Важно соблюдать правильный температурный режим. Пусть 35 минут бисквит печётся на 150 градусах (это время, конечно, не абсолютный показатель, оно зависит от размера вашего коржа). Если духовка разогрета слишком сильно, то даже после правильного выпекания бисквит может осесть.
Что делать если бисквит внутри жидкий?
Что делать?
- убавить мощность нагрева, под противень на дно духового шкафа поставить металлическую емкость с водой. …
- уменьшить температуру, накрыть выпечку пищевой фольгой. …
- если тесто пропекается неравномерно, то следует несколько раз за время приготовления поменять положение противеня.
Что можно сделать с испорченным бисквитом?
Провалившаяся середина Бывает так, что бисквит выпекается очень красивым, но стоит открыть духовку, чтобы проверить его готовность, как он тут же опадает. В этом случае самый простой вариант – вырезать непрезентабельную середину торта и оформить его в виде кольца (обычно так выглядят кексы).
Почему при выпечке корж с горкой?
Во время выпечки края формы (металлической, силиконовой, стеклянной) нагреваются быстрее и сильнее, чем тесто в середине. Значит, наш корж быстро поднимается по краям и припекается к бортам. Тесто в середке пропекается медленнее. … Чаще всего именно поэтому корж получается немного выпуклым, округлым сверху.
Почему Корж разваливается?
Почему бисквит крошится и разваливается после выпечки? Конкретно передержали тесто в духовке. Горячий бисквитт заверните в пищевую пленку сразу после выпечки и отправьте в холодильник на ночь. Так он будет гораздо меньше крошиться и станет сочнее.
Почему у меня не поднимается пирог?
Отсутствие в тесте компонента, отвечающего за его подъем – яиц, дрожжей, соды, масла, разрыхлителя. Некачественный или разрыхлитель с истекающим сроком годности. Сода, специальный разрыхлитель или дрожжи в таком случае не будут справляться с поставленной задачей, и выпечка попросту не поднимется.
Как правильно охлаждать бисквит?
Чтобы бисквит не опал, его остужают в формах. Затем переворачивают на решетку, таким образом бисквит равномерно остужается со всех сторон. После того, как готовый бисквит остудился, его можно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на ночь.
Какую пропитку сделать для бисквита?
Кофейный сироп идеально подойдет для пропитки шоколадных бисквитов и капкейков. Просто добавьте к охлажденному сахарному сиропу 2 столовые ложки свежесваренного кофе. Для фруктовых тортов с белым бисквитом отлично подходит цитрусовый сироп. К охлажденному сахарному сиропу добавьте цедру половины лимона или апельсина.
Что делать если пирог внутри сырой?
Если пирог не пропекся внутри, а его верх уже хорошо зарумянился, надо срочно уменьшить температуру духовки и накрыть изделие пергаментной бумагой или фольгой. Пирог не пропекается внутри в случае несоблюдения правильной рецептуры.
Почему пирог сверху подгорает а внутри сырой?
На пропекание пирога из сдобного теста влияет избыток сахара и открытие дверцы духовки. Еще, как и в случае с бисквитом, важно через несколько минут после посадки уменьшить температуру с 200 до 180 градусов, иначе корочка подгорит, а середина останется сырой.
Как понять что бисквит сырой?
Бисквитное тесто надо проткнуть сухой бамбуковой шпажкой или деревянной лучиной. Вынутую шпажку проверить на чистоту – идеально, если она сухая и без теста. Также при легком надавливании готовый бисквит «пружинит» и восстанавливает свою форму. Если при надавливании остается ямочка – бисквит еще сырой.
Что делать если пирог сгорел?
Если пирог сильно сгорел, то не пробуйте это делать, поскольку горелый аромат проникает во весь пирог целиком. Если вы обнаружили, что низ пирога подгорел, нужно сразу снять с горячего листа выпечку, т к лист горячий и если выпечка продолжает лежать на горячем листе, то низ продолжает зажариваться.
Что делать если корж для торта сломался?
Если корж, бисквитный или песочный, сломался настолько, что его уже не «склеить». Вы можете использовать его для приготовления крамбла или другого слоёного десерта: просто возьмите креманки, наполните их кремом, фруктами и кусочками коржа. Если бисквит получился слишком влажным или не пропёкся.
Источник: takioki.ru
Провалилась середина бисквита: почему это произошло и что делать?
Возникали ли у вас проблемы при приготовлении бисквита? Проваливался ли бисквит в середине? А разбирали ли вы причину этой проблемы? Кажется, что технология приготовления верная, а серединка бисквита все равно оседает – это частая проблема. Уверена каждый кондитер сталкивался с этим.
Расскажу вам почему «проваливается» бисквит в середине.
Почему проваливается середина бисквита при выпечке
Чаще всего проблема осевшего бисквита в центре возникает с классическим бисквитом, либо с бисквитом, который готовится на основе взбитых яйцах. В большинстве случаев проблема в технологии приготовлении – допустили ошибку.
При приготовлении бисквита могут быть допущены следующие ошибки, которые повлияют на оседание бисквита в центре:
- Недостаточно взбиты яйца. Это самая распространенная ошибка, которую допускают начинающие кондитеры. Первое, что важно понимать – это то, что мы никогда не ориентируемся на время взбивания! У всех разные миксеры: планетраный или ручной, мощный или слабый. Посуда в которой взбиваете яйца также важна. Если миксер ручной и слабый, то посуда должна быть узкой.
Ориентируйтесь всегда только на консистенцию яиц: мы получаем пышную и воздушную массу, в ней мелкие пузырьки; масса лениво стекает с венчика широкой лентой. Если нет пузырьков, масса быстро «расходится» – продолжаем взбивать, иначе с некачественно взбитыми яйцами бисквит осядет абсолютно точно.
- Итак, мы взбили некачественно яйца и получили осевшее тесто – вот и вторая ошибка при приготовлении бисквита, благодаря которой вы получите осевший в центре бисквит. На самом деле, осевшее тесто можно получить и при условии, если яйца отлично взбиты. Не стоит слишком активно и долго вмешивать сухие ингредиенты. Важно делать это плавными движениями снизу-вверх. Можно воспользоваться миксером, но! Вмешиваем ингредиенты на минимальной скорости. Если миксер очень мощный, лучше замешать тесто вручную лопаткой.
- Высокая температура выпекания. Что происходит: мы отправляем бисквит выпекаться, образовывается корочка, бисквит подрумянивается, но внутри он еще сырой, поэтому серединка бисквита может провалиться пока бисквит в духовке. Либо после того, как достанете его из духовки, он сожмется и осядет.
- Еще одна ошибка во время выпекания, которая позволит получить осевший центр бисквита – открыли духовку. Во время выпекания мы не открываем духовку, как минимум первые 20-30 мину. Но снова напомню вам, что время выпекания – условная единица, время зависит от размера вашего бисквита. Обычно, когда бисквит готов, раздается его аромат.
- И еще одна ошибка – неверная рецептура приготовления бисквита. Возможно недостаточно сухих ингредиентов, либо нарушены пропорции. В таком случае серединка бисквита провалится уже во время выпекания. Поэтому важно работать только по проверенным рецептам!
Можно ли исправить ситуацию?
Можно ли исправить ситуацию? Нет. Если бисквит провалился в центре, то это уже никак не исправить. Стоит пересмотреть технологию и рецептуру приготовления, проанализировать ошибки и постараться не повторить их вновь
Я подготовила небольшой чек-лист по приготовлению бисквита:
- Качественно взбивайте яйца. Не ориентируйтесь на время. Ориентир – консистенция.
- Аккуратно замешивайте тесто.
- Устанавливайте температуру выпекания не выше 160 градусов. Очень рекомендую использовать специальный термометр для духовки.
- Не открывайте духовку, как минимум первые 20-30 минут. Также, ориентируйтесь на время выпекания по рецепту. Помните, чем больше бисквит, тем дольше он выпекается.
- Работайте только по проверенной рецептуре и технологии.
Источник: paulinecakeclub.ru
Бисквит просел в середине с образованием вверху тонкой корочки
Девочки, добрый день!
Что сегодня огорчило при выпекании бисквита. Поднялся выше формы, по времени пропекся, проверила палочкой – сухая. После чего, бисквит сразу просел в середине. Выпекала 30 минут. При этом, он пушистый, мягкий. Плюс нежелательная тонкая корочка сверху. Прочитала «про ошибки» при выпекании.
Я духовку не открывала во время выпечки. Яйца были взбиты очень хорошо. Муку вмешивала аккуратно. Может быть, следует добавить муки? В то же время утяжелять бисквит мукой не хотелось бы.
Выпекала на втором уровне, всего в духовке их 5. Температура ок.175 градусов. Посоветуйте, пожалуйста.
Посмотреть похожие темы
lambada
Цитата: ЕленаМих
при выпекании бисквита
по какому рецепты пекли бисквит?
ЕленаМих
lambada, 4 яйца, 34 стакана муки, 12 стакана крахмала, разрыхлитель, ванилин
Кизя
Цитата: ЕленаМих
lambada, 4 яйца, 34 стакана муки, 12 стакана крахмала, разрыхлитель, ванилин
Лена, а сахар забыла?
ЕленаМих, Лена, попробуй немного муки добавить. У меня первый раз тоже середина упала (пекла ванильный бисквит на кипятке). Девочки посоветовали муки добавить. Добавила и всё получилось!
ЕленаМих
Цитата: Кизя
Лена, а сахар забыла?
Кизя, забыла упомянуть его. Положила его чуть больше, чем полстакана.
Кизя, спасибо большое, попробую добавить муки. Я пеку с конвекцией на 170 градусов. Пропекается за 30 минут.
Кизя
ЕленаМих, Лена, попробуй ВнК (ванильный бисквит на кипятке), он похож на тот, что ты печёшь. Только там ещё раст. масло и кипяток добавляешь, а крахмала как в твоём нет. И муки возьми 170гр. (я первый раз 130 взяла, середина провалилась). Теперь частенько его пеку, проблем с ним не возникает!
ЕленаМих
Кизя, Рада, спасибо большое за совет! Попробую ВНК с такой пропорцией муки. Где, все-таки, лучше выпекать бисквиты: вверху или внизу духовки, или в середине?
Юлянчик
ЕленаМих, у меня такая проблема была с бисквитом, когда его не допекала. Оседала середина и становилась липкая корочка.
Попробуйте держать его минут на 5-10 дольше.
Я выпекаю бисквит 6 яиц+200 г сахара+200 г муки — на средней полке. (Духовка газовая)
ЕленаМих
Юлянчик, то и странно, что бисквит полностью пропекается. Дольше держать, боюсь сгорит (. Пушистый, мягкий. а, вот серединка проседает (На разных уровнях уже пекла. Может, температура высока? Поднимается выше формы, потом оседает до ее краев и серединка опавшая (
Еще какая мысль пришла: может ли быть осевшая середина от того, что тесто выкладываю в середину формы (и оно растекается)? Может, надо «по кругу» заливать? Или, это не имеет значения? Форму с тестом кручу три раза. Оборачиваю полоской из фольги.
Юлянчик
ЕленаМих, За пять минут, думаю ничего не случится.
Я всегда выкладываю тесто и разравниваю лопаткой по форме.
Может быть стОит попробовать взять форму чуточку больше, чтоб бисквит не поднимался выше краев?
И остужать, перевернув на решетку вверх ногами прямо в форме? Тут уж главное — чтоб бисквит не был выше самой формы.
Хаска
Цитата: ЕленаМих
Оборачиваю полоской из фольги.
А в фольгу что то мокренькое укладываешь? Полотенце, салфетки? Если только фольга, то ты при помощи нее увеличиваешь температуру на стенки, а середина имеет меньшую температуру. То есть разница температур. Хотя ты пишешь, что бисквит пропечен.
Но я больше склоняюсь к тому, что нужно увеличить количество муки. Обычно это помогает.
ЕленаМих
Цитата: Юлянчик
ЕленаМих, За пять минут, думаю ничего не случится.
Я всегда выкладываю тесто и разравниваю лопаткой по форме.
Может быть стОит попробовать взять форму чуточку больше, чтоб бисквит не поднимался выше краев?
И остужать, перевернув на решетку вверх ногами прямо в форме? Тут уж главное – чтоб бисквит не был выше самой формы.
Юлянчик, пекла в форме 22см (на 4 средних яйца бисквит).
Цитата: Хаска
А в фольгу что то мокренькое укладываешь? Полотенце, салфетки? Если только фольга, то ты при помощи нее увеличиваешь температуру на стенки, а середина имеет меньшую температуру. То есть разница температур. Хотя ты пишешь, что бисквит пропечен.
Но я больше склоняюсь к тому, что нужно увеличить количество муки. Обычно это помогает.
Людмила, между слоями фольги (4 слоя) укладывала смоченную водой бумагу для выпечки (4 слоя). Середина более пушистая, чем края. Про муку поняла, попробую добавлять.
Может быть, фольга вообще не нужна, если она температуру стенок увеличивает?
Хаска
Елена, если у тебя в фольгу замотано что мокрое, то не может она увеличивать температуру. Наоборот прокладка как бы сбивает температуру с метала. При этом температура выравнивается что в середине, что с края формы.
Но я бы попробовала выпекать без фольги с мокрой прокладкой. и потом сравнила результат.
Лена, все очень индивидуально. У нас у каждого своя плита, со своими заморочками. И к каждой плите нужно приспособиться.
ЕленаМих
Цитата: Хаска
Елена, если у тебя в фольгу замотано что мокрое, то не может она увеличивать температуру. Наоборот прокладка как бы сбивает температуру с метала. При этом температура выравнивается что в середине, что с края формы.
Но я бы попробовала выпекать без фольги с мокрой прокладкой. и потом сравнила результат.
Лена, все очень индивидуально. У нас у каждого своя плита, со своими заморочками. И к каждой плите нужно приспособиться.
Людмила, спасибо, попробую без фольги. Пока экспериментировала только на разных уровнях выпекать. Еще положу чуть больше муки. Также заметила, если температуру немного убавить, то меньше поднимается. Но, это в моей духовке (электрическая). Без конвекции не пробовала печь. С ней, конечно, быстро.
Буду разные варианты пробовать.
Татьяна Гнездилова
ЕленаМих, у меня так было из-за разрыхлителя, какой то термоядерный попался. Попробуйте чуть уменьшить колличество разрыхлителя или просто поменяйте его. На 4 яйца бисквит пеку в форме 24 см.
ЕленаМих
Татьяна Гнездилова, спасибо за совет!
DaNiSa
Цитата: Юлянчик
Я выпекаю бисквит 6 яиц+200 г сахара+200 г муки — на средней полке. (Духовка газовая)
Юль, а высота+диаметр формы какая у тебя?
Юлянчик
Алена, пеку в форме 25-26 см, высота 6 см. Всегда четко по форме поднимается. Иногда бывает шапочка сверху.
Тут грешу на размер яиц. Иногда очень крупные экземпляры попадаются.
валентина52
Цитата: ЕленаМих
ыпекать бисквиты: вверху или внизу духовки, или в середине
Лена. я для ВНК на 4 яйца беру муки 190г. Пеку на нижней полке. Середина иногда совсем чуточку проседалаУбавила температуруНЕ знаю реальную в духовке. но стала выставлять 150. Все стало ок.
ВСегда раньше остывал. перевернутый «верх ногами» Теперь этого не требуется. итак ровный.
ЕленаМих
валентина52, спасибо! Остужала раньше, не переворачивая, на холодном полотенце, сняв только бортик формы.
Девочки, еще раз хочу поблагодарить Всех Вас за советы, за отзывчивость, за помощь! Отличный доброжелательный Форум.
Источник: hlebopechka.ru