Часто покупка стальной сковороды из нержавейки оборачивается сплошным разочарованием, поскольку почти все начинает на ней пригорать. Эту ситуацию можно исправить при помощи одной кулинарной тонкости с контролем уровня температуры сковороды обычной водой. Определение нужного нагрева сковороды решает проблему пригорания навсегда: теперь ничего прилипать не будет.
Обычно стальную сковороду начинают использовать неправильно изначально. Ее ставят разогреваться, наливают масло и почти сразу кладут мясо, или овощи для обжарки. В результате еда моментально прилипает к покрытию и начинает пригорать.
Поступать нужно иначе. Сухая сковорода ставится на плиту на самый высокий нагрев. Через 15 секунд нужно влить буквально чайную ложку холодной воды и посмотреть, как она себя поведет: вода начнет испаряться. Нам же требуется уровень нагрева, при котором вода будет формироваться в небольшие шарики.
Только после этого нужно дождаться ее полного испарения и переключить нагрев на средний уровень. Еще через 5 секунд добавляем немного масла, распределяем его по сковороде. Через 7 секунд можно класть и требующие обжарки продукты — теперь гарантированно не пригорит.
Видеоинструкция:
Стальная сковорода во многом предпочтительнее чугунной. Она легче в обращении, да и мыть ее проще.
Источник: steaklovers.menu
К сковороде пригорает пища. Что делать, чтобы ничего не прилипало
У многих наверняка были ситуации, когда к уже используемой сковороде стало все пригорать. Из-за этой проблемы теряется качество приготовленной пищи, приходится больше времени тратить на мытье посуды. Такую сковороду одни хозяйки выбрасывают и покупают новую, другие пытаются реанимировать ее прежнее состояние, используя проверенные временем советы и лайфхаки.
Почему стала прилипать пища к сковороде
В прежние времена, когда не было антипригарных покрытий, пользовались алюминиевыми, чугунными, стальными сковородами. Поверхность у них пористая и, нагревшись, молекулы легко вступают в контакт с микрочастицами пищи. По прошествии времени проблема прилипания частично исчезала, потому что «поры» забивались, но какие-то продукты все равно пригорали.
У современной посуды с различными покрытиями поверхность гладкая, исключающая контакт молекул пищи и металла. Но и на ней со временем тоже начнется «прилипание» из-за изменения качества защитного слоя: оно старится, изнашивается, истончается. Если «прилипание» наблюдается на новой поверхности, то это говорит о ее низком качестве, нарушениях в технологии изготовления.
- использование агрессивных химических чистящих веществ, жестких абразивов;
- остатки пищи, жира при плохом мытье;
- повреждение металлическими предметами (нож, щетка, лопатка);
- неправильное использование – максимальное нагревание без пищи, масла, частое перегревание, перепад температур, когда после нагрева сразу же наливают холодную воду.
Как сделать, чтобы к сковороде ничего не прилипало
Перед покупкой сковороды нужно определиться с целью ее приобретения, чтобы использовать по назначению и не мучиться с проблемой пригорания. Для всех видов жарки рекомендуется выбирать сковороды с антипригарным покрытием, для тушения подойдет без покрытия. Эксплуатацию начинают с подготовки. Что и как делать зависит от вида металла, свойств покрытия.
Что делать, чтобы не прилипала сковорода из нержавейки
Посуда из нержавейки долговечна, проста в использовании, не боится щеток и лопаток из металла, и нужно сильно постараться, чтобы она начала пригорать. В любом случае происходит это при неправильной эксплуатации.
Если это, все же, случилось, то сначала нужно хорошо почистить ее, промыть, буквально до первородного блеска и прокалить. Как это сделать:
- замочить в мыльной воде на 30-60 минут;
- удалить загрязнение, почистить с помощью различных средств;
- налить воду со столовым уксусом (1:3), нагреть до кипения и кипятить 15 минут;
- слить жидкость, остудить, прополоскать чистой водой, насухо вытереть;
- перед применением прокалить с арахисовым маслом в течение 5 минут.
В дальнейшем не пренебрегать правилами, которые помогут избежать прилипания:
- нагрев должен быть таким, чтобы капельки воды подпрыгивали;
- наливать масло в самом начале готовки и нагревать его постепенно.
У качественной сковороды из стали соотношение хрома и никеля должно быть 18/10. Эту характеристику указывают в паспорте изделия.
Пригорает сковорода с алюминиевым покрытием
Если начать использовать сковороду из алюминия не обработав ее после приобретения, то пригорание обеспечено, поскольку поверхность пористая и микрочастицы пищи при нагревании вступают в реакцию с молекулами металла. Чтобы этого не произошло, нужно поступить следующим образом:
- вымыть новую посуду с мылом, прополоскать, насухо вытереть;
- налить нерафинированное растительное масло (дно должно быть закрыто), смазать стенки, всыпать 2-3 ст. л. соли, размешать;
- нагревать на медленном огне до появления дымка;
- остудить, промыть без применения каких-либо средств, высушить.
Способ можно применять и тогда, когда пища начнет прилипать. В случае образования царапин, можно воспользоваться еще одним методом: выдержать на сухой сковороде кусочки свежего хлеба до образования румяной корочки, затем остудить, протереть бумажной салфеткой.
Липнет пища к керамической сковороде
Из всех видов покрытия, керамическое самое недолговечное – при ежедневном использовании спустя примерно полгода пища начинает прилипать. Качество покрытия снижается, если такую сковороду мыть в посудомоечной машине, использовать абразивы, жесткие щетки.
Можно попробовать реанимировать ее на какое-то время простым способом с использованием растительного масла: обильно смазать внутреннюю поверхность, выдержать четверть часа, протереть бумажной салфеткой. В будущем способ повторяют после 12-15 использований. Если метод не помог, то придется в сковороде не жарить, а тушить. При сильном повреждении слоя посудой лучше не пользоваться.
Стала пригорать чугунная сковорода
Даже проверенная временем любимая чугунная сковородка может выдавать сюрпризы, если ее плохо промывать, поэтому правильный уход немаловажен в поддержании ее качеств.
Предлагаемый способ восстановления свойств подходит и для новой посуды:
- промыть с моющим средством, вытереть, просушить;
- равномерно распределить соль так, чтобы она закрыла дно (слой 1,5-2 см);
- нагреть на огне в течение 3-7минут;
- остудить, убрать соль, протереть (буквально втереть) поверхность растительным маслом;
- выдержать какое-то время, убрать масло салфеткой (мыть не нужно).
Эффективен, как ни странно, простой и оригинальный способ: на медленном огне высушить без масла кусочки свежего хлеба. Поверхность после этого перестанет прилипать.
Советы по использованию чугунной посуды:
- для хранения выбрать сухое место – чугун не любит влагу;
- пользоваться регулярно – при долгом простое придется снова прокаливать;
- для профилактики прилипания прокаливать после 20-30 использований.
К сковороде с антипригарным покрытием прилипает пища
У любого покрытия срок эксплуатации (он указан в паспорте) ограничен, и этот факт нужно учитывать при покупке. Если защитный слой перестал выполнять антипригарные функции, то восстановить его невозможно. Многие современные материалы безопасны, и окончание срока «годности» не означает, что сковородой нельзя пользоваться – просто пригорание пищи будет доставлять массу лишних хлопот, да и частицы покрытия могут оставаться на продукте. Проще заменить старую сковороду на новую и использовать ее правильно, чтобы покрытие прослужило дольше.
Что делать, если еда все же прилипла
Иногда в силу обстоятельств пища пригорает и кажется, что сковородке уже ничего не поможет. Пытаться скоблить не нужно – для очистки есть другие способы.
Нагревание с моющим средством
Этот способ безопасен для любого вида посуды. Нельзя, кроме нержавейки, применять металлическую мочалку – она сильно поцарапает поверхность.
- налить воду – она должна полностью закрыть дно (учесть испарение при кипячении);
- добавить жидкое (несколько капель) или порошкообразное (1-2 ст. л.) средство для посуды;
- довести до кипения и кипятить на среднем огне в течение 10-15 минут;
- охладить, слить грязную воду и снять размягчившуюся грязь деревянной или силиконовой лопаткой;
- почистить губкой, используя мыло, жидкое средство, пищевую соду, крупную соль.
Чистка при помощи уксуса и соды
Способ подойдет для чистки чугунной посуды, из нержавейки, с любым покрытием, но для алюминиевой применять не рекомендуется.
- заполнить сковороду водой;
- влить столовый уксус, соотношение 1:1;
- на среднем огне довести до кипения, кипятить 10-15 минут;
- снять с огня, всыпать 2 ст. л. пищевой соды;
- после того как реакция прекратится (перестанут образовываться пузырьки, не будет шипения), остывшую воду слить;
- счистить грязь деревянной лопаткой, промыть губкой с мылом, средством для посуды.
Если какой-то участок не удается очистить, то насыпать на него соду и капнуть немного воды – получится паста, с помощью которой загрязнение должно сняться. При необходимости повторить процедуру несколько раз.
Применение средства для чистки духовки
В случае, когда ничего не помогает, можно попытаться удалить грязь со стальной сковороды средством для чистки духовки. Для посуды из других материалов способ применять нельзя. Поскольку средства содержат агрессивные вещества с сильным запахом, то работать нужно в перчатках при открытом окне (форточке).
- нанести жидкость, спрей, пасту на всю поверхность;
- закрыть крышкой и выдержать полчаса;
- удалить загрязнение щеткой, лопаткой;
- тщательно промыть горячей водой с мылом несколько раз и прополоскать под теплой проточной водой не один раз;
- насухо протереть полотенцем.
Чтобы сковорода служила дольше, нужно начинать эксплуатацию с первичной обработки. В дальнейшем правильно пользоваться и соблюдать правила ухода: не использовать абразивы, металлические щетки, мыть после каждого применения.
Источник: vcusnyatina.com
Что сделать, чтобы еда не прилипала к сковороде из нержавейки
Посуда из нержавеющей стали красивая: блестящий металл украшает любой интерьер. Но хозяйки не любят пользоваться сковородками из этого материала: при жарке в них все пригорает в считанные секунды. Что сделать, чтобы еда не прилипала ко дну? Соблюдайте чистоту посуды, следите за температурой нагрева поверхности стали и за температурой самих продуктов.
Подготовка сковороды к жарке
Самый частый народный совет, касающийся нержавеющих сковородок – не забывать прокаливать ее с солью перед приготовлением. Ни в коем случае не делайте этого! Соль – единственный продукт, способный испортить внешний вид металла. Чтобы избежать пятен, необходимую соль рекомендуется добавлять в кипящий раствор или разогретый продукт. Гораздо эффективнее для сохранения первоначального вида будут следующие приемы:
- готовьте в чистой посуде. Перед жаркой пройдитесь по стальным поверхностям губкой с моющим средством. Ополосните мыло водой комнатной температуры, дайте высохнуть;
- разогрейте сковородку. Если перед приготовлением прогреть ее слишком сильно, масло пригорит даже без основных продуктов. Средний огонь на плите или 180 градусов нагрева в духовке подготовят ее к жарке;
- не допускайте кипения масла. Как только на разогретой поверхности оно начнет испаряться – немедленно снимите кухонную утварь с плиты. Дайте маслу немного остыть и только затем начитайте жарить стейк или яичницу. Температуру в процессе готовки не увеличивайте, иначе масло снова начнет дымиться и пригорит.
Совет
Чтобы определить, достаточно ли разогрелось дно, капните на него воду. Если она кипит и пузырится, можно браться за масло. Если шипит и моментально превращается в пар – сталь перегрета. Снимите ее с плиты и остудите в течение 15 минут.
Выбор продуктов для приготовления в нержавейке
Для жарки в такой посуде используйте мясо или овощи комнатной температуры. Частично замороженные или те, что только взяты из холодильника, без вариантов окажутся подгоревшими. Кроме того, не каждый ингредиент совместим с нержавеющим металлом:
- пользуйтесь подсолнечным маслом. Рафинированные масла из оливок и подсолнечника отличаются высоким порогом кипения. Пользуясь ими, вы убережете дно от пригорания продуктов, а себя – от токсичных альдегидов;
- жарьте сочные продукты. В сковороде из блестящей стали лучше приготовятся ингредиенты, насыщенные водой: соус из помидоров, овощное рагу, жареные фрукты, филе сочной рыбы, например лосося;
- не используйте больше трех видов провианта. Большое разнообразие ингредиентов всегда провоцирует пригорание. Одни из них прогреваются быстрее, другие медленнее, перепад температур остужает масло, оно начинает «приставать» ко дну. Оптимальное количество съедобных компонентов– два-три вида.
Посуда из нержавеющей стали служит дольше, чем утварь из других материалов. Она хороша тем, что не вступает во взаимодействие с кислотой, не отражается на вкусе мяса или овощей. Блюда, умело приготовленные в стальной сковороде, имеют аппетитную корочку, какая никогда не получится на тефлоне. В конце концов, блестящее дно остывает гораздо медленнее, и обед «доходит» уже после приготовления, дольше остается теплым. А, чтобы еда не прилипла ко дну во время жарки, воспользуйтесь нашими советами.
Источник: spicami.ru