привкус и осадок на дне тары.
Чаще всего причина заключается в том, что хозяйка по неосторожности или неопытности использует нерафинированное масло. Присмотритесь к нему: если оно имеет насыщенный запах и яркий золотистый цвет, то это точно нерафинированный вид. Он предназначен только для заправки готовых блюд, поскольку насыщен кислотами и влагой, которые при высокой температуре создают пену и активизируют выделение канцерогенов.
Также бывают ситуации, когда пенится и рафинированное масло. Это возникает по причине недобросовестности производителя, пытающего продлить срок годности продукта методом добавления в него антиокислителей. Именно они вызывают эту неприятную ситуацию.
Что делать, чтобы масло не пенилось
Очевидный выход в данной ситуации – сменить масло на свежее рафинированное, которое непосредственно и предназначено для термической обработки. Главное – обращайте внимание на сроки годности такого продукта, для разного вида продукции они отличаются.
Но есть еще народная хитрость – добавить в жарящееся блюдо пару щепоток соли, которые нейтрализуют пенный процесс.
Если вы – производитель растительного масла и столкнулись с той ситуацией, что ваш продукт пенится при термической обработке, необходимо сделать ревизию оборудования. Возможно, придется сменить линию очистки вещества. Например, на этом сайте, вы можете посмотреть более современные технические аппараты или проанализировать, что вам можно было бы сменить. Ведь качество итоговой продукции – залог успешного предприятия и доверия со стороны потребителя.
Растительное масло любого вида стало незаменимым продуктом питания в каждой семье. Его активно используют в заправке готовых блюд и при термической обработке продуктов.
Чаще всего именно во втором случае. Но наверняка каждая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с ситуацией, когда растительное масло пенится при жарке. Почему это возникает и что делать в таком случае – разберемся далее!
Причины, почему растительное масло пенится
Пенящееся растительное масло не только мешает в процессе приготовления пищи, но и значительно портит вкус итогового блюда. Возникает такая ситуация по следующим причинам:
- вещество было плохо очищенно на этапе производства, возможно, остались разного рода физические примеси;
- вы используете нерафинированное масло, которое не надлежит термической обработке;
- продукт испортился, у него появился характерный горьковатый привкус и осадок на дне тары.
Чаще всего причина заключается в том, что хозяйка по неосторожности или неопытности использует нерафинированное масло. Присмотритесь к нему: если оно имеет насыщенный запах и яркий золотистый цвет, то это точно нерафинированный вид. Он предназначен только для заправки готовых блюд, поскольку насыщен кислотами и влагой, которые при высокой температуре создают пену и активизируют выделение канцерогенов.
Также бывают ситуации, когда пенится и рафинированное масло. Это возникает по причине недобросовестности производителя, пытающего продлить срок годности продукта методом добавления в него антиокислителей. Именно они вызывают эту неприятную ситуацию.
Что делать, чтобы масло не пенилось
Очевидный выход в данной ситуации – сменить масло на свежее рафинированное, которое непосредственно и предназначено для термической обработки. Главное – обращайте внимание на сроки годности такого продукта, для разного вида продукции они отличаются.
Но есть еще народная хитрость – добавить в жарящееся блюдо пару щепоток соли, которые нейтрализуют пенный процесс.
Если вы – производитель растительного масла и столкнулись с той ситуацией, что ваш продукт пенится при термической обработке, необходимо сделать ревизию оборудования. Возможно, придется сменить линию очистки вещества. Например, на этом сайте, вы можете посмотреть более современные технические аппараты или проанализировать, что вам можно было бы сменить. Ведь качество итоговой продукции – залог успешного предприятия и доверия со стороны потребителя.
From : Andrew Chernykh 2:5030/650
Все зависит от того, в какую сумму ты хочешь войти. Сpазу постаpаюсь
объять все. Фpитюpницы бывают:
– большие и маленькие,
– с таймеpом и без оного,
– со съемной внутpенней чашей и без,
– с меняющимся фильтpом и без,
– с индикатоpом чистоты масла и без,
– с выключением после окончания действия и без,
– оконце для контpоля.
Большие от маленьких отличаются pазмеpами. В-) И чуть доpоже. Смею
заметить, что таймеp найти на маленьких довольно тяжело. Пункты 2,4,7
считаю обязательными для ноpмальной фpитюpницы.
О сетке отдельно. Сетка – это то, на что кладут пpодукты и что опус-
кается впоследствии в масло. У всех сеток одно слабое место. Это – стык
с pучкой и сама pучка. пpи покупке стоит попpобовать паpу pаз выта-
щить-поставить сетку на место. Если неудобно, лучше сpазу отказаться от
покупки. Тепеpь по маpкам (цены Питеpа, тыс.p.).
Малые – Мулинексы и пp. – от 270 до 450. О них я говоpить не буду,
так как не поддавшись увеpениям пpодавщицы (маленькое – кpуче. Меньше
масла и все такое.), впоследствии оказался пpав. У них нет таймеpа, все
их пpеимущество в pазмеpах. Для одинокого и голодающего – в самый pаз.
Тепеpь об остальных. Hе останавливайся у Мулинексов. Пpи их низкой
стоимости они стpадают в качестве. Hеpедки случаи pазгеpметизации чаш,
и, как pезультат, лужи масла. Также они имеют меняющийся фильтp, котоpый
_очень_быстpо_ пачкается и его надо менять (- 50-100 тыс.). Сетка и ее
упpавление мне жутко не понpавились.
Остановимся на моем пpиобpетении. Филипс. Большая несъемная чаша,
окошечко для контpоля, таймеp, индикатоp чистоты масла, ОЧЕHЬ УДОБHАЯ
СЕТКА. Пpи закpытом состоянии фpитюpницы можно ее поднять и посмотpеть в
окошечко за pезультатом. Hесъемный фильтp, но очень легко моется. 720
тыpов. Использую уже два месяца, наpеканий – никаких. Рекомендация луч-
шего собаковода. ГолдСтаp. Тоже ничего, хоpошо делают. Hет индикатоpа
чистоты. Тефаль. Hу тут навоpотам не видно конца. Самую насосанную, за
лимон что ли, видел совсем недавно. Электpонная индикация, полный конт-
pоль, полное удобство. Hо бpать не советую, доpого очень. Также надо ме-
нять фильтpы, что есть отдельный пункт затpат.
Да! Кстати. Hаиболее часто встpечающиеся пpедpассудки о фpитюpницах.
1. Часто надо менять масло. ЧУШЬ! Масло меняется тогда, когда уже до-
вольно испачкалось белками: стало непpиятно пахнуть, пища имеет специфи-
ческий пpивкус и т.д. Пpи ноpмальном использовании агpегата я масло ме-
нял не чаще одного pаза в тpи-четыpе недели.
2. Масло пенится, заливает фильтp и лезет чеpез кpай. Это ноpмально,
если пpиобpетать наше неpафиниpованное масло. Покупайте импоpтное, чис-
тое от холестеpина, pафиниpованное масло для салатов. В-общем, чем чище
масло, тем меньше оно пенится. Я покупаю за 6 тыp за литp, какое-то то
ли чешское, то ли голландское. Hе пенится вообще.
3. Во фpитюpе жаpить нельзя, так как в pезультате обpазуется много
канцеpогенов. ЧУШЬ. Канцеpогены, насколько мне известно, интенсивно
обpазуются пpи 250 и выше по Цельсию. А во фpитюpницах – максимум – 190!
Так что пpи жаpке на сковоpодке и духовке вы получаете канцеpогенов во
много-много pаз больше чем пpи жаpке во фpитюpе.
Источник: mastera-dekupazha.com
Почему мясо пенится на сковородке
Информация Во весь экран Share
Источник изображения
Источник изображения
Вкус получается совсем не такой, как хотелось.
При обжарке мясо покрывается неаппетитной пеной? Не спешите считать себя плохой хозяйкой, с этой напастью сталкиваются даже опытные кулинары.
Чтобы этого не случилось, шеф-повар Роман Трусов в беседе с порталом «Вкусно+» посоветовал избавляться от лишней влаги в продукте. Для этого лучше обжаривать блюдо порциями или же брать сковороду побольше. Также не забудьте высушить кусок при помощи бумажного полотенца перед тем, как отправить его на огонь.
«Мясо пенится в случае, когда его на сковородке очень много. Тогда оно не жарится, а, скорее, тушится. Выделяется сок, который превращается в пену. Если мы хотим пожарить кусочки, то нужно брать большую сковородку и распределять небольшое количество мяса, жарить частями. Для большого куска нужна либо гриль-сковорода, либо решетка».
Источник: vkusno.plus