— В сыроделии дырки в сыре называют глазками. Они образуются из-за выделения углекислого газа, которое происходит в результате брожения заквасок из молока. . Размер глазков и их наличие также зависит от технологии производства сыра. Глазки образуются только на двадцатые сутки созревания продукта.
Какие есть названия сыров?
Самые популярные мягкие сорта сыра: бри, камамбер, дор блю, фета, моцарелла, сулугуни, рикотта, маскарпоне, горогонзола. Во время созревания некоторые мягкие сорта сыра несколько раз омываются пивом, вином или сывороткой.
Почему в Маасдаме большие дырки?
Дело в том, что при их попадании в тёплое молоко начинает активно вырабатываться углекислый газ. В ходе брожения углекислота образовывает внутри полости разных размеров — как раз в тех местах, где находятся мелкие частички сена. А ещё именно углекислый газ придает сыру специфический привкус, который нам всем известен.
Почему сыр называется голландский?
Несмотря на то что сыр называется голландским, его рецепт приготовления впервые появился у викингов. Те, в свою очередь, создали его на основе технологии приготовления сыра у древних римлян. . Голландцы улучшили рецептуру – теперь сыр вымачивали в солевом растворе, так он дольше хранился и был гораздо вкуснее.
Маасдам. Откуда дырки?
Как называется твердый сыр с большими дырками?
Maasdam) — представитель сыров натурального вызревания, получил своё название в честь маленького городка Маасдам в Нидерландах. Сыр отличают большие глазки и сладковато-ореховый вкус. Маасдам — самый популярный сыр Голландии после эдамера и гауды.
Что такое голландский сыр?
Отечественный голландский сыр — потомок классического голландского эдамера; это твердый сыр из коровьего молока с солоноватым или сладковатым — в зависимости от выдержки — вкусом и легкой кислинкой.
Какой голландский сыр лучший?
- 1 Сыр «Эдамер» В маленьком голландском городке Эдам есть гавань Эдамер, в честь которой и был назван этот известнейший сыр. .
- 2 Сыр «Гауда» .
- 3 Сыр «Маасдам» .
- 4 Сыр «Олд Датч Мастер» .
- 5 Сыр «Бемстер» .
- 6 Сыр «Буренкаас» .
- 7 Сыр «Лейденский» .
- 8 Сыр «Доруваэл»
Чем отличается голландский сыр от российского?
Вкус Российского – выраженный сырный, слегка кисловатый. Голландского – выраженный сырный, с наличием остроты и легкой кисловатости. Консистенция: Однородная, эластичная по всей массе, для Голландского характерна легкая ломкость на сгибе.
Сколько углеводов в голландском сыре?
Сколько грамм углеводов в российском сыре?
Сыр «Российский»: калорийность на 100 грамм Белки: 23,2 г. Жиры: 29,5 г. Углеводы: 0 г.
Сколько калорий в 100 г голландского сыра?
Калорийность сыра Голландского составляет 352 ккал на 100 грамм продукта.
Сколько калорий в одной пластинке сыра?
Пищевая ценность и химический состав «сыр плавленый в пластинках (15 г)». Энергетическая ценность сыр плавленый в пластинках (15 г) составляет 240 кКал.
Откуда в сыре берутся дырки? Учённые выяснили из за чего в сыре дырки
Сколько весит один ломтик сыра?
Сыр твердый Несложным математическим действием определяем что один кусочек сыра весит 11.
Сколько калорий в 100 г сыра?
Калорийность сыра Российского Калорийность Российского сыра составляет 363 ккал на 100 грамм продукта.
Сколько калорий в сыре 50%?
Сколько калорий в 50 грамм сыра?
Сыр Российский (50 г) содержит 180 калорий.
Что такое легкий сыр?
«Легким» в продаже называют сыр с пониженной массовой долей жира. Если в традиционных сырах она равна 45-50 процентов, то в этих — примерно на 30 процентов ниже.
Сколько процентов жира в сыре сулугуни?
Сыр сулугуни 45% — калорийность и пищевая ценность
Сколько калорий в 100 г сыра сулугуни?
Калорийность сыра Сулугуни составляет 290 ккал на 100 грамм продукта.
Чем полезен сыр сулугуни?
Несомненная польза сулугуни для организма заключается в его составе, который практически такой же, что и в самом молоке. В сыре присутствуют витамины А, С, D, Е, РР и группы В. Касательно микроэлементов, можно выделить основные из них: железо, кальций, магний, фосфор, калий, серу и натрий.
Сколько соли в сыре сулугуни?
Как избавиться от соли в сыре?
1 — Сделать в сыре надрезы или разрезать на 4-6 кусков. 2 — Переложить их в емкость (кастрюлю, банку), залить холодной кипяченой водой или молоком, что бы покрыло. 3 — Держать в холодильнике или прохладном месте 3-4 часа. Проверяйте время от времени, а то соль может выйти полностью.
Сколько соли в Пармезане?
Брынза содержит до 1,5 граммов соли на 100 г продукта, пармезан — 1,8 грамма сыра.
Сколько соли в сыре косичка?
Отжать и заплести косички. На 1 литр воды — 200 грамм соли.
Чем отличается сыр Чечил от косички?
Копченый сыр косичка является традиционным блюдом кухни Армении и называется он чечил. На сегодняшний день этот продукт пользуется особой популярностью среди населения нашей страны. Сыр косичку делают из маленьких волокон, вкус которых практически идентичен сулугуни. В основном, такой продукт производят вручную.
Сколько хранится сыр косичка в холодильнике?
Твердые и полутвердые (расфасованные) хранятся 15 суток при температуре от +2 до +8 и при влажности 90%, но бывают исключения: Маасдам, Российский, Гауда, Ламбер – до 120 суток; Пармезан – до 6 месяцев; Голландский – до 120 суток.
Сколько грамм в одном сыре косичка?
Стоит почитать
- Как образуется простое настоящее время?
- Which country has most river?
- Как называется связка бананов?
- Сколько длится самый короткий световой день?
- Какие мультфильмы можно посмотреть взрослым?
- Как выглядит ложный дождевик?
- Как перевести киловатт в ампер?
- Сколько лет было жене Тараса Бульбы?
- Можно ли добавлять соль в гидромассажную ванночку для ног?
- How do you express giving advice?
Источник: questions.students-library.com
Предпочтение Петра Великого — голландский сыр Маасдам.
Маасдам (оригинальное название Maasdam) – представитель голландского сыроварения с явно швейцарским вкусовым оттенком. Он был придуман и приготовлен с целью подвинуть прочно занятые рыночные позиции популярного швейцарского бренда Эмменталь. Конечно, этого не случилось, но Маасдам занял не менее достойное место среди известнейших сыров Европы. В отличие от швейцарского двоюродного брата, он вызревает быстрее, да и стоит в разы дешевле. А еще он более мягкий и сочный.
Сыр Маасдам производят из коровьего молока. Срок созревания – до двух месяцев. Впервые его производство было развернуто еще в 14 веке в маленькой голландской деревушке, в честь которой его и назвали. Это полутвердый сыр, имеющий аппетитную желтоватую корку и сладко-ореховый привкус. Его главной отличительной особенностью являются большие круглые дырки и оригинальный аромат.
Сырный запах является результатом процессов брожения и газообразования.
А сладкий привкус продукту придает специальная сырная бактерия. В этом и есть отличие Маасдама от аналогичных Эдамера или Гауды, похожими на него по технологическому процессу приготовления.
Маасдам, как и большинство твердых и полутвердых сыров, может служить в качестве закуски или ингредиента в сложных блюдах. Его принято подавать с фруктами, помидорами или оливками, сладкими или сухими винами. Этот высокобелковый изыск прекрасно подходит для приготовления различных соусов к мясу. А также его сладковатый привкус с успехом может быть использован в приготовлении десертов.
Также он является сыром натурального вызревания. Чаще всего его готовят из коровьего молока, но встречаются и рецепты из козьего. Даже Петр Великий в свое время по достоинству оценил этот кулинарный шедевр. Первый раз, попробовав его, он был озадачен наличием таких крупных дырок и посчитал это проделками грызунов. Однако впоследствии он закупал его в огромных количествах в Голландии (вместе с другими видами) и наслаждался его нежным вкусом.
Источник: fitness-bodybuilding.ru
12 фактов о сыре: он укрепляет зубы и кости, но мыши все равно его не любят
Сколько сыра надо съесть, чтобы не скакнуло давление? Почему в России никогда не сделают сыр «как в Европе»? Сколько стоит самый дорогой сыр и правда ли, что плавленый делают из отходов? Вердикт продукту выносят эксперты нашей воскресной рубрики «Интересно про еду» — диетолог-гастроэнтеролог Галина Барташевич и человек, который знает о сыре всё, владелец сырной лавки Константин Жабин. Надеемся, вы уже позавтракали.
Колбасный сыр — это колбаса или сыр?
Это копченый плавленый сырок. Форма колбасы наиболее удобна для равномерного копчения, отсюда и появилось название.
Как появляются дырки в сыре?
В процессе созревания в сыре происходит реакция с выделением углекислого газа. Ему некуда деться, и он образует в сыре маленькие (а иногда и большие — как, например, в маасдаме) дырки. Такие дырки на языке сыроделов называются «глазками».
Как голландский сыр относится к Голландии?
В Европе название сыра обычно совпадает с названием региона, города или деревушки, в которой его варят. А в нашей стране на заре зарождения сыроделия брали европейские рецепты сыра и варили по ним. Так и получилось, что сыр по рецепту из Голландии стал голландским.
А российский сыр к России?
Технология российского сыра была разработана в начале 1960-х годов в единственном на тот момент в стране ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе. Там и дали сыру простое и в то же время гордое название — российский.
Мыши любят сыр?
Ответ на этот вопрос нам пришлось искать в зоопарке. Резюме: мыши сыр не любят, но едят его. От безысходности.
— Те мыши, что водятся рядом с человеком, называются домовыми. Они приспособились к такому соседству и извлекают из него выгоду, в том числе в еде. Домовые мыши питаются тем же, что и человек, хотя в природе в их рационе зёрна, насекомые и части растений. Но с голода домовая мышь грызет всё, что попадется, — в том числе свечки, мыло, клей, книги.
Поэтому, конечно, сыр она ест, но сказать, что это предпочитаемый продукт для мыши, нельзя. Практика показывает, что лучше всего мыши бегут в ловушку, в которой жареные семечки, — рассказывает пресс-секретарь зоопарка Екатеринбурга Ксения Уварова. — Своих грызунов сыром мы не кормим — это жирный продукт, который не принесет мыши пользу, а только сократит ей жизнь.
На сыр может быть аллергия?
Не на сыр, а на лактозу, которая в нем содержится. В процессе коагуляции белка и закваски часть лактозы уходит, поэтому сыр в этом плане является менее опасным для аллергика, чем молоко. Есть сыры с минимальным количеством лактозы — это камамбер, пармезан, швейцарский сыр, рикотта. В рикотте вообще остается только белок альбумин — поэтому для людей с непереносимостью лактозы это самый безопасный сыр.
А вот сыры с плесенью могут попортить жизнь только тем, у кого микрофлора толстого кишечника не способна принимать плесневые грибы. Но последствия познают только те, кто переест.
Правда, что в сыре много кальция и он укрепляет кости?
Сыр — это концентрат молока: чтобы сделать килограмм этого продукта, нужно десять литров молока. В процессе сыроварения с сывороткой уходит небольшое количество жидкости, а все остальное — кальций, растворимые витамины группы В, фосфор — остаётся в десятикратном размере. Можно съесть сто граммов сыра и получить такую же пользу, как от литра молока, но переедать все же не стоит.
Суточная норма, по заключению диетологов, — 25 граммов: это два небольших ломтика. К тому же сыр — калорийный продукт, в котором до кучи еще и соль. Соль задерживает воду в организме, как следствие, появляются отеки и растет артериальное давление. Поэтому люди с избыточным весом и гипертонией должны относиться к сыру деликатно.
В сыре есть витамин D, а он помогает усваивать кальций из пищи. Пресловутый холестерин тоже есть, но если вы не будете объедаться, то переживать за повышенный уровень холестерина не стоит.
В плавленом сыре нет ничего полезного?
Плавленый сыр делается с помощью солеплавителей: в процессе участвуют солефосфаты, которые убивают практически все полезные вещества. Изначально в плавленый сыр брали отходы — не просрочку, а неполучившиеся сорта традиционных сыров. Эксперимент сыроваров родил для рынка интересный и достаточно вкусный продукт, который сначала ели так, а затем стали придумывать добавки — сейчас на полках магазинов без труда найдешь баночки плавленого сыра с беконом, зеленью, грибами и так далее. Но с точки зрения полезности в плавленом сыре интересного ничего нет.
Поддерживать плавленый сыр в своей форме помогают фосфаты, но именно они блокируют усвоение кальция и фосфора в организме. Вряд ли кто-то из диетологов в здравом уме порекомендует плавленый сыр к постоянному столу, в то же время побаловать им себя раз в пятилетку не возбраняется.
Как хранить сыр, чтобы он не испортился?
В пергаменте и пакете. Подойдет даже обычная пекарская бумага, главное обратите внимание на то, каким маслом она пропитана. Проверить очень легко: намочите пергамент, и вы сразу почувствуете запах масла. Если пахнет приятно — бумага хороша. Сыр заворачивается в бумагу, а сверху — пакет, чтобы обеспечить оптимальную влажность при хранении сыра (порядка 80–90%).
Чтобы сыр хорошо хранился, его надо резать с разных сторон: достали один раз — порезали с одной стороны, достали второй раз — уже с другой. Когда делаете так, сыр не успевает заветриться.
Ну а лучше всего не покупать сразу целую голову сыра, брать столько, сколько вам, вашей семье или компании хватит на два–три приема.
Сколько стоит самый дорогой сыр?
Цена на сыр определяется по двум параметрам: на чьем молоке он делается и сколько выдерживается. Ослиный сыр, например, стоит несколько тысяч долларов за килограмм — это самый дорогой в мире сыр. Потому что ослица дает мало молока, а содержать её нужно круглый год. Коровы доятся девять месяцев в году, козы — шесть, овцы — три, соответственно цена на козьи сыры в два, а на овечьи — в три раза больше, чем на коровьи.
Какой сыр никогда не смогут сделать в России?
Пока что в России не получается делать маасдам с большими дырками. Наши сыроделы готовят разный маасдам, но любители все равно выносят вердикт: не то. И в этом основной нюанс вопроса: в России не получится сделать такой же сыр, как в Европе — у нас другие коровы, которые питаются другой травой, мы живем в других климатических условиях, и даже если точь-в-точь копируем рецепты и технологии, сделать продукт один в один не получится.
Но нельзя говорить, что российские сыры — плохие сыры. То, что мы умеем делать сыр хорошо, еще в XIX веке доказал Николай Верещагин, брат художника Василия Верещагина. Он занимался подъемом сыро- и маслоделия, при нем чеддер — настоящий английский сыр, произведенный в России, — занял первое место на конкурсе в Англии.
С чем едят сыр?
Классические сочетания продиктованы историей: во Франции в одном и том же регионе делают сыр и вино, и друг с другом эти продукты отлично сочетаются. Еще бы — люди потратили десятки лет, чтобы придумать сыр, который будет им нравиться. Так же в Италии и других европейских странах. В Германии сыр сочетается с пивом.
Общее правило сочетания сыра и вина такое: чем более выдержанный по вкусу сыр, тем насыщеннее должно быть вино. Красное терпкое подают к сырам с бело-голубой плесенью, легкие, молодые козьи пробуют с белым вином. К сыру идут орехи (любые, не обязательно грецкие), мед и инжир. А вообще классические сочетания нужны для того, чтобы меньше разочаровываться. Тут, как говорится, не надо бояться: выбирайте сразу несколько сочетаний и пробуйте, чтобы открыть для себя новое и получить удовольствие.
Источник: ngs.ru