В каких продуктах содержится клейковина список продуктов

Полезные и вредные свойства глютена являются предметом многочисленных споров специалистов. Информация о том, в каких продуктах содержится глютен, необходима в первую очередь для соблюдения норм здорового питания, а также при лечении некоторых заболеваний, связанных с работой желудочно-кишечного тракта. С особой осторожностью клейковину следует вводить в рацион детского питания и употреблять при наличии некоторых заболеваний органов пищеварения.

Что такое глютен

Клееобразная консистенция белка стала главной причиной широкого его использования в пищевой промышленности, особенно в сфере выпечки хлебобулочных, а также изготовления мясных изделий. При смешивании с фаршем или мукой итоговые заготовки и изделия хранятся дольше обычного времени, сохраняют свою форму и отличаются воздушной консистенцией при печении.

Белок блокирует работу органов пищеварения, в результате чего организм не получает необходимую норму витаминов. Такой процесс может стать причиной расстройства и вздутия живота, диареи, а также резкого снижения иммунитета.

Глютен есть и в этих продуктах… Чем так вреден глютен ‍♀️

Список продуктов содержащих глютен

Рекордсменами по содержанию клейковины являются злаки – рожь, пшеница, ячмень и овес. Для применения в пищевой промышленности белок вырабатывают как раз из этих культур. Затем вещество смешивается с водой и становится ингредиентом для приготовления самых разнообразных категорий изделий:

• хлебобулочная продукция, мука;
• колбасные изделия, фарш;
• напитки, изготовленные на основе злаковых культур (самым ярким примером является пиво, виски и водка);
• шоколадная продукция;
• соусы, кетчупы, майонез.

Продукты, не содержащие глютен

Ответить на вопрос, в каких продуктах не содержится глютен, можно на основе простого опыта. Доказано, что клейковина при контакте с йодом меняет его цвет на черный или темно-синий оттенок. Однако исключением в данном случае является рис и картофель. Эти компоненты не содержат глютен, но цвет йода меняется за счет высокого содержания картофельного и рисового крахмала.

Не содержат клейковины:

— рис, гречка, кукуруза;

— мясо, птица, морепродукты;

Таблица содержания глютена в продуктах питания

Продукты с глютеном

В каких продуктах глютена нет

Колбасные изделия, хлебобулочная продукция на основе глютеновой муки

Свежие овощи, фрукты

Изделия из фарша

Любые виды консерваций, изготовленных на основе загустителей

Молочная продукция, изготовленная с добавлением стабилизаторов

Натуральная молочная продукция

Смеси быстрого приготовления (напитки и блюда)

Соусы, уксусы, майонез на основе натуральных ингредиентов

Алкогольные и безалкогольные напитки с глютеновыми злаками

Напитки без содержания глютеновых злаков

— жирные кислоты Е471.

Хлебобулочные изделия без содержания глютеновой муки

Источник: sovets.net

Список безглютеновых и глютеносодержащих продуктов

Целиакия – это патология, имеющая множественные причины происхождения, однако основной из них принято считать нарушение пищеварения внутри кишечника. Глютеновая энтеропатия возникает на фоне повреждения расположенных в тонком кишечнике ворсинок теми продуктами, в составе которых есть аллерген, то есть глютен, либо идентичные ему белки – авенин, гордеин и пр.

Избежать потребления в пищу глютена довольно проблематично, что связано с тем, что эта клейковина встречается в рационе каждого современного человека. До 80% привычных продуктов содержат этот белок. Полностью убрать глютен из меню очень сложно, что обусловлено, в первую очередь, его скрытым наличием во многих готовых продуктах.

Люди, страдающие от непереносимости глютена, дают патологическую реакцию не только на этот белок, но и на его производные, а также на некоторые компоненты, содержащиеся в продуктах. Именно этим объясняется тот факт, что кому-то определённый продукт подходит, а у кого-то он вызывает аллергию. Степень выраженности глютеновой энтеропатии варьируется, поэтому, обращая внимание на глютеносодержащие продукты, стоит учитывать индивидуальные особенности человека. Ведь предугадать возможный ответ организма в каждом конкретном случае просто не представляется возможным.

Содержание:

• Глютеносодержащие продукты
• Безглютеновая диета для детей – практические советы для родителей
• Ингредиенты на английском языке, которые должны настораживать
• Список безглютеновых продуктов
• Примерное безглютеновое меню на неделю

Глютеносодержащие продукты

Важно понимать, что придерживаться меню, в котором отсутствуют продукты с аллергеном, придётся на протяжении всей жизни. Таких продуктов имеется множество, и практически каждый день появляется новый компонент питания, который содержит опасную для больного клейковину. Маркировка о том, что в продукте содержится глютен, очень часто просто отсутствует, поэтому предлагаемый список стоит выучить, либо просто всегда иметь в свободном доступе.

Безглютеновая диета для детей – практические советы для родителей

• Для того чтобы хранить то, чем будет питаться ребёнок, необходим отдельный шкафчик. Важно, чтобы это была не полочка, которая располагается в общем шкафу, а именно отдельное место для хранения.
• У ребёнка должны быть собственная посуда. Для того чтобы её лучше идентифицировать, можно сделать маркировку. Варить и жарить также стоит в отдельных кастрюлях и сковородках, необходимо найти место на кухне для индивидуального противня, шумовки, черпака и прочей кухонной утвари.
• Доска, на которой будет разделываться хлеб для ребёнка, должна также быть индивидуальной. Это правило касается и ножей.
• Если имеется аллергическая реакция на молочные продукты, то для нарезки спреда без содержания молока должен быть отдельный нож.
• Руки человека, готовящего пищу для ребёнка, должны быть тщательно вымыты после приготовления пищи для здоровых людей.
• В начале должно быть продегустировано блюдо, которое будет есть ребёнок, а затем все остальные.
• Выпечка, содержащая глютен, не должна готовиться с безглютеновой пищей одновременно в одной духовке.
• То, что под запретом, должно быть вне зоны доступа больного.
• Не следует принимать во внимание и тем более реализовывать на практике советы от людей без медицинского образования относительно того, что какой-либо продукт можно или нельзя есть при этом заболевании.
• Если имеются сомнения относительно того, можно ли потреблять тот или иной продукт, то от его дегустации следует отказаться.
• Если продукт предлагается впервые, то он должен быть единственным новым компонентом, входящим в меню в этот день.

Ингредиенты на английском языке, которые должны настораживать

Если приходится приобретать пищу, на этикетке которой отсутствует перевод, необходимо быть предельно внимательным, так как глютен может скрываться в следующих наименованиях:

• В состав продукта входят злаки, содержащие опасный белок: oats, rye, wheat;
• О том, что в продуктах могут присутствовать добавки с глютеном, говорят следующие указатели: modified starch, либо это же словосочетание, но с добавлением слова food, либо отдельно слово starch. Об опасности могут свидетельствовать слова и словосочетания malt или malt flavoring, просто flavoring, vegetable с приставкой gum или protein, либо hydrolyzed vegetable protein, emulsifier, stabilizer;
• О присутствии следов белка свидетельствует надпись may contain traces of gluten.

Список безглютеновых продуктов

Те фирмы, что занимаются выпуском продуктов, не содержащих даже остаточных частиц аллергена, отпускают их по довольно высокой стоимости. Однако человеку, имеющему патологию, приходится приобретать такие изделия. Альтернативный выход – приготовление абсолютно всей пищи в домашних условиях. Если в продукции нет глютена, то об этом свидетельствует маркировка «gluten free products».

Список компаний-производителей следующий:

• Итальянская компания Dr. Shar;
• Германская фирма Glutano;
• Финляндская Moilas;
• Швейцарская Finax.

Важно, ориентируясь на имеющийся список продуктов, которые не содержат аллерген, учитывать, что технология производства часто изменяется. Поэтому чтобы избежать нежелательных реакций, необходимо внимательно изучать маркировку.

Кроме того, белок может попасть даже в чистый продукт, когда он транспортируется, производится или находится в единой таре (оборудовании) с теми продуктами, которые аллерген содержат.

Примерное безглютеновое меню на неделю

Понедельник

Вторник

• Первый приём пищи: десерт на основе творога и фруктов, хлебцы из риса, кофе натуральный и молоко.
• Перерыв на обед: картофель, рыба печеная и зелень, зелёный салат, ягодный компот.
• Перекус: хлебцы рисовые с джемом, какао;
• Завершение дня: каша гречневая на козьем молоке, хлебцы на основе сои.

Среда

Четверг

Пятница

• Начало дня: отварная рыба, рисовая каша и какао.
• Обед: суп со шпинатом и сыром, овощи на пару.
• Перекус: отварное яйцо, чай.
• Завершение дня: мясо вареное и каша гречневая.

Суббота

Воскресенье

• Первый приём пищи: рисовые оладьи, чай с добавлением молока.
• Перерыв на обед: суп с фрикадельками, овощной салат.
• Перекус: орехи и мюсли, желе на основе фруктового сока.
• Ужин: Рагу из овощей.

Автор статьи: Врач-диетолог, Кузьмина Вера Валерьевна, специально для сайта ayzdorov.ru

Источник: www.ayzdorov.ru

Продукты, содержащие глютен: список и таблица

Сегодня многие люди заботятся о своем здоровье и стараются покупать только полезные, натуральные продукты. Поэтому уделяют большое внимание их составу, в списке которого очень часто можно увидеть глютен или клейковину. И мало кто знает, что это за вещество и какие функции выполняет. Об этом с таблицей продуктов, содержащих глютен и списком продовольственных товаров читайте ниже.

• 1 Что такое глютен

• 1.1 Основные источники глютена

• 6.1 Ожирение
• 6.2 Целиакия
• 6.3 Чувствительность к глютену
• 6.4 Аллергия на пшеницу
• 6.5 Герпетиформный дерматит

Что такое глютен

Глютен — это общее название белков в некоторых зерновых культурах, которые придают изделиям из них эластичность и липкость и обеспечивают характерную текстуру и нежность хлеба и хлебобулочных изделий. Глютен имеет уникальную структуру, которая позволяет муке из этих зерен поглощать влагу, действовать как эмульгатор и стабилизатор.

1. проламины, которые растворимы в спирте,
2. глютелины, которые не растворимы в спирте.

Основные источники глютена

Пшеница
Ячмень
Рожь

Хлеб	Солод и все продукты из него	Ржаной хлеб
Выпечка	Пищевой краситель	Ржаное пиво
Супы	Супы	Тритикале — более новое зерно, специально выращенное для того, чтобы иметь качество, аналогичное пшенице, и в то же время устойчивое к различным условиям выращивания.
Все виды макарон (рожки, вермишель, спагетти и т. д.)	Пиво
Хлопья	Пивные дрожжи
Соусы
Заправки для салатов
Подливки	Более подробная таблица ниже

Область применения

Клейковина (она же глютен) активно используется в хлебопекарной промышленности. Благодаря наличию в муке данного вещества тесто во время соединения с водой становится упругим, эластичным, клейким и значительно улучшает качество выпечки, делая ее особенно нежной.

Сухой экстракт клейковины также добавляют в муку для того, чтобы существенно увеличить срок хранения хлеба, созданного из данной муки. Например, ярким примером использования подобной технологии является хлеб для сендвичей, который продается пакетированным в нарезанном виде. На ощупь он мокро-пластилиновый и может храниться несколько месяцев, не теряя своих внешних и вкусовых качеств. Это достигается благодаря клейковине.

Список и полная таблица продуктов, содержащих глютен

Значительное количество не пищевых продуктов также содержит ингредиенты, полученные из зерен и обычно включаются в качестве связующих веществ или наполнителей. По этой причине клей на конвертах и марках раньше вызывал проблемы, но сегодня его зачастую делают из кукурузного крахмала, что не должно вызывать проблем у людей, чувствительных к глютену.

• Некоторые виды солнцезащитного крема (SPF) содержат витамин Е, полученный из масла зародышей пшеницы. Сегодня многие бренды выпускают и безглютеновый крем, поэтому обязательно внимательно читайте этикетки.
• Некоторые гигиенические товары также содержат ингредиенты, полученные из пшеницы или овса.
• Различные косметические продукты могут содержать глютен, и если он находится в чем-то вроде помады, которую мы на самом деле понемногу все же съедаем, это может привести к проблемам. Некоторые косметические средства содержат такие ингредиенты, как экстракт пшеницы или ячменя, однако зачастую крайне проблематично найти фактический список ингредиентов безглютеновой косметики.
• Некоторые витамины, добавки и даже лекарства могут содержать глютен. Хотя в настоящее время многие из них делают из кукурузы, картофеля или тапиоки, часть из них до сих пор содержат пшеницу.

Кому полезен глютен

Помните, что если продукт не содержит глютена, это еще не значит, что он полезен для здоровья.
Серьезным минусом беспочвенного отказа от продуктов с глютеном является дефицит клетчатки, железа, кальция, магния, цинка, фолата, ниацина, рибофлавина, витамина B12 и витамина D, а также калорий и белка. Именно эти проблемы обычно диагностируются у больных целиакией.

Безглютеновая диета: польза или миф?

Помните, примерно в 2010 году продукты без глютена появились повсюду?
Именно тогда производители осознали, что существует огромная часть населения, которая хотела или нуждалась в безглютеновой диете. Это и привело к своего рода увлечению, и в течение нескольких лет безглютеновая диета рекламировалась как способ похудеть.

Вскоре безглютеновая промышленность выросла до 10,5 миллиардов долларов. Появились безглютеновое пиво, безглютеновая мука и безглютеновые пекарни. А безглютеновая диета затмила такие тенденции, как кето или сыроедение.

Но на сегодня нет убедительных доказательств того, что безглютеновая диета улучшит здоровье у людей, не страдающих аллергией на этот белок.

• Логика: если глютен вреден для людей с целиакией, может быть, это плохо и для остальных?
• Знаменитости: если кто-то, кем мы восхищаемся, отказался от глютена, возможно, стоит это попробовать?
• Слухи о ком-то, мгновенно излечившемся после отказа от глютена, также трудно игнорировать, пусть даже они беспочвенны.
• Маркетинг: никогда не стоит недооценивать силу убеждения. Те, кто продает безглютеновые продукты или книги о безглютеновых диетах, могут быть убедительными, даже если у них мало научных данных, подтверждающих это.

Важно отметить, что глютен является проблемой только для тех, кто отрицательно на него реагирует. Большинство людей могут есть глютен без каких-либо побочных последствий.

Кому глютен во вред

Глютен может вызывать серьезные побочные эффекты лишь у определенной группы людей, у которых организм воспринимает его как токсин, вызывая чрезмерную реакцию иммунных клеток и их атаку. Если неосознанно чувствительный человек продолжает есть глютен, это приводит к серьезным последствиям.

Ожирение

Поскольку клейковина является водонерастворимым белком, то при регулярном потреблении способна оседать на стенках кишечника, как следствие, возникает нарушение пищеварения со всеми последствиями.

Однако это еще не значит, что нужно лихорадочно исключать из рациона все, что имеет в составе глютен!. Просто тщательно следите за тем, что едите и, что лучше всего, посетите диетолога, который подберет вам диету, исходя из ваших индивидуальных потребностей.

Обычный хлеб можно заменить лепешками из той же кукурузной, рисовой и нутовой муки, а от употребления макаронных изделий вовсе откажитесь. Хотя бы на тот период, пока не стабилизируется ваше здоровье. Особенно это касается разрекламированных твердых сортов пшеницы, которые являются основным сырьем при изготовлении макаронных изделий. Как раз они и содержат много глютена.

Как вариант, можно перейти на продукты из муки грубого помола, и зачастую это наилучшее решение такого рода проблем!

• гречку, которая имеет большое количество рутина (укрепляет сосуды) и магния (полезен для сердца);
• киноа – южноамериканский злак, в составе которого присутствует белок, содержащий 9 необходимых аминокислот для улучшения функций кишечника;
• амарант – в его зернах в два раза больше белка, чем в белом рисе.

Целиакия

Целиакия — это наследственное заболевание, вызванное потреблением зерновых культур, содержащих глютен. Иммунная система в этом случае отрицательно реагирует на присутствие глютена в рационе, вызывая повреждение внутренней оболочки тонкой кишки, что снижает способность человека поглощать питательные вещества, в том числе: железо, фолат, кальций, витамин D, белок, жир и другие пищевые соединения.

Зерна, которые способны оказывать отрицательное воздействие на людей с целиакией, включают различные виды пшеницы (например, твердой пшеницы, полбы, камут), ячмень, рожь и их гибриды (например, тритикале, которое представляет собой скрещивание). между пшеницей и рожью).
В настоящее время единственным способом лечения целиакии является постоянное соблюдение строгой безглютеновой диеты.

Чувствительность к глютену

Чувствительность к глютену проявляется симптомами, похожими на те, которые наблюдаются при целиакии, но без сопровождающих повышенных уровней антител и кишечных повреждений. Не смотря на то, что не существует диагностического анализа на определение этой патологии, она определяется постоянными симптомами и отрицательным диагнозом целиакии.

Аллергия на пшеницу

Аллергия на пшеницу — реакция организма на один или несколько белков (альбумин, глютен, глиадин, глобулин).
Симптомы варьируются от легких до тяжелых и могут включать отек или зуд рта или горла, крапивницу, зуд в глазах, одышку, тошноту, диарею, судороги и анафилаксию.
Люди, у которых отрицательный результат на это состояние, могут все еще иметь чувствительность к глютену. Эта проблема чаще всего наблюдается у детей, и нередко перерастает в зрелом возрасте.

Герпетиформный дерматит

Герпетиформный дерматит — кожная сыпь, возникающая в результате употребления глютена. Эта аутоиммунная реакция проявляется в виде постоянной красной зудящей кожной сыпи, которая может вызывать волдыри и удары. Больные целиакией могут иметь симптомы этого дерматита, но в большинстве случаев он протекает без пищеварительных симптомов.

С глютеном или без? Жить здорово! (видео от Е. Малышевой))

Источник: cosmoreviews.club