Ответ от Агнешка[гуру]
1-тесто должно быть без яиц!
2-много в тесте муки!
3-перемесили (долго вымешивали) тесто
4-возможно, добавляли в тесто сливочное масло!
Всё это делает тесто дубовым!
Rickenbacker RM1999 TTL
Мыслитель
(9154)
Ну, и состав теста очень важен.
Ответ от Fotomix[новичек]
300 мл теплой воды;
Маленькая пачка сухих дрожжей;
Три больших ложки сахара;
Сахарная пудра или сахар ванильный;
50 грамм любого масла, можно и растительного;
Мука (сколько возьмет тесто);
Половина чайной ложки соли.
Сначала опару делала, не в теплой комнате, но вроде подошла, потом муку много, чтобы не приставало, поставила в теплую духовку, подошло и сформировала булочки, поставила в разогретую до 180 гр. духовку, долго были сыроватыми внутри
Ответ от Ёветлана[гуру]
Тесто плохое!
Ответ от Tana Tana[гуру]
Может быть тесто слишком крутое сделали?! Или с дрожжами накосячили
Ответ от Ёветлая[гуру]
Узнайте секреты дрожжевого теста. Почему оно не получается
Скажите, что было в тесте, мы скажем, что не так.
Однажды купила тесто, якобы дрожжевое. Испекла пирог и выбросила, тесто явно было пельменным. Теперь делаю тесто только сама.
Ответ от Ирина Покровская[гуру]
Может тесто слишком крутое, может сдобы мало, может дрожжи нехорошие. причин может быть масса. Напиши как тесто делала, мы поможем разобраться с твоими ошибками
Ответ от Красавица южная[гуру]
Тесто не подошло, пересушили их в духовке
Ответ от Елена-Мария[гуру]
Ваш рецепт озвучьте?
Ответ от Пантера[гуру]
По разным причинам. Дрожжи могли быть уже старыми. Тесто «не расстоялось» как следует перед выпечкой. Поставили булочки сразу в очень горячую духовку.
Ответ от Маина[гуру]
Муки переборщили. Пекли не при той температуре. И еще мелочь, но важаная — после того. как из печи вынули — полотенцем не накрыли. Выпечка, как боярыня — после жаркой «бани» любит по покрывалом попыхтеть, отдохнуть.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: почему булочки из дрожжевого теста получились жесткими, сухими и твёрдыми?
Источник: 3otveta.ru
почему булочки получаются твердыми и сухими
Ответ от Агнешка[гуру]
1-тесто должно быть без яиц!
2-много в тесте муки!
3-перемесили (долго вымешивали) тесто
4-возможно, добавляли в тесто сливочное масло!
Всё это делает тесто дубовым!
Rickenbacker RM1999 TTL
Мыслитель
(9154)
Ну, и состав теста очень важен.
Ответ от Fotomix[новичек]
300 мл теплой воды;
Маленькая пачка сухих дрожжей;
Три больших ложки сахара;
Сахарная пудра или сахар ванильный;
50 грамм любого масла, можно и растительного;
Мука (сколько возьмет тесто);
Половина чайной ложки соли.
Сначала опару делала, не в теплой комнате, но вроде подошла, потом муку много, чтобы не приставало, поставила в теплую духовку, подошло и сформировала булочки, поставила в разогретую до 180 гр. духовку, долго были сыроватыми внутри
Ответ от Ёветлана[гуру]
Тесто плохое!
Ответ от Tana Tana[гуру]
Может быть тесто слишком крутое сделали?! Или с дрожжами накосячили
Ответ от Ёветлая[гуру]
Скажите, что было в тесте, мы скажем, что не так.
Однажды купила тесто, якобы дрожжевое. Испекла пирог и выбросила, тесто явно было пельменным. Теперь делаю тесто только сама.
Ответ от Ирина Покровская[гуру]
Может тесто слишком крутое, может сдобы мало, может дрожжи нехорошие. причин может быть масса. Напиши как тесто делала, мы поможем разобраться с твоими ошибками
Ответ от Красавица южная[гуру]
Тесто не подошло, пересушили их в духовке
Ответ от Елена-Мария[гуру]
Ваш рецепт озвучьте?
Ответ от Пантера[гуру]
По разным причинам. Дрожжи могли быть уже старыми. Тесто «не расстоялось» как следует перед выпечкой. Поставили булочки сразу в очень горячую духовку.
Ответ от Маина[гуру]
Муки переборщили. Пекли не при той температуре. И еще мелочь, но важаная — после того. как из печи вынули — полотенцем не накрыли. Выпечка, как боярыня — после жаркой «бани» любит по покрывалом попыхтеть, отдохнуть.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: почему булочки из дрожжевого теста получились жесткими, сухими и твёрдыми?
Источник: 3otveta.ru
Отчего в духовке булочки становятся сухими и твердыми? Пеку при слишком большой температуре? Может какое-нибудь масло нужно в тесто добавлять?
А если минут за пять до окончания готовки помазать яичным желтком их? По-моему это должно дать мягкость.
если минут за пять до окончания готовки помазать яичным желтком их? По-моему это должно дать мягкость
много муки
Я не спец в этих делах, но уверен что это зависит от дрожжей(сухими не желательно пользоваться в таких случаях), от просеивания муки, в место масла кладут маргарин, может раньше времени поставили в духовку(не дождались пока нагреется до определённой температуры).
Думаю, пересушиваешь.
Похожие вопросы
добавляй машинное, не ошибешься
Дрожжевое тесто
Иногда его называют кислым тестом. Из него готовят хлеб, пироги, пиццы, пирожки, булочки и др. изделия.
Замешивают тесто на воде или молоке (цельном или разбавленном). Разрыхлителем теста являются дрожжи.
Кроме того в муку добавляют сдобу — яйца, масло, сахар и др. продукты.
Для ароматизации теста в него добавляют шафран, цедру цитрусовых, кардамон ваниль и др. специи.
Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы готовят безопарным способом.
Крутое тесто и тесто с большим количеством сдобы лучше делать опарным способом, при котором улучшается разрыхленность теста и повышается объем и пористость изделия.
С уменьшением сдобы увеличивается количество воды на одно и тоже количество муки.
Для изделий из соленой начинки (мяса, рыбы, грибов) уменьшают количество сахара.
Для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
Если в тесте излишек воды — тесто плохо формируется, готовые изделия получаются плоскими и расплывчатыми.
При недостатке воды — тесто плохо бродит, готовые изделия становятся жесткими.
Замена воды молоком или сливками улучшает вкус готовых издалий и они имеют красивый внешний вид.
Увеличение количества жиров — изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют.
Избыток соли — тесто плохо бродит, готовые изделия соленные.
Недостаток соли — изделия становятся невкусными.
Большое количество сахара — тесто плохо бродит, поверхность пирогов быстрее покрывается корочкой, а середина пропекается медленно и может остаться сырым.
При недостатке сахара — изделия могут получиться бледными.
Увеличение количества яиц — изделия будут более пышными и вкусными.
Безопарный способ
В миску налить теплое молоко или теплую воду и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические специи и просеянную муку. Замешивают тесто в течении 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.
Если мука поглощает большое количество воды, добавить немного молока или воды.
Муку для просеивания измеряют стаканом, без утрамбовки. В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть миску крышкой и поставить в теплое место для брожения.. Через 40 минут — 1 час, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его и тогда брожение возобновляется с новой силой. И продолжается еще 40-50 минут.
Сделать вторую обминку и выложить его на доску, посыпанную мукой или смазанную растительным маслом. Температура для брожения теста -30 градусов, при температуре ниже 10 и выше 55 градусов брожение прекращается.
Опарный способ
Необходимо сначала приготовить опару (жидкую болтушку.)
На нее берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки(по рецепту).
Опара бродит до максимального подъема, при температуре 30 градусов. Время для поднятия опары от 3 до 3,5 ч.
Как только опара начнет оседать, в нее добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно подсыпая оставшуюся муку и замешивают в течении 5-8 минут до получения однородного теста .
В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны, перемешивают и затем накрывают и ставят для брожения, в теплое место. Чрез час делают обминку теста и выкладывают его на доску.
Для лучшего брожения и пышности изделия желательно производить обминку как опарного так и безопарного теста не один, а два раза (после первого и второго подъема).
Бездрожжевое тесто для пиццы. Не люблю толстый корж 🙁
мука хлебопекарная — 2 стакана + немного для раскатывания
молоко теплое — 1/2 стакана
масло оливковое — 1 ч.л.
Что делать:
Муку перемешать с солью, просеять на рабочую поверхность в виде горки, в центре сделать «колодец». Яйца размешать в миске с теплым молоком, добавить оливковое масло. Небольшими порциями влить полученную смесь в «колодец», постоянно подмешивая муку. Когда вся жидкость впитается в муку, начать месить тесто, время от времени присыпая руки мукой.
Месить в течение 10 мин., пока тсто не станет эластичным. Сформовать из теста шар, завернуть его во влажное полотенце и оставить на 15 мин. Затем тесто можно раскатывать скалкой.
Такое тесто используется, как правило, для пицц большого размера, которые готовятся на больших прямоугольных противнях, а также для так называемой пицца рустика, что приблизительно можно перевести как пицца по-деревенски – для нее основа сначала жарится на сковороде, а потом уже вместе с начинкой ставится под гриль.
в микроволновке можно. только тогда его надо делать более жидким (молока больше). если дрожжевое тесто — не отстаивать долго. выпекать в зависимости от диаметра, толщины теста им начинки — от 4 до 11 минут (800-900). советую не делать оч большого диаметра — середина не пропечется (если гриля нет). и начинку такую. жидкую. не знаю как объяснить. например, салями скрутится в трубочку. а вот грибы и ветчинка с жареным лучком и маслинками — самое оно)
Что бы пористое тесто было,ещё добавляют в зефир(водку или коньяк)что бы легче взбивалось.
лучше уксус и питьевую соду добавить, а вместо молока — кефир в пропорции 1 стакан муки к 1 (даже чуть меньше) стакану кефира, чтоб тесто густое было :), изюма забросить, сахара и всё. пышные такие блинчики выходят.
яйцо нужно для прочности 🙂 я когда блины без яйца делаю, они часто рвуться. но мб получится.
Чай. (чайный лист)
Между прочим кабачок сам по себе очень даже сладкий и безвкусным я его назвать никак не могу. Другое дело, что он суховатый получится. Но в любом случае, если не хочется жарить на сковородке с использованием масла, то попробовать стоит.
ну корочку надо чем-то создавать. Или майонез или сыр или сыр и майонез или хотя-бы просто оливковым маслом обмазать. Можно яйцом обмазать. Можно вначале на сильно раскалённую сковородку шлёпнуть, обжечь тонкий слой с двух сторон, потом запекать.. но это конечно, небольшой изврат ) тогда и дожарить легче )
Не делай слишком тонкими и не ставь слишком маленькую температуру. Градусов 200 должно быть. Ну и надо протыкать, смотреть когда готово. Как только сок белый, уже готово. Если дальше их запекать, высохнут
Источник: irc.lv