Выпекать бисквит в разогретой до 170-180 градусов духовке около 35-40 минут (если форма меньшего диаметра — минут 30). Первые 20 минут выпечки духовку не открывать! Готовность бисквита проверить лучинкой (или спичкой) — она должна остаться сухой при прокалывании готовой выпечки.
Нужно ли разогревать духовку для бисквита?
ЗАРАНЕЕ разогрейте духовку. Если ваша духовка недостаточно разогрета, то бисквит, не поднимется как следует. Если же вы приготовите тесто и только потом начнете разогревать духовку, то за это время бóльшая часть воздуха выветрится и ваш бисквит опять-таки окажется в опасности.
Какой температуры должны быть яйца для бисквита?
2. Яйца. Яйца для бисквитного теста должны быть чистыми, свежими, желательно комнатной температуры. Если вы готовите бисквит, разделяя яйца на белки и желтки, то делать это следует очень аккуратно, чтобы не повредить желток, и он не попал в белок.
Почему бисквит в форме поднимается только по середине?
Слишком высокая температура выпечки Это, пожалуй, самая главная причина. И дело даже не в том, что вы установили неправильную температуру выпечки. Просто зачастую в духовых шкафах погрешность температуры составляет 10-20 °С. Поэтому, когда вы выставляете 180 °С, духовка может кочегарить во все 200°С.
КАК ВЫПЕКАТЬ БИСКВИТ В ДУХОВКЕ Bosch HBG43S320Q
Почему середина бисквита не поднимается?
Самая главная причина такой неудачи — плохо взбитые яйца, поэтому бисквитное тесто неправильной консистенции. Взбивайте яйца с сахаром в пышную белую пену до увеличения массы в 2-3 раза. Мощный миксер поможет правильно это сделать.
Источник: www.quepaw.com.ru
Бисквиты для торта! Научите печь.
Моя духовка не показывает температуру. Дайте,пожалуйста рецепт! Знаю,что надо взбивать отдельно белки и желтки.Один раз пекла из 6 яиц,но рецепта не помню. Он у меня поднимался в духовке хорошо,но как только вытаскивала-сразу опадал и был плоский.Очень прошу поделитесь секретами,чтоб бисквиты получились как надо,воздушными. Очень буду благодарна всем,кто откликнется на мою просьбу.
31 мая 2012, 22:08
Я не кондитер.
Добавить в избранное
Ответить автору
Продолжить
17 ответов
Последний — 04 июня 2012, 21:20 Перейти
[2526420410]
01 июня 2012, 00:46
я взбиваю яйца целиком с сахаром, потом добавляю осторожно муку с разрыхлителем (и какао, по желанию), подмешивая снизу. духовка t тоже не показывает, ставлю примерно средне-высокий жар.
сам рецепт: 6 яиц, 1,5 ст. муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя
делаю только так, тесто жидковатое, в духовке хорошо поднимается, и потом не опадает. хотя, хороший бисквит и от духовки зависит.
[1588999070]
01 июня 2012, 09:06
Я тоже яйца целиком с сахаром взбиваю. Вместо разрыхлителя обязательно добавляю 0,5-1 ч.л. гашеной соды ( заливаю столовым уксусом в ложке). Вот тогда-то и будут пышные коржи. А ваше тесто опадало потому, что было без соды на одних яйцах — в этом случае нельзя открывать духовку практически до готовности коржей.
Режим выпечки. Забудьте про шапочки на бисквитах!
Я не кондитер.
01 июня 2012, 09:43
Штучка,Ляля,спасибо за ответы,а примерно время выпекания какое? Как проверяете готовность коржей? На верхнем,среднем или высоком уровне ставите противень?Сразу вытаскиваете или даете постоять в открытой духовке? А из протвиня доставать надо когда остыл или сразу? Столько мелких нюансов,но я их не знаю,мне кажется,от них тоже зависит.
Индивидуальный статус
01 июня 2012, 11:03
Я не кондитер.
Штучка,Ляля,спасибо за ответы,а примерно время выпекания какое? Как проверяете готовность коржей? На верхнем,среднем или высоком уровне ставите противень?Сразу вытаскиваете или даете постоять в открытой духовке? А из протвиня доставать надо когда остыл или сразу? Столько мелких нюансов,но я их не знаю,мне кажется,от них тоже зависит.
Готовность определяется, когда верх подрумянится и бисквит отойдет от бортов формы. Протыкаете спичкой: если спичка сухая и тесто не налипло, значит бисквит готов. Дайте ему остыть в форме, после этого выложите. Так он меньше осядет. Вместо соды возьмите разрыхлитель. Эффект у них один и тот же, но сода дает неприятный привкус, с разрыхлителем этого нет.
Пропорции только расчитайте, целую пачку бухать нельзя ни в коем случае. В среднем — четверти достаточно. А вот на каком уровне печь, зависит исключительно от вашей духовки, определить можно только опытным путем. Начните со среднего.
Индивидуальный статус
01 июня 2012, 11:05
**Сразу вытаскиваете или даете постоять в открытой духовке?**
Вытаскивать нужно сразу.
[1423636707]
01 июня 2012, 11:17
Он у вас падал, потому что либо не взбили до конца, либо вы его тормошили, тревожили, открывали духовку, пока он не приготовился.
Хорошему бисквиту не нужна сода. Он будет пышным и высоким.
В идеале нужно взбивать в медной посудине, отдельно белки, постепенно вводя желтки, потом на 6 средних яиц 1 стакан муки, всяпаете через сито .
Но, можно поступить проще, яйца не из холодильника, комнатной температуры целиком взбить со стаканом сахара, медленно и монотонно. Тогда у вас будет лучший в мире бисквит. Жар должен быть средним, готовность начните проверять через 25-30 минут сухой зубочисткой (смотря какая глубина вашей посудины).
Я соду никогда не добавляю, не люблю столовский привкус.
Индивидуальный статус
01 июня 2012, 11:18
Еще нюанс. Форму по всему периметру смазываете тонким слоем сливочного масла и посыпаете мукой, чтобы она слош была в «обмазке» масло/мука без «прогалин», а то потом не сможете выложить, пристанет в этих местах.
Если хотите бисквит очень пышный, воздушный, буквально пуховый, пропорции берите, которые я оставила в теме про шарлотку. Чем больше добавляете муки, тем он плотнее. Для шарлотки это хорошо, а для кремового бисквита — не очень. Он получится суше и грубее.
[1423636707]
01 июня 2012, 11:19
4, разрыхлитель — это и есть сода с лимонной кислотой. Плюс зачастую добавляют вредные вещества. Лучше уж сода гашеная лимоном, если не получается выпечка.
[1423636707]
01 июня 2012, 11:21
Да, маслом смазать форму обязательно, и выливать тесто в раскаленную форму.
Если все равно бисквит пристал, нужно достать бисквит из духовки, форму поставить на мокрое холодное полотенце, он должен отстать от дна.
[1423636707]
01 июня 2012, 11:23
Автор, взбивайте тесто до тез пор, пока крупинки сахара полностью не растворятся. Если на зубах скрипят, взбивайте дальше. На средней скорости. Если на маленькой, бисквит так не поднимется, а на слишком высокой бисквит может опасть обратно, или будет дубовый.
Индивидуальный статус
01 июня 2012, 11:47
Автор, никакие формы раскалять не нужно. Обмазываете маслом, посыпаете мукой, выливаете тесто и в духовку. Перед тем как вытаскивать на всякий случай тонким ножом обведите по краям формы, изредка может пристать в паре точек, если смазано было неравномерно. Насчет соды или разрыхлителя решайте сами. Разница во вкусе большая.
Похожие темы
Хочу электрическую печь с духовкой! Помогите выбрать!
29 января, 08:24
так хочется научиться печь КРАСИВЫЕ торты. кто как начинал?
24 февраля 2018, 10:33
Научите печь вкусный сметанный торт! пожалуйста!
08 апреля 2020, 17:43
16 ответов
Чему не поздно научиться в 20, 30, 40 лет?
02 октября 2019, 21:43
Кухонная работница — нанять или самой учиться
16 апреля 2022, 19:32
Мадам Грицацуева
01 июня 2012, 14:59
Мне стыдно признаться, но бисквит я научилась печь в 49 лет. Все время так получался, как у автора. Все дело в том, что вы НЕПРАВИЛЬНО соединяете взбитые белки с желковым тестом. Желки надо хорошо растереть с сахаром до бела + мука. Белки ( желательно, что были охлажденные) взбить так, чтоб они не вываливались из емкости. Миксером это очень быстро 5-6 мин.
Потом нежно надо соединить по 2-3 ложки белка с желками, так чтобы весь воздух, которым в напитали белки не улетучился, медленно помешивая по часовой стрелке и сверху вниз все время добавляя белки. Тесто получится пышное и воздушное и никогда не сядет. Самое главное в бисквите это тот вздух — он и делает его воздушным. Никаких разрыхлителей и соды.
Рецепт очень прост: сколько яиц — столько и сахара и ложек муки. Например: 5 яиц, 5 стол. лож. сахара, 5 стол.лож. муки. Или 8 -8-8. 10-10-10 — все зависит от величины формы в которой будите выпекать. Духовку не открывать, пока не пойдет приятный аромат.
Проверять спичкой, когда она сухая — значить готов. Удачи!
Я не кондитер.
01 июня 2012, 20:52
Девочки,ВСЕМ огромное спасибо за советы. Буду пробовать через неск.дней.Обязательно отпишусь.Всем,вам,удачи.
[2345980036]
01 июня 2012, 21:52
Я делаю как в первой рецепте. Муку надо добовлять остородно или же. можно вмесить на супер быстрых оборотах миксера буквально за пару секунд. Но не долще, оначе он станет дубовым. И помните. Бисквит на торт лучше выпекать за день. Бисквит становится ГОРАЗДО лучше если он сутки полежит, плюс уйдет яичный запах
Я не кондитер.
02 июня 2012, 12:44
Я делаю как в первой рецепте. Муку надо добовлять остородно или же. можно вмесить на супер быстрых оборотах миксера буквально за пару секунд. Но не долще, оначе он станет дубовым. И помните. Бисквит на торт лучше выпекать за день. Бисквит становится ГОРАЗДО лучше если он сутки полежит, плюс уйдет яичный запах
Спасибо,вам приму к сведению. Действительно,яичный запах бывает сильный.
Индивидуальный статус
03 июня 2012, 12:22
Я делаю как в первой рецепте. Муку надо добовлять остородно или же. можно вмесить на супер быстрых оборотах миксера буквально за пару секунд. Но не долще, оначе он станет дубовым. И помните. Бисквит на торт лучше выпекать за день. Бисквит становится ГОРАЗДО лучше если он сутки полежит, плюс уйдет яичный запах
Кстати да, забыла сказать о выдержке. Кроме всего, крошиться не будет при разрезке на коржи.
Лже-блондинка
[2148275766]
04 июня 2012, 21:20
Я делаю как в первой рецепте. Муку надо добовлять остородно или же. можно вмесить на супер быстрых оборотах миксера буквально за пару секунд. Но не долще, оначе он станет дубовым. И помните. Бисквит на торт лучше выпекать за день. Бисквит становится ГОРАЗДО лучше если он сутки полежит, плюс уйдет яичный запах
Кстати да, забыла сказать о выдержке. Кроме всего, крошиться не будет при разрезке на коржи.
Нэнси, вы мне такой хороший рецепт заварного крема для торта подсказали где-то год назад!! Я всегда вас вспоминаю с благодарностью! Я даже этот рецепт записала как «Крем Нэнси Дрю» )) Так что спасибо!!
Ответить автору
Форум: Рецепты
Новые темы за 3 дня:
Маринованные грибы, как обезопасить себя
Дайте совет по капсульному кофе
Лук, лучок, золотая луковица
Готовят все по одинаковому рецепту, а получается разное
Порекомендуйте интересные коктейли
Рецепты лёгких салатов
Можно ли пельмени сначала сварить, а потом в духовке?
14 ответов
Что вы любите из первого, второго и сладкого из тыквы?
Посоветуйте кофе и турку хорошую
Какие бисквиты готовите?
12 ответов
Популярные темы за 3 дня:
Кто сдавал или снимал жилье?
87 548 ответов
Скоро осень, чудесная пора урожая!
69 172 ответа
Можно ли пельмени сначала сварить, а потом в духовке?
14 ответов
Что вы любите из первого, второго и сладкого из тыквы?
Лук, лучок, золотая луковица
Маринованные грибы, как обезопасить себя
Порекомендуйте интересные коктейли
Рецепты лёгких салатов
Дайте совет по капсульному кофе
Готовят все по одинаковому рецепту, а получается разное
Следующая тема
Свинина на сухой сковороде
13 ответов
Предыдущая тема
Луковый суп
19 ответов
- Малыши
- Дети от 3 до 6 лет
- Дети от 7 до 12 лет
- Подростки
- Детское питание
- Здоровье и развитие
- Детские сады и школы
- Имена
- Детские пособия
- Время для себя
- Искусство
- Путешествия
- Праздники и подарки
- Проба пера
- Будем знакомы
- Форумчане о форумчанах
- Общение с модераторами
- Блог форума
- Развлекательный портал
Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы, частично или полностью опубликованные с помощью сервиса Woman.ru. Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта Woman.ru. Все материалы сайта Woman.ru, независимо от формы и даты размещения на сайте, могут быть использованы только с согласия владельцев сайта.
Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс. Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.
Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.) на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.
Copyright (с) ООО «Шкулёв Диджитал Технологии», 2023. Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.
Мобильная версия
Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-83680, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 26 июля 2022 года. 18+
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Шкулёв Диджитал Технологии»
Главный редактор: Воронцева О. А.
Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):
Источник: www.woman.ru
Спросили у кондитера: 8 секретов идеального бисквитного торта
Рассказываем о секретах выравнивания торта, создания идеальной текстуры и о том, как правильно взбивать яйца, чтобы получилось идеально.
Многие хозяйки любят печь. Но, как правило, на изготовление домашнего кондитерского шедевра уходит слишком много времени. Согласно исследованиям британской газеты Daily Mail, в среднем женщина ежедневно проводит на кухне 52 минуты, что в общей сумме составляет целых 18 лет жизни. Секретами, которые помогут ускорить процесс приготовления десерта и улучшить его вкус, с нами поделилась Алина Макарова — шеф-кондитер и основатель школы по кондитерскому искусству Cake School by Alina Makarova.
Алина Макарова, шеф-кондитер
Я знаю, что многим процесс приготовления торта кажется невероятно сложным. Но на самом деле достаточно запомнить несколько правил и приложить минимальные усилия, чтобы десерт получился изысканным. В сегодняшнем материале я поделюсь с вами своей инструкцией по приготовлению праздничного бисквитного торта.
1 Отвешивание ингредиентов
Чтобы получить нужный результат, необходимо отвешивать все ингредиенты из рецепта. Но с весом до 10 граммов часто возникают проблемы и ошибки. Сложность в том, что обычные кухонные весы не реагируют на ингредиенты небольшой массы.
Как быть в таком случае?
- проверьте, что в качестве единицы измерения на весах установлены именно граммы;
- поставьте на весы тару и не обнуляйте весы;
- затем добавляйте в тару ингредиент.
Тогда весы покажут корректное значение, останется только приплюсовать нужный вес к цифрам на приборе.
2 Температура ингредиентов
Все ингредиенты, которые используются для выпечки, должны быть комнатной температуры (если иное не указано в рецепте). Это важно, чтобы получилась хорошая эмульсия и бисквит равномерно поднимался в духовке.
Не пропустите
Не пропустите
3 Взбивание яиц
Хорошо взбитые яйца или белки, чтобы придать им правильную текстуру. И кто бы вам ни говорил, что взбивает их холодными и только на высокой скорости, просто попробуйте использовать предложенный ниже способ и сами почувствуете разницу.
Основные моменты, на которые советует обращать внимание Алина Макарова:
- Весь инвентарь должен быть сухим и чистым.
- Сахар также должен быть очищенным от каких-либо примесей и крупных частиц.
- Всегда используйте яйца комнатной температуры.
- Убедитесь, что в белок не попал желток (это жир, который замедляет пенообразование).
- Начинайте взбивать белки на средней скорости, далее — средне-высокая и лишь на последней минуте переходите на самую высокую (здесь все зависит от миксера, важно подстроиться под свой).
- После добавления сахара подогрейте смесь феном.
- Меренгу с малым количеством сахара очень легко перебить. Если видите, что его по рецепту меньше, чем белков, будьте внимательны! Чем больше добавляется сахара, тем плотнее и жестче становится масса. Идеальное соотношение белков и сахара — 1:2.
4 Духовка
Для большинства бытовых духовок используем режим «верх-низ». Установите температуру на разогрев на 20 градусов выше. Если нужно 180, то для начала включите сразу на 200. Когда духовка прогреется, можно ставить тесто. После этого переключите на 180 градусов.
Не пропустите
Не пропустите
5 Время выпечки бисквита
Тут главное — не пересушить! Чтобы этого не произошло, не оставляйте коржи в духовке дольше указанного в рецептуре времени. Даже 5 лишних минут могут сильно изменить текстуру. Как только тесто схватилось, испарение влаги происходит очень быстро. Поэтому внимательно контролируйте время выпекания и отслеживайте готовность бисквита.
Алина Макарова, шеф-кондитер
Исходя из моего опыта, 25 минут — оптимальное время для выпечки бисквита. Но температура в разных духовках может отличаться, так что лучше проверять готовность коржей каждые две минуты. Это станет вашим секретом вкусной и нежной выпечки.
Не открывайте духовку и не вынимайте бисквит слишком рано, иначе он, скорее всего, опадет в середине.
6 Определение степени готовности
Готовность большей части выпечки можно проверить с помощью деревянной зубочистки: выходит из бисквита сухой и чистой — корж готов. Бисквиты на меренге (взбитые белки) или на яйцах, где в основе пена, лучше проверять нажатием ладони: готовый бисквит пружинит, держит форму и не проваливается.
7 Создание правильной текстуры
Бисквит лучше приготовить заранее. После выпекания его нужно извлечь из формы и остудить на решетке. Далее необходимо завернуть изделие в пищевую пленку и положить в холодильник не меньше, чем на 2-3 часа. В холодильнике бисквит обретет правильную текстуру и станет более влажным.
Не стоит выпекать все тесто сразу в одной форме, иначе его легко пересушить. Лучше готовить каждый корж отдельно.
8 Секреты выравнивания торта
- С помощью кондитерского мешка нанесите крем сплошными полосками по всей высоте торта.
- Сначала разровняйте крем лопаткой, не хватайтесь сразу за шпатель.
- Затем выравнивайте поверхность шпателем, но аккуратно, без сильного нажима. И помните, чем ровнее торт изначально, тем проще его покрывать кремом.
- Теперь нанесите крем на верхнюю часть торта, аккуратно распределите шпателем и сформируйте ровный край.
- Поставьте торт в холодильник на 1-2 часа, а затем, если останутся видимые дефекты, исправьте их теплым шпателем.
Чтобы торт получился не только вкусным, но и красивым, следуйте предложенной инструкции и не торопитесь. Немного терпения и практики — и ваши десерты будут восхитительными.
Источник: lisa.ru