Как приготовить вкусные и воздушные пончики как в СССР? Фото рецепт демонстрирует советскую технологию приготовления пончиков, чтоб вы могли легко и просто их приготовить.
О блюде
Для приготовления десерта в советское время использовали специальные автоматы, куда продавец закладывал заготовки. За считанные секунды тесто превращалось в аппетитные и воздушные пончики, которые посыпали сахарной пудрой после приготовления.
Рецепт пончиков советских времен состоит из самых простых ингредиентов. Немного дрожжей, сахара, соли с молоком и мукой превращаются в великолепный десерт, который понравится детям и взрослым. Но злоупотреблять такой выпечкой не стоит, блюдо очень калорийно из-за большого количества растительного масла, в котором обжаривают тесто.
Описание приготовления:
Такие пончики – это возможность вернуться в детство хотя бы на несколько минут и ощутить себя ребенком. Тесто должно быть мягким и липнуть к рукам. Не добавляйте муки больше нормы, иначе пончики получатся плотными, а не воздушными. Чтобы было легче работать с тестом, смазывайте руки растительным маслом.
Воздушные пончики на молоке! Мягкие и пышные, по советскому рецепту! Рецепт #125
Чтобы понять нагрелось ли масло до нужной температуры, опустите в него сухую спагетти, если на ней образуются пузырики, масло готово. Приятного аппетита!
Пончики по ГОСТу
Ингредиенты
- Мука: 0.5 кг
- Вода: 0.3 л
- Куриное яйцо: 1 шт.
- Сахарный песок: 50 г
- Свежие дрожжи: 15 г
- Сливочное масло: 25 г
- Соль: 1 ч. л. неполная
- Подсолнечное масло: для жарки
- сахарная пудра: для посыпки
Источник: eldomocom.ru
Советские пончики: как и из чего их делали
Советские пончики — явление неоднозначное и у разных людей вызывающее совершенно разные ассоциации. Есть еще и некоторая путаница в терминологии: так, например, тот продукт, который на ценниках московских магазинов назывался «пончиком», в других городах мог проходить под термином «пышка», хотя внешний вид, вкус, цвет и аромат у них был одинаковым.
Но пончики, действительно, могли быть разными: кому-то вспоминаются круглые горячие кольца, обильно посыпанные сахарной пудрой и сложенные в бумажный пакет, а кто-то при слове «советский пончик» припоминает разновидность жареного пирожка с повидлом (или без него) внутри. И что интересно: и первое, и второе воспоминание будут правильными! ( примерно та же ситуация была и с советской соломкой к чаю: кто-то помнит сладкую, кто-то — только соленую, хотя промышленность выпускала и ту, и другую)
Пуховые ПОНЧИКИ ☆ Как в ДЕТСТВЕ!
Виды советских пончиков
По официальной торговой терминологии пончиком в советское время называлось изделие из теста в виде пирожков, жареных в масле, весом по 40 г каждое, с начинкой из повидла внутри или же — без использования наполнителя. Изначально, когда только был налажен выпуск пончиков — вторая половина 50-х гг., существовало два вида этих изделий: ручной разделки (так называемые «московские» пончики, которые могли быть и с начинкой, и без нее), и машинной разделки — всегда без начинки.
Первый вариант — это округлые пончики, которые в советских кафетериях, столовых и кулинариях продавались по цене 4-5 копеек и выглядели, как жареный пирожок с комком повидла внутри. Как правило, повидло распределялось неравномерно, сбиваясь куда-нибудь в один конец пончика, и потому есть его «на ходу» было неудобно и слишком сладко. А т.к. пончики раскупались далеко не сразу, то иногда приходилось покупать изделие одно-двух дневной давности, которое уже слегка подсыхало и на концах его приходилось даже грызть.
Второй вариант — это те самые всеми обожаемые пончики в виде колец, у которых внутри никогда не было начинки, зато сверху они были щедро посыпаны сахарной пудрой. Стоили такие пончики недешево — около 80-80 коп. за килограмм (по сравнению с их 5-копеечным собратом сумма выглядела уже солидно). Такие пончики всегда раскупались очень бодро, обычно к киоску стояла даже небольшая очередь, но особо бойкой торговля была там, где неподалеку находилось какое-нибудь учебное заведение.
Студенты скидывались деньгами, покупали один большой пакет на двоих-троих и на большой перемене бегали за горячими пончиками вместо обеда в скучной студенческой столовой. Тут, правда, важно было по дороге обратно в учебное заведение успеть съесть как можно больше пончиков, иначе на счастливых обладателей промасленного горячего пакета, словно саранча, налетала толпа голодных однокурсников и быстренько расправлялась с остатками сладкой горячей роскоши )))
Как делали советские пончики
Тесто для круглых пончиков, тех, что по 4 и 5 копеек стоимостью, делали как опарным, так и безопарным методом. Для его приготовления использовалась пшеничная мука 1 сорта, прессованные дрожжи, яйца. сливочное масло, соль и сахар, а также — повидло для начинки. Для обжарки пончиков использовались растительные масла: подсолнечное, горчичное, соевое.
Готовое тесто вручную делили на отдельные куски нужного веса, скатывали их в шарики и укладывали на стол, посыпанный мукой — для расстойки. Минут через 5-10 из этих шариков делали продолговатые лепешки, укладывали на них повидло и соединяли края, чтобы сформировать пончик. Эти полуфабрикаты оставляли расстаиваться, пока они не увеличатся в размере в полтора-два раза. Затем пончики обжаривали в масле и складывали рядами в специальные лотки для транспортировки на реализацию.
Пончики машинной формовки
Для производства кольцеобразных пончиков использовались почти те же самые продукты, что и для круглых пончиков, но в тесто не добавлялось сливочное масло и яйца, а вот сахара и дрожжей использовалось чуть больше. Тесто подвергалось брожению в течение 2,3-3 часов, причем, дважды его во время подъема еще и обминали.
Весь процесс производства был автоматизирован: для этого использовались специальные агрегаты, которые умели делать до 14 000 штук пончиков за одну смену. Разделка и обжарка пончиков также производилась в автомате, причем, для обжарки использовалось преимущественно рафинированное хлопковое масло — это чуть ли не единственный вид масла, которое можно использовать подолгу, не производя замену.
Показателем того, что масло нужно слить и заменить свежим, являлся его внешний вид: как только цвет фритюра становился слишком темным, приобретал горьковатый привкус и запах, а на деталях емкости для обжарки образовывался осадок, становилось понятно, что пора производить замену.
Длительность обжарки обоих видов пончиков составляла полторы-две минуты, затем пончики машинной выделки посыпали сахарной пудрой и корицей (в более позднее время корицу убрали из рецептуры) и отправляли на реализацию. Торговых работников уведомляли, что все виды пончиков желательно продавать еще в горячем виде, но тут уже от продавцов мало что зависело, поэтому иногда советскому человеку приходилось лакомиться остывшим и далеко не самым свежим пончиком…
В домашних же условиях пончики делали по рецепту из Книги о вкусной и здоровой пище — получалось ничуть не хуже, чем готовые пончики из киоска. Правда, масла на жарку уходило много, но результат того стоил.
Комментарии к записи Советские пончики: как и из чего их делали отключены
Вам также может понравиться
Советское розовое варенье
27.03.2023
Картошка, печеная в золе: советский рецепт
19.12.2020
Источник: life-ussr.ru