Растительное масло незаменимо на кухне – без него не поджаришь яичницу, не сделаешь салат с экономной заправкой, не приготовишь рыбу, мясо, блины. Всем известно, что существует 2 его вида: рафинированное масло и нерафинированное. Это совершенно разные продукты. Первый часто используется в кулинарии и подходит для жарки и приготовления разных блюд, второй применяется в основном для заправки салатов. Разберем основные отличия между ними и выясним, какое полезнее.
Что значит рафинированное и нерафинированное масло?
Растительные масла получают путем переработки семян (подсолнечника, льна и других). Дальше они проходят несколько ступеней очистки. Нерафинированное масло – продукт максимально натуральный. Это спрессованное масло семечек, прошедшее только фильтрацию от сора. «Вымороженное» и «холодного отжима» считаются самыми ценными. В процессе изготовления они не нагреваются (с разогретых семян легче отделяется жидкость), а значит, сохраняют максимум полезных веществ. «Вымороженное», к тому же имеет более приятный вкус.
На каком масле безопаснее жарить?
Рафинированное масло – прошедшее рафинацию или, иными словами, дополнительную очистку. Из него удаляют фосфолипиды, которые выпадают в осадок, свободные жирные кислоты, пигменты, воскообразные вещества, придающие мутный цвет, насыщенный вкус и запах. На выходе получается «обезличенное» масло, которое долго хранится и хорошо подходит для жарки.
5 отличий
Разница между рафинированным и нерафинированным продуктом заключается в степени очистки. Соответствующую информацию производитель указывает на упаковке. Но даже если этикетки нет, отличия между ними очевидны:
- Цвет. Нерафинированное масло отличается насыщенным янтарным цветом, рафинированное – более прозрачное, имеет светлый золотистый оттенок.
- Запах. Нерафинированное – ароматное (например, подсолнечное пахнет семечками), а рафинированное – без запаха.
- Консистенция. Нерафинированное – гуще, в нем быстро появляется осадок. Рафинированное– однородное и жидкое, практически как вода.
- Вкус. Нерафинированное имеет вкус семечек, рафинированное – безвкусное.
- Применение. Нерафинированный продукт используется для приготовления салатов. На нем не жарят, потому что при нагреве образуются канцерогены, появляется дым и пена. Рафинированное же используется в кулинарии широко: для жарки, приготовления теста, салатов, первых блюд, соусов и т. д.
Нерафинированное масло – скоропортящееся. Его хранят максимум при 20°С. Лучше всего использовать для хранения холодильник.
Какое масло полезнее?
У обоих видов масел есть свои достоинства и недостатки. Нельзя однозначно сказать, что какое-то из них полезнее. Если говорить о содержании полезных веществ, выигрывает неочищенный продукт. А если судить о безопасности и широте применения, преимущество за рафинированным маслом.
Рекомендуем: Поможет ли вакуум продлить жизнь продуктам?
Польза и вред рафинированного масла
Рафинация убирает из продукта львиную долю полезных элементов. Однако не все. В нем по-прежнему остаются жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также витамин Е. Они необходимы для поддержания здоровья сердечно-сосудистой и эндокринной систем, хорошей свертываемости крови. Рафинированное масло можно назвать гипоаллергенным, потому что его глубоко очищают от примесей. Но главные его плюсы заключаются не в этом. За что ценится рафинированный продукт:
- сохраняет свои свойства при нагреве до 240 градусов;
- долго не портится (срок годности – от 10 месяцев до 2 лет).
Польза и вред нерафинированного масла
В составе любого нерафинированного масла неизменно присутствуют жирные кислоты, витамины А, D, K и Е, антиоксиданты. При регулярном его использовании:
- укрепляются стенки сосудов;
- нормализуется обмен веществ;
- улучшается состояние кожи, волос, ногтей;
- налаживается выработка и оборот гормонов.
Оливковое масло считается самым полезным, после него идет кукурузное, льняное, облепиховое и другие. Вред от них возможен только при чрезмерном употреблении. Могут возникнуть:
- набор массы тела;
- аллергия.
В 100 мл янтарной жидкости сдержится 1000 ккал!
Применение в народной медицине
Неочищенный продукт богат полезными веществами и с успехом используется для лечения болезней кожи, пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой системы. На его основе готовят различные косметические средства для волос и ногтей. Приведем несколько популярных рецептов:
- Измельчить 1 ч. ложку цветков календулы, смешать со 100 мл нерафинированного масла и настоять 15 дней в темном месте. Мазь используется от рубцов, следов от ожогов, при обморожении.
- Смешать по 1 ст. ложке нерафинированных масел: оливкового, репейного, касторового, кокосового, какао, ши. Средство применяется в теплом виде для питания волос, при сухости, ломкости, выпадении.
- Прием 1 ст. ложки нерафинированного продукта трижды в день до еды избавит от хронических запоров и наладит пищеварение.
Источник: mschistota.ru
Какое масло полезнее: рафинированное или нерафинированное?
Удивительно, как меняются наши представления о полезной пище. В конце 90-х, к примеру, нас активно убеждали, что разумная хозяйка всегда предпочтёт очищенное масло неочищенному. Старожилы наверняка ещё помнят голосистую дочь из рекламы, возмущённо вопрошавшую с экрана: «Мама, на каком масле вы жарите?!» и потрясавшую бутылкой прозрачной рафинированной жидкости. Но прошло немного времени, и попавший в опалу продукт вновь начал возвращаться на наши кухни. Хорошо это или плохо?
Рафинированное и нерафинированное масла: преимущества и недостатки
Если не вдаваться в подробности технологий, превратить семена и плоды растений в масло можно двумя способами:
- путём холодного отжима, пропустив их через специальный пресс;
- многоступенчатой очисткой с применением высоких температур и химических реагентов.
Первый способ даёт нам нерафинированное масло — жирное, ароматное, обладающее насыщенным вкусом и выраженным цветом и сохранившее максимум полезных свойств.
Второй поставляет на наш стол масло рафинированное — более лёгкое, почти прозрачное, не имеющее ни запаха, ни вкуса, но, к сожалению, лишившееся вместе с ними и львиной доли целебных соединений.
Рафинированное масло очищают от пигментов, ароматических веществ и большей части полезных соединений
Казалось бы, выбор очевиден? Берём то, что полезнее, и отправляем в вечную отставку пустое и бесполезное?
У рафинированных масел есть как минимум один неоспоримый плюс. Их «точка дымления» — температура, при достижении которой масло начинает чадить и распадаться на канцерогенные вещества, вредоносные для человеческого здоровья — значительно выше, чем у нерафинированного продукта. К примеру, если вы нальёте на сковороду неочищенное подсолнечное масло, оно превратится в настоящую отраву для организма уже при 107°, тогда как то же масло, прошедшее глубокую очистку, сохранит свои свойства вплоть до 232°. Чувствуете разницу? Так что дочка из старой рекламы была полностью права.
Нерафинированное масло при нагревании пенится, чадит и выделяет опасные для здоровья канцерогены
Кроме того, рафинированное масло:
- освобождается в процессе очистки не только от жирных кислот, витаминов и прочих полезных веществ — что досадно — но и от пестицидов, которые могли быть использованы при выращивании масличных культур, что хорошо;
- не боится прямых солнечных лучей, которые не лучшим образом действуют на нерафинированное масло, и имеет более продолжительный срок хранения;
- не привносит в блюда лишние вкусовые и ароматические нотки, которые уместны далеко не в каждом кушанье.
Рафинированное масло сохраняет высокую смазывающую и разделяющую способность, то есть, позволяет качественно смешать ингредиенты блюда без эффекта их склеивания и мешает продуктам прилипать к сковороде.
Каков же вывод? Для полноценного и правильного питания нам необходимы оба вида масла:
- нерафинированное — для заправки салатов и других холодных блюд;
- рафинированное — для жарки, тушения и иных способов термической обработки продуктов.
Неочищенное масло находит широкое применение не только в кулинарии, но также в косметологии и народной медицине. Применение же рафинированного в этих областях не имеет большого смысла.
Нерафинированное масло в любом случае полезнее рафинированного, вне зависимости от того, из какого растения его получили
Справедливо ли будет сказанное выше для всех видов масел?
В целом да. Хотя некоторые из них — к примеру, горчичное, кунжутное и пищевое кокосовое — допускается использовать для жарки неочищенными, поскольку они имеют высокую точку дымления (254, 230 и 232 о С соответственно). Но в большинстве случаев диетологи и медики советуют придерживаться общего правила, отводя для нерафинированных масел роль заправки в холодных блюдах.
Видео: польза и вред растительных масел
Напоследок заметим, что производители масел как холодного, так и горячего отжима не всегда бывают чисты на руку. Для многих на первый план выходит дешевизна и простота технологии, а не качество конечного продукта. Чтобы не иметь дела с таким горе-хозяевами, старайтесь приобретать товар известных брендов, дорожащих своей репутацией: вероятность купить хорошее масло будет выше.
Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен
Источник: legkovmeste.ru
Отличия между рафинированным маслом и нерафинированным, какое лучше
Когда речь идет о приготовлении блюд, часто возникает вопрос о том, какое масло использовать – рафинированное или нерафинированное. Однако, чтобы сделать этот выбор, важно знать об отличиях рафинированного масла от нерафинированного. Рафинирование, простыми словами, означает полную очистку от различных примесей. Однако, помимо общеизвестного факта об отсутствии запаха у рафинированного масла, между ними есть большая разница.
Рафинированное и нерафинированное масло – основные различия
Оба вида масла делают из одной и той же продукции (сырьем выступают семечки подсолнуха, семечки тыквы, семена льна, семена кунжута и так далее). Различия следуют, прежде всего, из способа получения каждого из масел. Предлагаем рассмотреть их по нескольким критериям: состав и внешний вид, принцип изготовления, вкусовые качества, аромат, сфера применения, полезные свойства и возможный вред.
Зачастую, отличить один вид от другого удается на основании зрительной оценки, однако гораздо важнее знать о внутренних свойствах продукта, чтобы получить максимальную пользу.
Состав и внешний вид
Потребители при выборе растительного масла обращают внимание на такой показатель, как внешний вид. Для того чтобы провести сравнительный анализ, предлагаем рассмотреть характеристики по следующим критериям:
- Цвет. Нерафинированное имеет яркий золотистый, желтоватый цвет, в то время как рафинированное обладает более прозрачным, бледным оттенком.
- Консистенция. Как и любое масло, оба вида являются маслянистыми жидкостями, разница в том, что нерафинированное более плотное, густое. В рафинированном вязкость практически отсутствует.
- Общий внешний вид. Вследствие того, что нерафинированное выглядит немного «мутным», темным, рафинированное имеет более товарный вид, в связи с чем покупатели чаще отдают приоритет последнему.
Принцип изготовления
Нерафинированное масло – неочищенный продукт, который, как правило, подвергается лишь фильтрации от сора, чем отличается от рафинированного. Последнее проходит многоступенчатую обработку, направленную на ликвидацию различных примесей и веществ. Как известно, чем больше воздействий оказывается на продукт, тем меньше полезных свойств остается. Однако стоит отметить, что после очистки не обязательно получается вредный результат, просто он несет меньшую пользу здоровью человека.
Вкусовые качества
Очищенное масло в результате обработки теряет и вкусовые качества, поэтому считается пресным. Обладая нейтральным вкусом, оно более применимо в готовке (когда внимание отдается основному блюду). Нерафинированное, вследствие сохранения полезных свойств, сберегает и соответствующий специфический вкус. Может отдавать легкой горечью, что считается нормальным, если оно, конечно, не испортилось (не приобретено давно и хранилось в соответствующих условиях).
Аромат
В результате обработки рафинированное масло ничем не пахнет, что для кого-то является плюсом, для кого-то, наоборот, недостатком. Неочищенное обладает характерным ароматом. В зависимости от того, какой продукт положен в основу, меняется и запах, например, подсолнечное имеет аромат семечек. Как следствие, оно не везде применимо, так как может сильно перебивать вкус продукции (например, в выпечке).
Сфера применения
Растительное масло используется в быту, при этом применение в конкретном блюде зависит от его вида. Так, рафинированное используют для жарки, теста, соусов и так далее. При нагревании нерафинированного появляется горечь, дым, поэтому его используют в качестве добавки к уже готовым блюдам (например, для заправки салатов). В этом случае блюдо получит аромат и полезные свойства.
Полезные свойства и возможный вред
В нерафинированном масле содержатся различные витамины (витамин E, D), фосфор, жиры, насыщенные жирные кислоты и так далее. Растительные масла являются источником омега-3 и омега-6 жирных кислот, среди которых есть незаменимые жирные кислоты – линоленовая и линолевая. Они обеспечивают нормальную работу сердечно-сосудистой и нервной систем, зрительного аппарата, синтеза ряда гормонов. Полезные свойства приписывают нерафинированному, однако это не означает, что в очищенном их совсем нет – они есть, просто в значительно меньшем объеме.
Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность «Экономика предприятия»
Основной вред рафинированного связан с тем, что в результате многоступенчатой обработки полезные растительные жирные кислоты могут трансформироваться в трансжиры, которые не усваиваются человеком. В свою очередь, нерафинированное при нагревании (жарке) образует опасные соединения, в связи с чем его крайне не рекомендуют использовать в этих целях.
Условия хранения и использования
Для того чтобы масло не причиняло вред здоровью и сохраняло вкус, его хранят в соответствующих условиях. Предлагаем выделить следующие правила, придерживаясь которых удастся сохранить полезность продукта:
- Любое масло советуют хранить в темном прохладном месте. Разница в том, что нерафинированное более чувствительно к теплу и свету, так что в его отношении эти условия должны обязательно выполняться. Можно хранить в холодильнике.
- Рафинированное может храниться длительное время (в нераспечатанной упаковке рафинированное подсолнечное масло хранится до 2-х лет). Срок хранения неочищенного меньше (масло холодного отжима хранится 4 месяца).
- Как отмечалось выше, для нагревания подойдет рафинированное, однако важным является то, что масло нельзя использовать для жарки повторно.
Что же лучше использовать в кулинарии и народной медицине?
Рассмотрев различия двух видов, можно сделать вывод о том, что и рафинированное, и нерафинированное масло можно использовать в кулинарии в зависимости от приготовляемого блюда. Таким образом, неочищенное стоит использовать в качестве добавок к готовому блюду (заправка для салатов), так как в этом случае сохраняются полезные вещества. Рафинированное стоит использовать во всех остальных ситуациях, когда оказывается какое-либо воздействие (например, при жарке), так как оно содержит уже меньше полезных свойств, но и не образует таких вредных соединений при нагревании.
В целях народной медицины стоит использовать нерафинированное масло (желательно холодного отжима), так в этом случае сохраняется максимум полезных веществ. Так, его советуют употреблять в размере 1-2 чайных ложек натощак с утра в целях стабилизации пищеварения. Также возможно приготовление различных смесей для наружного применения при лечении заболеваний. Например, при болезненных ощущениях в суставах перед сном втирают в больные места настой из 2-х столовых ложек багульника и 5 столовых ложек подсолнечного масла. Ингредиенты смешивают и ставят в теплое место на 12 часов.
Другим примером является использование не менее полезного оливкового масла при лечении печени. В этом случае нужно сделать настой из масла и тыквенных семечек, нарезав последние тонкими маленькими кусочками и залив их теплым маслом, нагретым до 60 градусов. Настаивать неделю в темном месте. Принимать следует три раза в день за 30 минут до еды по чайной ложке.
Сравнительная таблица
Таким образом, и рафинированное, и нерафинированное масло можно и нужно использовать в определенных случаях. Тогда оно будет нести пользу здоровью, а не причинять вред человеку. Для того чтобы подытожить результаты проведенного сравнения, выделим следующие признаки обоих видов.
| Рафинированное | Нерафинированное | |
| Цвет | Слабый желтоватый оттенок | Насыщенный янтарный цвет |
| Запах | Практически не имеет запаха | Имеет специфический аромат |
| Консистенция | Однородное | Неоднородное, более густое |
| Обработка | Проходит многоуровневое очищение | Как правило, подвергается лишь фильтрации от сора |
| Наличие полезных свойств | Значительно меньше | Более полезно |
| Сфера применения | Применяется в кулинарии, используется при жарке | Применяется в качестве добавки к готовым блюдам, в народной медицине |
| Условия хранения | Хранится в обычных условиях, при комнатной температуре (но желательно также хранить в темном месте) | Скоропортящееся, чувствительно к теплу и свету. Стоит хранить в темном месте, желательно в холодильнике |
| Срок годности | Хранится длительное время | Хранится менее продолжительное время |
Источник: otlichi.ru