Надо много всего испечь. Уложиться в один день мне нереально, хочу начать печь за несколько дней. Сколько дней можно хранить:
1) Коржи для наполеона (масло+мука+сметана, получаются тонкие сухие)
2) Эклеры — если надо на воскресенье, можно ли испечь сами эклерчики в пятницу, начинить кремом в субботу?
3) Коржи для медовика ( масло+сахар+мед до закипания + сода, потом яйца с мукой)
4) Сколько можно хранить «пахлаву» — тесто масло+мука+сметана+желток, начинка белок+сахар+орехи? С пятницы до воскресенья доживет?
5) Сколько не черствеет и не портится бисквит с орехами (мне его надо потом в крошку измельчить и с кремом перемешать)?
Я пеку часто и много, но у нас все за один-два дня съедают, и заранее я никогда не готовила, поэтому по срокам хранения не знаю вообще ничего( И что в чем хранить — пергамент, ткань, фольга?
Наш выбор
В погоне за овуляцией: фолликулометрия
Оксана Александрова опубликовал(а) статью в Анализы и обследования, 29 октября 2019
Печем заранее коржи на торт!
Фолликулометрия или УЗИ-мониторинг овуляции является хорошим дополнением к остальным способам слежения за овуляцией: измерением базальной температуры, проведением тестов.
Рекомендовано
BabyPlan.ru, 30 октября 2019
Первые признаки беременности. Опросы.
Софья Соколова опубликовал(а) статью в Симптомы беременности, 13 сентября 2019
Существуют ли надежные признаки беременности, которые указывают на наступившую беременность уже до задержки? Мы провели опросы на нашем форуме. Все часто встречающиеся первые симптомы беременности.
Рекомендовано
BabyPlan.ru, 25 октября 2019
Вобэнзим повышает вероятность зачатия
Ирина Широкова опубликовал(а) статью в Лекарственные препараты, травы, БАДы, 16 сентября 2019
Вобэнзим. Это — не БАД, а ферментный лекарственный препарат, который состоит из растительных и натуральных энзимов и назначается при лечении воспалительных процессов, а также регулирует иммунную систему.
Рекомендовано
BabyPlan.ru, 25 октября 2019
Массаж гинекологический — эффект фантастический?
Ирина Широкова опубликовал(а) статью в Гинекология, 19 сентября 2019
Вы слышали о такой медицинской процедуре, как гинекологический массаж? Вполне обыденным считается массировать больные мышцы головы, ног, спины. Казалось бы, вполне логично прибегать к массажу и при «женских» болях, ведь в половых органах также присутствует мышечная ткань.
Рекомендовано
BabyPlan.ru, 25 октября 2019
АМГ — антимюллеров гормон
Софья Соколова опубликовал(а) статью в Анализы и обследования, 22 сентября 2019
Биологические часы не стоят. Фертильность женщины (ее способность к зачатию) уменьшается с возрастом. Гормон антимюллера считается индикатором женской фертильности.
Источник: www.babyplan.ru
Как хранить коржи для «Наполеона»?
Торт «Наполеон», наверное, пробовал каждый, и почитателей у него много. Выпечка большого количества пластов занимает много времени, поэтому часто хозяйки их готовят заранее. В статье расскажем, как правильно сохранить коржи, и сколько времени торт с заварным кремом может оставаться безопасным.
Хранение коржей в холодильнике
Под общим названием «Наполеон» каждая хозяйка подразумевает собственный рецепт коржей и крема. Срок хранения приготовленного торта будет зависть от его состава. Рассмотрим подробнее факторы, влияющие на сохранность.
- Состав начинки «Наполеона». Например, заварной крем испортится быстрее масляного.
- Степень готовности коржей. Чем пласты более пропеченные, тем дольше их можно хранить.
- Температура хранения. Чем она ниже, тем срок пригодности к употреблению десерта будет больше.
- Покупной или домашний. Фабричные коржи нередко содержат консерванты, продлевающие срок хранения.
Домашние коржи
В ожидании гостей приготовить разнообразные блюда и кропотливый многослойный «Наполеон» в течение одного дня слишком утомительно. Многие хозяйки упрощают себе работу, выпекая коржи заранее, а накануне события их просто пропитывают кремом.
Если коржи приготовлены задолго до торжественного события, стоит вопрос об их сохранении. Ведь от неправильных действий пласты могут пересохнуть или, еще хуже, прогоркнуть, стать рассадником бактерий и причиной опасного пищевого отравления.
Мы привыкли все продукты доверять холодильнику. Некоторые хозяйки отправляют в него и коржи. Нужно сказать, что пласты из слоеного теста в холодильнике хранятся меньше, чем готовый торт, пропитанный кремом. Если оставить их дольше трех дней, они, конечно, не испортятся, но затвердеют, и качество «Наполеона» заметно снизится.
Совсем другой результат получим при хранении коржей в морозильнике, здесь они могут спокойно провести пару месяцев. Важно! Кто воспользуется советом хранить готовый торт, коржи или тесто в морозильной камере, должен знать, как их правильно размораживать, чтобы вернуть первоначальный вид. Делать это необходимо медленно, переместив продукты из морозилки на полку холодильника на 8-12 часов.
И еще один совет. Прежде чем отправлять коржи в холодильник или морозильную камеру, их необходимо обернуть пергаментной бумагой, а сверху прикрыть пищевой пленкой. Нужно стараться не помещать пласты рядом с опасными продуктами (сырым мясом, рыбой) или с едой, имеющей активный запах. Коржи способны впитать «ароматы» и испортить вкус будущего «Наполеона».
Покупные коржи
Упрощая жизнь хозяйкам, кондитерская промышленность предлагает на выбор приготовленные коржи, сырое слоеное тесто или сам «Наполеон», уже пропитанный кремом. Оптимальным вариантом, когда нет времени печь, но семья любит вкус конкретной начинки, приобрести готовые пласты, а крем взбить накануне события.
Сроки хранения магазинных коржей указаны на упаковке, там же будут рекомендации и по температурному режиму. Сроки зависят от разных причин:
- есть ли в продукте консерванты;
- содержат ли изделия вакуумную упаковку;
- когда были произведены;
- при какой температуре нужно хранить.
Необходимо учесть, что сроки хранения в упаковке или после того, как ее вскрыли, будут разные. В среднем магазинные коржи хранятся от трех до пяти дней. Но изделия с консервантами в вакуумной упаковке могут храниться до полугода.
Как лучше сохранить с заварным кремом?
«Наполеон» с заварным кремом считается классикой. В составе начинки содержатся сливочное масло, молоко, сахарная пудра и мука, часто в нее добавляют яйца. В отличие от других кремов продукт заваривается, то есть проходит какую-то термическую обработку, но, несмотря на это, он хранится совсем недолго. «Наполеон» с заварным кремом в холодильнике (при условии нормальной его работы) способен оставаться всего несколько дней (до трех суток).
Заварной крем, приготовленный заранее и еще не отправленный в торт, можно замораживать. Перед употреблением его следует вынуть из морозилки и подержать 10 часов в холодильнике, чтобы масса медленно разморозилась. Перед тем как смазывать коржи, заварную начинку нужно снова взбить.
Просматривая форумы, мы не раз встречали рекомендации хозяек, которые делились личным опытом хранения «Наполеона» в морозильной камере. Полностью приготовленный по всем правилам и пропитанный заварным кремом торт они закрывали пленкой и хранили в морозильнике до нужного момента.
В условиях морозилки заварной крем может храниться до двух месяцев.
Как можно хранить при комнатной температуре?
Удобно перед приходом гостей заранее испеченные коржи просто смазать кремом. Как мы выяснили, в холодильнике они недолго хранятся, не более трех дней. А как дела обстоят с хранением при комнатной температуре? На удивление лучше, чем в холоде. Важным моментом в этой практике являются сухие и теплые условия в помещении.
От сырости пласты начинают комковаться, горкнуть, а бактерии, развивающиеся во влажной среде, сделают их опасными и непригодными к употреблению.
Чтобы хранить в комнатных условиях, готовые слоеные коржи остужают, заворачивают в пергаментную бумагу, покрывают пищевой пленкой. Затем наполеоновские заготовки прячут в надежное место, где их случайно не потревожат, не уронят, не деформируют, так как коржи из слоеного теста достаточно хрупкие.
Пребывать в сухом помещении заготовки спокойно могут не более 3-4 суток.
При сомнительном хранении перед употреблением пласты нужно внимательно осмотреть. Если замечены признаки испорченности, от дальнейшего приготовления торта лучше отказаться.
Плохо сохранившиеся коржи будут иметь следующие проявления:
- нездоровая кислинка почувствуется не только во вкусе, но и в запахе;
- в тесте будет ощущаться прогорклость;
- пласты окажутся неприятно липкими.
Если заготовки магазинные, следует проверить их сроки годности. Иногда можно обнаружить на продукте даже следы плесени.
Итак, подведем итоги.
- Готовые домашние коржи хранятся в холодильнике 6-7 дней; при комнатной температуре – 3-4 суток.
- Коржи и заварной крем можно замораживать в морозильной камере при условии дальнейшей медленной разморозки.
- Хорошо пропеченные коржи хранятся дольше недопеченных.
- Как только крем пропитает торт, его следует сразу убрать в холодильник.
- Коржи в холодильнике необходимо хранить закрытыми, иначе они быстро впитают посторонние запахи, тем самым снизят качество будущего торта.
- Заготовки нужно хранить в сухом месте, чтобы не отсырели.
Правильное хранение коржей обеспечит быстрое приготовление вкусного «Наполеона», изюминки любого праздника.
Источник: vplate.ru
Сроки и условия хранения торта Наполеон
Торт Наполеон многие помнят с самого детства. Раньше без него не обходился ни один праздник, и заканчивалось это лакомство довольно быстро. Сегодня выбор десертов на праздничном столе более разнообразный, поэтому вопрос, как и где хранить торт Наполеон, приобрел актуальность.
Сколько хранить и в каких условиях
От состава торта и степени жирности его компонентов будет зависеть срок годности десерта в целом. При этом важная роль отводится условиям хранения.
Классический рецепт Наполеона предполагает использование слоеного теста для изготовления коржей. А крем бывает заварным, сметанным или сливочным на сгущенке.
Срок хранения торта Наполеон в холодильнике составляет:
- с использованием сметанного или заварного крема – до 3 суток;
- на основе сливочного крема – до 5 – 6 суток;
- купленный в магазине – в течение времени, указанного производителем.
Хранить торт Наполеон в условиях комнатной температуры в любом случае нежелательно дольше 20 часов. А если десерт находится на освещенном солнцем месте, его нужно употребить в течение ближайших 2 часов. Десерт лучше всего сразу убрать на полку холодиль, и не допускать хранения в условиях повышенных температур.
Хранить торт Наполеон нужно отдельно от других продуктов, имеющих резкий запах (рыба, мясо и т. д.). Хранение десерта в морозильной камере недопустимо. При последующем оттаивании кондитерского изделия произойдет ухудшение его вкусовых качеств и потеря первоначальной структуры. Но тем, кто все же решит заморозить этот десерт, нужно герметично упаковать его в пленку (фольгу). После чего поместить в пластиковый контейнер с плотно прилегающей крышкой.
Сохранить торт Наполеон в морозилке возможно в течение 3 месяцев, не больше.
Хранение коржей
Заранее испеченные коржи для Наполеона возможно хранить даже без холодильника, в месте с невысокой влажностью. При этом их предварительно оборачивают пергаментной бумагой, после чего – пленкой. Если температура в квартире не слишком высокая, срок, сколько можно хранить коржи для Наполеона, составляет 3 – 4 суток.
На полке холодильника хранение сухих коржей будет на 2 – 3 дня продолжительнее. Но долгое хранение заготовок для торта приведет к тому, что они станут жесткими. Это происходит из – за свойств слоеного теста.
Хранение коржей для торта Наполеон возможно и в морозилке, если требуется сохранить их дольше. Перед этим коржи обязательно помещают в герметичный пакет.
Заморозить можно и слоеное тесто. Его разделяют на небольшие части, формируют их шариками, и каждый из них отдельно упаковывают.
Хранение теста для Наполеона на полке холодильника может продолжаться до 3 дней. А в замороженном виде – до нескольких месяцев. Для размораживания тесто перемещают из морозилки на полку холодильника.
Хранение купленного торта Наполеон
Купленный в магазине десерт хранят в соответствии с рекомендациями производителя. На упаковке кондитерского изделия всегда указываются дата выпуска, срок и условия его хранения.
Обычно хранение купленного Наполеона может продолжаться до 36 часов. Если на упаковке указывается более продолжительное время, продукт, скорее всего, имеет в составе различные добавки искусственного происхождения. Приобретать подобный десерт не стоит.
Хранение торта собственного изготовления
Домашняя выпечка сохранит свежеть в холоде на протяжении 1 недели. Но точный срок годности домашнего Наполеона зависит от состава крема, который использовался для его изготовления.
Понятно, что после нескольких дней хранения вкус торта не будет таким же, как у свежего, но он останется вполне съедобным. Кроме того, коржи значительно отсыреют, и уже не будут хрустящими. Но вряд ли хранение домашнего торта Наполеон будет слишком долгим: обычно его не остается уже на следующий день.
Источник: kakxranit.ru