Краткое описание: В статье мы подробно рассмотрим общие ошибки в приготовлении заварного крема и предложим решения, которые помогут сделать этот десерт на уровне профессионального кондитера.
Секреты приготовления заварного крема: общие ошибки и их решения
Заварной крем – нежный и ароматный десерт, который украшает любой торт или сладкий пирог. Но при его приготовлении возникают определенные трудности, которые могут испортить весь результат. В этой статье мы рассмотрим наиболее распространенные ошибки и покажем, как их избежать.
1. Крем получается грубым и комковатым
Одной из основных причин грубого заварного крема является неправильное приготовление заварки. Чтобы избежать комков, слепите тесто максимально быстро, не останавливаясь на пути ни на секунду. Кроме того, перед добавлением сахара в заварку, он должен полностью раствориться в молоке.
2. Крем сильно разводится внутри торта
Если вы заметили, что заварной крем сильно разводится внутри торта, скорее всего, вы добавили в массу слишком много молока. Идеальное соотношение молока и муки – 2:1. Обязательно следите за температурой: молоко должно быть горячим, миксер – холодным.
Крем расслоился (как исправить?) Как восстановить расслоившийся крем. Butter cream exfoliated
3. Крем не удерживает форму
Если заварной крем у вас не держит форму, поставьте его в холодильник на несколько часов. Он должен полностью остыть, а затем вы его взбьете до нужной консистенции.
Если ваш крем горчит, это может быть вызвано несколькими причинами. Возможно, в молоко добавили ваниль раньше времени, или принесли новый виноградник с корнем более года назад. Чтобы избежать горчинки в креме, используйте только свежие продукты и следите за температурой – молоко никак не должно закипеть.
Заварной крем – это настоящее искусство, и его правильное приготовление требует определенных знаний и умений. Надеемся, что наши советы помогут вам обойти все препятствия и получить настоящий гастрономический шедевр!
Источник: pravdinsky.info
Как сделать заварной крем по всем правилам
Если вы решили удивить всех шикарным тортом, то, конечно же, лучше крема для торта, чем заварной — вам не найти. Однако перед тем как готовить его, нужно узнать, как сделать заварной крем так, чтобы его вкус покорил всех без исключения. О маленьких секретах приготовления заварного крема и об одном классическом рецепте мы и поговорим.
Как сделать заварной крем (маленькие хитрости)
Для того чтобы заварная масса во время варки не свернулась, нужно готовить ее в кастрюле с двойным дном. Это делается для того, чтобы она прогревалась постепенно и равномерно. Также ее нужно постоянно помешивать.
Правильно перемешивать крем нужно, делая ложкой или венчиком восьмерку, таким образом, вы сможете захватить все области кастрюли. Лучше конечно использовать деревянную лопатку, у которой плоские края. Такая форма будет лучше прилегать к стенкам кастрюли в отличие от обычной закругленной ложки.
Что делать если крем при взбивании расслоился.
Как сделать заварной крем более насыщенным? Для того чтобы приготовить насыщенную сливочную массу нужно использовать только яичные желтки. Потому что при низкой температуре белки могут свернуться и в ней образуются комочки.
Для того чтобы убедиться в том, готов ли крем, нужно окунуть в него ложку. Если вынутая ложка покрыта гладкой массой равномерно, значит она готова.
Если вы видите, что еще немножко — и ваш десерт может свернуться, тогда снимите его с огня и окуните кастрюлю в холодную воду.
Для того чтобы заварная кремовая масса получилась очень нежной, нужно пропустить ее через сито.
Если вы боитесь, что на поверхности может образоваться пенка, тогда еще до того как его остудить, положите прямо на нее лист промасленной бумаги.
Как сделать заварной крем густым? Если вам нужно густота, возьмите максимум один стакан жидкости, а вместо целого яйца лучше взять просто желток.
Если вы хотите убедиться, что ваш заварная масса сохранит свою форму, тогда варите ее в фарфоровых или стеклянных формах, также подойдут металлические.
Для того чтобы ваш крем наверняка не свернулся, нужно готовить его на водяной бане. Таким образом, тепло будет распределяться равномерно, а крем будет готовиться медленно — и опять-таки равномерно.
Также готовность заварного десерта можно проверить, вставив в его центр нож. Если вы вытащили нож и он чистый, значит блюдо уже готово.
Как готовить заварной крем с кофе
Этот рецепт относится к одному из традиционных вариантов заварного десерта. Такой крем замечательно подойдет для тортов и любой выпечки. Также его можно применять и как совершенно самостоятельный десерт. Для приготовления этой сладости вам понадобится всего двадцать минут.
- 50 г муки;
- десять грамм растворимого кофе;
- пол-литра молока;
- четыре яичных желтка;
- примерно 150 г сахара.
Как делать заварной крем по этому рецепту:
- Выливаем молоко в кастрюлю (оставляем только полстакана) и на маленьком огне доводим до кипения. После того как молоко закипит, добавляем растворимый кофе и все очень хорошо перемешиваем. В конечном итоге кофе должен полностью раствориться.
- В миске взбиваем сахар и желтки до тех пор, пока вы не увидите, что образовалась густая пена. В эту смесь вливаем третью часть теплого молока и хорошенько перемешиваем.
- Затем медленно добавляем муку, продолжая взбивать массу миксером. Постепенно введите и все оставшееся молоко.
- Далее всю полученную массу нужно довести до кипения, при этом все время помешивая — так вы сможете препятствовать появлению сгустков.
- Пока полученная масса кипит на маленьком огне, постепенно добавляем оставшееся холодное молоко. В конечном итоге, ваша смесь должна загустеть.
- После этого можно снять ее с огня и поставить в прохладное место, чтобы она остыла.
- Если вы не собираетесь применять смесь сразу же после ее остывания, тогда рекомендуется поместить ее в контейнер с крышкой во избежание появления на поверхности корочки.
Если вы проделаете эту процедуру хоть однажды, у вас больше не возникнет вопрос о том, как сделать заварной крем идеальным. Используя небольшие хитрости, описанные выше, вы всегда сможете приготовить для ваших родных, друзей и близких прекрасные десерты (пирожные, торты), балуя их сладеньким.
Источник: fb.ru