Почему говядина жесткая при тушении

Говядина — это один из наиболее распространенных видов мяса, которое используется в кулинарии для приготовления широкого спектра блюд. Однако, неопытные повара часто сталкиваются с проблемой, когда говядина получается жесткой и сухой. В этой статье мы поговорим о том, почему говядина может получиться сухой, а также о том, как этого избежать и сделать мясо мягким и сочным.

1. Почему говядина может получиться сухой
2. Как сделать говядину мягкой и сочной
3. Выводы

Почему говядина может получиться сухой

Сухость говядины может быть вызвана несколькими факторами:

Как сделать говядину мягкой и сочной

1. Соль. Соль разрушает белок, в результате чего мясо получается мягким и сочным. Минимальное время выдержки натертого солью куска — 40 минут. Вы также можете использовать сухую засолкой или маринадом — это придаст мясу более насыщенный вкус.
2. Метод приготовления. Чтобы сок не уходил зря, мясо стоит готовить в рукаве или накрыв фольгой/крышкой от формы. Во втором случае, если Вы хотите корочку, за некоторое время до готовности можно просто открыть мясо.
3. Маринад. В качестве маринада можно использовать уксус с луком, сухое красное вино, кетчуп или даже кефир. Оставьте мясо на несколько часов — оно пропитается и станет не только мягким, но и сочным.
4. Температура. Не допускайте пересушивание мяса — готовьте при низкой температуре. Также важно не перегревать мясо.

Выводы

Говядина — это мясо, которое может быть мягким и сочным, если Вы знаете, как его правильно приготовить. Используйте правильный метод приготовления, маринад или соль и не забывайте контролировать температуру, чтобы получить самое вкусное блюдо. Если Вы опытный повар, сумеете сделать мясо, которое будет сочным и ароматным.

Как приготовить ЖЕСТКОЕ мясо, чтобы оно таяло во рту. ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА с подливой. Мягкая говядина!

Почему нельзя есть мясо с овощами

Миф о том, что нельзя есть мясо с овощами, не имеет научного обоснования. Наш желудок содержит все необходимые ферменты для переваривания белков растительного и животного происхождения одновременно. Не существует никаких проблем, связанных с одновременным употреблением мяса и овощей, наоборот, это может даже полезно для организма.

Овощи богаты витаминами и минералами, тогда как мясо содержит нужные белки и железо. Каждый продукт питания имеет свой состав и приемлемые нормы употребления, но еду можно комбинировать на свое усмотрение, не опасаясь за совместимость ингредиентов. Главное — следить за качеством и свежестью продуктов, чтобы избежать пищевых отравлений и других проблем со здоровьем.

Как выдержать говядину в холодильнике

Говядина для стейков должна быть выдержанной, а не свежей. Для этого ее можно выдержать в холодильнике, при температуре 2-4 градусов в вакуумном пакете. Это называется влажной выдержкой, когда мясо не теряет влагу и становится более нежным. Важно не замораживать мясо, так как после размораживания оно потеряет свойства выдержанной говядины.

Также следует учесть, что выдерживать мясо нужно на протяжении 3-4 недель. Во время выдержки мясо можно перевернуть, чтобы созревание происходило равномерно. Если говядина после этого все еще не получается мягкой, можно попробовать выдерживать ее дольше или использовать маринады для приготовления. В результате правильной выдержки, говядина станет вкуснее и нежнее.

Как сделать самое Жесткое мясо Мягким всего за 5 минут. Говядина с перцами в сковороде. Огузок.

Сколько по времени нужно жарить говядину

Для того чтобы приготовить мясо из говядины на сковороде, нужно учесть, что это займет не меньше, чем 30-40 минут. Главное, чтобы мясо было мягким и сочным на каждом кусочке. Говядина требует более долгой термической обработки по сравнению с свининой.

Если избегать этого и жарить мясо слишком быстро, оно может оказаться жестким, несмотря на то, что снаружи оно будет золотистым и хорошо запеченным. Если вы любите мясо, готовое на средне-высоком огне, то после 30-40 минут приготовления получите сочное и мягкое мясо готовое к употреблению. Важно помнить, что при жарке мяса, главное правило — не спешите!

Что приготовить из говядины

Говядина — популярный продукт, который можно использовать в различных блюдах. Если вы хотите приготовить что-то вкусное и сытное, вам стоит обратить внимание на классический рецепт бефстроганова или гуляша. Бефстроганов — это тонко нарезанная говядина, обжаренная с луком и грибами, залитая сливками и подается с пюре или рисом.

Гуляш — это нарезанная кусочками говядина, тушенная в сочетании с луком, перцем и томатами. Другой популярный рецепт — это запеченная говядина. В этом блюде, говядина запекается с овощами и пряностями. Хотите сделать что-то нежное и по-домашнему? Тогда создайте тушеную говядину с овощами и картошкой, или попробуйте сварить говядину на пару, это более здоровое блюдо.

Существует множество рецептов с говядиной, так что каждый может выбрать то, что ему больше всего нравится.

Сухая говядина — это результат выдержки мяса, которая проводится для усиления естественного вкуса говядины. В процессе выдержки происходит разрушение мышечных волокон благодаря ферментативным биохимическим реакциям. Это обеспечивает более насыщенный вкус мяса без использования маринада, который придает мясу определенный вкус и аромат.

Сухая говядина — это не ошибка, а результат тщательного проведения выдержки мяса. Однако, если говядина слишком сухая и жесткая, это может быть объяснено неправильным приготовлением. Чтобы мясо не было слишком сухим, необходимо правильно подобрать режим приготовления, в зависимости от размера и веса куска мяса. Также можно использовать специальные маринады, чтобы смягчить мясо и добавить ему нужный вкус и аромат.

Источник: zavtrake.ru

Почему даже после длительного тушения говядина остается жесткой

Говядина после тушения похожа на безвкусную подошву? Всему виной — эта распространенная ошибка, рассказал шеф-повар Антон Сальников.

Дело в том, что многие готовят это мясо недостаточно долго. Ведь для некоторых частей даже трех часов недостаточно, отметил кулинарный эксперт в беседе с порталом «Вкусно+».

Поэтому, если получилась резина, которую невозможно прожевать, просто верните блюдо на плиту и продолжайте томить его на медленном огне. Если запастись терпением, то вы обязательно добьетесь нужного результата.

«Если вы берете лопатку и оковалок, то часа два-два с половиной тушим. А если берете такие части, как, например, голень, то там еще больше жил, поэтому готовить придется три или даже три с половиной часа. Но когда эти жилы потом расходятся и в них желатин размягчается, то они становятся очень сочными».

Источник: vkusno.plus

5 частых ошибок в готовке от которых мясо становится очень жестким

Мясные блюда

На чтение 3 мин Просмотров 6.9к.

Как правило, начинающие кулинары считают приготовление мяса самым простым из множества рецептов. Однако это в корне неверно. Даже опытные повара совершают ошибки в готовке стейков и других мясных блюд. В этой статье мы расскажем о самых часто встречаемых проблемах, которые приводят к тому, что мясо становится жестким, подгорает или становится слишком сухим. Надеемся, что, зная об этих нюансах, вам удастся приготовить мясо, достойное «звезды Мишлена».

Почему мясо получается жестким и сухим?

В процессе приготовления курицы, говядины или свинины, мы нередко замечаем, как мясо перестает быть сочным, становится более сухим и жестким (даже внешне, не говоря уже о вкусовых качествах продуктах). В чем же причина такого недостатка блюда, и как избежать подобной проблемы? Можно выделить пять основных ошибок:

1. Неправильный выбор мяса. Для жарки лучше всего подходят ребрышки, вырезка или карбонат. Если вы купили несвежее мясо, или продукт долгое время был в заморозке, то советуем замариновать его с помощью горчицы, соевого соуса и других ингредиентов. Не забудьте добавить приправы. Сухое и жесткое мясо можно потушить в бульоне, это, наверное, самый простой вариант.
2. Ошибки при приготовлении отбивных. Когда готовят отбивные, мясо специально размягчают, чтобы оно стало нежным и приятным на вкус. Однако далеко не всем удается добиться такого результата. Возможно, причина кроется в неправильной нарезке или прожарке мяса. Сначала нужно нарезать тонкие пластины (обязательно поперек волокон), а потом уже равномерно отбить кусок.
3. Долгая прожарка. Чтобы приготовить жареное мясо, будь то говядина или свинина, достаточно 5-7 минут. Не стоит пытаться равномерно прожарить мясо, особенно если у вас мало опыта в готовке. В противном случае вы просто передержите блюдо на огне, и оно получится очень твердым, жестким и уж точно невкусным. При приготовлении незнакомого блюда лучше всего придерживаться рецепта, и не отходить от плиты во время готовки.
4. Интересно, что многие кулинары не рекомендуют покупать в магазинах отечественное мясо, поскольку из него очень сложно приготовить сочный стейк. Мраморное мясо – это другое дело, ведь в нем большое количество волокон и допустимое сочетание жира. Приготовление такого блюда займет всего 5-10 минут, а при использовании вкусного маринада вы только улучшите базовый рецепт.
5. Хорошо маринуйте. Еще один совет, который позволит избежать приготовления жесткого и сухого мяса. Говядину, свинину или курицу нужно заранее замариновать (и чем дольше мясо будет настаиваться, тем вкуснее получится результат). Некоторые повара рекомендуют оставлять маринад на холоде на 2-3 часа, непосредственно перед готовкой.

Источник: lozhka-povarezhka.ru