«Почему куриное филе иногда пахнет уксусом?». С таким вопросом к нам обратились сразу несколько телезрителей. Мы купили три образца охлажденного куриного филе разных торговых марок и отправились в НИИ мясной промышленности. Здесь не полагаются на собственное чутье. Чем и почему пахнет продукт, определяет научный прибор «Электронный нос».
Чтобы проанализировать запах, электронному носу нужно всего лишь три грамма продукта. Эксперт берет от каждого образца по две пробы – для более достоверного результата.
Прибор забирает пробирки и нагревает их до 50 градусов. Продукт начинает выделять запах интенсивнее. Тонкая игла прокалывает крышку емкости и отбирает газовую среду над продуктом. На экране мы видим результат исследования в виде графика. По нему эксперт может с уверенностью сказать, свежее филе или нет… Было ли оно обработано какими-то химическими веществами?
И даже определить степень созревания мяса. В данном случае уксус обнаружен не был.
Мясной фарш неприятно пахнет? Узнай, почему!
Если вы улавливаете слабый запах уксуса, то, скорее всего, производитель использовал надуксусную кислоту – для антимикробной обработки тушек птицы. Это не запрещено. Но лучше, чтобы куриное филе не имело никаких посторонних запахов.
Фарш пахнет кислым можно ли готовить
Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Почему котлеты получились кислые. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Даже у опытных хозяюшек котлеты могут получиться кислые и дело тут не в кулинарных талантах, а в нарушении простых правил их приготовления или в выборе ингредиентов.
Возможно в фарш добавили много лука. Из-за него котлеты могут стать кислыми или горькими.
Если вы покупаете готовый магазинный фарш, то убедитесь в его свежести. Возможно, что он уже давно лежит на прилавке, поэтому и блюда из него могут быть странного вкуса.
Как правильно выбрать фарш:
1. Консистенция. Фарш не должен быть пастообразным, по консистенции он должен быть точно такой же, как вы сами готовите дома в мясорубке. В противном случае он был сделан из гнилого мяса, теряющего упругость волокон. Или же его пропускали через мясорубку несколько раз, стараясь «реанимировать» внешний вид залежавшегося продукта.
Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
Нет, это очень опасно и не полезно.
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
Если фарш немного прокис, как избавиться от запаха!
2. Запах. Никаких специй быть не должно. Чеснок и черный перец довольно ароматные и перебивают запах несвежести.
Качественный продукт должен пахнуть мясом. Если в нем присутствует кислый или металлический запах, то скорее всего в него добавлены специальные порошки, которые убирают запах испорченного мяса.
3. Цвет. Если порошки, которые убирают запах, плохо перемешаны, то фарш выглядит как будто посыпанный мукой.
4. Обратите внимание и на сок, который выделяется из фарша. Если влаги очень много, то возможно была добавлены вода, чтобы сделать его тяжелее и заработать на этом.
5. Также много жидкости бывает из-за того, что фарш замораживали. Вполне возможно, что замораживали его несколько, поэтому свежим он быть не может.
Если же вы приобрели замороженный фарш, а он совсем не выделил жидкость, то в него были добавлены влагоудерживающие агенты с целью заработать на весе.
Свежий фарш выделяет немного жидкости и она розового цвета. Если же жидкость мутная и с неприятным запахом, то продукт лежит на прилавке довольно долго.
Если мясо было несвежее и слегка прокисшее, то и котлеты будут с кисловатым привкусом.
Недобросовестные продавцы знают несколько простых приемов, которые помогут сделать залежавшееся мясо свежим на вид, чтобы не попасться на эти уловки, нужно не только обращать внимание на внешний вид, но и нюхать его. В нем не должно быть никакого запах уксуса, ацетона или другой химии.
Если вы добавляет хлеб, то используйте только белый. Черный хлеб готовится из ржаной муки, которая кислая на вкус. Кроме того, черный хлеб зачастую готовят на закваске, а закваска – это продукт брожения и вкус у нее кислый.
Кроме того, котлеты с хлебом прокисают быстрее. Поэтому некоторые предпочитают заменят его тертым картофелем.
Чтобы сделать котлеты сочными, хлеб вымачивают в молоке или воде. Возможно, молоко было слегка прокисшее или прокисло, пока вы вымачивали в нем хлеб. Возможно, что готовый фарш простоял довольно долго, пока вы пожарили котлеты, и молоко прокисло в нем.
Кроме того, котлеты с хлебом прокисают быстрее. Поэтому некоторые предпочитают заменят его тертым картофелем.
Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!
ни в коем случае! макароны с мясом плохо сочетаются
Куриное филе. Откуда запах уксуса? Доброе утро. Фрагмент выпуска от 03.04.2017
«Почему куриное филе иногда пахнет уксусом?». С таким вопросом к нам обратились сразу несколько телезрителей. Мы купили три образца охлажденного куриного филе разных торговых марок и отправились в НИИ мясной промышленности. Здесь не полагаются на собственное чутье. Чем и почему пахнет продукт, определяет научный прибор «Электронный нос».
Чтобы проанализировать запах, электронному носу нужно всего лишь три грамма продукта. Эксперт берет от каждого образца по две пробы — для более достоверного результата.
Прибор забирает пробирки и нагревает их до 50 градусов. Продукт начинает выделять запах интенсивнее. Тонкая игла прокалывает крышку емкости и отбирает газовую среду над продуктом. На экране мы видим результат исследования в виде графика. По нему эксперт может с уверенностью сказать, свежее филе или нет… Было ли оно обработано какими-то химическими веществами?
И даже определить степень созревания мяса. В данном случае уксус обнаружен не был.
Если вы улавливаете слабый запах уксуса, то, скорее всего, производитель использовал надуксусную кислоту — для антимикробной обработки тушек птицы. Это не запрещено. Но лучше, чтобы куриное филе не имело никаких посторонних запахов.
Признаки порчи
Для того, чтобы безошибочно определить испортился фарш или нет, стоит обратить внимание на следующие признаки:
- цвет. В зависимости от используемого сырья, готовый продукт может быть следующих оттенков: птица и свинина – нежно-розовый, говядина и баранина – темно-красный. Признаком порчи является серый, землистый оттенок. При длительном хранении жир приобретает выраженный жёлтый оттенок;
- внешний вид. Качественные продукт имеет блестящую, немного влажную поверхность. Если сверху образовалась корочка, то такой полуфабрикат долго лежал без упаковки;
- консистенция. Она зависит от мяса, которое использовалось для приготовления фарша. Полуфабрикат из курицы или индейки будет более жидким, нежели приготовленный из свинины, говядины или баранины. О том, что срок годности продукта истек, свидетельствует неоднородная консистенция и жидкость на дне ёмкости;
- запах. У свежеприготовленного продукта нет яркого аромата, он слабо пахнет сырым мясом. Явный признак порчи – кислый, тухлый или иной резкий неприятный запах. Для проверки используется нагрев до кипения небольшого количества фарша в равном ему количестве воды. Неприятный запах от испорченного продукта при такой обработки усилится.
Важно! Если фарш был приобретен в магазине, то необходимо обратить внимание на его стоимость. Чаще всего, большая скидка обусловлена сроком годности, который подходит к концу.
При выборе фарша из любого мяса, приготовленного промышленным способом, стоит обратить внимание и на другие признаки свежести:
Почему нельзя добавлять уксус в колбасный фарш
Чтоб ограничить рамки дискуссии, напомню, что сначала речь зашла о рецепте быстрого горячего маринования грибов.
А между прочим, есть один интересный момент с уксу***. Помните, как поливают блюдо коньяком, а затем поджигают ?
…. Фишка в том, что спирт выгорает, а аромат остается. Оказывается, похожее действо применимо и к уксусу. Только не поджигание , а выпаривание.
Рекомендую…
тут же возникло мнение, которого придерживаюсь и я, что тут дело не выпаривании уксуса — уксус выпарить нелегко:
Константин М, Это не фишка, а вольность перевода. Ничего нет в этом. Уксус и алко это разные приёмы. уксус в борще также играет))) Ничего , кроме концентрации кислоты при выпариваниии не происходит. Не слушайте переводчиков дословно в забугорных рецептах. Один раз и пироги при 300С перевели в место фаренгейта( примерно. я непомню уже, в надо было 190 С)
Следом за этим возник новый нюанс — появилось мнение, что уксусная кислота натурального уксуса отличается от уксусной кислоты столового уксуса. При этом участники обсуждения, судя по тексту далее, сошлись во мнении, что к натуральным могут относиться только винный, яблочный и бальзамический уксус, а столовый уксус натуральным не является.
alexcook,Если простой столовый то да. Если натуральный то будет падать концентрация уксусной кислоты и увеличиваться концентрация ароматических веществ. …
Ага, все что на прилавках прозрачное — это и есть хим уксус. Натуральный уксус чуть дешевле вина, а какой дороже.
Aleksey2006, я что то только про обычный думал)А с натуром,то да,согласен.Для меня уксус(просто как слово)- это Столовый 9% или эссенция-всё).Если присутствуют слова Бальзамический или Натуральный,или даже Яблочный уже к нему восприятие не как к уксусу,а как в соусу что ли))
Хочу оговориться, что намереваюсь прояснить только эти моменты
1) какой уксус является натуральным;
2) Что происходит при кипячении блюд с уксусом.
Итак — уксусную кислоту производят либо биохимическим методом либо методом синтеза. Биохимическим методом уксус производят из любого сырья, содержащего этиловый спирт — из вина, сброженных овощных и фруктовых соков, водных расстворов этил. спирта.
Спиртовой уксус — тоже натуральный. Как и винный, яблочный, бальзамический. Потому что все натуральные уксусы произведены уксуснокислыми бактериями.
Все натуральные уксусы содержат ароматические вещества, среди которых больше всего эфиров. В состав спиртового уксуса тоже входят (хоть и очень мало) высшие эфиры, придающие особый вкус и приятный аромат. Эти эфиры более летучи, чем сама уксусная кислота.
Теперь, что будет, если мы будем варить уксус:
Когда мы нагреваем уксус, то концентрация веществ в парах будет иной, чем в жидкости.
-Эфиры будут испаряться быстрее всего. Их концентрация в жидкости будет быстро падать.
-Быстро будет испаряться и вода.
-Медленнее всего будет испаряться уксусная кислота, из-за чего концентрация её раствора будет расти.